为什么有些菜炒不好

㈠ 炒的菜不香，是什么原因

要想炒的菜好吃，味道是最重要的，这需要你对各种调料的味道有所掌握，包括哪几个调料放在一起会产生什么味道。还有每种调料用量的多少，都是要根据菜品的需求来选择。其实好吃得才要并不需要那么多调料的调配，太多的调料就会掩盖住食材本身的味道。

㈡ 为什么有的菜炒起来不好吃，列入奶白菜

原因：可能这种菜本来不适合炒的；可能这种菜你没有掌握好炒的技巧与方法；可能这种菜你只习惯吃煮的不习惯吃炒的……

㈢ 为什么炒的菜不香

炒菜不香是有很多原因的，下面来看看相关知识：

厨房小白常遇到的第一大问题：油温的控制。
很多厨房小白对油味的控制掌握得并不是太好，油温太低了，菜不容易出香味。油温太高，就会导致炒菜的时候容易溅油，这很容易伤到自己，手忙脚乱的，就会离炒锅特别的远，一不小心就把菜炒糊了。

那么我们应该如何控制油温呢？当我们看到油表面没有油烟，这时候的油温为三四成热，然后将准备好的料头放入里面，将准备好的葱花放入里面，而且葱花爆炒出香味后，此时就可以下锅炒菜了。这做出来的炒菜既不会出水也不会变糊，同时做出来青菜颜色翠绿，做出来的肉类也会口感滑嫩。

厨房小白遇到的第二大问题：陈醋和精盐什么时间放？
很多人在放陈醋和精盐的时候，顺序都放错了。因此，做出的炒菜并不会那么入味。陈醋主要是给菜添加酸醋味的，我们在做醋熘薯仔丝，以及酸辣绿豆芽的时候可以放点陈醋调味，但是如果在炒青菜的时候就不要放陈醋了。因为陈醋会破坏青菜里面的绿色结构，因此，在炒青菜的时候，最好就不要放陈醋了。

精盐很多人在一开始就放了，其实这是不对的。精盐放早了就会导致青菜蹋软出水，所以我们在放精盐的时候应该将青菜炒至断生，然后再放入盐调味。精盐如果放多的话，我们可以加入适量白糖补救，白糖既能提鲜，还能中和其他的味道。因此，白糖在厨房里也是一种必不可少的调味剂。

厨房小白遇到的第三大问题：炒菜是否加水？
很多人在炒菜的时候，经常会遇到炒锅烧干，以及将菜炒糊的现象。在加水的时候，一不小心就加多了，变成了水煮菜。那么炒菜到底用不用加水呢？

根据大厨的经验来看，我们在炒青菜的时候，比如在炒丝瓜是可以不用放清水的，因为丝瓜本身水分含量大，我们可以用中火慢慢的将丝瓜炒至熟透，这样炒丝瓜时就不用加清水了。但是我们在炒薯仔以及炒山药的时候，因为它们本身的淀粉含量大，而且不易炒熟，因此，我们需要在炒制他们三分熟时，需要沿着锅边慢慢的加入清水，这样使锅底润锅，就不会造成干锅现象了。

厨房小白遇到第四大问题：生抽与老抽的使用区别？
很多人都将生抽与老抽分辨不清，就像我们普通家庭，炒菜时直接用生抽就可以了。而真正用到老抽的时候，只是用来调制肉馅的时候，才能起到关键性的作用。所以下次再使用生抽与老抽的时候别再傻傻分不清了。

厨房小白的最后一大问题：蔬菜掌握的成熟度。
很多人炒菜的时候容易炒过，炒之后蔬菜的味道就彻底变味了，所以我们在炒青菜的时候整个过程，大火快炒用三分钟就可以了，炒肉菜的时候可能时间要稍微多一两分钟，大家宁可把菜提前先炒的生一点，也不要将菜炒过了。

㈣ 炒的菜不香，是什么原因

要想炒的菜好吃，味道是最重要的，这需要你对各种调料的味道有所掌握，包括哪几个调料放在一起会产生什么味道。还有每种调料用量的多少，都是要根据菜品的需求来选择。其实好吃得才要并不需要那么多调料的调配，太多的调料就会掩盖住食材本身的味道。

我们平时都说“盐是百味之王”，所以盐对一个菜的影响最为关键，菜肴基本上都是有味道的，不论是一个 美食 大师，还是一个普通人，他们对于菜品的一个初步评价一定和味道相关，比如说咸了，淡了。然后才回去看你对味道的调和程度，“五味调和百味香”把每道菜按照适量的比例放调料就会出现不错的味道。

