为什么冬天的蔬菜不好吃
1. 冬天为什么不能吃韭菜
没有什么规定说冬天不能吃韭菜的。
以下几类人最好少吃或者不吃：
首先，爱上火的人体质偏热，经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会导致上火症状更为严重。儿童由于抵抗力较低，容易上火，最好也少吃韭菜。
其次，韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。
最后，大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易于消化的食物。此外，韭菜对子宫有一定的兴奋作用，因此，准妈妈们最好不吃或少吃韭菜，以防胎动不安。
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韭菜的药用功效
（1）传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。
（2）韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。
（3）韭菜可以治病，用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。韭菜中含有大量的膳食纤维，对结肠癌有明显疗效。
（4）患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。
（5）韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官。
2. 冬天的蔬菜为什么有的发苦
1、不买不合时令的蔬菜，冬季的蔬菜才美味，被霜打已过口味甜甜的糯糯，是一年中最美味的情况下。
血压由于蔬菜中带有芥子油苷类化合物，这类化合物一般是有苦涩味的，气侯温暖时，种的蔬菜会一些苦涩味；降霜等减温气温的来临，会减缓蔬菜的芥子油苷类化合物生成。
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青菜苦的原因
血液冬天晚间的超低温蔬菜光合作用变弱，大白天植物光合作用造成的碳水化合物化合物便会大量地在主茎内堆积，糖份、碳水化合物等营养元素也随着提升。在小于4℃的降霜气温里，蔬菜会由于受冷导致体细胞损害，细胞质裂开，体细胞内的糖、碳水化合物等物质也会外渗出来，产生了香甜、软糯的诱惑口味。
2、用热水烫过再炒，或是先烧开水清洗的蔬菜焯一下，控干水份。
3、急火快炒，爆炒蔬菜要用火灾迅速煸炒，时间不适合太长，焖熟的易出涩味；蔬菜需要的油需多放些，油少也非常容易出涩味；也不可以加盐太早，在快出锅时加上调味品。
4、可适当加放少量米醋或白糖可放低苦涩味。
注：蔬菜再累，还是要吃点的，补充维他命和甲基纤维素。蔬菜的菜柄（偏紫一部分）是存储营养成分的地区，营养成分比青菜叶更丰富。一般来说，蔬菜柄越肥大营养成分越好，整棵菜的口味也略胜一筹。
3. 冬天的蔬菜都是反季节的，吃反季节蔬菜不好，你还会吃吗
老一辈经常说“不时不食”，意思是说吃东西要按照相应的季节，违反常理的反季蔬菜，最好不要吃。人们经常说吃反季蔬菜不好，其实随着科技的进步，反季蔬菜也已经变得越来越健康，适当食用不会对人体产生不良影响。
反季蔬菜也有安全的
反季蔬菜不仅仅有大棚当中催熟的，也有一些反季蔬菜是异地种植，比如说在海南，广东等温暖的地方，很多蔬菜都是应季生长的，因此在寒冷的冬天，也能正常供应。有的蔬菜是在收获的季节提前储存下来，到了冬天再拿出来吃，这类蔬菜水果相对来说较为安全。
大多数情况我们无法评判反季蔬菜的来源，因此在购买的时候，应当选择大小均匀，形状和色泽都正常的蔬菜产品。而不要一味地购买那些颜色过于鲜艳，或者个头过大的蔬菜，这类蔬菜一般都是因为激素过量导致。使用反季蔬菜之前，应当彻底清洗干净，避免农药残留。
4. 专家建议冬季要少吃凉拌菜，为什么
所以，从凉拌此营养物质补充方面、在胃的保护方面以及制作工艺的安全度方面考虑，在冬天都是建议要少吃或者不吃的。
5. 反季节蔬菜好不好是怎样的原因导致反季节蔬菜不能吃
我们在日常生活中都知道，一年四季都有对应的蔬菜，经常吃一些新鲜的水果和蔬菜，对我们的人体是非常好的，但是随着农业技术的逐渐发展，一些本该不应该在这个季节出现的蔬菜也能够出现在市面上，被称为反季节蔬菜。反季节蔬菜经常出现在我们日常生活中，但是反季节蔬菜是不适合多吃的，容易导致人体出现健康问题。那么是什么原因导致反季节蔬菜不能吃呢？
