冷压榨豆油为什么颜色发红

⑴ 食用油颜色变红了还能吃吗

食常常有消费者反映：食用油，尤其是玉米油，在保质期内颜色变深、变红,这种情况也发生在一些知名品牌中。消费者最关心这些油还能不能吃。

油脂回色—质量合格的食用油也可能变色

植物毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡之后，得到的精炼植物油澄清透明、色泽淡黄。

然而，色泽良好的精炼植物油在流通、储存、使用过程中，油脂色泽发生显着变深，这种现象称为“回色”或“返色”。

油脂回色是一个可逆的过程，在光照情况下，油脂色泽会逐渐变浅，避光之后，油脂色泽又逐渐加深，反之亦然。

油脂回色是一个可逆的过程，在光照情况下，油脂色泽会逐渐变浅，避光之后，油脂色泽又逐渐加深，反之亦然。

油脂发生回色的时间短则1～2天，长则几个月，菜籽油、花生油等不易回色，玉米油回色迅速，而大豆油回色所需时间相对较长。

油脂发生回色的时间短则1～2天，长则几个月，菜籽油、花生油等不易回色，玉米油回色迅速，而大豆油回色所需时间相对较长。

油脂的回色问题由来已久，早在20世纪20年代，就有学者研究了玉米油、橄榄油在储存过程中的色泽变化问题。20世纪60年代初日本学者发现大豆油在储存过程中同样发生回色

2000年以来对油脂回色问题的关注主要集中在中国。主要原因在于欧美国家油脂消费形式多为固态，油脂最终产品色泽不易发生变化;而亚洲国家和地区油脂消费形式主要为液态食用油，产品包装材料多为PET、玻璃等透明材质，油脂的色泽容易被消费者直接感受到。

然而直到现在，关于油脂回色问题的根本原因仍无定论。

因为油脂返色是一个十分复杂问题，涉及到原料品质、加工工艺、储存条件等各个方面。

研究显示在油脂储存过程中，储存环境的温度、空气和光照情况对油脂回色会造成显着影响。

油脂的氧化与回色有密切关系而氧化速度随储存温度升高而加快。当大豆油储存温度为20 ～ 60℃时，温度每升高15℃，氧化速度提高2倍，同时油脂回色速度提高4倍。

光照也是油脂回色发生的重要影响因素，光照会使油脂中胡萝卜素、叶绿素受到破坏，从而油脂色泽变浅，而当油脂再次置于避光环境中，油脂色泽将逐渐恢复。

研究显示磷脂能造成油脂颜色变深，而生育酚是油脂回色的主要影响因素，不到5% 的生育酚损失即可造成油脂颜色显着变深。

在油脂生产加工过程中，为避免油脂颜色变深，应控制磷脂的含量; 为避免油脂回色，应重点关注油脂中生育酚含量的变化。

研究显示磷脂能造成油脂颜色变深，而生育酚是油脂回色的主要影响因素，不到5% 的生育酚损失即可造成油脂颜色显着变深。

在油脂生产加工过程中，为避免油脂颜色变深，应控制磷脂的含量; 为避免油脂回色，应重点关注油脂中生育酚含量的变化。

研究显示玉米油是玉米深加工的副产物，其经历的过程要比豆油等复杂得多，玉米毛油中铁离子也比豆油等高得多，金属离子铜和铁含量高的玉米油色泽变化明显，存在多次返色现象。

玉米油生育酚含量高，更容易产生回色现象，一般在夏季32度左右的温度，敞开的油脂3天内颜色变化（变成红色）差异就非常显着。

国内外油脂专家和生产企业虽为此进行长期不懈研究，也提出防止油脂返色一些措施，但迄今尚未从根本上解决油脂返色难题。

变红、变深色的食用油到底能不能吃？

在保质期内和正常储存条件下，出现回色现象的食用油，一般来说，质量不受影响。

但是，衡量食用油安全与否，颜色不是可靠指标。因为不正确的储存方法（高温、日照等），可能加速氧化，导致食用油变质。

食用油颜色变深，最应该检测的指标是油脂的过氧化值，看有无超标。

对于普通消费者，可以通过气味来辅助判断。如果出现了哈喇味，即便是轻微的哈喇味，这桶油就不应继续食用。

闻味道时要把食用油倒出来闻，如果直接闻，闻的是瓶口上油脂的味道，瓶口处氧化哈喇味更重一些。

食用油消费贴士

§ 买油的时候，要看看出厂日期，尽量买生产日期近的，因为油脂在存放过程中会缓慢氧化。

§ 买来大桶油之后，倒进油壶当中，然后马上把盖子拧实。千万不要每次做菜时直接用桶来放油，这意味着每天都有大量新的氧气进入油桶中。

§ 油壶中存油的量应当是一周内吃完的量。最好买那种能够拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器中。

