为什么做的包子不好做

㈠ 家里做小笼包子怎么做不好为什么不能像外面小摊上的那样快速发起来

发面的方法不对。要想做出理想的汤包和小笼包子，除了要制作好馅料，还要制作好包子的皮坯。汤包和小笼包子的皮坯，是分别采用仔发面团和发酵面团制成的。所谓发酵面团，自然是在面粉中加入发酵剂将其发足的面团。而仔发面团又称嫩发面则是刚刚发起尚未发足的面团，它的发酵时间仅为发酵面团的２／５。仔发面团的结构较为紧密，富有韧性，最适合制作皮薄馅多的汤包等小吃品种。下面我来分别介绍两种面团的制作方法。１发酵面团原料：特级面粉５００克老酵面５０克小苏打４克白糖２５克化猪油２５克清水２５０克调制：将老酵面、清水放入盆内，用手调散，再加入面粉和匀，用手反复揉搓至面团表面光洁、不粘手、不粘盆时，将面团用湿纱布盖上，静置饧发春夏季约２～３小时，秋冬季约５～６小时。待面团发酵膨胀即抓一把但见起蜂窝眼后，将其倒在案板上，撒上少许扑粉干面粉，再加入小苏打最好用水溶化和白糖、化猪油，然后反复揉匀，再静置约１０分钟，即成发酵面团。２仔发面团将上述面团的饧发时间缩短为３０分钟春夏季或１５小时秋冬季，即成仔发面团。制作上述两种面团时，除了要掌握好面团发酵的老嫩度以外，还要掌握好面团加碱扎碱的多少，并能正确地识别面团是正碱、伤碱还是缺碱。常用的一种检验面团是否正碱的方法是，取一小块发好的面团，放入笼中蒸熟，如果面块色泽洁白、质地松泡、表面光洁，即是正碱；如果色泽发黄即是伤碱碱放多了，这时便需在面团中加入一些未放小苏打的发酵面团再揉匀；如果色泽乌暗呈油浸状，质地不松泡，酸味浓，则是缺碱，需在面团中再加入一些小苏打。在目前的餐饮行业中，除了采取上述传统面团的发酵方法以外，还常采用一种现代化面团发酵方法，即干酵母发酵法。用这种方法制作发酵面团，操作简便，容易掌握，现已普遍采用。其方法是，先将干酵母用水溶解，再倒入面粉和匀制成面团，即可用于制作包子。当然，具体采用哪一种面团发酵方法，可根据实际情况自行决定。

㈡ 为什么我包包子总是包不好，看视频教程也就那种手法，可是我已经做了第5次了，捏的褶皱上面就是一团面团

应该是面和得太软了，捏好了又化在一起

㈢ 我是做小笼包的，但做出来的包子一直不理想，要不就不松软，要不就发黄！我是早上做包子，晚上10点发面

你好，还是你的配方配料结构不合理，其实很简单，和面时加点酵母和泡多源，包子就会蓬松个大、色泽洁白、凉了不发硬。如果你做水晶灌汤包可以加点筋力源D型，包子筋道柔软、不易破皮。淘宝有卖小包装的泡多源和筋力源D型，可以少买点试试。

㈣ 为什么我做包子总是做不好

方式是不错的，但是要注意添加的分量。不同的天气会造成醒面的时间需要的长短，比如说夏天天气热，醒面可能只需要半个小时，而冬天冷的时候可能会需要两三个小时。在添加泡打粉和碱的时候要注意分量不能太少，太少可能会有死面。但是太多的话会直接影响到包子的口感和颜色，碱面太重，包子的颜色就会越深，而且碱味会很重，所以还是每次少加一点，不够再加一点，多做几次，也就好掌握分量了。至于底部容易烂，漏汁应该是包包子的时候没有注意到把包子馅放的太多，包起来的时候四周提面提的太多，导致底部太薄，包的时候注意这个问题应该就能改善。

