鮮奶為什麼放時間長了會變黃

① 牛奶為什麼有時會略呈黃色

牛奶有時會出現黃色，主要原因有以下三個方面：

（1）由於牛奶中含有較高的脂肪，如果牛奶加工過程中均質不良，或由於長時間靜置，牛奶中的脂肪會上浮，因此，在盛奶容器的表層，出現黃色的脂肪。這種現象一般不影響牛奶的品質，所以可以正常飲用。

（2）由於奶牛的飼料中帶有較多的黃色素，致使牛奶發黃。如給奶牛飼喂大量的胡蘿卜，胡蘿卜中的胡蘿卜素可以進入牛奶，使牛奶發黃，但並不影響牛奶的衛生品質，所以也可以正常飲用。

（3）由於葯物代謝產物造成的黃色。如奶牛服用帶有黃色素的葯物，如黃連素，這些黃色素可以進入牛奶中，使牛奶略呈黃色。通常情況下，由於這些葯物使用期較短，牛奶中含有的量較低，偶然飲用這樣的牛奶對人的健康沒有明顯的影響，但應當避免長期飲用含有葯物代謝物的牛奶。此外，含有抗生素等葯物的牛奶也不利於乳品的加工。

② 牛奶為什麼會變黃

牛奶最多的成分中含有大量的蛋白質
煮牛奶的話，熱量的作用就會把蛋白質轉換成一種叫做蛋黃蛋白質
之所以叫，蛋黃蛋白質就是因為它的顏色有點呈黃色。
而越新鮮的牛奶它的蛋白質就越新鮮
所以，煮牛奶之後，牛奶會由白色黃色很正常

③ 鮮牛奶放一天成黃色液體

是輕微的細菌性炎症表現。如果有明顯的不適的症狀，可以治療，如果沒有明顯不適，也可以不必治療，注意清洗即可。 如果有明顯症狀，你可以使用潔爾陰或者婦炎潔沖洗陰道，沖好後陰道納入甲硝唑泡騰片。連續治療7～10天，或者可以同時口服甲硝唑片.預防：內衣褲禁止與鞋墊襪子同時洗滌，最好內衣單獨用一個洗衣容器，內衣褲洗好以後最好在太陽下曝曬;夫妻最好同時治療，以免因同房反復互相傳染，造成疾病纏綿不愈。治療期間禁止同房。

④ 鮮牛奶放一段時間後,出現淡黃色物質,浮在上面,說明什麼

應該是 葡萄糖氧化酶

葡萄糖氧化酶是由微生物發酵和最先進的提純技術純化而得到的綠色生物食品保鮮劑，無毒無副作用。能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、延長食品保質期的作用。
用於鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化，抑制微生物生長，延長保質期，氧亦能使含油食品產生惡臭和醛酮氣味，加入葡萄糖氧化酶因消耗氧而保證了產品質量。

在牛奶保鮮中的使用方法
在鮮牛奶生產工藝過程的鮮牛奶經高溫瞬間消毒後，當液體溫度降至48℃時，將食品級過氧化氫按0.8%添加量緩緩加入到消毒後的鮮牛奶中，邊攪拌邊加入，然後繼續攪拌30分鍾使其充分作用，在溫度30℃時，將葡萄糖氧化酶按0.8%添加量緩緩加入到上述鮮牛奶中，邊攪拌邊加入，並繼續攪拌20分鍾，然後進行灌裝。

使用效果
葡萄糖氧化酶本身是一類蛋白質，可在消化道內降解為人體所需的營養成分氨基酸，乳和乳製品在儲藏過程中會發生脂肪氧化，影響風味和營養。加入葡萄糖氧化酶後既有效的防止了脂肪氧化又保持了牛奶原有的風味和營養。牛奶本身的貨架保存期很短，加入葡萄糖氧化酶後可有效延長保質期。

⑤ 鮮牛奶冰箱里放了一天怎麼變成微黃色且有沉澱物

牛奶最多的成分中含有大量的蛋白質 煮牛奶的話，熱量的作用就會把蛋白質轉 換成一種叫做蛋黃蛋白質 之所以叫，蛋黃蛋白質就是因為它的顏色 有點呈黃色。 而越新鮮的牛奶它的蛋白質就越新鮮 所以，煮牛奶之後，牛奶會由白色黃色很正 常

