酥魚為什麼要放小米水

㈠ 小孩吃的酥魚怎麼做

主料：鮮鯉魚數條10千克（鰱魚草魚鯽魚等均可） 輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、叢台酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、莘苡少許、聖旨骨酥魚核心料1小包 器具：河北磁州窯砂鍋 製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。 特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。

㈡ 骨酥魚的骨酥魚正宗做法

骨酥魚的做法步驟:

1、1.在電壓力鍋內膽鋪上一張竹篦子，放上蔥段和薑片（圖1），放篦子是為了方便取出酥魚，保持形狀。

㈢ 五香骨酥魚的做法和配方

五香酥魚的做法詳細介紹菜系及功效：京菜 補虛養身食譜 產後調理食譜 健脾開胃食譜 腎炎食譜
口味：五香味 工藝：鹵五香酥魚的製作材料：主料：鯽魚500克
輔料：大蔥250克
調料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,醬油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克
五香酥魚的特色：骨酥肉香，鹵稠結凍，咸甜酸，肥滑濃鮮。教您五香酥魚怎麼做，如何做五香酥魚才好吃1. 將鯽魚刮洗干凈；
2. 大蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片備用；
3. 將鍋底里墊上一層竹墊，先將鯽魚放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上，再放一層魚，再放一層調料 ，就這樣直至把魚和調料放完；
4. 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然後蓋上鍋蓋，使其盡量密封；
5. 用大火燒沸後，轉用小火燜燒五小時；
6. 待魚骨酥爛時，淋上麻油，用大火收稠鹵汁，然後離火冷卻，待結凍後再小心取出裝盤。小帖士-食物相剋：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中葯麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

㈣ 酥魚的做法

【酥魚歷史】：酥魚，也稱骨酥魚，起源於骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被太祖趙匡胤（河北人）版旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。 聖旨骨酥魚是中國的酥魚之祖、是中國的酥魚之源，代表著中國最正宗的酥魚原味技術。做人，做人上人；吃魚，吃聖旨骨酥魚，體現的就是聖旨骨酥魚作為「骨酥魚祖」的尊崇地位。

【酥魚的正宗做法】：

冀菜在傳統名菜中，不屬於八大名菜，但起源於河北邯鄲趙家的酥魚，卻是奇食，源於民間，卻能高居廟堂，1000多年，歷經不衰，讓八大名菜羨慕之極，盡管後來模仿的人挺多，但始終做不出正宗的色、型、味，而且以訛傳訛，網上誤傳更多，以至於都混淆了酥魚的正宗做法，筆者今天獻出酥魚的正宗做法，以滿足美食愛好者。
主料：鮮鯉魚10千克（鰱魚草魚鯽魚等均可）
輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一個、莘苡少許、肉蔻聖旨核心料1袋
器具：磁州窯砂鍋
製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。

㈤ 酥魚的正宗做法是什麼

恭喜你，你的酥魚問題讓我看到了。酥魚的做法目前確實很亂，大家費時費錢費工夫還做不好。我給你推薦酥魚的正宗做法，無論別人怎麼忽悠，這是唯一最正宗的酥魚的做法了。我至少做過10幾種，這個最好 。

華夏飲食，源遠流長，骨酥魚尤為奇葩，但歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來，以為是自己手藝不行，其實是做法有誤。
酥魚的正宗做法：

主料：鮮鯉魚25條 輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具：磁州窯酥魚專用大砂鍋（一鍋能做20多條魚，用這個鍋做酥魚，風味額外的好） 製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。 特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項：
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下後，停上10幾分鍾再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：5比例兌水燒開，風味營養，邯鄲民間有"冬吃蘿卜夏吃薑，不如聖旨酥魚湯"的美譽。酥魚的正宗做法其實就是聖旨骨酥魚的做法，聖旨骨酥魚是酥魚的發源地，是中國的「酥魚始祖」。

