养鸡场的鸡为什么那么不好吃
A. 为什么现在的鸡肉没有以前的好吃
现代营养科学认为，人们应减少红肉和加工肉类的摄入量，适当增加鱼类、白肉。对中国人而言，在白肉中与鸡肉最为相熟，但近年来，稍微有些年岁的人都会发现一个问题：鸡肉口味大不如从前。有人诟病这是大规模饲养所累，转而无限怀念起“走地鸡”时代。那么，所谓的“有机鸡”、“走地鸡”、“肉鸡”到底是如何养成的？谁比谁更好吃、更安全？
上世纪八十年代之前出生的多数人，不难回忆起儿时对鸡肉的向往。对于很多家庭来说，一年能吃上两三次鸡肉，也算是相当不错了。美国也有类似的情况。在1960年，美国人平均每年消耗28磅鸡肉（1磅大约454克）、60磅猪肉和65磅牛肉。到了2006年，鸡肉的人均年消耗量增加到了87磅，牛肉持平，而猪肉则下降了一些。
鸡肉之所以得到如此青睐，最重要的原因是价格优势。相比40多年前，美国的食物总体价格增加了近6倍，而鸡肉则只增加了两倍多。现在，美国很多超市里的整鸡每磅不到一美元，比多数蔬菜都要便宜。此外，与猪肉、牛肉、羊肉这样的红肉相比，鸡肉被认为在营养方面更为优越。物美价廉，自然也就更受欢迎。
在“把谷物和饲料转化成肉”的比赛中，鸡的生产效率最高，牛表现最差
那么，为什么美国的鸡肉如此便宜？
首先，从“长肉”的角度说，鸡的效率更高。如果我们把禽畜当作一个“生物反应器”——作用是把谷物和草等饲料转化成肉，那么就可以用“转化效率”来比较不同的禽畜。蛋白质是肉中最受关注的成分，所以人们经常用多少公斤谷物生产一公斤肉，或者用多少植物蛋白转化成了动物蛋白来进行比较。不同学者采用的模型和数据略有不同，得到的效率具体值也略有不同。
一组典型的数据是：得到1公斤牛肉、猪肉和鸡肉，所需要的谷物分别为7公斤、4公斤和2公斤；而牛、猪和鸡，把植物蛋白质转化为动物蛋白质的效率分别为6%、9%和18%。也就是说，在常见的肉中，鸡的生产效率是最高的，牛的表现最差。
当然，这只是一个大致的平均估算。同一种动物，不同的品种、不同的饲料、不同的养殖方式，所得到的效率相差也非常大。
“有机”、“传统”的养殖方式，自然资源的利用率要低得多。除了不到2%的“有机鸡”、“走地鸡”，美国基本上都是大规模的“肉鸡”。在生产效率和成本方面，肉鸡的优势令其它禽畜望尘莫及。
生长时间越短，“鸡味”越淡，但这只影响口感，与营养无关
而今世界上对“有机鸡”、“走地鸡”、“肉鸡”还是有一定的规范界定的。以比较完整的欧盟规定为例：在有机饲养中，每只鸡的活动空间大于2平方米，生长期大于81天；而“走地鸡”分别是1平方米和56天；“肉鸡”每平方米可以养15到20只，生长期一般在6周之内。
除了“肉鸡”的养殖方式，规模大也是美国鸡肉成本低廉的原因。全美国只有2万个左右的养鸡场，每年生产近90亿只鸡。一个中等规模的鸡场，每年出产40多万只鸡，只需要一个家庭来经营。这些养鸡场绝大多数只是鸡肉产销链上的一环，由经销公司提供鸡崽和饲料，而鸡农支出场地、劳动、电、水等等。因为规模大，每只鸡的养殖费用低到了20-30美分，鸡农依然能够接受。
对于许多中国人来说，这样生产出来的鸡肉，已经不是心目中的“鸡肉”了。在“鸡肉的味道”上，它确实不如传统的鸡。鸡肉的香味很大程度上由其中的“呈味核苷酸”决定，而“劲道”、“有嚼头”则是由肉中的胶原蛋白和弹性蛋白决定。这些决定风味和口感的成分跟鸡的生长期有关。生长时间越短，“鸡味”越淡。不过这些影响风味口感的成分跟营养没有什么关系。从食品科学的角度来看，肉鸡的肉依然是优质的食物。
肉鸡，超负荷运转的“鸡肉生产线”——在动物福利与人类需求两者间很难平衡
在世界上，八面玲珑左右逢源的东西是很少的。肉鸡的生产方式也有饱受争议的地方。这种生产方式大大地提高了空间利用率，但是有个问题：鸡舍很拥挤，必然导致空气质量很差，排放气体中高浓度的氨对于鸡的眼睛和呼吸道都容易造成损伤。而大量的鸡挤在一起，也容易导致和传染疾病，因此又不得不使用抗生素。现在抗生素的技术有了很大进步，但是它对环境、生态的影响，争论一直不息。