除了调料的味道，还有一个决定菜肴味道的就是炝锅，也就是我们平时所说的爆锅，决定菜肴主体香味的基本都靠这个。家里面平时都会用葱姜蒜去爆锅，这点和大饭店都差不多，但并不是所有的菜都是葱姜蒜，有的菜只需要葱，有的菜只要葱姜，再放点料酒，这一步就是激出辅料的味道，有些人还还会用到香料，还有辣的菜常用火锅料，红油豆瓣炝一下锅再放食材，都是为了激出香味。还有炝锅时的油温也要掌握好，油温低了香味出不来，高了就糊了。

炒菜，往往都是小细节决定味道如何。香不香。

普通老百姓过日子，油盐酱赤到位了，用心炒的就好吃 。但是要把控好量。

最最重要的是， 烹饪时要保持一个好心情，坚信自己炒的菜是好吃的。大胆去做，去尝试 ，更容易促进厨艺进步。说白了，做饭好不吃没有具体标准。用心做的，家里人喜欢的就算好吃。要 享受厨房的乐趣。

炒菜不香，主要是没有根据食材和菜品特性，掌握好烹饪它们的方法。

炒菜好吃，是主菜和辅菜以及各种调味品和谐的搭配，看似简单，其实是一个相当系统的烹饪过程。比如说调味品的先后入放顺序！

治大国如烹小鲜， 其实小鲜才不容易烹饪 ，把小炒菜做的好吃的厨师，也能把众口难调降到最低。

日常炒菜不香， 有三个粗暴的方法可以解决 ，但也不是决定性的，但是可以慢慢的总结好吃的烹饪方法。

其实做菜就像写大字一样，甚至比写各种字体还要难，因为每一种菜品你都要熟悉烹饪他的方式和方法，以及调味品根据主菜成熟程度的入放顺序。

烹饪好每一道菜，就相当于转换一个字体风格，这种无间的风格转换，与其说是技术，不如说是艺术。

日常中炒菜要香的三个粗暴的方法是什么呢？第一，舍得放油，第二，盐适量要多，第三，火候大中小根据菜品的特征要控制适当。 这个三个方法可以让菜品很香，但是违背了 健康 的生活方式。

日常炒菜如果不好吃，大部分是因为油放的少。只要因菜品而异，炒青菜就不适合放过多的食用油。

主菜太多，油量太少，势必让菜品吸收不到更多的油。主菜吸收不到更多的油，就不会雨露均沾，吃油不通透，势必不好吃。

大多数人为什么喜欢吃油炸的东西，就是因为油水多。比如油条，麦当劳，肯德基，油饼等，是因为油炸的东西吃入了太多的油，才芳香入味。

当然现在人们从 健康 的角度出发，会对这种过于油腻的东西很排斥，特别是上了年纪的人。但是油多一定会让菜品很香，这是无疑的！

辣是三分味，盐是七分味。如果一道菜做的再好，再香，色香味的色香都有了，但如果没有食盐，那么这道菜品一定不会好吃。

炒菜的食盐不能过头，过头了，菜品发齁，一定不好吃，但是根据菜品的量，稍微多一点的食盐，会让这个菜品更加香氛。这就是入味！

简单的来说，人们都喜欢吃榨菜，榨菜本身是不好吃的，他之所以好吃就是因为它的盐分放的太多了，会让味蕾产生一种错觉。

食盐是百味之王，但是对于清炒类的蔬菜来说，就不适合放太多的盐。这也是清炒蔬菜的特性，吃的不是色香味，吃的是嫩和清鲜的本身。

火候的大小也要根据菜品特性来调节，该急火爆炒的就应该使用大火，让菜品快速断生。该小火的时候就该小火煸炒。

比如前期爆香葱姜蒜，就不应该是用大火，那不仅不会出来香味，而且会让这些辅料发糊。而是小火煸炒出味。

煸炒出味后，主菜投入，才开始开大火急速爆炒，煮菜才能借味，如果是炒糊了辅料，那整个菜都不好吃了。

如果烹饪时候，手忙脚乱，特别是对于烹饪小白来不及调节火力，可以在烹饪的过程中撤锅，远离火源调味。

这三种方法，尤其是重油重盐，菜品可能会做的很香，但是相当于饮鸩止渴，不是现在提倡的 健康 的生活方式。有时候鱼和熊掌不可兼得，就是这个道理，得到什么，就会失去什么。但是通过这三个方法可以在日常中慢慢总结做菜好吃的方法，用准确的 健康 的烹饪方式也会把菜做的很好吃。

日常生活中要炒好一道菜，看起来很简单，却是一件非常考验技术的事情。相信不少人都有发现，有的人炒菜好吃，有的人炒菜就非常难吃。要想把菜做好，首先要掌握这几个基本要领：

