为什么菜炒久久不好吃

‘壹’ 炒的菜不香，是什么原因

炒菜对有些人来说是无师自通，是件轻而易举的事，但对于有些人来说却是难于上青天。那些炒菜好吃的人到底是怎么做到的呢？

上面这几点做好了，炒出来的菜自然就会好吃的，总言之，只要多问，多炒，多总结，你一样是大厨。

‘贰’ 炒菜不好吃的原因

炒菜不好吃的原因可能是油温不够，或者是盐放的早了。倒油之后，油温适当的时候再加入菜，先反复的把菜炒软之后，菜快出锅时再放入盐。

‘叁’ 炒的菜不香，是什么原因

要想炒的菜好吃，味道是最重要的，这需要你对各种调料的味道有所掌握，包括哪几个调料放在一起会产生什么味道。还有每种调料用量的多少，都是要根据菜品的需求来选择。其实好吃得才要并不需要那么多调料的调配，太多的调料就会掩盖住食材本身的味道。

我们平时都说“盐是百味之王”，所以盐对一个菜的影响最为关键，菜肴基本上都是有味道的，不论是一个 美食 大师，还是一个普通人，他们对于菜品的一个初步评价一定和味道相关，比如说咸了，淡了。然后才回去看你对味道的调和程度，“五味调和百味香”把每道菜按照适量的比例放调料就会出现不错的味道。

除了调料的味道，还有一个决定菜肴味道的就是炝锅，也就是我们平时所说的爆锅，决定菜肴主体香味的基本都靠这个。家里面平时都会用葱姜蒜去爆锅，这点和大饭店都差不多，但并不是所有的菜都是葱姜蒜，有的菜只需要葱，有的菜只要葱姜，再放点料酒，这一步就是激出辅料的味道，有些人还还会用到香料，还有辣的菜常用火锅料，红油豆瓣炝一下锅再放食材，都是为了激出香味。还有炝锅时的油温也要掌握好，油温低了香味出不来，高了就糊了。

炒菜，往往都是小细节决定味道如何。香不香。

普通老百姓过日子，油盐酱赤到位了，用心炒的就好吃 。但是要把控好量。

最最重要的是， 烹饪时要保持一个好心情，坚信自己炒的菜是好吃的。大胆去做，去尝试 ，更容易促进厨艺进步。说白了，做饭好不吃没有具体标准。用心做的，家里人喜欢的就算好吃。要 享受厨房的乐趣。

炒菜不香，主要是没有根据食材和菜品特性，掌握好烹饪它们的方法。

炒菜好吃，是主菜和辅菜以及各种调味品和谐的搭配，看似简单，其实是一个相当系统的烹饪过程。比如说调味品的先后入放顺序！

治大国如烹小鲜， 其实小鲜才不容易烹饪 ，把小炒菜做的好吃的厨师，也能把众口难调降到最低。

日常炒菜不香， 有三个粗暴的方法可以解决 ，但也不是决定性的，但是可以慢慢的总结好吃的烹饪方法。

其实做菜就像写大字一样，甚至比写各种字体还要难，因为每一种菜品你都要熟悉烹饪他的方式和方法，以及调味品根据主菜成熟程度的入放顺序。

烹饪好每一道菜，就相当于转换一个字体风格，这种无间的风格转换，与其说是技术，不如说是艺术。

日常中炒菜要香的三个粗暴的方法是什么呢？第一，舍得放油，第二，盐适量要多，第三，火候大中小根据菜品的特征要控制适当。 这个三个方法可以让菜品很香，但是违背了 健康 的生活方式。

