為什麼小米用水泡了後熬的不香

1. 小米泡8個小時為什麼煮不爛

海拔太高，氣壓不足，所以煮不熟，小米煮不爛，一般是因為煮的時間不是很長。平時吃小米的話可以按照一下方法來煮：
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間;b、攪動時會順著一個方向轉;c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼?你肯定有過冷水煮粥煳底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥煳底，現在沒了冷水煮粥煳底的擔憂，為什麼還要攪呢?為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時，開始不停地攪動，一直持續約10分鍾，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鍾。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

2. 我熬的小米粥為什麼不香呢請賜教

我感覺是水的原因，同樣的米不一樣的水熬出來粥的味道都不一樣。城市自來水不適合熬粥，最適合熬粥的是泉水，地下水。

3. 喝了近40年的小米粥，才知道正確的熬法，難怪以前熬得不香

關於小米粥的記憶，伴隨了我將近40年，從我記事起就開始喝小米粥，從小家裡經常做的粥便是用小米來熬制了，做好的小米粥表面會起一層濃濃的米油，看上去透明，聞上去噴香，特別美味，直到現在我都特別懷念小時候用柴火熬制出來的小米粥，那濃濃的香味很難再做出來同樣的口感。

小米粥養人，很多年輕坐月子的媽媽都會在這個時候天天喝小米粥，還有一些大病初癒的人，醫生也建議多喝小米粥，再加上一勺紅糖，那味道真是太香了，熬制小米粥必須選用正確的方法，如果熬錯了的話，那做出來的味道就差的很遠了。

喝了近40年小米粥，我才跟家人學會了這個好喝的方法，從今往後我自己也能夠熬制出美味的小米粥了，今天就來把這個方法分享一下，喜歡喝粥的不妨也做來嘗一嘗吧，準保熬制出來的小米粥出油又濃香。

【烹飪步驟】

1.取一把干凈無異物的小米，把它放在一個碗里，再加入清水去沖洗兩遍，注意小米在晾曬的過程中會夾雜一些灰塵進去，但是本質還是不臟的，在清洗的時候不要拿手去搓，這樣會搓掉小米的營養，直接用干凈的清水沖洗兩遍就可以了。

2.接下來的一步就是燒水，熬制小米粥必須是熱水下鍋去煮小米，千萬不能冷水入鍋，否則熬出來的小米粥不會粘稠，味道欠佳，先把鍋內加入多一些的清水，把水燒至沸騰，然後再把沖洗兩遍的小米放入鍋中，這時用勺子放入鍋里攪拌兩到三次，防止小米粘到鍋底。

3.剛剛放入小米之後還是保持大火，但很快鍋里的水就變得沸騰起來，小米隨著水的沸騰而不斷的跳躍，這時要每隔10分鍾就去攪拌一下，並且要把火調到最小，這樣去熬制30分鍾。

4.這時掀開鍋蓋，把小米裡面倒入兩滴植物油，加入油之後小米會變得更加油亮，而且聞上去更加濃香，繼續攪拌均勻，掀開蓋子去熬10分鍾，這個時候還是要不斷的去攪拌，因為快熬熟了之後小米粥會變得非常粘稠，如果長時間不攪動的話，很容易粘鍋糊底。

5.40分鍾以後小米粥熬得就非常濃稠了，這時即可關火，關火之後接著再攪動幾下，蓋上蓋子燜上5分鍾就可以出鍋了，這個時候會看到小米的表面有了一層濃濃的米油，非常營養而且又 健康 ，這樣熬制出來的小米粥非常濃香，喜歡的朋友可以做來試一試！

【烹飪小提示】

熬制小米的過程中，一定要蓋著蓋子去熬，小米裡面的營養很高，熬出來的味道也很香，如果掀開蓋子就很容易讓這些味道流失，這樣熬出來的小米味道比較清淡，蓋著蓋子熬反而會更加濃重，味道更好，注意蓋蓋子的時候一定要保持小火，防止小米稀飯從鍋內溢出。