1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；

2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

4.炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。其次是面对不同的食材，在烹饪的过程中对调味料的比例，对一道菜烹饪时间的长短，火候的大小控制都是非常重要的。

吃喝拉撒多是我们生活中很小的小事了当也是我们生活中每天必不可少的事了，教你几给生活中的大招完美解决掉你的难题，。 有些时候你炒菜不i香不是你炒的不好而是你有些细节没做好，下面就教你细节上的小事把。

1。炒菜太咸放糖

炒菜的时候如果你不小心糖放多了，可以加点糖中和一下，糖有提鲜的功效别放多放多了就不好吃了什么多要适量。

2.煮饭的时候加醋加糖加油

煮大米饭的时候加少许油，少许糖，少许醋，会让你的米饭格外的鲜香，而且米饭吃不玩的时候不容易膄。

3.蔬菜加开水

炒蔬菜的时候加冷水和热水的区别真的很大用热水炒出来的蔬菜又鲜又嫩。

4.熬鸡汤中途不可以加水

熬鸡汤的时候，第一次把水加够就行了，如果你中途加水，如果真的要加水也要放热水，加冷水的鸡汤不鲜不美而且营养会流失。

5.煎鱼不破皮。

鱼洗净晾干 抹上一层蛋液，热锅下鱼，这样煎出来的鱼就不会粘锅，也就不会破皮了，，

6.熬鱼汤

鱼要煎过用大火熬出来的汤才会白！

7.炖骨头汤

炖骨头汤的时候冷水下锅炖6小时变白，中途加水别加冷水，药品加热水，汤才会白。

8.百分之99的菜多在快要烧好以后在加入盐和醋，这两种调味料过枣加会影响口感，菜而且会变的难看。

9.学会焯水的菜，要知道有些菜在焯水快变色的时候捞出，马上过凉水这样菜会特别的爽脆。

菜不香你不饿，饿了糠如蜜不饿蜜不甜，这么简单的问题不值一提？

非常高兴回答您的问题。炒菜不香的原因有很多种。其最主要的是火候，火候如果把握不好炒出的菜不好吃占了90%原因。广东人很喜欢去大排档吃饭，虽然大排档地理位置、环境各方面比不上大酒店，可是他的味道和菜色都是非常好的，顶呱呱的，可以用色香味俱全这个词来概括。其次是用料，每个菜有每个菜的特点，可以根据每个菜的放不同的配料，比如白糖和生抽是提鲜的作用，老抽和糖色是上色的作用，以上等等这种调料也要了解得非常透彻，不然做出的菜不是缺味就是颜色难看，上不了档次。最后是收汁，前面的过程都完成得很好，但是最后的收汁如果没收好，这道菜也是失败的。以上这些是我对炒菜不香的原因提出看法。朋友们有不同的看法的欢迎留言，评论加关注。希望有机会和大家一起学习，共同进步，做出更多更好的 美食 和大家分享。

炒的菜不香有以下几点原因。

1、炒菜时油加的少，油的温

度没有掌握好。

2、炒菜时加的佐料不全，加佐料的先后顺序没掌握好。

3、炒菜的火候没把握好。火很大或者很小都不行。

4、炒菜的时间没掌握好。炒的时间太长或是太短也不行。

说到炒菜，香可以说是判断你这道菜好不好吃前提，因为当你的这道菜散发出诱人的香味，基本你就成功一半了，像我家小孩就是首先问我做的饭菜香不香，然后才觉得要不要吃，当然这不是绝对的，但也是大部分人的行为，所以下面我来对题主的问题表达一下我个人的想法。

1、像我们家人随便吃个饭的话，基本就是油盐酱油配置，只要把控好量，不愁菜不香。

2、像饭店炒来给客人点菜的话，会添加许多辅料，达到给饭菜增香的效果。

所以题主可以分析一下是不是您的辅料用量不对，还有主辅料炒的顺序不对，又或是火控制得不好，所以一道菜不香，其中的因素是蛮多的。

以上是我个人的看法，要是大家还有什么好的建议欢迎留言，多多指教。

一，炒菜的火候，二，配料，三，有些菜不需放过多的水，四，多撑握各种炒菜的技巧。

㈤ 同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃

同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好关键在于这三方面，再加上食材的质量。

火候是关键，调味是灵魂。

这些因素都严重影响着每盘菜的味道，同样是炒菜如果不注重这些细节，炒出来的菜味道会不一样，好不好吃区别就在这些方面。

㈥ 做菜不好吃的原因是什么呢

每次下班回到家，总能闻到楼道里散发出一种饭香味。而每次回到家自己做饭的时候，同样的食材最终没有别人家做的饭菜香。这应该是很多厨房小白遇到的共同问题吧！没有人天生就会炒菜，因此想要把饭菜炒的更加入味，还是离不开精湛的厨艺，那么如何才能将饭菜炒得又香又好吃呢？ 厨房小白常遇到的第一大问题：油温的控制。

