蛋黄颜色为什么有深浅
❶ 蛋黄颜色为什么会变浅
蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡蛋蛋黄颜色浅，影响鸡蛋的品质，引起蛋壳颜色变浅的因素有： 1．饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素发生氧化。大多数叶黄素容易氧化。随着储存时间增加，原料中的叶黄素含量逐步降低。在玉米蛋白粉(表面积较大)和去壳谷粒比例较高的谷物中尤为明显。 2．饲料受毒素污染会降低蛋黄着色，因为毒素影响鸡的代谢和吸收途径。 3．日粮叶黄素含量不足。一些饲料原料叶黄素含量较低(小麦、大麦、稻米或它们的副产品)，如果在蛋鸡日粮中它们的使用比率较高的话，蛋黄颜色将较差。 5．维生素A缺乏。许多类胡萝卜素具有维生素A原的活性，它们可以在体内转化为维生素A。有效的蛋黄色素沉积必须考虑到维生素A的状态。如果维生素A过量饲喂，相互竞争吸取，将降低蛋黄的色素沉积程度。如果蛋鸡存在生素A不足，类胡萝卜素就会转化为三素A以满足蛋鸡的营养要求，从而降 6.蛋黄发育时间不充分。蛋黄完全着色需要10天。因为色素沉积随卵巢中卵泡的发育而增强。卵泡发育(主要小囊产生)需要10天，因此完全沉积色素也需要这段时间。要获得满意的蛋黄色素沉积，一般建议在产蛋前饲喂含色素饲料两周，使颜色完全生成。 7．色素沉积程度。正确的维生素A添加量这两种影响平衡，推荐在蛋鸡饲料维生素A的含量最低不少于10,000IU／kg，超过15，000IU／kg。
❷ 自家养的鸡生的鸡蛋蛋黄为什么有两种颜色
研究发现，母鸡品种会影响鸡蛋壳的颜色，但是不会影响蛋黄颜色。蛋黄颜色完全取决于母鸡吃的食物。如果鸡饲料中黄橙色色素较多，蛋黄颜色就会更深些。鸡饲料中不准加入人工色素，但是一些农民会在鸡饲料中加入万寿菊花瓣和胡萝卜等富含胡萝卜素的食物，让蛋黄呈现更深的橙色。如果鸡饲料中增加红柿子椒或者少量红辣椒粉，就可以让蛋黄略带红色。
蛋黄颜色深浅对健康意味着什么呢？蛋黄颜色越深是否意味着鸡蛋营养越丰富呢？研究发现，浅黄色蛋黄和深橙色蛋黄的蛋白质和脂肪含量没有区别，但是蛋黄颜色越深可能意味着其维生素含量更高，胆固醇含量更低。至于“蛋黄颜色越深，鸡蛋口感越好”的说法，可能是心理感觉，与鸡蛋的具体成分关系不大。专家指出，无论蛋黄颜色如何，鸡蛋都是补充优质蛋白质的最佳方式之一。
❸ 鸡蛋蛋黄颜色浅和什么有关系
影响着鸡蛋黄颜色的因素主要由以下几点：1、蛋黄发育时间不充分。蛋黄完全着色需要10天。因为色素沉积随卵巢中卵泡的发育而增强。卵泡发育(主要小囊产生)需要10天，因此完全沉积色素也需要这段时间。要获得满意的蛋黄色素沉积，一般建议在产蛋前饲喂含色素饲料两周，使颜色完全生成。2、日粮叶黄素含量不足。一些饲料原料叶黄素含量较低(小麦、大麦、稻米或它们的副产品)，如果在蛋鸡日粮中它们的使用比率较高的话，蛋黄颜色将较差。3、饲料受毒枝菌素污染会降低蛋黄着色，因为毒素影响鸡的代谢和吸收途径。4、疾病导致的利用率降低。不管日粮着色剂供应情况如何，疾病如球虫病、隐孢子虫病、营养吸收障碍、IBD或其他病毒性疾病均会负面影响色素沉积。5、维生素AS乏。许多类胡萝卜素具有维生素A原的活性，它们可以在体内转化为维生素A。有效的蛋黄色素沉积必须考虑到维生素A的状态。如果维生素A过量饲喂，相互竞争吸取，将降低蛋黄的色素沉积程度。如果蛋鸡存在生素A不足，类胡萝卜素就会转化为三素A以满足蛋鸡的营养要求，从而降素沉积程度。6、饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素发生氧化。大多数叶黄素容易氧化。随着储存时间增加，原料中的叶黄素含量逐步降低。在玉米蛋白粉(表面积较大)和去壳谷粒比例较高的谷物中尤为明显。
❹ 蛋黄颜色深的原因、
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。至于第二问题，本人一窍不通，不好意思。
❺ 为什么蛋黄有黄色和红色之分，究竟哪种更有营养
蛋黄颜色主要取决于鸡的食物，受鸡的品种、日龄影响
专家表示，蛋黄颜色深浅与其所含色素有关，蛋黄的色素主要是叶黄素类及少量胡萝卜素。其中，叶黄素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从日粮（食物）中获取。
散养鸡通常在野外生活，能够摄食含有各种色素的青菜、野草、虫子以及人工饲喂的玉米等，食物中叶黄素等含量较丰富，因此其蛋黄颜色较深。
笼养蛋鸡的食物主要是饲料，饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素容易发生氧化，而且随着储存时间的延长，其叶黄素含量会逐步降低。还有一些饲料原料中叶黄素含量本身就低，比如小麦、大麦、稻米及其副产品。这些饲料如果在蛋鸡日粮中占比较高，蛋黄颜色会变得更浅，近于发白。
此外，鸡的品种、鸡龄也会影响蛋黄颜色。一般来说，相较于产蛋性能较低的地方品种鸡，产蛋性能高的商品蛋鸡所产鸡蛋的蛋黄颜色要浅。
随着产蛋鸡日龄的增加，其肠道吸收类胡萝卜素的功能逐渐减弱，蛋黄沉积能力下降，蛋黄颜色会逐渐变浅。所以，大日龄蛋鸡产的蛋，其蛋黄色泽会更浅。
