鸡蛋熟了为什么不好

Ⅰ 鸡蛋煮熟不好剥皮是什么原因

鸡蛋是我们生活中比较受欢迎的一种食物，但是有时候将鸡蛋煮熟之后，会出现不好剥皮的情况，有的时候煮出来的鸡蛋的不好剥可能是因为鸡蛋才刚刚煮熟，里面的鸡蛋因为热胀冷缩和蛋壳紧紧的贴在一起，这样鸡蛋就不容易剥壳、剥皮了。

除此之外，还有可能是因为我们煮鸡蛋的时间不够长，这样鸡蛋表面的那层皮就不会和鸡蛋壳黏在一起，所以没有办法在剥壳的时候连带着把那层皮也剥下来，所以在煮的时候一定要将它们完全煮熟后再捞出来吃。

我们在煮鸡蛋的时候，可以把鸡蛋、清水放入锅中，先用小火加热至清水沸腾，一段时间之后再关火把鸡蛋焖一会。接着取出鸡蛋稍微晾凉再剥壳，这样鸡蛋就会比较容易剥了。

Ⅱ 冷藏鸡蛋煮熟为什么不好剥皮

冷藏鸡蛋煮熟不好剥皮的原因是内膜和蛋白的紧密程度变强了
把鸡蛋放在冰箱后再煮熟后不会不好剥皮，一般剥皮不好剥，那就是煮的时候短了点，下次煮的时候长，蛋黄过心了。
二是煮好后在冷水里冰一下，会很好剥壳的。

Ⅲ 自家养的鸡下的蛋煮熟了像纸是的一程一程的不好吃是怎么回事，谢谢哪位专家能帮帮我！

那是你煮的火大了，煮鸡蛋几分钟就好了，煮时间长了反而不好吃

Ⅳ 为什么有些煮熟的鸡蛋不好剥壳

煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。
据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可。

Ⅳ 为什么熟鸡蛋会坏掉

逻辑有问题
生鸡蛋也会坏掉，只是熟蛋坏的更快而已

很简单的比方：所有的生物甚至微生物都是有生命的。它的生命期是有限的。该死的时候就会死掉
生鸡蛋内部组织的生命走到了尽头，它就死掉了，变成熟鸡蛋。熟鸡蛋内部组织的生命走到尽头，就变成了臭蛋。

科学的说法是，鸡蛋被煮熟之后，组织更容易受到细菌的影响，会更容易被微生物分解，所以就会坏掉

Ⅵ 煮熟的鸡蛋不好拨皮是怎么回事

煮熟的鸡蛋不好剥皮是说明鸡蛋是很新鲜的鸡蛋，放上几天在煮的时候就好剥了。剥皮不好剥可以放冷水中冰几分钟就好了。

煮鸡蛋好剥皮的方法：

1.掌握煮鸡蛋的时间，通常约5分钟，使煮熟的鸡蛋是软的，味道好。不要煮太久，否则鸡蛋会有奇怪的味道，而且不好吃。

2.鸡蛋煮熟后,应立即放入冷水降温,否则剩下的开水温度会使鸡蛋很难煮,或者你可以控制鸡蛋的时间有点短,然后关火,让鸡蛋煮水,一会儿煮鸡蛋。

(6)鸡蛋熟了为什么不好扩展阅读：

将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。

鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。

煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1〜2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。

参考资料网络_煮鸡蛋

Ⅶ 鸡蛋煮熟了好保存吗

鸡蛋是我们日常生活中非常重要的营养品，鸡蛋不仅会给我们提供丰富的蛋白，还能够提供身体所需的脂质成分。所以无论是小孩儿还是老人，吃鸡蛋对身体保护的重要性是不言而喻的。鸡蛋的吃法可以分很多种，比如说有的人喜欢吃煎鸡蛋，还有的人喜欢吃煮鸡蛋，甚至还有人喜欢吃生鸡蛋。这就产生了一个疑问，被煮熟后的鸡蛋可以存放多久呢？对于鸡蛋的这3个常识，大家需要弄清楚。


1.鸡蛋的保存时间，跟温度有关

温度是影响鸡蛋保质期最主要的原因。不同的外界温度，鸡蛋的保质期长短不一。如果是在温度偏低的情况下，比如温度只有十摄氏度不到，那么鸡蛋可以保存的时间大约是在二至三天。如果温度是在二十五摄氏度左右，鸡蛋被煮熟后可以保存的时间大约是一天。如果是在炎热的夏季，有时候温度可以升高至四十摄氏度，这样环境下煮熟的鸡蛋最多能够保存半天就很不错了。所以说，要想鸡蛋被保存的时间更久，温度的设置是非常重要的，这就是为什么要将鸡蛋放置冷藏的原因。