很多厨房小白对油味的控制掌握得并不是太好，油温太低了，饭菜不容易出香味。油温太高，就会导致炒菜的时候容易溅油，这很容易伤到自己，手忙脚乱的，就会离炒锅特别的远，一不小心就把菜炒糊了。

精盐很多人在一开始就放了，其实这是不对的。精盐放早了就会导致青菜蹋软出水，所以我们在放精盐的时候应该将青菜炒至断生，然后再放入盐调味。精盐如果放多的话，我们可以加入适量白糖补救，白糖既能提鲜，还能中和其他的味道。因此，白糖在厨房里也是一种必不可少的调味剂。

㈦ 同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃

同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好关键在于这三方面，再加上食材的质量。

色，即是菜的颜色，漂亮的颜色可以引起人的食欲。一盘菜有主菜和配菜还有配料，这些食材都有各自的颜色，如何搭配是讲究艺术的，如炒薯仔丝，薯仔丝是黄色的，如果加上红色、绿色辣椒丝炒，这样会炒出来的比单纯薯仔丝或加相同颜色的配菜好看。还有如炒青菜要保持青菜的绿色，也是讲技巧的，不能直接放到锅里炒，这样炒熟了菜颜色会带黄，好的做法是先放到煮开的水里过水，煮到八成熟捞起再炒，水里须加点油才能锁住叶绿素不被蒸发，这样炒的青菜颜色带青油亮。搭配漂亮的摆盘也是可以增加人的食欲。

味，就是菜的味道，涉及到油盐酱醋等的配料，如油放多了会腻，盐放多了会咸，放少了太淡，醋放多了太酸，这些如果没把握好会影响口感。

香，就是菜的香味，一盘菜除了食材本身的香味之外，配料也是提升菜的香味，如炒青菜先用猪油爆香蒜子再炒会更香，如果没把握好火候，爆焦了就会变苦，如水煮牛肉煮的时间长了，肉质变柴也影响口感，感觉不香。

食材质量，新鲜的食材味道鲜美，不新鲜的食会有腐烂臭味，如鱼、肉、蔬菜，还有蔬菜不是时令蔬菜，质地变柴难咬。

这些因素都严重影响着每盘菜的味道，同样是炒菜如果不注重这些细节，炒出来的菜味道会不一样，好不好吃区别就在这些方面。

大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 炒菜就是玩的烹饪技巧，没有烹饪技巧的炒菜是没有灵魂的，只有掌握各种菜的习性，这样炒菜才顺手，起到事半功倍的作用。

曾经我参加过一次培训，目的就是为了考取等级厨师证，学习时间为期一个月，我印象最深的是，这里面有很多的操作流程，我将有关内容和大家分享一下，就知道为什么有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃喽！

①：操作刀工

分为横刀、竖刀、斜刀、平刀，作为初学者练刀工，所用的食材就是薯仔丝，师傅会教你如何握刀，如何做到不沾刀，不停地切薯仔丝，握到你手疼才会让你停下来， 这样连续练上三天，刀工熟练了，薯仔丝切细了，这是炒菜的一个基础工作。

②：操作颠勺

操作颠勺比较辛苦，在室外进行作业，每个人的炒勺中放入足量的沙土，反复的进行推拉颠勺，目的是为了让你的手上更有力， 掌握颠勺的技巧，炒菜的时候才更灵活，这一步是炒好菜的关键一步 。

③：掌握火候

在烹饪的过程中，有荤菜、素菜、煲类、汤类四大类，都需要掌握火候，火候的大小是影响到炒菜好吃与否的因素，这就是为什么有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃。

④：焯水技巧

不管是肉类还是蔬菜，它都需要进行焯水，焯水也需要技巧，有的肉类焯水时间太长，做的肉就不好吃喽，有 的菜焯水过重颜色也就变了，这也是影响到炒菜好吃的因素。

⑤：调味时机

这一步是炒菜好吃的关键，炒菜好吃与否就在于调味的时机，开始放什么？中间放什么？最后放什么？都是有先后顺序的，有的是需要炒菜时就出香味，有的是需要炒菜中间出香味，有的需要是快出锅时出香味， 只有掌握了炒菜的技巧，也就掌握了炒菜的灵魂，做菜才好吃。