这些技术上的问题还得通过技术改进来解决，而动物福利方面的批判则使问题变得更加复杂。比如，为了避免鸡之间互相争斗，会剪去它们的尖嘴。因为光吃不动，它们的身体快速生长，相比之下鸡腿显得纤弱，以至于无法承担自身重量……此外，缺乏运动还影响鸡的关节和心脏健康。说得极端一些：肉鸡不是健康的动物，而只是超负荷运转的“鸡肉生产线”。对于“敬畏自然”、“尊重动物生命”的动物福利者，这是很难接受的。
但这就是人类面临的现实。地球上的人口越来越多，人们也想吃更多的肉。目前，中国人平均每年消费的鸡肉不到10公斤。相对二三十年前，是很大的改善了。但如果要达到美国的消费水平，鸡肉的产量差不多还需要增加4倍。按照“传统”的养鸡方式，我们的自然资源如何能够承担呢？
因此，有人要拿“有机”、“传统”鸡跟肉鸡“单挑”，这是没有意义的。为了说明这个问题，不妨把问题简化一下：
假设一个有100人的村子，除了修路、盖房子、种粮食、建游乐场所之外，只能有一小块地用来养鸡，比如10平方米。按照欧盟的标准，如果养“有机鸡”，一年可以养出20只；养“走地鸡”，一年可以养出60只；养“肉鸡”，一年可以养出1000只以上。如果你是村里的首富，或许有能力把那20只有机鸡全部买下，让其他人看着你吃。但如果只是一个普通的村民，你是去追求每年只能吃到几块“好吃”的鸡肉呢？还是选择吃10只“味道没那么好”、但是营养没什么差别的肉鸡？
现在的肉鸡生产方式远非完美，甚至可以说从技术到产业都存在许多问题。不过，这些缺陷可能通过技术进步和产业优化来逐渐改进。对于消费者，除非满足于儿时每年吃几次鸡肉所得到的那种“幸福”，否则沉湎于“以前的鸡肉”，跟怀念30年前一辆自行车带来的欣喜并无二致。
(作者系清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究)
B. 有人说，散养的鸡，它的肉更好吃，为什么这样说
有很多人说散养的农家鸡比养殖场养的鸡更好吃，为什么呢？
理由七：养殖鸡味道：肉质柔软，口感差，营养成分低。散养鸡：味道：这肉味道鲜美，美味，令人难忘。
所以无论从健康还是口味的角度来看，养殖鸡肉都是真正的原创食品。养鸡场的鸡饲料为膨化饲料，主要由能量饲料用玉米粉、贝壳粉用骨粉组成。饲料添加剂包括营养添加剂，包括维生素、微量元素和氨基酸，包括生长促进剂、防腐剂、疾病预防剂。
C. 鸡场的淘汰蛋鸡为什么不能为人食用
淘汰蛋鸡是指养鸡场筛选下来的产蛋率下降，蛋的质量也下降的不宜再饲养的鸡就是淘汰蛋鸡，一般时候，蛋鸡如果是生病到一定程度也有可能卖，这些都有可能是我们平时吃的鸡。
不能食用的原因：
淘汰蛋鸡的话，你不知道它被卖是什么原因，是到了一定的年龄还是疾病。
鸡场喂养的大部分是饲料，饲料里面含有一定的激素成分，不利于我们的健康。
解决方法：
淘汰鸡的话，有一定的激素，但是相对于其他肉食动物来说，是已经很少的，要确保没有激素的话，可以从比较可靠的购买源购买或者去当地的养鸡场购买蛋鸡，这样一来，价格差不多，鸡还没到淘汰鸡的天数，鸡也还是可以的。还有，买活鸡的话，一定要看鸡的状态，不要买恹恹的鸡，要买活力一点的，这样的鸡才不是病鸡。
D. 造成土鸡不好吃的原因，到底有哪些呢
现在养殖土鸡的方式改变了，如果是规模性养殖土鸡，可以包一座林地，还可以包十亩土地，在这片林地和土地上养殖土鸡，四周用围网围上，人不能随便的进入，还能阻拦土鸡到外边糟蹋别人家的庄稼，但是土鸡在这围网里进行养殖，土鸡是有破坏性的禽类，它们的爪子特别的尖利，在林地里和长草的土地上，用鸡的爪子抛出一个大坑，土鸡在里边洗澡，洗澡也是土鸡的们的天性，但是它们这样做，会把地上的草坪破坏掉，使林地里的草，逐渐的减少，等到养过三个月后，这片林地的草坪，就会剩下光秃秃的一片，全部叫土鸡吃掉和破坏掉了。
