為什麼乾酵母活化時間不宜過長
A. 為什麼我發酵的面團時間過長的話會有酸味，我用的是（安琪高活性乾酵母），一斤麵粉我放了5克是不是過多了
這是因為酵母菌在無氧呼吸過程中產生了二氧化碳和水，二氧化碳和水可以反應合成弱酸碳酸。可以加少許鹼面水或小蘇打水中和一下。
發面是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用。酵母菌在有氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生酒精，這是釀酒的原理；酵母菌在無氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，產生的氣體使面團中充滿氣泡，蒸出來就蓬鬆可口！酵母菌在無氧呼吸時生成的二氧化碳和水，這二者化合後即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌發酵產生的。
拓展資料：
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程式控制制的研究，還在繼續。
酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，也可為致病菌——遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。
資料來源 網路 酵母 發酵
B. 麵粉可以發酵一個晚上嗎
麵粉發酵一般在四個小時以內，不宜放置一晚長時間發酵。麵粉的發酵方法如下：
1、把適量的面放到盆里。
(2)為什麼乾酵母活化時間不宜過長擴展閱讀：
發面的注意事項：
1、發酵面團的溫度
酵母菌在30℃時最為活躍，15℃以下時酵母菌繁殖減緩，10℃時酵母菌處於僵死狀態，60℃以上酵母菌則被殺死。所以面團發酵溫度應控制在30℃左右。
2、發酵面團注意事項
發酵面團的加水量一般在60%左右。若水加得少，面團較硬，不易膨脹，其發酵時間長；若水加得多，面團較軟，容易膨脹，其發酵時間短。水溫應根據季節而變化。一般是夏天多用冷水，春秋冬天用熱水。
3、鑒別面團發酵竅門
若面團的發酵程度不夠，蒸出的饅頭就會變成開花饅頭，蒸出的包子也會顯得又小又死；而如果面團發酵過度，則成品表面又會起層或出現皺皮。鑒別面團是否發酵好用手指輕輕插入面團頂部，將手指抽出後，四周不向凹處塌陷且凹處也沒有快速恢復原狀，這就表明面團發好了。
C. 麵包面發酵時間長了會有什麼影響，
影響:
導致麵包口感偏酸，偏澀。
滋生細菌，使食用者攝入生病。
D. 乾酵母發面多長時間
用酵母粉發面，需要將揉好的面團放在溫度高的的地方，發一個小時左右即可。
原料：麵粉500克、酵母粉5克
利用酵母粉發面的方法：
①先涼好開水溫度大概在37度，用手感覺不燙的溫度為宜。放入酵母菌，攪拌均勻靜置5分鍾。
E. 酵母怎麼不發酵！
不發酵的原因：
1、酵母過期或儲存不當，全部或大部分失活；
2、和面方法不當，酵母在面團里分布不均，應先用溫水（35℃左右）溶解再和面；
3、溫水活化酵母時溫度不當，乙班超過45℃酵母會大部分失活；
4、溫水活化時間過長，酵母缺少營養死亡、自溶；
5、和好的面團所處環境溫度太低，發酵緩慢；
6、發酵時間不夠，一般按照酵母說明書上的用量，溫度控制好的話，也需要3-4h發酵。
發酵的方法：
1、酵母用量越多，發酵速度越塊，酵母用量越少，發酵速度越慢，0.3%的乾酵母添加量 最為適中。
2、加入少量白糖（不超過8%）可以加快面團的發酵速度。
3、如果白糖的添加量超過8%，發酵速度會降低，這時可使用耐高糖乾酵母，此時的使用 量可以增加到0.5%—0.8%。
4、製作時如果要加入泡打粉，要在最後加入，這樣可使饅頭更加膨鬆。因為加入泡打粉 過早會抑制酵母的發酵速度。
5、饅頭面團中加入少許鹽（不超過0.1%）有利於增強面團筋度，改善饅頭的風味。但鹽 的用量不要超過0.1%，過量的鹽濃度會增大滲透壓，抑制酵母發酵。
6、面團溫度對發酵速度影響較大，即面團溫度越高，發酵速度越塊，反之則慢，所以天 氣冷時，可以用水溫來提高面團溫度，但水溫不能超過40℃，否則會把酵母燙死，同時， 根據氣溫的高低，可以用增減酵母的用量來調節發酵速度。
F. 高活性乾酵母
高活性乾酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脫水後仍保持強的發酵能力的乾酵母製品。
將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低濕度的循環空氣經流化床連續乾燥，使最終發酵水分達8%左右，並保持酵母的發酵能力。
酵母粉可用來作為食品膨鬆劑，酵母菌含有大量的優質蛋白質(約50%)，並富含多種維生素和礦物質，可以使食品營養價值增加；酵母菌不耐高溫，在食品內部不能形成大孔。
高活性乾酵母在使用的時候是需要把乾酵母放入一些溫水裡面的，這樣的話酵母就是可以化開了。然後把這些水倒入麵粉裡面進行揉團，成型之後是需要放置一段時間讓面團進行發酵的，發酵的時候要注意時間不宜過長，要不然會容易出現酸澀的味道，饅頭的口感酒會比較的差。
G. 酵母粉發面時間過長會怎樣
發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈你可以多和點面或者縮短發面時間兩種法都好
H. 用安琪酵母發面超過六小時行嗎
用安琪酵母發面盡量不要超過3個小時，因為過度發面會導致面團太蓬鬆，不易定型。
酵母發面是不能過夜的，過夜時間太長了會發軟，這樣做出來的面點會有酸味，而且溫度高的話面團容易壞掉。做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。
如果做的是老面饅頭，都是可以用安琪酵母發面過夜，但是要注意天氣過熱的話，應該放到冰箱裡面，以防面團壞掉。隔夜發面的注意事項:酵母要放在溫水（不燙手即可）里化開後和面；發面環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了；酵母發面不能過夜，老面肥發面才隔夜呢；發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鍾，才能上屜蒸；蒸鍋水開後上屜，定時20分鍾就行了。
(8)為什麼乾酵母活化時間不宜過長擴展閱讀：
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。
給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。
I. 酵母用溫水沖開後在這種水裡保持多長時間活性
酵母有溫開水沖開後， 因為沒有營養物質 所以不能保持很久的活性 ，一般一天左右吧 。
J. 酵母發面12小時還能用嗎
酵母發面12小時後就不能用了，因為過度發面會導致面團太蓬鬆，不易定型，並且會發軟，這樣做出來的面點會有酸味；另外，如果溫度高的話，面團還容易壞掉。
揉好的面團最多發酵30分鍾，超過30分鍾或者短於三十分鍾都是不行的。超過30分鍾發酵的面團可能會發酸影響後續麵食的口感，短於30分鍾面團就沒有完全發好，做出來的麵食就不會很松軟。
(10)為什麼乾酵母活化時間不宜過長擴展閱讀
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉，它們的工作原理都差不多。其中，用乾酵母粉發面發的是比較快的，並且用酵母發面不用加鹼，蒸起來的饅頭也比較蓬鬆，口感比較好。但用乾酵母粉發面要注意時間，一般發半小時就可以了，如果超過十個小時，面團就壞掉了。
2、酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
3、有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發面的大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
參考資料
網路-發面