结 语

同样是炒菜为什么有的人做的好吃而有的人做出来的不好吃，这是很多人的疑问我来说一下我的观点

我们无论做什么事情都要认真，做菜也一样，该放一勺盐不能放一勺半或半勺，多了会咸少了会没味。

用心做菜，用爱做菜，做出来的菜就一定很香

谢谢！很高兴能回答你的问题。

其实这个在我们身边都会发生的，比如我们去不同的饭店吃同样的菜，肯定会吃出来不同的味道的，有的做的色香味俱全，而有的则是清汤挂口的毫无滋味。原因有以下几点：

第一：人厨艺的不同

有的人只能在路边摊做 美食 ，有的人只能开个小店，有的人只能在家里随便做做，而有的人却能在大饭店、大酒店做 美食 ，最主要最根本的就是每道 美食 都是由人去完成的，而人就是变数，没有像机器一样的标准，所以一个人的厨艺的不同所做的 美食 也就不同，比如我们普通人去做薯仔丝就是把薯仔丝炒熟了就可以，而厨艺高超的人，则讲究薯仔丝的色香味形，所以两者炒制出来的薯仔丝就有很大的区别。

第二：烹饪过程的加工顺序不同

每道 美食 都有它特定的加工顺序，你不能随便改动，如果你改动了加工顺序，不仅味道难以下咽，还浪费了美味的食材，我们说一个比较简单的，比如我们做番茄炒蛋，正常的都是先把鸡蛋炒制凝固捞出，然后再炒至番茄，炒出汤汁来，放入鸡蛋和盐，这样炒出来的番茄绝对算的是下饭 美食 ，而有的人却背道而驰，先把番茄炒出汤汁，在倒入鸡蛋液，那这样炒出来你是番茄炒鸡蛋，还是西红柿鸡蛋汤，两者都不像，可见是哪种 美食 味道都不好，可见烹饪过程中加工的顺序一定要正确。这样的做出来 美食 才美味，而这才两种食材，就有不同的味道了，如果食材多，调料多，如果大家按照不同的步骤来做，我相信味道也就不经相同了，也许有好吃的，也许有难以下咽的。

第三:人对调料的使用上不同

俗话说的好，好菜一把盐，讲的是做法好的人只加入一把盐，就可以把菜做的特别美味，可见调料的重要性，随着 社会 的发展，调料的品种越来越多，而在 美食 里每加入一种调料都会让菜的味道发生变化，还有就是放入调料的量的多少也会影响到 美食 的口感，有的人每一种调料都用的恰当用的和事宜，那做出啦的菜必然好吃，如果你对每一样调料不了解，又不知道它用多少合适，瞎用调料，那你做出的菜必然是黑色料理。

第四：人对制作 美食 火候的掌握不同

每一道 美食 都有它适合的温度，而控制温度就是火候，比如爆炒的菜品我们需要大火，炖煮的汤类我们需要小火，而有的人爆炒的菜用小火中火，汤用大火，那我相信爆炒的菜肯定没有脆感觉，汤也有那种鲜味，可见每个人对火候的掌握程度的不同也会影响， 美食 味道的不同。

第五：各种食材搭配的不同

每一种食材都有它完美的灵魂搭配，比如番茄炒鸡蛋，薯仔炖牛肉，鲫鱼炖豆腐，这些都是经过多少年的实践和人们的反馈才有了现在的固定搭配，而有的人却不按照固定的搭配，想创新牛肉不和薯仔搭配和青萝卜搭配，鲫鱼和薯仔搭配，我相信即使你做出来了，不说对身体怎么样，估计也是难以下口的菜肴。可见不同的食材搭配也会造就不同的口味来。

第六：对 美食 追求程度不同

有的人爱做 美食 ，有的人爱吃 美食 ，有的人做 美食 就是为吃饱肚子，有的人做 美食 是让大家的味蕾得到满足，追求的不同，所作出的味道也就不同了。有的人会用简单的食材让你吃上一顿5星大厨的水准，有的人也许只能用简单食材做一顿能吃的菜而已。所以说追求的不同必然做出 美食 也就不同。

以上六点就是我分析为什么有的人做的好吃，有的人做的不好吃的原因，其实做一顿很好的 美食 你要了解食材的功效，烹饪技巧、调料的食用，再加上你用心的烹饪，我相信你做的每一道菜都是美味的。

火候是关键，调味是灵魂。

做的好吃的总是没有道理，做的不好吃的却总是能找到原因。我们家一般都是我下厨炒菜，虽说也就那么回事儿吧，但是对做的不好吃的是有一些经验教训的，这里分享给大家。

一、好好的青菜炒的一点食欲都没有。

大多青菜一定要大火炝炒加爆炒，炝完锅趁热将青菜全部倒入，就听见呲啦一下子油爆的声音，赶紧抡起锅来快速翻动不要停，记得千万别着急放盐，放早了一准出水。快要出锅的时候再放盐味精什么的，放完别超过两分钟就出锅。这样做出来的青菜鲜绿鲜绿的，口感适中不生也不烂，咬在口中脆脆的。