切記在熬制小米粥的時候，是熱水下鍋放入小米，千萬不能用冷水去熬，否則也會影響它的味道。

4. 小米洗的水發黑,熬的稠也不香什麼原因

小米可能已發霉變質，所以稠了也不香。正常的小米不可能出現淘米水會變黑現象。建議你到你購買大米的門店退貨或者換貨。

5. 為什麼小米粥煮出來很難吃，象米的殼子。煮之前要泡一會嗎

是不是你的小米買的不好？先大火煮，開後，再小火煮，應沒有問題。

6. 喝了20年的小米粥，才知道正確煮法！難怪一直熬不出米油、也不香

隨著春天的到來， 養生 也進入黃金期 。經過一整個寒冬的禁錮，我們的脾胃也需要吃一些暖洋洋的食物來慢慢調養，這個時候 小米粥就成了最佳的選擇。

我就常給我媽說，做飯的時候，別忘記先熬點小米粥，春天乾燥風也大，多喝點小米粥，暖身暖胃，胃舒服了，一天上班都有精神。

小米粥 雖好， 想要熬香、熬濃、熬出油還真不簡單 ，這 5個竅門尤為重要 ， 喝了20年的小米粥了，如今才知道正確煮法！難怪以前一直熬不出米油、也不香。

老一輩人最有經驗，我爸種了大半輩子地，用他的話來說，陳米不如新米，更別說小米了，就是小麥粉新鮮的也比陳年的好，陳年的小麥粉蒸出來的饅頭都沒有新的好吃，發黑還沒筋性。扯遠了，咱還是說小米：

小米粥想要熬出油，第一個首要條件 就是： 選擇當年的新鮮小米 ， 陳年小米 放置時間過長、香氣流失嚴重， 根本熬不出米油 。

新鮮小米如何選？

想要熬出好喝的小米熬，別嫌麻煩，咱先把小米從櫃子里拿出來， 加水泡上半個小時，目的是讓小米充分吸收水分、膨脹起來 。這樣 在加熱的過程中，米油很容易被釋放出來，米粥也很容易煮粘稠 ，同時還能減少熬制時間、節約燃氣。

第三個竅門：開水下鍋煮

浸泡好的 小米開水下鍋，熱氣會促使小米以最快的速度開花，米油自然而然就出來了 。很多人煮的小米粥， 之所以稀湯寡水、乾熬不出油，就是因為涼水下的鍋 。涼水慢慢加熱，過程就有點類似於「溫水煮青蛙」，小米的能量得不到激發，自然也就失去了活性。

煮小米粥最忌中途加水 ，所以水事先一定要加夠， 1：8的米水比例為最佳 ，也就是一份浸泡好的小米，加其重量八倍的水，這樣熬出來濃度剛剛好。

如果你的小米粥一直都是十分鍾、八分鍾熬好的，那我真忍不住說一句「這多年的小米粥，你算是白喝了。」當然沒有嘲笑的意思，只是覺得可惜，畢竟 沒有40分鍾到1個小時的時間，小米粥最精華的部分根本出不來 。 先大火煮沸、再小火慢熬，再加上熬制時經常的攪動，均勻受熱的同時才能把米油都熬出來，小米粥才能達到濃郁濃香順滑的口感 。熬好的小米粥不要著急喝， 靜置10分鍾 以上，會 自動結一層米油 ，這也是 小米粥最營養、最精華的地方 。

喜歡原味小米粥的，直接燒水熬就可以了，如果想要更營養一些，還可以加一些時令蔬菜、雞肉絲，好喝更 養生 。

1. 首先我們准備一下食材：新鮮的芹菜一把，摘下一點嫩的芹菜葉，放在盆中清洗干凈；小米提前用清水浸泡半個小時，讓它充分吸水膨脹；胡蘿卜半根切成丁；雞肉切成細絲；生薑切成薑末，蔥白破開切成蔥花備用。

2. 食材全部准備好以後我們把雞肉絲炒一下，鍋內燒油，油燒熱以後倒入雞肉絲煸炒出香味，接著放入蔥姜和胡蘿卜，繼續炒出蔥香味，我們做的是鹹的小米粥，喜歡原味的直接開水熬就行了。

3. 然後加入適量的清水， 注意水量是小米的8倍 ，一定要掌握好這個比例， 大火把水燒開，然後倒入小米，繼續保持大火，一直把小米煮至沸騰，這個步驟是出米油的關鍵 。

4. 開鍋以後繼續大火熬5分鍾，然後轉為 小火進行慢熬，這一步是為了把米粥熬濃熬香 ，期間要經常攪動，均勻受熱的同時防止糊底， 小米粥想熬濃，時間最好在40分鍾以上 ，不著急的話，一個小時也行，一直把小米粥熬制濃稠就可以出鍋了。

小米粥也有大技巧，掌握不好真的很容易熬得稀湯寡水。

以上五個訣竅，也是我多年喝小米粥的經驗總結，希望對大家有幫助，希望你也能熬出又濃又香油順滑的小米粥 。

一般 喝小米粥 都好 就著鹹菜 ，下面我再給大家送上兩種常吃的鹹菜做法，日常開個胃、解個膩都不錯。

1. 首先，我們准備幾根黃瓜，洗干凈以後切成均勻薄片放入盆中，多加一些食鹽用手抓勻腌制30分鍾，這一步主要是為了殺水、去青澀味，同時方便後期腌制的時候入味。

2. 接著，我們熬一個腌料，碗中放入幾片香葉、兩粒八角、一小撮花椒，倒入260毫升生抽，倒入清水稀釋一下，以免吃的時候過咸。然後把料汁倒在鍋中，大火燒開以後轉小火熬制5分鍾，把料的香味熬出來。熬好以後倒出來，放在一邊晾涼備用。