我们在这两种养殖方法中，就会明白了一定的道理，为什么说现在土鸡不好吃，因为都是圈养的土鸡，这样的土鸡，它的肉质已经发生了改变，它们没有吃多少野菜和野草，还有小虫子，所以它们就是人工圈养的土鸡，这种人工圈养的土鸡，跟纯土鸡相比，真是天壤之别，所以说现在养殖的土鸡，已经吃不出来纯土鸡的味道，看到这两种养殖土鸡的方法，就会明白哪一种土鸡肉好吃。
E. 饲料喂养的鸡为什么比较不好吃
首先要肯定，真正的农家鸡是绝对没有激素添加的，添加激素不会改变口感。
然后说，为什么饲料鸡和农家鸡口感不一样，
第一，农家鸡运动量比饲料鸡要大的多，长得也慢，所以肉质紧实，口感好
第二，饲料喂出来的纯粹是为了生长迅速，食物单一，而农家鸡吃五谷杂粮，营养均衡，所以也是口感好的一个原因。
第三，品种选育的原因，一般味美和生长速度是不可兼得的，选育时为了生长快就要舍弃味道美，味道美的 一般生长慢。这种情况在大多数家畜家禽中普遍存在。例如：香猪，大家都知道吧，长得慢还小，但是味道好。
F. 为什么鸡吃饲料后肉不好吃
饲料里有激素。吃了鸡长的肉没有什么肌肉。因为它活动时间短,所以肉吃起来不好吃。
1、食物来源上,土鸡主要吃昆虫草籽之类的纯天然的食物,食物种类多,营养全面；而饲料鸡吃的毕竟是人工配合饲料,一些微量元素,不饱和脂肪酸的含量没法调控,氨基酸的最佳比例也不是很确定,饲料里还含有一些添加剂如防腐剂,诱食剂等等,会对其营养价值照成一定影响,还有一些饲料原料因为成本比较低,被饲料商加在饲料中以减小成本,虽然对鸡的健康没有影响,但会对肉质和风味造成影响。
2、生活空间上,土鸡比较自由,活动空间大,整天跑来跑去找食物,运动量比较充足,身体健康,当然是蛋白质含量高,脂肪含量低,营养价值和肉质肯定好啦；而饲料鸡生活空间相对较小,而且因为食物较充足,不会为饿肚子发愁,运动量当然很少啦,所以相对于土鸡,它们身材更富态些,脂肪含量升高,蛋白质含量相对减少,口感和营养价值肯定不如土鸡
G. 农民养的土鸡，为什么也不好吃了
前几年的时候，农村的土鸡是比较受欢迎的一种美味的食物，因为农村的土鸡大多数都是自家粮食喂养出来的，喂养的时间比较久，营养含量也比较高，所以说口味还是不错的，但是近几年来，人们觉得这些土鸡做不出来好吃的味道了。
自己家里做土鸡，其实做不出来饭店的那种味道，怎么做都不可能做出那种味道，因为程序不一样，添加的调料也不一样，饭店的调料是非常全的，至少比我们家里要全的多，就像是我们做烧烤，自己家里再怎么掌握火，再怎么去做技巧，也做不出来那种味道，因为他们会添加一些他们所特有的东西。
H. 饲料喂养的鸡为什么比较不好吃
上面都不对
因为饲料喂养的鸡不太运动所以肉的味道不够鲜美
还有农家鸡的营养也和饲料喂养的鸡有很大的差别
因为饲料喂养的鸡只吃单一的人工饲料所以它们有一些是消化不良的
农家鸡放在山上它们的食物五花八门有机物多还吃石头帮助消化
I. 养鸡场陶态老母鸡买来家养这么不爱吃食有病吗鸡场
养鸡场那个淘汰老母鸡不是有病。因为他们喂的饲料不一样。所以说你买回来的老母鸡给他的食物。他会不愿意吃，过几天就会吃了，
J. 鸡为什么没有食欲
鸡没有食欲需要从食物、环境、是否感染病菌逐个检查。
1、鸡没有食欲先了解一下饲料是否新鲜。
2、观察鸡粪便。如果是绿色的那就要预防大肠杆菌病了。因为鸡在通风很不好的情况下很容易得这种病。就站不起来。
3、综合防治沙门氏杆菌病。只要看到拉白痢并且粪粘肛就隔离治疗。
4、该做的疫苗严格按照鸡场提供的程序做。
5、处理好保温和通风换气的矛盾。（通风时加高温度1-2度，开窗3-5分钟后关闭。1小时左右重复动作）降低湿度预防球虫。处理好这些前期鸡就好养点。