这里面就有火候和调味。

二、肉菜的肉炒出来太硬或柴或腥，一点都不嫩滑入味。

炒这类菜肴，大多先放肉是共识，但是尽量要冷油放肉，这样不粘锅。如果要滑嫩，是需要挂淀粉的，更要冷油下锅，否则全脱浆了。炒肉也要讲求快速翻炒，封住肉里面的汁液才会保证嫩。我很早之前做肉菜都是把肉炸成了肉渣了，就是没掌握好火候和没挂浆，总感觉那个肉囔囔的，一点都没食欲，还有肉腥味。

这里面也是火候和调味。

我大概就说这俩。做菜有时候真的需要一些感觉，或者叫天赋。很奇怪，你们发现没有，同样的食材，每个人都会做出不一样的味道来。一个人可能一辈子都不会炒出别的味道，比如。。。我妈。

同样是炒菜，为什么有的人炒的好吃，有的人炒的却不好吃。

下面我来给大家分析一下原因。

我们在做鱼的时候最忌讳的就是放蒜，因为蒜不但不能去腥，而且会把鱼的腥味放大。但是不得不说的是有些鱼确实是不行的，那就另当别论了。

但是我们在做禽肉类的食物时就应该多放蒜，因为蒜能提味儿，将也可以放大葱就不要放了。最后出锅13点葱花就可以了，不而不是爆锅的时候放。当我们烹制鸡鸭鹅时要多放蒜，使肉更香更好吃，不会因为消化不良而腹泻。

而我们在做海产品时一定要多放葱姜和蒜，大葱不仅可以缓解贝类的寒性，还能抗过敏。

我们在做蛋累的时候千万不可以少充，当然大蒜还是算了吧，从可以让蛋类变得非常香特别提味。

当我们在炒青菜时看似简单，但是很多人炒不出味道。很多人觉得青菜比较清淡，所以说调味料都放的比较多。其实这是大错特错的，炒青菜只要放大蒜炝锅就可以了。放了葱姜反而味道更怪。

同样是炒菜，为什么有的人做的好吃，有的人做的不好吃？

这个问题，是对家常菜的一个考核的问题。最关键的原因在于：炒菜的那个人是否喜欢吃、是否会吃；炒菜的那个人是否喜欢做、是否会做；炒菜的那个人是否谦虚、是否认真。

会吃的人，喜欢品味 美食 、喜欢研究 美食 、喜欢琢磨 美食 的制作方法。吃到自己喜欢吃的好东西，不但要用心琢磨，还要不耻下问，向人请教。从喜欢吃，到喜欢做，直到最终发展到会喜欢研究 美食 。

美食 不分贵贱，所谓的爱吃，并不是要吃多贵的东西、吃多好的东西。所谓的爱做菜，并不因为是否受过专业的培训，而是因为对处理食材，有着有生俱来的一种天生的喜爱，是对美好生活的一种追求。

各种不同的炒菜的人

在厨房炒菜，除了专业厨师以外，每个家庭当中都有不止一个的家庭厨师，各人炒菜的口味也都不尽相同。

①爱吃而又会吃的人炒菜更好吃

这个小标题，也许会得罪人。不会炒菜就不爱吃了吗？

其实，并不是说不会炒菜就不爱吃。很多爱吃的朋友，往往都是很会挑剔的。无论是在外面吃，还是在家里吃，都会很挑剔。

爱吃，并不代表会吃。会吃，是一种天赋。每个人的嗅觉和味觉都是不一样的，这就导致了嗅觉和味觉更优秀的朋友，更加会吃。

一盘青菜，会吃的人能够品鉴出是农家肥种的还是化肥种的，爱吃的人只能吃出是否好吃而已。这，就是爱吃和会吃的不同之处。

会吃的人，比爱吃的人更加挑剔，导致了会吃的人会去研究 美食 的奥妙。研究 美食 ，就必须不断地尝试去品鉴 美食 。而不断品鉴同一种 美食 的最佳途径，就是尝试自己动手制作 美食 。

