栗子为什么味道都不一样

1. 板栗为什么发苦

正常新鲜的板栗吃起来是不会有苦味的，并且味道还会十分的甘甜，如果家中买来的板栗有出现味道变苦的情况的话，则说明板栗可能已经出现了变坏、变质的情况。这种板栗通常会有口感、颜色、气味、质感上等多种变化，一旦板栗开始变坏的话就一定要停止食用。

板栗表面那层皮不含有对人体有害的物质，食用后又不会造成太大的影响。但一般还是建议在食用板栗之前要将外皮剥干净，因为不剥干净直接吃的话板栗的口感会受很大的影响。并且板栗的皮上面有绒毛，直接食用的话这些绒毛很容易对咽喉造成刺激从而引起不适，很容易引起咽喉痒而咳嗽。

2. 新栗子不甜什么原因

板栗在每年8月末9月初下树。而糖化至少需要半个月以上的时间，所以在每年9月20日前的板栗甜味很淡，直到10月以后才会甜得明显，进入冬天达到高峰。所以9月底以前吃到的板栗，感觉只香不甜，与冬天吃到的板栗相比甜度差很多。

不要质疑炒商，为了让板栗快速变，炒商已经很努力的打冷让板栗上糖，只是板栗的特性所限，上糖的过程总是需要一定时间的。具体原因如下：

第一、低温糖化

为了让板栗更快甜起来早日上市，炒商们收购后迅速入冷库进行低温贮藏，业内称这个过程为“打冷”。低温储藏一段时间后的板栗就会甜了，业内叫这个过程为“上糖”。板栗甜是板栗中的糖的味道，刚下树的板栗淀粉含量高，糖的含量很低。

随着时间的推移和外部环境的改变，板栗中的淀粉在淀粉酶的作用下，快速水解成麦芽糖、葡萄糖，完全水解后得到葡萄糖，而葡萄糖正是让板栗甜的直接原因。之所以打冷储存，除了降低板栗活性，存储更长时间。

同时低温有利于淀粉酶的活化，使淀粉快速转化为可溶性糖。这也就是为什么板栗下树要迅速打冷的原因之一。

第二、衰老糖化

产区的栗农都有这种经验，下树的板栗，不经任何低温储藏，只要在合适的温度下，过一段时间后，就会比原来甜得多。

这是因为板栗在适合存储的温度下，经过长期贮藏后发生糖化，这不同于低温糖化，是由于板栗果肉细胞衰老而引起的糖化。这就是让板栗不经过低温存储也会变甜的原因。

第三、风干变甜

板栗在存储过程中，由于板栗糖化会消耗水分，同时自身呼吸会产生大量的二氧化碳和热量，所以板栗在正常情况下，自身的水分会不断减少。而水分减少，糖的浓度相应升高，也因此变得更甜。

但水分丢失过多会导致板栗掉称严重，所以在存储过程中，冷库需要适时给板栗补水、提高冷库内湿度。

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栗子的营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法。

1、食用时间：最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。

2、小心栗子表面的黑色焦糖：剥栗子时会发现，栗子皮黏黏的，吃完后手指也是黑糊糊的。这是因为炒栗子的糖大多附着在栗子皮上，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，形成黑色的焦糖，而焦糖中可能含有对健康有害的成分 。

3、栗子配合其他谷物食用：栗子虽然营养价值高，但热量也高，吃太多可能会出现腹胀的情况，每次吃6～7颗为宜。另外，栗子最好配合其他谷物食用，对老年人来说，可以将板栗和大米一起熬成粥，也可以将板栗蒸熟吃，既有营养，又有助于消化。

4、栗子尽量不吃凉的：凉栗子中的淀粉会有部分回生，穿小肠而过，成为大肠细菌的食物，产气造成腹胀。因此，栗子凉了应加热后再吃。

3. 栗子苦怎么回事

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发霉、变质
板栗发苦可能是坏了，发霉变质了。这样的板栗不能继续食用，最好是扔了。
发霉变质的板栗中含有有毒物质，食用后对健康极为不利，可能出现腹痛、腹泻等不适，吃多了还会中毒，威胁生命。

2
冷冻保存时间太长
若将板栗剥了壳，放在冰箱中冷冻保存时间过长，比如保存时间超过一年，里面的糖分就会被分解，从而失去甜味的味道。这样的板栗虽然还能吃，但味道不是很好，会有点苦味。

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糖精增甜发苦
板栗本身就是甜的，用糖炒出来的味道更香甜可口。但有些糖炒板栗吃起来竟然有苦味，这很可能是在炒栗子时加了糖精增甜所致，这样的板栗吃起来很甜，但同时还略带苦味，不宜购买。