㈤ 为啥我做包子做不好啊，每次都好难吃，哪里可以学嘛

请你具体说一下哪里不好，因为包子不发，还是因为馅料味道不好 你这样，很难知道你是什么原因导致的这个问题呢

㈥ 为什么我做出来的包子不松软

酵母可能被热水烫死了，或时间不够长，或泡打粉不够，或酵母不够，面发不好，包子蒸起来自然不松软。

㈦ 包子机包出的包子为什么蒸不好

你好！那是因为包子机包包子比较快，省略了醒面的过程，在蒸包子之前也需要醒一下，这样蒸出来的包子才会好吃

㈧ 为什么做出来的包子不够香和软，哪些步骤是关键

做出来的包子不够软，最关键的是和面的比例。我们在和面的时候一般是500克面粉，放入四克的发酵粉，两克的小苏打，和面水的温度，要用30度左右的水。而且要一点点的加入。手要不停的搅拌面粉揉成光滑的面团。发酵粉要用温水泡开不能太高，也不能太低。这样做出来的包子，才能达到又香又软的口感。包子是我们最常见的食品之一了，包子是发酵食物，吃多了发酵品对人体身体是有好处的，发酵后的包子比大饼更营养更加的丰富。酵母是一个微生物，它有大量的蛋白质、碳水化合物还有很多的维生素。包子中的铬有抗衰老，、抗肿瘤等作用，还可以保护肝脏。发酵后的包子是非常利于人体吸收的。身体瘦的人或者消化功能弱的人，是非常适合吃包子的早。早晨吃包子是最好的因为它的营养物质会很快的释放出来让人整天都有干劲。

包子的馅也是非常丰富的，有西葫芦馅，鸡蛋馅，香菜馅，鸡蛋韭菜馅，西瓜皮馅，芥菜馅，白菜馅，黄瓜馅，羊肉馅，猪肉馅，鲜虾馅，牛肉馅，野菜馅等。

㈨ 做包子出现问题有什么原因

1：面发不起来 ，做出来的包子很硬。
出现这种情况通常是发酵的时间不够长，还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；再一种情况就是发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。完成正常发酵的面团拉起如下图呈蜂窝状。

2：包的时候褶子很分明，但蒸好后，褶子粘在一起不象包的时候清楚，只剩下几个裂开的口子（如下图）

这种情况通常是和面的时候水放多了，和好的面团太湿软，上锅蒸的时候，褶子就容易合在一起。

3）蒸好的包子一开锅就回缩，有凹陷.（如下图）

如果一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。要避免这种情况，熄火后切记不要急着打开盖子，要再焖3-5分钟才开盖，就不会出现这种情况了。
如果出现如下图红圈的情况，底部面皮塌陷情况比较明显，则有可能是面皮擀得比较薄，并且馅料填得不够满所导致。

4）蒸好的包子皮坑坑洼洼的。

出现这种情况通常有三种原因。

一：面团第一次发酵的时间过长(如下图）

二：第一次发酵后，在包馅的过程中，没用到的面坯没用东西盖着，面皮风干了，或者是一次做的数量太多，导致部分面坯出现了二次发酵时间过度，也会出现这样的情况（如下图）。

三：和面的时候水放多了而且面和得不够均匀（如下图1），也容易出现这种情况，下图2为正常发酵好的面团。

5）蔬菜馅料会发黄
用蔬菜做馅时，为了保持蔬菜的翠绿，拌馅时一定要放1-2汤匙的油（放猪油会比较香，没有放植物油也行）一起搅拌，这样做出来的包子，内馅就可以保持蔬菜的原色。

6）肉馅太干，发柴。
做肉馅的时候，最好选用半肥瘦的猪肉，如果怕胖用瘦肉的话，拌馅的时候要放点植物油搅拌，并用湿淀粉来代替干淀粉拌肉馅，这样做出来的肉馅就比较嫩，不会有发柴的感觉。

7)包子会粘在蒸格上。
有三种解决方法。
一：在面坯底部抹点油再放在蒸格上。
二：准备入锅的时候，在蒸格上铺块稍拧干水分的湿纱布（药店卖的那种方形大纱布），再把面坯放上去。开锅后，要记住把包子移到别的盘子里，否则放久了，包子底部太湿会影响口感。
三：用新鲜的玉米叶或泡软的干玉米叶来代替湿纱布，效果更好。