反复推敲，不断尝试，任何食材也禁不住如此历练，终于成就 美食 。

②爱做而又会做的人炒菜更好吃

会做菜的人，不一定爱做菜。爱做菜的人，也不一定就会做菜。

什么是会做菜？会做菜的人，能够充分了解各种蔬菜瓜果等食材出产的季节，能够把握各种家禽水产等食材的肥美程度，能够合理利用各种厨房食材的边角料做出最合理的搭配组合。

会做而又不爱做，久而久之，只有理论而无实际，炒菜也未必好吃。爱做而又不爱琢磨，只是简单粗暴地把菜炒熟，就算是天天炒菜，也炒不出好吃的菜来。

所以，只有爱做菜而又会做菜的人，炒的菜才会更加好吃。

③谦虚而又认真的人炒菜更好吃

学无止境，三人行，必有我师。炒菜的道理也如出一辙，需要虚心学习，不耻下问。

老郑有一个潮汕老兄，开了一间大排档，以潮汕卤味为主打菜式，靠着薄利多销，生意一直都很火爆。

在小县城里面，每天出来吃饭的，来来去去就是那么一些人，并没有什么流动人口。随着时间的推移，潮汕卤味吃腻了，生意也受到了一定影响。

小县城里有一家饭馆，家传厨艺，生意火爆。饭馆老板的儿子在店里帮忙多年，终于子承父业。生意交给儿子打理以后，老爷子退居二线，终日无所事事了。

潮汕老兄虚心向老爷子请教厨艺，然而老爷子并未传授。这老兄忽然心生一计，以每月数千元的酬劳，请老爷子来店里厨房帮忙，只做一道拿手菜就行，别的什么事情都不用干，并且许下诺言，想干多久就干多久。

突然闲下来的老爷子，离开厨房很不习惯，听到如此好事，当然非常乐意之极。厨房之事，言传不如身教。老爷子在厨房里只做一道拿手菜，时间长了，时不时随口传授几点奥妙，久而久之，二人更是成为无话不说的好朋友了。

如此一年半载过后，老爷子已经将其视为徒弟一般，悉心传授拿手菜后，退出厨房，回家安享晚年，含饴弄孙去了。

谦虚而又认真，没有炒不好的菜。

炒菜好吃的奥妙之处

炒菜好吃的奥妙之处：在于提前准备食材、处理干净厨房用具、掌握合适的火候、进行精准的调味。

①提前准备食材

提前准备食材，是一个良好的习惯。

有的朋友在家里做菜的时候，一边炒菜一边准备食材，看起来好像是节约了时间，而没有经过提前准备所做的菜品，仅仅是煮熟而已。

在家常菜里面，每餐无非就是做那么几个菜。先构思好当餐准备做的菜式，然后根据各个菜品准备主料和配料，全部准备齐全以后，打开煤气炉就可以一气呵成了。

有准备而做的菜品，不论个人厨艺如何，起码在做菜的过程中，不会因为仓促准备食材而手忙脚乱地出错，再怎样也不会做出太难吃的菜品。

②处理干净厨房用具

厨房里面的用具，砧板是重中之重。

有的朋友认为，砧板在每餐做菜之后，都已经刷洗干净了。砧板晾干以后，直接用来切菜就可以了。

其实，晾干的砧板，用来切菜，不但会在菜的切口处残留异味，残留的细菌也是很多的。如果用来切肉，则残留的异味更加明显。

砧板必须在切菜之前用水冲洗，才能够杜绝异味在食材上的残留。每次切完一种食材，都必须再次用水冲洗。很多 美食 视频，用干的砧板来处理食材，不但不卫生，而且还容易使食材产生异味，这是需要批评的做法。

③掌握合适的火候

在炒菜过程中，火候的掌握，并非火越大越好。

煸炒用小火，食材能够激发出香气，而且不会炒糊。香煎用中大火，靠铁锅的移动来变换受热点，不但不容易煎糊，还能够把食材的油脂煎出，避免油腻。爆炒用大火，一气呵成，不能使铁锅在炉火上过长时间的停留。

