为什么做的馒头有些好有些不好

⑴ 馒头总是做不好，还爱起泡，塌陷回缩，有时候蒸出来的馒头特别硬，怎么回事

这个可能是你那个项目的量没掌握好，或者肥还没有完全好的时候你就开始。

⑵ 馒头失败的原因做馒头几年了，没有遇到过。同样的面粉，有时做出来可以，经常失败。在发酵的时候就不正常

摘要 您好亲，您这个可能是酵母发酵的问题。

⑶ 做馒头面发得很好像蜂窝眼，但蒸出来的馒头不好，这是为什么

我们都知道，很多人都会在家里面做面食吃，比如蒸馒头、蒸包子等等，这些面食一般都是要提前发面的，发面是比较关键的一个环节。不过，很多人发面发的很好，做出来的确实死面。那么发面发的挺好整出来的为什么不好呢？下面让我们具体来看看吧！

发面发的挺好蒸出来的为什么不好

面发的挺好，这只是蒸馒头的第一步，还有下面4个步骤没有把握好：

3、蒸馒头时沸水入锅蒸

我们揉好、饧好、做好的生馒头，坏在直接放入沸水锅中蒸，生馒头瞬间受热，也能出现塌陷死皮现象。

蒸馒头采用冷水上锅可以避免蒸出的馒头发死。冷水上锅馒头随着水温逐渐上升受热均匀，还可继续发酵，不会发生馒头发死的情况。

4、蒸好馒头立马掀开锅盖

蒸馒头时间到了后，打开锅盖的速度太快，应该是“焖”5分钟再“起锅”。

过去我常犯这个毛病，蒸馒头定时一到，立马掀开锅盖，弄的馒头看起来“抽抽巴巴”的，眼看着馒头慢慢的“塌”下去，成了发死的馒头，像被冷水激了似的。

因为开锅盖早，把馒头蒸死了，太可惜，毁在最后“一公里”了。

总结一下：要想蒸出来的馒头不“发死”，掌握以上4个步骤，记住两个10分钟，一个5分钟，二次揉面、饧面各10分钟，蒸馒头时间到了，停火再焖5分钟。

⑷ 馒头为什么有些松软，有些硬，这两样是怎么做的

1、首先在面粉的选择上，低筋面粉或者高筋面粉都可以，我本人更喜欢低筋面粉，因为我比较喜欢绵绵的口感。另外，面粉一定要新鲜，不能是储存太久的面，会影响面食的口感，也会影响发酵。
2、很多人都喜欢用泡打粉或者老面发酵，泡打粉如果没有掌握好分量，面食就会发黄发苦，而老面做出来的面食往往发酸，而且老面并不卫生，所以选择用干酵母来发酵，材料的比例一般是面粉100%，水40%，酵母5%，改良剂%，糖少许。先将酵母、改良剂、糖溶于30℃的温水中搅拌均匀，静置几分钟后倒入面粉中，搅拌，揉成面团（切忌面团不可过干，不然发酵速度慢且效果不好），然后密封发酵，建议用透明盖的容器，便于观察，若没有可以用保鲜膜，待到面团发酵至2倍大时，可将面团重新拿出揉面至原先大小且表面光滑。
3、将面团用擀面杖擀成长方形或者正方形，然后沿着边卷起来，可以在表面上涂点水，不要留空隙，然后就变成了长条，再在面板上稍微滚一下挤压出空隙，然后将长条切成一个个面剂子，可以做小馒头，也可以擀成面皮做包子，反正可以发挥自己无限的想象力创作。
4、现在要开始蒸面食了，为了防止面食与蒸屉粘连，可以在上面涂一层油，如果有蒸布，可以将半湿的蒸布铺在蒸屉里，如果有油纸就更好了，然后将成型的生面食放入蒸锅中，记得面食间要保持一定的距离，要为下一步做准备，下一步是非常重要的，就是醒面。将面食放在蒸锅中，盖上盖子，再醒发半小时到一分钟，要看室温，如果室温较低，可以多醒一会儿。
5、醒发后的面食体积比刚刚饱满体型大一些，用手指轻轻一按有弹性。醒发后就可以上锅蒸了，记得要是冷水蒸哦，大火15分钟。蒸完后不要急于开锅哦，这样很容易导致面食回缩形成鬼捏馍，关火后再闷5分钟，再揭盖，白白胖胖的面食就做好啦。
6、等到做熟练后，还可以在面粉里加入各种材料，什么南瓜红枣馒头，紫薯馒头，牛奶馒头等等。

⑸ 为什么我做的馒头口感很粗糙

发好面后要进行揉面排气，蒸制之前还需要再进行一次二次发酵，这样做出来的馒头才会细腻，下面介绍做法：

准备材料：玉米粉、面粉、酵母、糖、开水、纯牛奶

制作步骤：

1、200克的玉米粉加30克的白糖混合，加入120克的开水用筷子挑成絮状。（个人觉得开水烫面口感更好一些）

⑹ 现在怎么做馒头好吃，不好吃是为什么

按地域分北方硬馒头用高筋面粉，和面时加水较少，馒头内部结构有一定的层次，口感筋道，有麦香味和发酵香味。这种馒头，面粉分二次加入。北方软馒头用高筋面粉，和面时加水比北方硬馒头稍多，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味。南方软馒头用中筋面粉，面团柔软，馒头口感松软，有麦香味和添加的风味(如甜味、奶味、肉味等)以及发酵香味。

你们有没有不同见解，可以留言评论。

⑺ 为啥有的馒头看着好看不好吃,一点面味都没有

因为那类馒头用的面料跟添加剂有点多，所以好看不好吃，比如各种颜色的馒头。

⑻ 为什么我做的馒头又硬又黄 口感很不好

蒸馒头的话，记得不要买高筋粉，那种不容易发起，过于筋道。
放酵母要比放泡打粉好。泡打粉发酵程度不够，并且香甜味有些怪腻。
用温水（不要高于四十度，手试不烫即可）将酵母冲开，充分溶解后倒入面中，然后加温水将面和均匀。放置两三个小时后充分发酵。然后第一次揉好，再放置一段时间发起。
然后按照正常做馒头的程序揉或切好馒头（不要太用力，会将发起的气泡再弄结实），然后再放置二十分钟发好，就可以直接放到锅里蒸了。
如果想口感更好的话，和面的时候放入半勺碱面，但一定要充分揉开，不要留有黄的痕迹。如果对这一步没有信心。那么就可以直接省略了。

⑼ 自己在家做的馒头没弹性，口感很差，这是什么原因

馒头，如今是一日三餐中必不可少的食物，尤其是早餐和晚餐，馒头搭配着清粥小菜，吃得非常舒服。馒头非常抵饿，小编常常看见建筑工地的工人吃馒头，还有一个原因就是馒头很便宜。馒头好吃又抵饿，但是经常吃的人就发现一个问题，那就是馒头放凉后变硬，尤其是天冷的时候。刚蒸出来非常松软，看着就想吃，但放凉变硬后，口感又干又硬，小编买的馒头曾经硬的像砖头。

所以，蒸馒头其实也有很多要学的东西，发酵面团不只是用酵母粉，还有很多东西可以用，如果用牛奶代替水来和面，那馒头出锅后就会自带甜甜的奶香味。要想就馒头蒸好后不变硬，就别只加酵母粉了，多加几种配料，效果会更好！