3. 小米椒切成圈，大蒜切成片，生薑也切成片，一起倒在晾涼的碗料裡面。

4. 黃瓜片腌好以後倒在棉布裡面，使勁摁壓出裡面的黃瓜汁，這樣後期腌的時候更容易吸收料汁入味，吃起來更加清脆。

5. 然後把處理好的黃瓜片裝在無水無油的容器中，倒入晾涼的腌料汁，密封腌制2個小時就能取出來吃了，當然腌的時間越長越入味。

這是咱腌好的黃瓜片，切得越薄越薄入味，沒胃口的時候來上幾片，脆爽還開胃。

今兒這個腌糖蒜，是俺這 老輩人經常用的傳統方法，脆甜可口、里外一個味兒 。

1.腌糖蒜最好是要用剛出土的新蒜 ，口感比較脆嫩，把蒜皮剝掉、留下裡面兩層就可以了方便入味，下面的根也要切掉，莖比較長的也要切掉一些，大概留1厘米就可以了。

2. 全部處理好以後放入清水中，撒入一把食鹽拌勻 浸泡24個小時以上 ，這一步是為了 充分去除大蒜中的雜質和辛辣味 ，泡的時候用盤子壓一下，讓大蒜全部浸入到水裡面，中途 每六個小時換一次水 ，只有充分去除辛辣味的大蒜腌出來才脆甜好吃。

3. 然後把浸泡好的大蒜撈出來，用干凈的毛巾擦幹上面的水分，再放在有陽光的地方晾一下， 一定要頭朝下晾，把水分全部控出來，這是做腌糖蒜的第一要素，保證原料乾燥無水 。

4. 下面，是做 腌糖蒜的第二要素 ， 所有的鍋具器皿都要保持無生油、無生水 ，把鍋用洗潔精多刷兩遍，洗凈以後加入清水，放入食鹽、冰糖，先把冰糖熬化， 冰糖的具體 用量還要根據蒜的多少而定，但是要保證 熬出來的汁甜味要比鹹味重一點 。冰糖全部熬化以後關火，倒在無水無油的干凈盆中晾涼。料汁完全晾涼以後再倒入白醋，當然用香醋、米醋都可以，白醋的話腌出來更潔白亮麗， 白醋的量以嘗出來酸頭為基礎 。

5. 然後把晾乾水分的大蒜，放入干凈的壇子裡面，再倒入調好的腌料汁，注意料汁的量一定要沒過大蒜，腌出來味道才一致，最後淋入高度白酒封口，用保鮮膜密封一下蓋上蓋子，放在陰涼乾燥處密封腌制10到15天就能食用了。

6. 腌透的大蒜，每一個蒜瓣都浸滿料汁，爽脆清甜、絲毫不辣口。

7. 小米為什麼會苦在超市買的，可是回家一熬米湯就發苦了…為什麼啊

1:米是陳的。2你放小蘇打放多了。

8. 我熬的小米粥為什麼不香呢請賜教

我們在日常生活中，我們經常會熬點小米粥，因為它屬於粗糧，不僅有營養還容易吸收，而且常喝小米粥還能幫助我們開胃，那麼今天就給分享一個煮小米粥的小竅門，保准煮出來的小米粥米油十足，香糯好喝，並且還不容易溢鍋，快學起來！

9. 熬制小米粥時別直接加水，怎樣才能香濃、出油多呢

哈嘍大家好，小米粥大家並不陌生，其營養豐富的價值，被稱為「百搭粥」。在健康方面，常喝小米粥還是很好的保健方式。在五穀之中，小米為首，「四大名米」，獨有小米稱王！小米熬粥，營養豐富，有 ''代參湯''之稱……

煮粥看似簡單，其實想要煮好並不容易！很多粉絲問我，到底怎樣煮才是正確的？怎樣煮才會出米油？有很多人都不知道，水與米的比例是多少？別急，今兒教您幾個妙招，輕松搞定小米粥，秒變烹飪達人……

熬小米粥時，直接下鍋是不對的，多加浸泡這1步，煮好的粥又香又濃，還會出米油！

10. 泡了十幾個小時的小米熬粥好嗎

這還是可以的，但是以後不要這樣，以後最多泡五六個小時就行了。