4. 怎样辨别板栗的好坏

1、尝味道：买栗子前，可以向商贩要一颗尝尝味。用糖精炒的栗子开始很甜，却没有什么回味，仔细尝还能尝到苦味。而用糖炒出来的，基本没有什么苦味。

2、纸巾擦一擦：买栗子时带上几张纸巾，擦一擦栗子的外壳。要是发现上面有油渍，说明这栗子可能加了石蜡油，最好不要买。

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注意事项：

1、不能吃太多：板栗是一种营养非常丰富的坚果，但是板栗不能吃太多了，板栗中的热量和蛋白质的含量非常高，吃多了会导致腹胀，这种情况应该很多人都有过。板栗中的含糖量也比较高，所以想减肥的人千万不要吃多，吃多了可能会长胖。

2、不容易消化：板栗可以生吃也可以熟吃，生板栗吃起来比较脆而且不容易消化，吃多了生板栗考可能会出现胃疼的情况。板栗如果是熟吃的话最好是趁热吃，因为板栗中的淀粉容易回生，凉了后就不容易消化了。

3、板栗还不要和羊肉一起吃，吃了不仅不容易消化而且还容易上火。板栗还不能和牛肉一起吃，会破坏营养，还可能会引起呕吐的情况。

5. 才买的板栗不甜也不香

现在的栗子大多数都是人工种植，施了一些人工肥，所以只长个头，不起香，买时注意一下，有些小个头的味道还是不错的，尤其是野生的，那真是很香啊。现在不光是栗子变样了，还有你发现没有，苹果在家放三个月不烂，小时候的苹果放三天就烂，现在的西红柿的皮特厚，以前的西红柿开水一烫薄如暗里翼，一撕就下来了。

6. 为什么我炒出板粟不好看又不好吃

有两种可能性，
一个是你炒得板栗火候和方法不对，导致炒出来的板栗味道不对。
第二种可能性是板栗的品种本身不好，炒出来的素质当然不高。

7. 新鲜的栗子为什么是苦的

1、剥了壳的生板栗冷冻后,时间长了，里面的糖被分解，失去了香甜的味道，虽不会中毒,但很不好吃，煮熟后会觉得有点发苦。这是正常的。只要没有霉变，是可以吃的。
建议这样保鲜:刚买回的新鲜板栗,用刀切个口(注意不要切断),然后上锅蒸个八成熟,剥去外壳,放入保鲜袋内,放入冰箱冷冻室,随吃随拿,放一年也没事。
2、板栗是苦的话,很大可能是坏了的，变质了。这样的是不能吃的。
（1）常温下变质：常温下的干板栗变苦了就不能吃了,味道变了说明就是变质了。板栗变质很快的，稍有异味就不能食用了。鲜板栗在非冷藏情况下，是不能堆积和密闭放置的。板栗自身的呼吸产热就能导致霉变，适当脱水低温储藏才能长久保存。
（2）冷藏不当发霉：新鲜的板栗放在太阳底下晒一天左右,然后把壳剥掉装进保鲜袋把口扎上后放入冰箱冷藏就可以了，这样也可以提高保存的时间。但是，要注意的是板栗必须要去掉壳子保存的哦，如果不去壳子，放入冰箱中保存的，板栗要不了多久外面的壳子都会发霉的，这种发霉的板栗自然是苦的，也是不能吃的。

8. 为什么我国的板栗大体上南方的粉，北方的糯

我国有960万平方公里的土地，能长多少好吃的呀！也因为幅员辽阔，南北方地理环境、生态条件的差别都很大，全国大体上有300多个品种的板栗，主要划分为南方栗和北方栗，那到底两者之间有什么差别呢？

南北方栗子口感差异主要源于南北方气候和种植方法等不同，导致南北方栗子口感差异。

9. 板栗为什么有的白有的黄

因为品种不同，通常情况下，果肉颜色为黄色的板栗比白色果肉的板栗更香甜。

板栗肉黄的味道更软糯，糖度也更高，吃起来更甜。而且肉白的那种味道会比较差一点，甜度较低，吃起来更脆硬。

我们日常从炒店中买到的板栗中，有的糖炒栗子栗仁呈黄色，并且黄色时间比较持久；有的糖炒栗子栗仁刚炒出来是黄色，时间不久就会呈褐色。一般情况下，在燕山板栗中，早熟品种炒熟后黄色更持久，而传统中晚期品种黄色保持的时间稍短。

从上市时间上来说，黄色板栗仁比深色板栗仁上市时间更早些。从视觉上来看，黄色的更符合消费者内心需求。因此黄色板栗仁价格也更高些，深色板栗仁市场价格略低些。

注意事项：

板栗表面有白霜可能是发霉了。如果是板栗外壳上面有一层薄薄的白色绒毛的话，这属于正常的现象，不是发霉。如果出现白霜，而且还有一些异味，这样的才是发霉，建议扔掉，不要吃。

板栗变质后，内部结构会受到破坏，出现表面长白霉点，内部果肉发黑等情况，而新鲜板栗的外观除白毛须外无异物。口味：用鼻子闻板栗时，带有酸味或其它臭味，证明板栗已经变质，而新鲜板栗则带有青涩的香味。