⑥ 好牛奶為什麼變黃的有誰知道

你好，不知道你說的是整體都變黃，還是上面一層變黃，如果是整體由乳白色變為黃色，說明你的牛奶不新鮮了，微生物太多，快變質了建議你不要吃了，如果是上面一層變黃，其它正常，多半是由於你牛奶靜置一段時間後，牛奶的脂肪析出上否了。脂肪上浮了沒有多大關系，你加熱煮沸了在吃，記住盡量不要明火加熱。希望可以幫到你，望採納。

⑦ 放在冰箱里的鮮牛奶變黃還有白花是怎麼回事

被微生物污染了，牛奶被發酵了。。

⑧ 牛奶發黃是怎麼回事兒

第一種是牛奶里的胡蘿卜素多一些。特別是在加工程度比較低、乳化不太充分的情況下，奶油中胡蘿卜素的黃色就容易表現出來。牛奶經過壓力均質處理之後，脂肪球變小，乳化程度提升，散射光線之後，牛奶就會顯得比較白。

第二種可能是加熱過度，那就是美拉德反應產生的輕微褐變。說明奶里多種營養素有損失。美拉德反應是羰基和氨基之間的反應，牛奶中的維生素B1、維生素B6和賴氨酸都容易因為美拉德反應而損失。

保存牛奶要注意以下幾點：

1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

2、不要讓牛奶曝曬或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3、瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子

以上內容參考人民網-牛奶為啥會發黃

⑨ 牛奶發黃是不是壞了\也不是全黃，只是表面上有，是不是壞了

牛奶成分中，含有葉黃素，應該是乳白色或微黃色。但如果黃色很嚴重，就說明不是牛奶的本色了。有可能是進入了大量的氣體，被氧化了的緣故。也可能是靜止時間較長，脂肪上浮，牛奶的表層是一層黃色的牛奶油。最好不要喝。

⑩ 買的牛奶粉放久了為什麼變黃了

雖然牛奶看上去是白色的，但其實有很多微量成分是有顏色的。

比如乳鐵蛋白是牛奶中重要的活性成分之一，它提純後是紅色的。

當然，牛奶中最主要的顏色成分是胡蘿卜素和葉黃素類物質，比如維生素B2，也就是核黃素。

早期這種維生素就是從牛奶或雞蛋中提取，直到人工合成的方法出現。

胡蘿卜素和葉黃素來自牧草，因此夏秋季放牧時的奶偏黃，而冬季吃飼料的時候奶比較白。

不過這些有色成分的含量很低，在液態奶時並不明顯。

當奶粉從液態奶濃縮成奶粉（濃縮比約7:1），乳黃色就顯現出來了。

【美拉德反應】

牛奶變成奶粉就是去掉水分，這就需要經過高溫處理。

在高溫下，牛奶蛋白、氨基酸和糖分會發生「美拉德反應」，產生褐變效應。

加熱溫度越高，時間越長，褐變的程度越重。

有些進口常溫奶褐變明顯，就是高溫滅菌時間太長的緣故。

不過你不用太擔心，因為美拉德反應太常見了，家庭烹飪中煎炒烹炸都有它的存在。

牛奶加工過程中的美拉德反應對營養的影響很有限，同時美拉德反應還會產生很多復雜的化合物，這是食物豐富香味的主要來源之一。

【光散射】

除了上述兩個化學因素，還有一個物理現象會加強牛奶的白色。

牛奶中有乳脂，它們以微小的液滴形式均勻的懸浮著。

這些小液滴像透鏡一樣產生光線的折射、反射和散射，視覺效果上就會呈現發白的顏色。

如果你在半瓶水裡滴幾滴食用油，然後使勁晃一分鍾，也能看到白色的乳化現象。

說了這么多，不同的顏色對你選擇牛奶有何意義呢？

其實無論液態奶還是奶粉，無論巴氏奶還是常溫奶，影響其營養價值的主要因素是乳蛋白、乳脂和乳鈣，而不是奶的顏色。

只要每天一杯奶（300毫升），無論是什麼顏色都會對健康有益的哦。