饅頭為什麼發酵時間長

① 為什麼面團需要發酵

發酵，通常是利用微生物(酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等)在有氧或無氧條件下生長繁殖，消耗營養物質，同時產生新的物質和熱量的過程。

面團發酵，通常是利用酵母在有氧或無氧條件下生長繁殖，消耗糖等營養物質，產生二氧化碳、水、乙醇(無水酒精)和熱量的過程。為什麼面團需要發酵？

製作產品內部為海綿狀多孔組織，口感松軟或鬆脆，營養價值高的各種發麵食品，如包子饅頭、麵包、發面餅、發糕和發酵餅乾等，面團需要發酵。

製作具有特有風味的麵包，面團需要發酵。

② 饅頭要發酵多久

饅頭發酵所需要花費的時間和饅頭所處地方的溫度、濕度都有很大關系。如果我們是在春、夏這種比較溫暖的季節發酵饅頭的話，只需要花費兩三個小時的時間。

但如果是在冬天發酵饅頭的話，那就需要八個小時甚至是更久的時間。若是遇到這種情況，可以把一盆熱水和面團放在一起發酵，這樣就能縮短兩三個小時的發酵時間。

我們在給饅頭發酵的時候，如果看到饅頭的大小變成了原先的兩倍大，同時它的內部形狀與蜂窩十分相似的話，就代表饅頭已經發酵好了。

③ 饅頭的面一般發酵多長時間，是比較合適的

饅頭，中國人極為常見的一日三餐的主食或者是早點，如果餓了來兩個大饅頭既省錢又扛餓。有些地方對於饅頭更是情有獨鍾。對於饅頭，小編也是吃過很多省份的，還是很有區別。不同的。在夏天的時候，饅頭發酵2~3小時左右就好了，而在氣溫比較低的冬天的時候，如果將盛有面團的面盆放於溫熱水上，這樣可以促進面團發酵，但也需要5~6小時左右。

般就是看你的環境溫度，夏季時間短些，2小時左右，冬季長一倍時間，可以隨時觀察，最可行的就是放在冰箱里，晚上發酵，早上做饅頭。右就好了，冬天溫度比較低，時間要長點，發酵好的標準是看面團發酵成兩倍大的時候，用手指蘸麵粉在面團上戳個洞，如果不反彈，不凹陷，那就是說明面團發好了。

④ 做饅頭麵粉要發酵多久，太久饅頭會不會更泡

2樓3樓說得好具體了，面團發酵程度跟溫度，酵母含量有關。夏季室溫在30度左右，1小時沒問題。冬天室溫在18度以下，一般要3-4個小時。現在都是用酵母不像以前有許多雜菌，略久一點不會發酸。要是想更泡，可加一點點蘇打粉，蘇打是鹼性的。

⑤ 在蒸饅頭時,如果發酵時間長,蒸出的饅頭就有酸味,主要原因是什麼

發酵過程主要是酵母菌起作用,產生酒精和二氧化碳,由於存在二氧化碳,所以才會出現小孔,酸味來自發酵過程中少量乳酸菌的發酵

⑥ 饅頭發酵需要多少時間

饅頭的發酵時間會受溫度影響產生波動，春、夏發酵饅頭一般只需兩三個小時，冬天發酵饅頭所需的時間則可能達到八小時以上。我們在發酵饅頭時，如果看到它變成原先的兩倍大且成蜂窩狀就代表它發好了。

⑦ 為什麼饅頭發的好蒸出來有硬的有好的硬

饅頭很硬是酵母放得少。饅頭之所以很蓬鬆發軟，是因為經過了發酵，發酵好不好取決於酵母的數量，若是蒸出來的饅頭很硬，基本上都是因為酵母放少了。放多少酵母的量並不是絕對的，需要根據發面環境的溫度，若是溫度較低可以多用一些，溫度較高可以少放一些。

天氣越來越冷了，在家蒸包子蒸饅頭發面成了一個大難題，今天分享一個簡單快速發面的小竅門兒，讓你在家冬天快速做饅頭蒸包子。

用料

麵粉 500克

酵母 5克

白糖 10克

溫水 260克

冬天蒸饅頭這樣發面 快速又簡單 蒸出的饅頭蓬鬆煊軟又有嚼勁兒 附細節視頻詳解的做法

• 所需食材大合照。

  

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小貼士

溫馨提示
1.麵粉吸水性不同，酵母水不要一次倒入。
2.水溫不要太高，35度左右為宜。
3.全部做好放在溫水鍋上醒發，兩倍大上鍋蒸，十五分鍾關火，再燜五分鍾。

⑧ 饅頭第二次發酵比較慢是什麼原因

題主說饅頭二次發酵比較慢，說明第一次面團發酵的時候速度和時間是正常的，這說明酵母的用量和用法是沒有問題的。那饅頭第二次發酵比較慢的問題出在哪裡？怎麼改進和避免？分享下我的看法。

一、第二次發酵時所處環境不夠溫暖，溫度比較低

1、原因分析

饅頭第二次發酵時所處環境溫度不夠溫暖，這一點的可能性非常大的。大家都知道面團發酵的時候要放在溫暖的地方，因為溫暖濕潤的環境有利於面團的發酵，但是第二次發酵（也叫二次醒發）時很多人就忽略掉了這一點。

一般我們對饅頭生坯進行第二次發酵時會將蒸鍋里添上水，將饅頭生坯直接放進去，蓋住蓋子進行二次醒發。但是鍋里添的是涼水，涼水的溫度是比較低的，比室溫還要低一些，這樣一來蒸鍋里的溫度就會比室溫還低一些。在這種低溫環境里，饅頭的二次發酵就比較慢，時間比較長了。

以上就是關於「饅頭第二次發酵比較慢」這個問題我的原因分析，以及如何避免、改進的方法，希望對您有所幫助。

⑨ 饅頭發酵時間多長最好

饅頭發酵的時間一般在2—3小時左右。饅頭發酵的時間會收到環境溫度的影響，溫度較高時，饅頭發酵只需2個小時左右就可以了。溫度較低時則需要更長的時間，冬天時發酵饅頭一般需要5個小時左右。

饅頭要如何保存

剛買回來的饅頭吃不完，建議用塑料袋分開包裝好，盡量減少與空氣的接觸，常溫下保存就可以了。

如果想長時間保存，應該先將饅頭放涼後，用保鮮袋或保鮮盒密封好，再放進冰箱保存。

饅頭從冰箱拿出來後，食用前應進行加熱處理，如果發現饅頭變硬、變味或者出現霉點，應立即停止食用。