为什么做的糖醋排骨颜色不红

‘壹’ 糖醋排骨不上色是不是糖放少了

是的。炒糖色做出的糖醋排骨，色泽艳丽、品相好，且具有炒制过程中释放出的焦糖香气，但是如果糖少的话，糖色就不会太深，上不了色。

‘贰’ 为什么糖醋排骨会发黑

可能酱油放多了或放的老抽，建议用红烧酱油来替代老抽。

糖醋排骨的做法如下：

食材配料：猪小排、生姜、葱、红烧酱油、料酒、冰糖、醋。

1、将排骨切好洗净，锅中放入冷水（如果用热水煮，会将它的表面封住，导致里头的血污无法排放出来，煮出来的腥味较重）。

2、水开后将排骨捞出，放入清水中清洗干净，沥干水分备用。

3、倒入食用油，先将葱、姜煸炒出香味，然后将排骨下入锅中，加入1勺的料酒，2勺红烧酱油，3勺冰糖，4勺醋，炒匀，炒至糖融化为止即可。

4、然后加入适量的热水，以没过排骨为准。

5、大火烧开之后，盖上锅盖转小火炖25分钟。

6、再把火调到最大，进行收汁。

7、起锅前再放点醋，让糖醋排骨的味道更加浓郁些。

‘叁’ 如何去烹饪糖醋排骨，能做到色泽红亮、酸甜适口

做糖醋排骨，“这味调料”比糖和醋更重要，少了它，难怪不够酸甜

糖醋排骨是一道传统的家常菜肴，色泽红亮、口味酸甜、软烂脱骨，深受人们的青睐，对于很多女性朋友和小孩子来说更是一道无法抗拒的美味。在我家也不例外，糖醋排骨这道菜深得人心，我家孩子尤其爱吃，几乎每周都要做上一次，每次上桌总会比其他菜肴提前光盘。

小贴士：

1、排骨一定要提前进行泡水处理。

2、排骨焯水后要用温水冲洗排骨。

3、排骨焯水后要把排骨提前煸炒一下。

4、除了糖和醋，盐也是必不可少的调料。

‘肆’ 为什么我做的糖醋排骨颜色很淡

稍微放一点老抽或者蚝油 就有颜色了

‘伍’ 做糖醋排骨时，怎么做才能让排骨的颜色红亮味道又香

首先在烹饪前将剁块的排骨进行浸泡，去除大量的血水，在浸泡完成之后倒掉水分加上面粉，在锅中放入冰糖，加入凉水开火熬至冰糖融化，在调中小火翻炒，炒到焦糖色即可

‘陆’ 制作糖醋小排时，为何糖色总是炒的不成功

糖醋排骨是糖醋味型中代表性大众喜欢的特色传统名品。以新鲜的猪肉牛排为主料，肉质柔软，成色红润。“糖醋”是中国各大美食都有的味道。糖醋排骨源自浙江，是典型的浙江菜。

正宗糖醋排骨做法和材料都相当讲究，一般排骨选择牛仔、排骨。排骨先去除血水，去除水分调味，然后裹上粉末，炸成金黄色脆，准备好。冰糖炒糖颜色后，放入排骨，放入锅内炒熟，再撒上米醋，调味。这里一定要用米醋。陈醋味味道太重，影响口感。

‘柒’ 做糖醋排骨总是烧的黑黑的，究竟怎么做才能够保持色泽

糖醋排骨可以说是在家庭中很热门的一种家庭小菜，不仅孩子喜欢，就连大人也很喜欢，喜欢这道菜的原因，就是那种酸酸甜甜的味道十分开胃，如果在米饭上洒上这种汤汁的话，那绝对可以多吃几碗饭，虽然这道糖醋排骨已经是家喻户晓的美食，但是很多人在制作这道菜的时候，发现排骨总是被烧的黑黑的，根本没有鲜艳的色泽，那应该怎么做才能够保持色泽呢？

最后，要想制作出色泽艳丽的糖醋排骨，重要的是要控制好油温，之所以会出现黑黑的情况，其中一点就是油温控制不合理，或者是生抽量加的太多，油温如果太高的话，做出来的排骨就会太干，油温过低的话，就会导致做出来的排骨比较软，另外，在收火的时候，也要将火候控制住，以免出现粘锅的情况。

‘捌’ 为什么我做出的糖醋排骨是有点发黑，而不是红色我用的李锦记锦珍老抽和金标特级生抽

为什么你做的糖醋排骨会发黑，严格上讲此道菜，在腌的过程中，可以放生抽，腌好后，用油炸腌好的排骨，炸好排骨捞起控油，先放少许油炒糖色，糖色炒好后，放入炸好排骨进行和色，加入适量的水，放一点醋，盐，不用放酱油，等排骨烧好后，起锅即食。

‘玖’ 为什么我做的糖醋排骨颜色是黑的呢

糖醋排骨颜色呈“黑色”，这说明糖已经出现了焦化的现象，像这种已经黑掉的烧焦的糖醋排骨最好别去吃，像这种排骨已经丧失了它所有的营养成分，还没有入味，最难得的是过多的加糖使糖醋排骨会变成拔丝排骨，所以糖色要单独的调好，不要在过程中再去调，会破坏肉质。

糖醋排骨的做法如下：

1、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中。

2、然后加入盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。

3、锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出。

4、再下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撒上芝麻拌匀即成。