三、反季节蔬菜用了催熟技术
反季节蔬菜之所以会存在，都是因为这些反季节蔬菜的成熟时间是比较短的，都被喷了很多的农药或者运用了催熟的技术，会导致蔬菜的口感变差，对于人体的健康也不利。
6. 为什么反季节的蔬菜不能吃
1、大棚蔬菜积累了太多农药 反季节蔬菜以大棚菜为主，大棚中的温度和湿度较高，不利于农药降解，使它们大部分残留在蔬菜上。在体内长期积累微量农药，对人的肝肾容易造成损害，引起贫血、脱皮，甚至白血病。大棚菜光照不足，硝酸盐含量较高，轻则导致头晕、恶心，重则痉挛、昏迷，甚至死亡。长期食用这种被污染的蔬菜，会造成慢性或急性中毒。 2、运输时间长，营养损失多 反季节蔬菜经常是长途运输过来的，运输中会造成一定的营养损失。据营养学家测定，在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素，绿豆将失去60%的维生素C。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。此外，路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬菜的营养成分。 就是这一条来自政府部门的消息，引起了社会的普遍关注，也由此拉开了反季节蔬菜有害说的序幕。 反季节蔬菜，看看专家怎么说 农业专家说：“反季节蔬菜有害说”不准确 反季节蔬菜不全是大棚菜 反季节蔬菜生产可归纳为三大类型：1、利用山区立体气候资源，进行夏秋季反季节蔬菜生产；
2、利用冬春温暖小气候进行冬季反季节蔬菜生产，例如海南等地区，因为有充足的光热资源，是发展冬种反季节蔬菜的适宜地区。3、利用保护性、半保护性设施进行反季节栽培，这才是我们所说的大棚菜。 高温更有利于化学物质的分解 对于“生长在大棚内的反季节蔬菜会因为温度和湿度较高，影响农药的降解，农药残留量较大。”这一说法并不准确。 专家指出：蔬菜是否被污染与其是否采用反季节种植方式无关，而是与农药、化肥施放合理还是过量等因素有关。因为不同种类农药分解条件不同，不能以“气温高”一概而论。在多数情况下，高温实际上更有利于化学物质的分解。此外，“硝酸盐含量高”也与光照无关，而是取决于氮肥是否施用过量、光照是否充足，与食品安全并没有关系。 营养价值及口感略逊一筹 关于大棚菜的营养及口感，专家介绍说：大棚菜受日照的时间和强度，不如在自然条件下生长的蔬菜。日照会影响蔬菜中糖分和维生素的合成，所以反季节蔬菜的糖和维生素的含量会比同类的时令蔬菜略低，这也是为什么大多数反季节蔬菜吃起来口感较淡的原因。 但这并不意味着反季节蔬菜的营养不如时令蔬菜，因为人体进食蔬菜，除了维生素，主要是着重于对所含纤维素和叶绿素等成分的吸收，至于糖分和维生素，可以通过别的食品加以补充。反季节蔬菜只要烹饪得当，大可放心食用。
7. 为什么冬天不建议吃黄瓜和西红柿
夏季的黄瓜营养还是比较全面的。但是在冬季的话作为反季节蔬菜可能营养就没有那么高了，并且反季节的蔬菜水果吃太多对人体都是没有好处的，尤其是怀孕期间孕妇的饮食需要特别的注意，孕妇冬天应该少吃黄瓜，适量食用还是可以增加食欲的。
8. 问：这个天的西红柿能不能吃 我冬天买西红柿。我妈说冬天的西红柿反季节的，不好吃，而且不好。 夏
1、大棚蔬菜积累了太多农药 反季节蔬菜以大棚菜为主，大棚中的温度和湿度较高，不利于农药降解，使它们大部分残留在蔬菜上。在体内长期积累微量农药，对人的肝肾容易造成损害，引起贫血、脱皮，甚至白血病。大棚菜光照不足，硝酸盐含量较高，轻则导致头晕、恶心，重则痉挛、昏迷，甚至死亡。长期食用这种被污染的蔬菜，会造成慢性或急性中毒。