2.鸡蛋的保存时间，跟加工方式有关

同样是煮熟的鸡蛋，由于加工的方式不一样，鸡蛋的保质期时间长短也不一样。比如说，有的人喜欢吃卤鸡蛋，所以在煮鸡蛋的时候会放入一些卤料。还有的人喜欢吃茶叶蛋，所以喜欢将鸡蛋跟茶叶放在一起煮。这些不同的加工方式，鸡蛋的保质期也是不一样的。一般来说，卤鸡蛋保存的时间会更短一些，茶叶蛋也不宜长时间保存，因为这些鸡蛋在被煮的过程中，很容易导致鸡蛋壳破裂，所以更容易出现细菌滋生。


3.鸡蛋的保存时间，跟容器有关

鸡蛋被煮熟以后，如果放置在塑料容器里面，不被密封的情况下很容易发生变质。如果将鸡蛋放在冰箱里，保质期会更长一些。需要提醒大家一点，无论是在哪种容器内，鸡蛋一旦被煮熟后就应该尽快吃了，过了保质期一定要扔掉，千万不要为了节约而给自己惹来大麻烦

Ⅷ 煮熟后的鸡蛋不好剥皮，但是在凉水中泡一下就容易剥皮了，这是为什么

因为热胀冷缩，鸡蛋煮熟以后接触凉水时，蛋白与蛋壳都会遇冷收缩，但收缩程度不同。

煮熟的鸡蛋放在凉水中浸泡以后容易剥皮，是因为人们利用了热胀冷缩的原理，因为煮好以后的鸡蛋温度很高，直接把它放在凉水中浸泡，这时鸡蛋外壳与里面的蛋白都会遇冷收缩，大立牌的蛋白收缩的比较快，而弹壳则收缩的比较慢，这种情况下两者之间就会自然脱离，人们也就能把蛋壳轻松剥下来。

三、鸡蛋越新鲜壳越好剥

有些人在煮鸡蛋的时候，感觉煮好的鸡蛋放在凉水中浸泡以后，鸡蛋壳剥起来也不轻松，这与鸡蛋的新鲜度有很大关系，如果是比较新鲜的鸡蛋煮好以后直接用冷水冲一下，就能轻松把鸡蛋壳剥掉，但那些存放时间比较长的鸡蛋已经接近变质，蛋清和蛋壳已经连在一起，里面的那层膜也受到了破坏，这样的鸡蛋在煮好以后用凉水浸泡也不容易剥壳。

Ⅸ 为什么刚下的鸡蛋煮熟后不好剥皮

是新鲜的鸡蛋越是不好剥。
煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。
据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可。
当鸡蛋老化，有些在壳的碳氧化物会由微小的气孔流失，始得蛋看起来更白。同时，湿度也会流失，使得鸡蛋内部底层的气室变大。"当气室扩大而鸡蛋内的内容物缩小，壳就变得比较好剥了"；美国农业部把来自农场的鸡蛋去壳并建了一个表来陈述；"因为这个原因，使得老蛋成为全熟煮法更好的选择。

如果你最后有意打非常新鲜的蛋，而你又马上要煮，你可以在水中加半茶匙的小苏打，使得烹煮的水呈碱性(虽然这会强化硫酰味道)，不过影响味道，很讨厌的。
煮熟之后迅速冷却这个办法是能够达到让蛋壳好剥的效果的。不过一般情况我们只能用自来水冲洗一下。
鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，鸡蛋内部发生猛烈收缩, 蛋白与蛋壳之间就形成真空空隙，水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。

最好的办法：
是在煮蛋时放人少许食盐,煮熟的蛋壳就很容易剥掉了。先将鸡蛋放人冷水里浸湿，再放进热水里煮，煮的同时鸡蛋不易破裂，蛋壳也容易剥下。

盐的两个作用，好剥壳，防暴（防止壳爆开）。

首先盐水的沸点高于普通淡水的沸点，也就是说不容易沸腾，煮沸的温度高于100度了，鸡蛋更加容易熟，而且鸡蛋不容易煮暴了，当然火候也是需要注意的（这是防暴的原因。）
蛋壳不易破裂的原因是，普通的水在加热的过程中，底下的水和上面的水存在着温度差，这样在煮蛋过程中，鸡蛋受热不均匀，容易导致蛋壳破裂；而加了盐的水，在煮蛋的过程中盐进行了融化和分解，这时水中就有大量的离子存在，此时的水导电性非常强，这样的话，水上下温度一样，鸡蛋受热均匀，煮熟后的蛋壳也就不容易破裂了。 （又是防暴的原因）
加盐后的水浓度变大，蛋白盐析，在煮的过程中，蛋清里部分水分遇到加盐后浓度较大的热水时会外渗，高浓度外渗透压使蛋白质空间结构改变。这样的话蛋壳内的蛋白容易收缩，疏水基团外翻；亲水基团向内翻，引力作用使蛋白凝聚，形成沉淀，蛋壳就与蛋白之间形成了一定间隙，蛋壳就容易剥了。（这是好剥的原因。）

Ⅹ 为何有的鸡蛋煮熟以后不好剥壳品质有问题

我也遇到了同样的问题是我这次买的鸡蛋不论怎么弄都不好剥壳，再是鲜鸡蛋回家到吃完也有十来天，最后的也不是鲜鸡蛋了，怎么还是不好剥？