薯仔丝为什么烧不好

‘壹’ 我的薯仔丝为什么又软又不好吃，究竟该如何炒啊

炒出来的薯仔丝一点也不脆，还黏糊糊的，更像是炖出来的，家里人也不爱吃。这是为什么呢？原来很多人在炒薯仔的时候，下锅前总是会担心炒不熟，都会把薯仔丝提前焯一遍水，这样出来的薯仔丝熟了是熟了，但是一点也不脆了，我们今天就来看看大厨的分享：让你的薯仔丝从此不再软趴趴。

薯仔丝炒出来黏糊糊不爽脆？只因你做错了这一步，难怪出锅不好吃。薯仔丝炒出来黏糊糊不爽脆？只因你们都做错了这一步，难怪不好吃。

‘贰’ 为什么插板插的薯仔丝炒出菜不合格呢

.食材切面用插菜板分割出来粗糙，没有用刀切的食材截面平整光滑影响口感。

2.用插菜板分割食材切面大营养组织损失大于用刀切的，流失了很多食材汁液，故风味欠佳。

3.用插菜板分割的食材，食材加工时容易掉落残渣，致使成菜菜品感官欠佳。

薯仔丝是一道很家常的美食菜，但是虽然酸辣薯仔丝是一道普通的菜肴，想要做好也是不容易的哦，如何才能保持薯仔丝熟而脆爽是关键，这个和薯仔的选择、薯仔丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。薯仔最好选择含水量高的新薯仔，薯仔丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，今天教大家炒薯仔丝的小技巧，掌握了这些窍门相信你在家也能做出饭店水平。

酸辣薯仔丝的小技巧：

三个要素：

1、食材：薯仔丝要用清水冲洗两到三遍，可以去除淀粉。这样可避免薯仔丝发黄、发黑、表皮变干。

2、调料：三瓣蒜用刀拍碎，姜丝少许，盐、味精少许，醋一汤匙，油两汤匙。辣椒可根据个人口味来放。

3、开火：中火将油烧至六成热，改小火放入红辣椒炒香，放入薯仔丝用中火翻炒几下，然后放醋喷炒，再放盐、姜丝、蒜片翻炒，起锅前放入味精就可以出锅了。

三个注意：

1、醋一定要先喷，否则薯仔丝会变绵，口感就不好了。

2、姜丝、蒜片在起锅前放，待炒出姜、蒜香味时，赶快放味精起锅，这样炒出的薯仔丝很香。

3、一定要用中火炒，不要放水，否则会粘锅的。

【酸辣薯仔丝】

食材：薯仔，干辣椒，花椒，盐，鸡精，蒜，葱，醋。

做法：

1、薯仔丝去皮，切成丝，然后用清水泡一下，放入容器中控水。

2、锅内倒入油，等到油七分熟的时候倒入花椒，闻到香味后，捞出，放入干辣椒开始炒一下。酸辣薯仔丝家常做法 薯仔丝做法3.把切好蒜，葱也加入一起炒。之后倒入薯仔丝，继续炒，起锅的时候加上醋，哇，出锅了。

‘叁’ 为什么自己炒的酸辣薯仔丝不好吃

这道菜看似简单，要做到好吃还是蛮讲究的；除了薯仔切丝要大小厚薄均匀以外，很重要的就是，要加对醋！那么在吵酸辣薯仔丝时，放白醋还是陈醋，究竟哪一个好呢？接下来我将会把我家的酸辣薯仔丝做法，每一个步骤，分享出来，谢谢大家的观看。

小贴士：

薯仔切好丝，最好是用清水浸泡，多冲洗几次，吃起来口感干脆爽；薯仔丝一定要适时大火翻炒，大火状中火，火候要控制好，时间过长，口感太绵；薯仔丝7分熟的时候加香醋，炒出来的薯仔丝，味道正合适（重要的事说三遍）；薯仔丝切丝很考厨艺刀工，长短厚薄要均匀，如果想快，可使用切丝刀具切，省时省力；

‘肆’ 我炒的薯仔丝为什么不熟…

首先说刀工，刀工要差，薯仔丝的长短、粗细不一，炒完之后细的熟粗的就不熟，如果粗的熟了那么细的就有可能糊了。
其次是油，薯仔丝下锅时油一定要红了，油还没红就下锅就会很难炒熟
最后是火，翻炒这一做法一定要用武火，就是大火，如果用煲汤的文火，就是小火来做，那么一定炒不熟了。

‘伍’ 每次炒出来的薯仔丝都不好吃，如何才能炒出好吃的薯仔丝

很多人都喜欢吃薯仔丝，薯仔丝也是一个比较家常的菜，但是很多人炒的薯仔丝不仅面而且不入味，吃着就如同嚼蜡一样，长辈和孩子都不喜欢吃，但是外面的大厨炒出来的薯仔丝却异常的好吃，不但清脆爽口，而且特别入味，他到底是用了什么样的魔法才能让薯仔丝这么好吃呢？今天小编就带领大家来做一道好吃的炝薯仔丝。
首先要准备好食材，薯仔，青辣椒，盐，鸡精，白米醋（注意一定是白米醋，陈醋和米醋都不适用，而且用陈醋和米醋达不到薯仔丝晶莹剔透的感觉），生姜，葱花，蒜，干辣椒。食材要事先清洗呦~，准备好食材之后，就开始做薯仔丝了。

‘陆’ 我炒薯仔丝为什么总是粘锅啊 总是黏在一起炒不熟

我觉得你油放得不够，本来薯仔淀粉含量极高，所以炒的时候外表的淀粉烧焦就粘在一起了，油放的够火候也要掌握好，太大外表一下就烧焦，太小炒的时间过长又使得薯仔很松软，用中火就好