新鲜的里脊做锅包肉为什么不好

Ⅰ 自己在家做的锅包肉特别的硬，问题到底出在哪

选肉切肉：最适合的部位还是猪里脊，这是猪身上虽然没有明显油脂，但又最为鲜嫩的部位之一。切肉的理想厚度是3毫米，切太厚了很难炸透，可能还会带有一点猪肉的腥味，但是与饭店厨师制作的锅包肉，是没有可比性的，这跟我们的制作经验，所用材料，还有家里的厨房设备都是有关系的。锅包肉，看似很简单的一道菜，但是制作起来东北大豆油是以东北优质大豆压榨出的食用油。炸出的食品色泽金黄。香气独特。是其他油无法代替的准备猪里脊将里脊切成刀背一样厚的大片，用凉水清洗几遍，控干水分备用，在准备东北的薯仔淀粉，一定要东北的薯仔淀粉做出的锅包肉才会外焦里嫩。将里脊肉放入盆中。

Ⅱ 锅包肉怎么做的啊，我每次都做不好

锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
传统做法
制作食材
新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制作流程
1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,
再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
正宗东北锅包肉
制作食材
主料；里脊8两，淀粉5两。
辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．生抽．香油．料酒各适量．
制作流程
1.猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；
3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；
4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；
5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；
6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；
7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

Ⅲ 自己做锅包肉总是失败，有什么制作小技巧吗

这是个炎热的夏天，天气仍然很热。为什么食欲是大多数人的通病？如果条件允许，我真的想抱着夏天的三件套——空调，西瓜，WiFi，不动。当然，条件肯定是不允许的。毕竟人是要吃饭的。对于夏天来说，除了食物的酸辣味道可以开胃外，酸甜食物也很受欢迎。毕竟吃多了容易腻，饱腹感更强。

餐桌上供应锅包肉。它看起来颜色鲜艳，富含调味汁。它闻起来又甜又酸。吃一口，里脊外酥内嫩。口感顺滑甜美，但并没有给人特别油腻的感觉。带着陈皮的味道，里面没有醇香。炒里脊肉刚刚好，肉不老不坏，整体口感可以说很好，特别熟。

锅包肉除了口感好，营养价值也很丰富。猪里脊肉基本上是瘦肉，所以蛋白质和维生素含量很高，只有少量脂肪。而且肉质细嫩，口感好，对身体也有很大的滋补作用。猪肉用途广泛，几乎老少皆宜。

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在中国饮食文化史上，锅包肉也留下了浓重的色彩。虽然这种美食发展至今，但它的做法早已与以前大不相同，但至少保留了最好的部分。继承和发展的过程，也一定是取其精华，去其糟粕的过程。这是一道历久弥新的美味，必然要经历一个过程。

从百年名菜到家喻户晓的家常菜，实践中的提高是一个必须经历的过程。但是很简单，不代表口味上有折扣。从以前的酱料配制到现在，可以直接用番茄酱代替，一代一代的尝试传承下来。实践证明确实可行。这种方法简单，味道浓郁的美食，真的值得每一个朋友去尝试。记得加几片陈皮，让它更香醇。

Ⅳ 做锅包肉用大里脊还是小里脊

对于很多人来说锅包肉都不是一道陌生的菜品，他是东北比较着名的特色菜，但是很多人在制作的时候不知道里面是选用猪的那个部位用力起是用大里脊还是小里脊。但是其实对于锅包肉来说，如果想要吃味道比较正宗的锅包肉可以选择猪的里脊肉，因为里脊肉水分较多不仅容易成型而且口感还较好。

不管是用什么样的肉制作里脊肉它都是需要精心挑选的，同时在制作的过程中需要找对这个方法，不然即使再好的食材也做不出完美的锅包肉。一般如果想要做锅包肉的话，可以最好选择大片的里脊肉，因为这样在制作的过程中比较方便裹淀粉，如果实在是条件不足的话也可以退而求其次选择小里脊肉。

Ⅳ 在家做锅包肉为什么总是挂不住浆呢

不知道大家在日常生活当中喜不喜欢吃锅包肉呢？锅包肉是东北的一道特色小吃，它的主要食材是猪里脊肉，而且这道菜吃起来特别的鲜嫩，并且非常的美味，肉质特别鲜嫩，

而且非常容易被消化吸收，并且在搭配上一些胡萝卜丝、葱丝，这样既漂亮又营养丰富。过年的时候基本上都会放年假，这时候没事的时候可能好多人喜欢自己在家研究一些美食，今天小编就来跟大家分享一下，在做锅包肉的一些小技巧，不妨过年的时候露一手吧。

6、这样将腌制好的里脊肉放在调好的面浆当中，均匀的裹上一层浆，放在油锅里煸炸至两面煎黄。

7、锅中留有底油，倒入调好的料汁，用铲子划动一下，然后再加入胡萝卜丝葱丝快速的翻炒，等到全部裹满酱汁之后，然后将炸好的里脊肉放在锅中，翻炒均匀之后就可以盛盘上桌了。

Ⅵ 腊肉里的里脊可以做锅包肉吗

不建议使用，一般正宗的锅包肉以新鲜的猪里脊为原材料，口感属于外酥里嫩酸甜适口。而腊肉受到制作工艺影响，一般带有较重的烟熏味以及咸味，口感也会偏硬。用腊肉做锅包肉会影响到菜品本应彰显出来的口味，带偏味道会发生喧宾夺主的现象。

Ⅶ 为什么做锅包肉总是不成功求大神帮助

锅包肉 原料：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克,姜丝5克,葱丝20克,香菜10克,精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 制法： 1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。 锅包肉 先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。 放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是薯仔淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！） 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。 如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 把肉捞出来后，就可以准备汁了。 汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！ 需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看你喜好了！