㈥ 我想問問永年廣府酥魚的做法

1、主料：鮮鯉魚10千克酥鯉魚。
2、輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一個、莘苡少許、肉蔻聖旨核心料1袋器具：磁州窯酥魚專用砂鍋。
3、鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵。
4、然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
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㈦ 河北酥魚怎麼做

酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源於中國的骨酥魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。製作酥魚，關鍵在「料窨」和配方。

工具/原料

• 磁州窯大砂鍋

• 邯鄲花椒

• 大料

• 料酒

• 蔥

• 姜

• 蒜

• 醬油

• 香葉

步驟/方法

• 取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片。

• 接著放入調料，料上邊放魚。

• 然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵。

• 然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。

• 鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。

• 大約3到6個小時魚即可以出鍋。

• 特點：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食慾，吃後耐回味。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。

  注意事項：

  1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。

  2、鍋從火上端下後，停上10幾分鍾再動魚。

  3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風味營養，大家都知道「冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方「的說法，但在邯鄲民間有「冬吃蘿卜夏吃薑，不如聖旨酥魚湯「的美譽。

㈧ 酥魚怎麼製作

炸酥魚的做法：
1. 將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內；
2. 魚肉內加精鹽、黃酒腌漬5 分鍾；
3. 雞蛋磕入碗內，加麵粉、澱粉、攪拌成全蛋糊；
4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；
5. 黑木耳去雜質洗凈；
6. 玉蘭片用水泡發，洗凈切片；
7. 炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；
8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成鹵汁；
9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；
10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然後下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒；
11. 待燒沸後即用濕澱粉調稀勾芡，芡汁稠濃後，淋入香油，然後起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。

炸酥魚的製作要訣：
1. 魚塊腌漬時間，可依據魚塊大小掌握，以進味為好；
2. 蒸熟出籠後，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕松動，以免燙手和翻扣時變形；
3. 魚塊要炸至色黃酥嫩，回燒鹵汁時要達到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使味鮮滑潤；
4. 因有過油炸制過程，需准備植物油1000克。

㈨ 家常酥魚的正宗做法

酥魚和酥魚的正宗做法

食材

磁州窯大砂鍋

邯鄲花椒

大料

料酒

蔥

姜

蒜

醬油

香葉

步驟/方法

取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片。

接著放入調料，料上邊放魚。

然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵。

然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。

鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。

大約3到6個小時魚即可以出鍋。

特點：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食慾，吃後耐回味。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
：

1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。

2、鍋從火上端下後，停上10幾分鍾再動魚。

3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風味營養，大家都知道「冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方「的說法，但在邯鄲民間有「冬吃蘿卜夏吃薑，不如聖旨酥魚湯「的美譽

㈩ 怎樣酥魚

配料：
青魚（或草魚）一條（約重2500克）。 生薑塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克（實耗油200克）。

特色：
外香里嫩，鮮酥可口，甜咸兼有，香味濃郁。

菜系：
浙江

操作：
魚去磷、鰓後洗凈，開膛取出內臟，腹內血水用潔凈布揩乾，對剖開，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時後取出，晾乾，分成兩份待用。大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、生薑、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，製成鹵汁待用。另用大鍋一隻置旺火上，下菜油（使用過2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時，取魚塊1份，逐塊下鍋，炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁，加蓋燜約1小時撈出，其氽也如此炸制燜熟，裝盤即成。食用時可撒少量五香粉。

或者：

酥魚
特色：此菜鮮香酥軟，營養價高。

用料：鰱魚1500克。
調料：醬油、料酒各2湯匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、薑汁各0.5湯匙，蔥2棵，清水3湯匙，植物油500克。

製作：

1、將鰱魚去尾洗凈切大塊。
2、將植物油放入鍋內，燒五成熱，放入魚塊，用中火慢慢炸20分鍾，再改用小火炸20分鍾，炸至魚骨酥脆撈出。
3、將醬油、料酒、五香粉、白糖、醋、薑汁、味精、清水、甘草粉放在鍋內煮開鍋後，將炸好的魚放進鍋內，蓋上蓋用小火燜1 小時，晾涼後取出裝盤即可。