§ 无论是油桶还是油壶，都必须放在避光、阴凉的地方，不要让它们受到阳光和高温的影响。

⑵ 为什么大豆油有清的，有红的

因为大豆油有精炼的大豆油和毛豆油，精炼的大豆油气味清新颜色透明，而毛油豆油味较重，颜色深，可能会出现红色。
纯净油脂是无色、透明、略带黏性的液体。但因油料本身带有各种色素，在加工过程中，这些色素溶解在油脂中而使油脂具有颜色。
油脂色泽的深浅，主要决定于油料所含脂溶性色素的种类及含量、油料籽品质的好坏、加工方法、精炼程度和油脂贮藏过程中的变化等。品质正常的油脂应该是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固体脂肪、蜡质或含量过多以及含水量较大时，就会出现混浊，使透明度降低。
大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做“颜色复原”，大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显着，所以会有些许的变红现象，但一般变红不是特别明显，如果颜色发红的过于明显，那就可能不是纯正的大豆油，而且添加了其它的油脂造成的。
大豆油质量识别标准

优质大豆油：呈黄色至橙黄色，完全清晰透明。具有大豆油固有的气味和大豆油固有的滋味，无异味。
次质大豆油：油色呈棕色至棕褐色，稍混浊，有少量悬浮物。大豆油固有的气味平淡，微有异味，如青草等味。
劣质大豆油：油液混浊，有大量悬浮物和沉淀物。有霉味、焦味、哈喇味等不良气味，还有苦味、酸味、辣味及其他刺激味气或不良滋味。

⑶ 东北大豆油颜色特别黄

东北地区是生产大豆的，所以大豆榨出来的油是颜色很深的很黄。
东北盛产大豆,也叫黄豆。它是油料作物,也是大豆腐,豆浆的主要原料。大豆的营养价值高。
大豆油又称黄豆油。豆油就是通常所说的大豆色拉油，是最常用的烹调油之一。
豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡；热压豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。

⑷ 花生油为什么会变红

应该是贮存环境温度过高所致
，温度高解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，应储存在20℃以下。如果没有特殊的味道能吃的。

⑸ 冷榨豆油和热榨豆油的区别

冷榨豆油和热榨豆油的区别
冷榨是一种生产油的制作工艺。一般冷榨法在低于60℃的环境下进行加工，营养成分保留最为完整。由于冷榨法出油率只有热榨法的一半，因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油50%左右。 所冷榨出来的油因为没有受到破坏，一般也不需要加添加剂，就可以长时间的保存。市值价值相对高端。

热榨,是将油料作物种子炒焙后榨取，气味特香、颜色较深，产量较高。产品中存留的残渣较少，容易保存。而冷榨的种子不加炒焙，所以气味较差，但色泽好。两种压榨法均无溶剂残留。

浸出法(通过在原料中加入化学物而提高产出的技艺)的缺点是食用植物油中的溶剂不容易完全清除干净，而所用溶剂多为轻汽油，如果质量不纯，会含有毒化合物如苯和多环芳烃等有害物质，消费者长期食用这种油，健康将遭到危害。

⑹ 豆油发红是怎么回事

四级大豆油就是红色的。一级大豆油比较清。

⑺ 大豆油有红色的和黄色的哪个好

黄色
良质大豆油——呈黄色至橙黄色。
次质大豆油——油色呈棕色至棕褐色。
透明度鉴别
品质正常的油质应该是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固体脂肪、蜡质以及含量过多或含水量较大时，就会出现混浊，使透明度降低。
进行大豆油透明度的感官鉴别时，将100毫升充分混合均匀的样品置于比色管中，然后置于白色背景前借反射光线进行观察。
良质大豆油——完全清晰透明。
次质大豆油——稍混浊，有少量悬浮物。
劣质大豆油——油液混浊，有大量悬浮物和沉淀物。

⑻ 豆油冷榨和熟榨的营养区别求科普

1、冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡；
2、热压豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。
按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大。在空气中久放后，豆油油面会形成不坚固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高。
大豆所炼成的油，主要用来拌沙拉、烹调或是做植物奶油。环氧豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。

⑼ 我买的豆油有点发红 是不是好豆油

豆油有点发红就对了，说明未经脱色处理，基本可断定为鲜豆油。

⑽ 大豆油红色的是真的吗

过分的红就不正常了，基本是地沟油回炼的。正常情况下，豆油中是有红的元素，我们肉眼观察应该是金黄色。过分的红，也就是我们常说的发贼，基本上是回炼后，经过高温，色素变质，为了恢复颜色，这是人为的添加了色素。