為什麼臘肉能保持較長時間不腐爛

⑴ 四川的臘肉放多久都壞不了，這是為什麼

四川的臘肉放多久都壞不了，這是為什麼？

臘肉家家戶戶不可缺少的所以臘肉成了名副其實的四川特產稱號。保質期很長。 以前，農村家庭為了無條件購買冰箱的冰箱，將新鮮豬肉的各個部位分割，大量腌鹽、青椒、香辛料等，全部入味後用溫水去除表面多餘的鹽分，吊在竹棒或灶上，晾後放在另一個烤箱上，再下架點火

⑵ 為什麼臘肉香腸可以保持較長時候不變質

1、高鹽度 （高鹽度不適合大部分細菌和微生物生活）
2、乾燥無水分 （任何生命都可以說是離不開水的，所以細菌和微生物也一樣）
沒有了細菌和微生物的生存條件，它們也生存不了，所以，臘肉、香腸、干糧食保存時間長，不容易變質。

⑶ 為什麼臘肉香腸可以保持較長時間不變質其中有什麼科學原理 急！！

臘（xī là 同「臘」）肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
通過加鹽腌制，起到一個殺菌的作用，然後自然風干，沒有水分細菌就繁殖不了，再加上還有高濃度的鹽分，只要保持乾燥，放個一兩年都不成問題

⑷ 腌臘肉為什麼可以長久保存

臘肉可以長久保存的原因是：腌肉上細菌體內的水分被濃鹽奪去，使細菌不易生存繁殖。
臘（xī）肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。

⑸ 臘肉為什麼久放不壞

臘肉是我們國家非常具有特色的一個美食，不論是南方還是北方，都有他們各自的方法來腌制臘肉。平時一到了年根，他們就開始購買或者是製作臘肉，然後在過年時節互相贈送，一起分享。臘肉這種美食非常容易保存，而且味道非常好，烹飪起來也很方便。是我們家裡不可多得的方便食品。很多人在做的時候，因為一年只做這一次，所以一次都會做非常多的臘肉，准備留著以後慢慢來吃。

不過雖然臘肉的味道特別好，而且容易保存、食用方便，但是大家還是要少吃一些腌制食品比較好。生活中吃飯當然是越新鮮越好了，平時切一點臘肉，調節一下口感，或者是拿來下酒比較好。要想吃肉的話，還是去超市裡去買一些新鮮的肉食，價格也不貴，而且對身體也好。所以在製作臘肉的時候，不要一次做得太多，因為做太多可能就會多吃，不利於身體健康，而且還有可能造成浪費。

⑹ 臘肉是什麼肉一直風干不會腐爛發臭嗎

1 ~ 2年。臘肉是用鹽腌制後在陽光下曬干而成。鹽漬肉不容易變質，所以可以保存較長時間。如果將臘肉放在冰箱里，可以保存1至2年。吃的時候，將其浸泡在水中，使其脫鹽，然後烹調。可以直接食用，也可以與蒜苗、土豆和其他蔬菜一起炒著吃。正宗的腌制豬肉是由農村自家養的豬製成的。風干肉大多由市場上用飼料喂養的豬肉製成。正宗的腌制肉表面呈深褐色，經過熏制後顏色更深。洗凈切開後裡面是暗紅色，脂肪是半透明的，看起來非常誘人。

在架子下面用白條作為燃料，慢慢熏制至少3到7天。然後將熏制好的臘肉掛在乾燥通風的地方，大約一個星期就可以吃了。用這種方法生產的臘肉不發霉，不變質，一兩年後也不會壞。儲存時間越長，味道越好。干肉的表面是淺黃色和暗紅色，切開後顏色略淺。看起來肉是乾的，不透明。

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⑺ 臘肉放的年限越久越好吃，為什麼這么說

臘肉想必大家都不太陌生，而且臘肉放的年限越久越好吃，這是因為臘肉是一種腌制食品，隨著時間的流逝，臘肉的口感也就特別的好，而且肉質比較筋道，非常入味兒。

三、結語

最後大家在腌制臘肉的時候，一定要注意環境，同時吃的時候也要將表面的灰塵以及黑色的東西全部給去除掉，只吃里邊比較正常的部分，因為外面的臘肉經歷過風吹雨打，所以外面的臘肉是不能吃的，因此大家一定要記住。而且臘肉不僅可以用來燉煮，也可以用來炒菜，都能夠得到不一樣的口感。

⑻ 臘肉能夠長期存放的主要原因是（） A．外面有一層蠟質包裹，不容易腐爛變質 B．用曬干、煙熏去