雞蛋煮了很多時間為什麼變黑

Ⅰ 雞蛋煮了發黑還能吃嗎

煮雞蛋變黑的原因分析：

1、首先是外殼變黑的雞蛋，開殼後裡面完好，也無臭雞蛋味，這種雞蛋屬於霉變雞蛋，其中含有黴菌毒素，食用之後容易加重人體的腸胃負擔，從而可能會導致腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀的發生。

2、還有一種就是雞蛋煮的時間過長，導致雞蛋中的硫酸亞鐵發生反應而導致的，這屬於正常的現象，是可以進行食用的，不需要太擔心。

Ⅱ 雞蛋煮後有部分發黑

雞蛋煮後有部分發黑，說明雞蛋不新鮮，有變質的跡象。關於蛋白變色的原因，雞蛋產出後，如果蛋殼破裂或者出現裂紋，腐敗菌就會滲入，蛋清和蛋黃就可能被感染變色。而不同的細菌感染顏色不一樣，有的是黑色，有的是灰色。

鑒別雞蛋是否新鮮，將雞蛋放在燈光下，如果顏色不發暗，就是新鮮的。同時，拿起雞蛋晃一晃，要是感覺雞蛋咣咣地響，說明這枚雞蛋也不好。

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在選購散裝雞蛋時，要挑表面摸著比較粗糙的。這樣的雞蛋蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，表面覆蓋著一層天然抑菌物質，比較新鮮。沒處理過的雞蛋如果表面光滑，說明已經放置了一段時間，新鮮度已經降低。

但盒裝雞蛋已經進行了相關處理，表面也是光滑的，這不能說明雞蛋不新鮮。選購盒裝雞蛋時要挑生產日期比較近的。

此外，相同大小的雞蛋，新鮮的往往比較重，存放時間長的會比較輕，因為雞蛋的外殼會進行呼吸活動，新鮮的雞蛋，氣室比較小，隨著雞蛋存放時間的延長，氣室會進入越來越多的空氣，氣室變大，雞蛋重量會變輕，新鮮度下降。

Ⅲ 雞蛋的蛋黃煮熟後為什麼變黑

只是表皮變黑而不是整個變黑，蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵物質發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，顏色逐漸變深，導致蛋黃煮出來是黑色的一樣。

Ⅳ 為什麼我做雞蛋每次燉完都變黑

我做的西紅柿雞蛋湯從來沒黑過,我覺得很簡單啊
首先把水燒開,放入西紅柿,煮2~3分鍾,再把調好的雞蛋放入
再煮個1分鍾的樣子就OK啦,最後放點色拉油,還有調味品
個人覺得稍微放點麻油味道更佳,我都是這么做的,每次寶寶都吃的光光＾＾

Ⅳ 為什麼有時候雞蛋煮好的後蛋黃會是黑色的

可能是煮的時間過長造成的。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鍾時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。 有人認為跟硫化亞鐵和卵磷脂有關。 雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。 如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。 在日常飲食中，雞蛋與白糖、豆漿、兔肉同吃，是幾個最大的誤區……雞蛋豆漿最好別一起吃！所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮兩分鍾左右關火，保溫五六分鍾再取出用冷水激一下就可以吃了。 煮雞蛋_網路 http://ke..com/view/1696964.htm

Ⅵ 為什麼雞蛋煮的時間長，雞蛋黃會變黑

不是煮的時間長就變黑了，煮好的雞蛋放一會也會的。不會致癌。為什麼我不知道。

不會的，怎麼會呢？煮熟後是蛋白質變性了，凝固了，而不是變質，但如果方的時間太久雞蛋也會變質的。會臭。

Ⅶ 煮熟的雞蛋蛋黃為什麼會變黑

蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，顏色逐漸變深，像黑的

Ⅷ 為什麼雞蛋煮久了蛋黃上面會有一層黑膜這個黑膜會影響健康嗎

煮熟後的雞蛋上出現的黑膜其實是硫化鐵。因為雞蛋中的蛋白質含量非常豐富，所以雞蛋在長時間煮的過程中，蛋白質中的氨基酸是很容易被分解，而且蛋黃中含有非常活躍的鐵元素，當硫化物與蛋黃中的鐵元素反應後，就會變成硫化亞鐵。但是，這層黑膜本身對人體是無害的。所以不用擔心煮的時間過長產生的黑膜會危害人體健康。可能有一些人不太知道存放雞蛋和煮雞蛋的正確方法，以下，我結合了我的一些經驗為大家總結了一些日常生活中存放雞蛋的方法，僅供參考：

三：雞蛋放在涼白開中冷卻

雞蛋煮熟後，想讓雞蛋更容易扒殼，可以把雞蛋放到涼開水裡放一下，但是不要用涼水。涼水裡含有不少細菌，這樣很不衛生。

Ⅸ 雞蛋煮出來發黑怎麼回事

雞蛋煮後有部分發黑，說明雞蛋不新鮮，有變質的跡象。關於蛋白zhuan變色的原因，雞蛋產出後，如果蛋殼破裂或者出現裂紋，腐敗菌就會滲入，蛋清和蛋黃就可能被感染變色。而不同的細菌感染顏色不一樣，有的是黑色，有的是灰色。
煮雞蛋的方法
1、燉鍋中加入適量的水，燒開後將雞蛋加入繼續熬煮;
2、雞蛋熬煮3分鍾左右，蛋白的外側會呈現凝固成熟的狀態，這時候可以將火關小，水溫保存在80度左右;
3、繼續熬煮13分鍾左右，直到鍋中有小泡泡即可關火。

煮雞蛋的技巧
1、雞蛋的蛋殼是否好剝掉，這跟煮雞蛋的水溫有很大的關系，如果水溫比較低的話蛋清不能快速的凝固，雞蛋殼也就比較難剝掉。如果是水燒開後再熬煮雞蛋則會讓蛋白更好的定型，比較好剝殼。
2、在煮雞蛋的時間上也要控制好，熬煮3分鍾的時候蛋白比較的軟嫩，蛋黃是處於流動狀態;4分鍾的蛋白比較柔軟，蛋黃雖然可以流動但是相對也會硬一些;6分鍾的蛋白柔軟且處於凝固狀態，蛋黃也呈現凝固光滑的狀態;熬煮10分鍾蛋白和蛋黃都是凝固的狀態;熬煮15分鍾就是一顆煮熟的雞蛋。
3、雞蛋煮熟後放置在冷水中浸泡差不多一分鍾左右，然後再剝殼會比較容易。

Ⅹ 為什麼煮雞蛋的蛋黃的外層是黑色的

這是因為雞蛋仔煮的過程中，蛋黃中含有豐富的Fe2+離子，它們與H2S氣體反應在蛋黃的表層生成了FeS，而蛋白中的蛋白質會被破壞，釋放出H2S氣體，H2S氣體朝著雞蛋中溫度低的地方流動，也就是雞蛋的中心部位——蛋黃所在地，這樣就使蛋黃表層呈現灰黑色。

(10)雞蛋煮了很多時間為什麼變黑擴展閱讀：

1、一些雞蛋在沸水中煮的時間過長，雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值。

2、營養學家認為雞蛋以沸水煮5-7分鍾為宜，當把雞蛋從鍋里拿出來以後應該放在冷水中冷卻使雞蛋煮的過程停止。