2、运输时间长，营养损失多 反季节蔬菜经常是长途运输过来的，运输中会造成一定的营养损失。据营养学家测定，在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素，绿豆将失去60%的维生素C。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。此外，路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬菜的营养成分。 就是这一条来自政府部门的消息，引起了社会的普遍关注，也由此拉开了反季节蔬菜有害说的序幕。 反季节蔬菜，看看专家怎么说 农业专家说：“反季节蔬菜有害说”不准确 反季节蔬菜不全是大棚菜 反季节蔬菜生产可归纳为三大类型：1、利用山区立体气候资源，进行夏秋季反季节蔬菜生产；2、利用冬春温暖小气候进行冬季反季节蔬菜生产，例如海南等地区，因为有充足的光热资源，是发展冬种反季节蔬菜的适宜地区。3、利用保护性、半保护性设施进行反季节栽培，这才是我们所说的大棚菜。 高温更有利于化学物质的分解 对于“生长在大棚内的反季节蔬菜会因为温度和湿度较高，影响农药的降解，农药残留量较大。”这一说法并不准确。 专家指出：蔬菜是否被污染与其是否采用反季节种植方式无关，而是与农药、化肥施放合理还是过量等因素有关。因为不同种类农药分解条件不同，不能以“气温高”一概而论。在多数情况下，高温实际上更有利于化学物质的分解。此外，“硝酸盐含量高”也与光照无关，而是取决于氮肥是否施用过量、光照是否充足，与食品安全并没有关系。 营养价值及口感略逊一筹 关于大棚菜的营养及口感，专家介绍说：大棚菜受日照的时间和强度，不如在自然条件下生长的蔬菜。日照会影响蔬菜中糖分和维生素的合成，所以反季节蔬菜的糖和维生素的含量会比同类的时令蔬菜略低，这也是为什么大多数反季节蔬菜吃起来口感较淡的原因。 但这并不意味着反季节蔬菜的营养不如时令蔬菜，因为人体进食蔬菜，除了维生素，主要是着重于对所含纤维素和叶绿素等成分的吸收，至于糖分和维生素，可以通过别的食品加以补充。反季节蔬菜只要烹饪得当，大可放心食用。
9. 北方的为什么蔬菜到冬季就有苦味
青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。在某些环境影响下（如低温、动物啃食、病害等），植物会大量合成某些代谢产物，这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。不同蔬菜产生的苦味各有不同。
去除青菜苦味的方法：
1、不买不合时令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打过了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的时候。
①因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。
②冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。在低于4℃的霜降天气里，青菜会因为受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，形成了甘甜、软糯的诱人口感。
2、用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的青菜焯一下，沥干水分。
3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味；也不能放盐过早，在快起锅时再加调料。
4、可适量加放少许白米醋或白砂糖可压低苦味。
注：青菜再苦，还是要吃点的，补充维生素和纤维素。青菜的菜柄（偏白部分）是储存营养的地方，营养比菜叶更丰富。一般来说，青菜柄越肥厚营养越好，整棵菜的口感也略胜一筹。
10. 反季节蔬菜好不好为什么反季节蔬菜不能吃
非季节种植的果蔬违反了果蔬自然生长规律，是人工种植的。它们在催熟剂、杀虫剂、化肥甚至很多激素方面都是不可或缺的。温室内种植的蔬菜、水果不通风，有害物质不随意散发。因此，绝大多数蔬菜水果的一般情况是非季节性种植，甚至水果中的有害物质超标，蔬菜非季节性种植，由于种植的环境条件满足了蔬菜的生长需要，虽然要有人为的技术因素，所以长期的最终产品还是蔬菜，但是蔬菜的一些成分会有一些变化，可以用来给人吃。
就像季节外的水果一样，有两种方法可以得到它们。一是储存和运输，这意味着储存条件足够，有良好的保存技术。例如，目前常用的气调贮藏技术可以降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，降低果实的过期强度，降低果实的变质程度。它可以与适当的运输连接相协调。最好购买尽可能多的水果，因为水果的储存温度和保质期更合适。