小吃开口笑炸好为什么颜色发黑

1. 用油炸肉段为什么炸出来的肉段发黑 不是金黄色 肉也没有炸的火候过大怎么会这样。

腌制肉时不能用酱油，否则颜色会发黑，要用鸡蛋清腌制，炸时火温控制在6成油温，炸之前肉类要在干的生粉上滚一下，炸的时间不要太长，看到稍变黄就要捞起来，按以上方法试一下。

2. 甜甜圈为什么炸出来颜色变黑

一般来说两种可能。要么就是油温太高导致上色过度发黑；要么就是检查一下油是不是反复用过，油如果用过多次也会导致颜色变黑

3. 为什么有的炸薯片炸出来颜色黑,是和薯仔有关系吗

薯仔切好放置时间长了会发黑，还有炸薯片的油反复用或油质量不好都会使炸出来的薯片出发黑不鲜亮。

4. 炸的整只鸡过一小时后颜色发黑为什么

咋的整只鸡过一小时后，变黑，主要是油温过热，炸制时间过长。油温八成热时，放入鸡腿，两面翻着炸制，待表面略显黄色，捞出控油，稍后重新入锅炸制即可。
如果你确认油温和炸的时间都没有问题，那裹粉和油两样原料可能有问题，一样一样排查吧。

5. 为啥油条炸出来颜色不好看发黑

你好，可能炸过了，也可能添加白糖太多。矾碱油条严重超标10多倍，违法！建议你不要再使用明矾，现在无矾油条技术已经非常成熟，只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源，其它工艺与矾碱油条相同。使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆，凉了不发硬。

6. 炸丸子颜色发黑色是什么原因

炸丸子一般出现在蒸菜中，或者烧菜中。单纯的炸丸子吃的做法相对较少。最典型的应该是数四喜丸子了。

而你的问题是炸丸子的颜色发黑！没有看到实际操作的情况下，我估计有两种原因！油的问题和浆肉的问题。正常的炸丸子是下图这样的，表皮金黄，内里嫩。

制作步骤：

1：芥菜焯水后切粒，挤干水分。

2：虾肉剁茸，肥肉末打成泥，然后加入姜末，鸡精，胡椒粉，一起搅打，上劲！

3：加入挤干水分的芥菜末，拌匀，挤成大拇指大小的丸子。

4：丸子表面裹上鸡蛋清，然后沾上面包糠，放在盘中备用，一般一盘10-12个。

5：热锅，下入植物油烧至5成油温左右【130-150度左右】，定型后浸炸。

6：全熟后升高油温至160-180，炸到表面金黄，之后捞出控掉多余的油！

7：摆入盘中，做好点缀，即可上桌！

7. 锅包肉炸的时候发黑怎么回事

炸至食品发黑的原因主要是油的品种和火候。
比方说：花生油就不适合再次利用，因为花生油遇见高温就会发黑，它只能用一次，第二次再用就会导致炸至的食品发黑。
比方说：油温过高，就会造成炸至食品局部糊化而发黑。
大部分是炸的发黑主要原因是因为油温过高，必须要掌握后油温。
掌握油温有经验和温度计两种方法。
1、所有的食用油都有起烟点，也就是说油温达到一定的程度就开始微微冒烟。不同的品种的油起烟点不同，但是大体上在160°-200°之间。
2、温度计测温比较简单，有红外线测温枪，也有传统的插入式测温仪。
一般炸至食品，特别是上浆的食品，我们在炸至的时候应该炸两次。
第一次炸至是为了定型，通常这一步要采用高油温，一般在180°-210°之间。也就是很多厨师说的六成油温，七成油温。这一步一般炸至时间较短，通常几秒钟顶多二三十秒。只要是食品原材料表层硬化定型了就立马捞出来。
第二次将油温降下来，小火浸炸至成熟即可。
这种方法一般适用于适合经过炸制以后再次烹调的原材料。锅包肉也适合此方法。
如果是炸制后就可以直接食用的油炸食品，一般是先定型炸熟，再高温复炸，它的目的是让食品表层更加酥脆。

8. 炸油条火力不旺为什么会炸得黑红黑红的

炸油条时如果油温不够，油条炸出来的颜色就是黑红色的。原因是：无论你是用传统的盐碱矾，还是泡打粉或是专用的油条添加剂，油温过低起不到蓬松厅坦渗的作用，且易造成油条吸油，炸出来的油条发硬，达不到外酥脆里软嫩扮脊的效果，且长信首时间炸至导致色泽发黑发暗哦！油条是需要高油温快速炸制成熟的哦！

9. 为什么我炸鸡容易黑

炸鸡最重要的是要温度合适，可能你用的温度过高了，炸的时间也有些长了，才会出现这种情况。

10. 电炸炉炸出来的食品发黑什么缘故

炸过食品的油，往往会发黑。可以把它倒入碗中沉淀一下，晾凉以后昌渗哗把上面较清的倒出来再用，下面混浊的就丢弃不要了。用过的油，加几片青菜叶子重新加热，也可以起到一定的澄清作用。炸过东西的油要尽快用完，切勿反复使用。当耐行油颜色变深，质地变稠，油脂混浊，使用时产生气泡时，就应丢弃喊衡，不可以再用。