饲料中添加着色剂可加深蛋黄颜色，合理使用无碍鸡蛋食用安全
为了提高鸡蛋的品相，部分养殖者会采取人工干预的方式来改善蛋黄颜色。有些养殖者会投喂黄玉米、苜蓿、万寿菊、羽衣甘蓝、青菜、胡萝卜、西红柿、红椒等饲料，有助于加深蛋黄颜色。也有养殖者会向饲料中添加蛋鸡养殖允许使用的着色剂，如斑蝥黄、阿朴酯等。
❻ 蛋黄的颜色主要取决于什么的含量
有些人在挑鸡蛋时，很在乎它的颜色。比如，认为颜色深的蛋黄比浅的营养高，或者红皮蛋比白皮蛋好，这种观点并没有多少科学道理。
蛋黄的颜色深浅主要取决于其中维生素的含量。散养鸡吃青叶较多，导致蛋黄中维生素B2和类胡萝卜素含量增加，看起来颜色比较深。普通鸡蛋的蛋黄虽然颜色较浅，但现在大部分养鸡场都在饲料中都添加了维生素A，所以与柴鸡蛋相比，蛋黄中维生素含量反而略高一些。 红皮蛋和白皮蛋的营养价值大体相当。前者脂肪含量稍高，后者的蛋白质和维生素A含量稍高。相比而言，红皮鸡蛋的惟一优点在于蛋壳比较厚，更耐储藏一些。
既然营养都差不多，为什么现在市场上的品牌鸡蛋和柴鸡蛋价格更高一些呢？这与它们的产量较低有关，消费者完全没必要在挑选鸡蛋上大费脑筋，更没必要专门买贵的，普通鸡蛋完全能保证平时的营养需求。
❼ 为什么蛋黄有深黄和浅黄两种颜色
蛋黄颜色与其中含有的色素有关。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多与少。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。鸡喂养饲料不同，蛋黄的颜色深浅就有区别，这是正常现象。
(7)蛋黄颜色为什么有深浅扩展阅读：
1、那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源。研究表明，鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，比直接吃玉米效果还要好。所以，对于正常的鸡蛋来说，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。
2、维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
3、良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。
次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色；蛋清颜色发绿，其他部分正常。或蛋黄颜色变浅，色泽分布不均匀，有较大的环状或网状血红色；蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点；蛋清与蛋黄混杂。
劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，内杂有黑色霉斑，蛋黄扩大、扁平，蛋黄膜增厚发白，蛋黄中呈现大血环，环中或周围可见少许血丝，蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相混杂(但无异味)；蛋内有小的虫体。
或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变；胚胎形成长大。
参考资料：网络-蛋黄
❽ 蛋黄颜色深浅不一，蛋黄颜色和营养价值有关系吗
平时我们必不可少的应该有鸡蛋，但是鸡蛋的蛋黄颜色总是深浅不一，这样会导致它的营养成分有高有低吗？
蛋黄的颜色取决母鸡摄入色素的多少，多了蛋黄的颜色就会更深，反之就越浅，和营养价值没有太大关系。
❾ 蛋黄颜色深浅有什么区别
1、蛋黄颜色的形成很大程度上取决于鸡吃的食物。如果鸡饲料中黄橙色的色素较多，蛋黄颜色就会深些，用麦子喂养的鸡和大米喂养的鸡，蛋黄颜色差别很大。土鸡蛋蛋黄颜色较深，偏向橙黄色，主要是因为土鸡放养的养殖方式，使鸡能从外界获取到更多含有叶黄素的食物，蛋黄也就更黄。
2、尽管鸡饲料中不允许添加人工色素，但有些养殖户为了让蛋黄颜色更深，会在鸡饲料中加入一些胡萝卜或菊花花瓣等富含胡萝卜素的食物。有些蛋黄略带红色的鸡蛋，则可能是在鸡饲料中加入了红色柿子椒或辣椒粉。
3、蛋黄颜色的深浅与鸡蛋的口感并没有太大关系。研究发现，浅黄色蛋黄和橙黄色蛋黄的蛋白质和脂肪含量差别并不是很大，反之，颜色越深的蛋黄维生素含量更高，胆固醇含量更低。
❿ 鸡蛋黄的颜色深与浅与营养有关吗
鸡蛋黄的颜色深与浅与营养无关，蛋鸡养殖户往往通过向伺料中添加一些对人体无害的色素来加深蛋黄颜色，如添加类胡萝卜素或红辣椒粉，这种情况下蛋黄颜色和营养无关。此外，不同蛋鸡品种及饲养方式也会影响到鸡蛋的蛋黄颜色。
鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等，也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；还含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。