根据各种菜品的不同特点，采用不同的火候，才能炒出令人满意的菜品。

④进行精准的调味

调味要做到精准，菜品的口味才会和谐。不但要不偏咸也不偏淡，还要把其他配料的比例拿捏准确。

配料不能抢了菜品的主味，否则就难以做出和谐的口味。

精准调味，需要在生活中不断地尝试和调整，通过不断的出错而不断地改进，才能够做出好吃的菜品。

结语：

赚钱的目的是为了什么？只是为了可以换房、换车？为了房和车而艰苦奋斗，却忽略了每天都必须经历的一日三餐，真的是得不偿失的事情。

享受生活，并不一定要大富大贵，不一定要山珍海味。一日三餐的美味、欢歌笑语的和谐家庭，才是享受生活的真谛。

我，愿意做那个做菜好吃的人！

这种事儿很正常，炒菜也是个技术活。

有的人吃饭就是将就，只要做熟就行。

是认真做菜，还是马虎对付，这也是每个人对生活的不同态度。

只要用心去做，就没有做不好的。

炒菜从食材、到配料，时间和火候都有比例的。

熟能生巧。多炒几次总结经验，炒的菜就会好吃了。

好吃的菜，色、香、味、型都要具备。

比如素菜焯水，水里要放一点食用油和食盐。这样焯水后的菜就会菜叶碧绿好看。

如果做糖醋排骨，那么糖醋比例要把握好，才会做的酸甜适口。

凉拌青芛之类的菜，切好后要先用食盐腌制一会，成菜才会爽脆可口。

炒肉丝肉片，要先用生抽淀粉将肉抓匀腌一会，最好再放点儿食用油，这样炒出来的肉就比较嫩。

烧鸡鸭或牛羊肉，都要先用料酒焯水去腥，烧出的肉才鲜美。

总之，要想炒菜好吃，只有多做。 多做几次，用心总结，就会越做越好吃。

这个问题很有意思，那为什么有的人做菜好吃有的不好吃呢？

以下几点是主要原因：

第一、用心，做菜其实就跟上班做事一样，用心才能做好工作同样要用心才能做好一道好吃的菜。

第二、兴趣，如果你对做菜没有什么兴趣只是想随便煮煮熟吃饱就可以，那肯定是不会好吃的所以只有感兴趣才会用心做。

第三、知识，做菜同样也是需要学习的想做好一道菜就要用心研究学习，味道如何调配，哪些主菜需要加什么副菜才会好吃，这些都是需要学习的。

只要用心做好这三点相信你一定能做好一道色香味俱全的 美食 ，祝你生活愉快！拜拜

你好 同样是炒菜，为什么有的人做的好吃，有的人做得不好吃？

很简单 你只要做到这三点就可以了

1食材 要选好食材 首先看食材是否新鲜 食材的味道

2调料 都说好的菜要占色香味，调料就是味，不管多好的食材 没有味道也是不行的

3火候 菜的火候也是关键， 猛火（猛火爆炒的一些菜 爆炒腰花 溜肝尖……）大火（大火适合炒青菜 清炒地瓜叶 清炒空心菜……） 中火 （中火适合一些煎炸 煎鸡蛋 煎鱼）小火（小火适合砂锅类一些慢炖的菜）

溜肝尖

准备食材 ：猪肝一块 尖椒

做饭：

1 把猪肝切片（用淀粉把猪肝抓一下糊） 尖椒切片

2 起锅烧油 油稍微多一点 油开把猪肝下锅快速炒散 炒散变色就把尖椒加入 加盐 味精 十三香 撒点葱花就可以出锅装盘。

溜肝尖就是要猛火 快速不能让猪肝粘锅

㈧ 炒菜不好吃的原因

炒菜不好吃的原因可能是油温不够，或者是盐放的早了。倒油之后，油温适当的时候再加入菜，先反复的把菜炒软之后，菜快出锅时再放入盐。

㈨ 炒的菜不香，是什么原因

炒菜不香，主要是没有根据食材和菜品特性，掌握好烹饪它们的方法。

炒菜好吃，是主菜和辅菜以及各种调味品和谐的搭配，看似简单，其实是一个相当系统的烹饪过程。比如说调味品的先后入放顺序！

治大国如烹小鲜，其实小鲜才不容易烹饪，把小炒菜做的好吃的厨师，也能把众口难调降到最低。

大多数人为什么喜欢吃油炸的东西，就是因为油水多。比如油条，麦当劳，肯德基，油饼等，是因为油炸的东西吃入了太多的油，才芳香入味。

当然现在人们从健康的角度出发，会对这种过于油腻的东西很排斥，特别是上了年纪的人。但是油多一定会让菜品很香，这是无疑的！

盐量要多一点

辣是三分味，盐是七分味。如果一道菜做得再好，再香，色香味的色香都有了，但如果没有食盐，那么这道菜品一定不会好吃。

炒菜的食盐不能过头，过头了，菜品发齁，一定不好吃，但是根据菜品的量，稍微多一点的食盐，会让这个菜品更加香氛。这就是入味！

㈩ 炒菜的时候，是什么原因菜炒不熟

序言：许多人都喜欢做饭，这样可以陶冶情操，缓解一天工作的疲劳。在做饭的时候一定要将菜炒熟，避免不熟的菜会对身体造成一定的影响。但是在现实生活中，我们做饭的时候往往会发现有菜炒不熟的情况，下面小编就和大家分享一下出现这种问题的原因。

三、换一口材质较厚的炒锅

如果上述两个步骤都没有问题的话，那么我们可能就要考虑换一口材质比较厚的炒锅啦，这样就可以提高过的蓄热性能，更好的炒菜。有时候菜炒不熟也有锅的问题，可以去换一口锅再试一下。小编相信这样做菜就一定会炒熟的，大家在炒菜的时候最好是有人指导，时间长了自然而然就会炒菜了。