为什么做豆腐脑有的做的不好

1. 制作豆腐脑太嫩是什么原因并且凝固的不好

豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。
豆腐脑不成形很稀的补救方法为：若系由含水量太高原因导致的，则应添加稠的豆浆即可，若是由于点卤用的东西（石膏、醋等）用的太少原因导致的，则添加卤水即可。在制作下一批的时候，比制作这一锅的量要增加。
如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。看下做法是否正确，然后进行补救。

(1)为什么做豆腐脑有的做的不好扩展阅读：
自制豆腐脑注意事项：
1、1000ml豆浆3克左右的内脂粉末，这个比例非常重要，内脂多了会酸，少了凝固不了，一定要用量勺量取。
2、用一小勺40度左右的温水化开，首先化内脂的水不要多，一小勺，然后温度在40度左右，比体温略高。
3、将过滤好的豆浆凉至80度，冲入内脂中，过高过低都不行。
4、开水上锅蒸8分钟，夏天温度高就不用了，盖上盖，放一边静置就可以了。
参考资料来源：网络-豆腐脑

2. 早餐好多人吃豆腐脑，豆腐脑做出来不细腻水多，是为什么呢

早餐好多人吃豆腐脑，豆腐脑做出来不细腻水多，是为什么呢？豆腐脑水多可能是因为豆水比把握不好。一般豆子和水的比例是1: 5或1: 6。只有按照这个比例，豆腐脑才能成功。

豆腐脑是我们熟悉的非常美味的零食，但是看似简单易做的豆腐脑，其实隐藏了很多知识。

以上都是关于豆腐脑产量的。不知道大家看完这篇文章有没有一种豁然开朗的感觉。我想我每天早上可以吃一碗热气腾腾的豆腐脑，心中充满了幸福。快来试试吧。

3. 用豆浆做的豆腐脑有好多的蜂窝眼，一点不细腻，是怎么回事呢

用豆浆做的豆腐脑有好多的蜂窝眼，一点不细腻，这是因为做豆腐脑时使用的内脂过多，豆浆的豆渣没有过滤造成豆腐脑有好多蜂窝眼，口感粗糙不细腻。豆腐脑是中国的一道风味小吃，在炎热的夏季，来一碗豆腐脑可以起到降暑降温的效果。南方人喜欢加入糖的甜口味的豆腐脑，北方则更加喜欢加入酱油，醋和韭菜花的咸豆腐脑。无论是南方人还是北方人，在豆腐脑的选择上，都是非常喜欢爽滑细腻的口感。所以在家中制作豆腐脑的时候，一定要掌握好葡萄糖内脂放置的量，不然做出来的豆腐脑容易出现很多蜂窝状气泡或者是松散状态。想要做出口感细腻的豆腐脑，还需要在豆浆上做些文章，磨出来的豆浆水必须使用筛子进行过滤，将残余的豆渣过滤干净以后，才可以制作出爽滑细腻的豆腐脑。

那么，你在家时有没有自己制作过豆腐脑呢？

4. 为什么我做的豆腐脑很稀

豆腐脑很稀是因为内酯放得不够，下面是豆腐脑的具体做法：

准备材料：内酯3克，黄豆100克，水1000毫升

1、将100克黄豆放入干净的容器中，用水泡发一晚备用。

5. 我做的豆腐脑不成形，是什么原因。我这段做豆腐脑老是做不好，是什么原因，是不是黄豆与水的比例没有掌握

1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。

3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。

4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。

6. 豆腐脑做不成，请专家看看是什么问题

豆腐脑做不成可能是由于豆浆浓度值不足因此无法做成豆腐脑，如果使用破壁机一定要控制好水和黄豆的比例如果黄豆和水的比例要高过1:8最好，而且黏合剂使用的不对一斤豆浆放五克以上的内脂如果放的太少就会出现部分结块，如果放的少的话会出现酸涩的口感，所以是需要按照豆浆的浓度值进行使用。

制作豆腐脑的时候一定要把豆浆烧开一般要煮3到5分钟即可，而且豆浆基本的温度在80到90度会出现假性沸装，烧开之后不要立即点豆浆要将温度降到80到90度是最佳使用豆浆的时候可以将部分豆浆冲泡袋有内酯的碗里这样就可以融合，而且与豆浆和内脂均匀融合，冲完豆浆以后不可以摇晃拿一个外盖将豆浆盖上，这样可以静止沉淀。维持一定的温度等待15分钟以后。豆浆会凝固得更强。不会出现汤勺碰一下就会容易散掉的状况。如果豆浆依旧不成型可能是由于制作豆浆的时候没有凝固成型所以才会成为鸡蛋汤状，所以制作豆腐脑内置是非常关键的，一定要内脂和豆浆均匀的融合在一起，这样才可以做出凝固较强的豆腐脑。如果内酯比例不对，会导致出现失败或者是发酸而且一定要提前浸泡黄豆在制作内酯豆腐脑的时候一定要按照规格进行打豆浆，打豆浆之前一定要浸泡一夜的黄豆，这样打出来的豆浆会更加香稠，而且口感也非常好内酯豆腐脑制作的关键是内置和豆浆和水的比例，所以一定要按正确的比例进行制作而成。

7. 做豆腐脑不光滑，有蜂窝眼，水很多，是什么原因呢该怎么制作

做豆腐脑不光滑，有蜂窝眼，水很多，是什么原因呢？卤点多了。 应当将卤料稀释液后，匀称的勾调到豆桨中。边勾调卤料边观查。待有豆腐花产生，就终止点卤，静放约15分钟左右就可以了，由于做豆腐脑时采用的内脂太多，豆桨的豆渣并没有过虑导致水豆腐有许多蜂窝状眼，口味毛糙不细致。水豆腐是我国的一道特色小吃，在酷热的夏天，来一碗水豆腐可以具有解暑减温的实际效果。

8. 你好！我自己做的豆腐脑怎么不香

豆腐脑不香是你选择的豆子不对，我干早点做豆腐脑用的是东北俗称的油豆，就是圆颗粒的那种，一般农村自种的黄豆我们叫“菜豆”长圆型，磨豆浆做豆腐都是不香的，也不好喝，换豆子吧。

9. 为什么我照网上说的做豆腐脑，怎么就是不成功呢

豆浆浓度不够的原因。如下参考：

1、所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。

2、混凝剂的用量错了，1斤豆浆里放了5克左右的内酯。如果放得太少就会出现局部固化的现象，放得太多就会变酸，需要根据豆浆的浓度来调整用量。

3、内酯应溶解于少量的冷开水中，不要使用温水或沸水。水也不要加太多来稀释内酯的浓度，加一点就可以在酯化良好时打开，如果不打开就会因水合作用而产生粒状或絮状的豆花。

4、在点豆奶之前一定要煮，一般要煮3 - 5分钟。煮熟后，不能直接使用果肉。你应该等到温度降到80-90度。然后把豆奶直接从上面冲到内酯碗里。

5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟。

10. 制作豆腐脑太嫩是什么原因并且凝固的不好

含水量太高或者由于“点卤”用的东西（石膏、醋等）用的太少原因导致的。

豆腐脑做法

用料

主料：黄豆70克、鸡蛋1个

辅料：黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克

1、把所有原料准备好，放到碗里