日常炒菜如果不好吃，大部分是因为油放的少。只要因菜品而异，炒青菜就不适合放过多的食用油。

主菜太多，油量太少，势必让菜品吸收不到更多的油。主菜吸收不到更多的油，就不会雨露均沾，吃油不通透，势必不好吃。

大多数人为什么喜欢吃油炸的东西，就是因为油水多。比如油条，麦当劳，肯德基，油饼等，是因为油炸的东西吃入了太多的油，才芳香入味。

当然现在人们从 健康 的角度出发，会对这种过于油腻的东西很排斥，特别是上了年纪的人。但是油多一定会让菜品很香，这是无疑的！

辣是三分味，盐是七分味。如果一道菜做的再好，再香，色香味的色香都有了，但如果没有食盐，那么这道菜品一定不会好吃。

炒菜的食盐不能过头，过头了，菜品发齁，一定不好吃，但是根据菜品的量，稍微多一点的食盐，会让这个菜品更加香氛。这就是入味！

简单的来说，人们都喜欢吃榨菜，榨菜本身是不好吃的，他之所以好吃就是因为它的盐分放的太多了，会让味蕾产生一种错觉。

食盐是百味之王，但是对于清炒类的蔬菜来说，就不适合放太多的盐。这也是清炒蔬菜的特性，吃的不是色香味，吃的是嫩和清鲜的本身。

火候的大小也要根据菜品特性来调节，该急火爆炒的就应该使用大火，让菜品快速断生。该小火的时候就该小火煸炒。

比如前期爆香葱姜蒜，就不应该是用大火，那不仅不会出来香味，而且会让这些辅料发糊。而是小火煸炒出味。

煸炒出味后，主菜投入，才开始开大火急速爆炒，煮菜才能借味，如果是炒糊了辅料，那整个菜都不好吃了。

如果烹饪时候，手忙脚乱，特别是对于烹饪小白来不及调节火力，可以在烹饪的过程中撤锅，远离火源调味。

这三种方法，尤其是重油重盐，菜品可能会做的很香，但是相当于饮鸩止渴，不是现在提倡的 健康 的生活方式。有时候鱼和熊掌不可兼得，就是这个道理，得到什么，就会失去什么。但是通过这三个方法可以在日常中慢慢总结做菜好吃的方法，用准确的 健康 的烹饪方式也会把菜做的很好吃。

日常生活中要炒好一道菜，看起来很简单，却是一件非常考验技术的事情。相信不少人都有发现，有的人炒菜好吃，有的人炒菜就非常难吃。要想把菜做好，首先要掌握这几个基本要领：

1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；

2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

4.炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。其次是面对不同的食材，在烹饪的过程中对调味料的比例，对一道菜烹饪时间的长短，火候的大小控制都是非常重要的。

吃喝拉撒多是我们生活中很小的小事了当也是我们生活中每天必不可少的事了，教你几给生活中的大招完美解决掉你的难题，。 有些时候你炒菜不i香不是你炒的不好而是你有些细节没做好，下面就教你细节上的小事把。

1。炒菜太咸放糖

炒菜的时候如果你不小心糖放多了，可以加点糖中和一下，糖有提鲜的功效别放多放多了就不好吃了什么多要适量。

2.煮饭的时候加醋加糖加油

煮大米饭的时候加少许油，少许糖，少许醋，会让你的米饭格外的鲜香，而且米饭吃不玩的时候不容易膄。

3.蔬菜加开水

炒蔬菜的时候加冷水和热水的区别真的很大用热水炒出来的蔬菜又鲜又嫩。

4.熬鸡汤中途不可以加水

熬鸡汤的时候，第一次把水加够就行了，如果你中途加水，如果真的要加水也要放热水，加冷水的鸡汤不鲜不美而且营养会流失。

5.煎鱼不破皮。

鱼洗净晾干 抹上一层蛋液，热锅下鱼，这样煎出来的鱼就不会粘锅，也就不会破皮了，，

6.熬鱼汤

鱼要煎过用大火熬出来的汤才会白！

7.炖骨头汤

炖骨头汤的时候冷水下锅炖6小时变白，中途加水别加冷水，药品加热水，汤才会白。

8.百分之99的菜多在快要烧好以后在加入盐和醋，这两种调味料过枣加会影响口感，菜而且会变的难看。

9.学会焯水的菜，要知道有些菜在焯水快变色的时候捞出，马上过凉水这样菜会特别的爽脆。

菜不香你不饿，饿了糠如蜜不饿蜜不甜，这么简单的问题不值一提？

非常高兴回答您的问题。炒菜不香的原因有很多种。其最主要的是火候，火候如果把握不好炒出的菜不好吃占了90%原因。广东人很喜欢去大排档吃饭，虽然大排档地理位置、环境各方面比不上大酒店，可是他的味道和菜色都是非常好的，顶呱呱的，可以用色香味俱全这个词来概括。其次是用料，每个菜有每个菜的特点，可以根据每个菜的放不同的配料，比如白糖和生抽是提鲜的作用，老抽和糖色是上色的作用，以上等等这种调料也要了解得非常透彻，不然做出的菜不是缺味就是颜色难看，上不了档次。最后是收汁，前面的过程都完成得很好，但是最后的收汁如果没收好，这道菜也是失败的。以上这些是我对炒菜不香的原因提出看法。朋友们有不同的看法的欢迎留言，评论加关注。希望有机会和大家一起学习，共同进步，做出更多更好的 美食 和大家分享。

炒的菜不香有以下几点原因。

1、炒菜时油加的少，油的温

度没有掌握好。

2、炒菜时加的佐料不全，加佐料的先后顺序没掌握好。

3、炒菜的火候没把握好。火很大或者很小都不行。

4、炒菜的时间没掌握好。炒的时间太长或是太短也不行。

说到炒菜，香可以说是判断你这道菜好不好吃前提，因为当你的这道菜散发出诱人的香味，基本你就成功一半了，像我家小孩就是首先问我做的饭菜香不香，然后才觉得要不要吃，当然这不是绝对的，但也是大部分人的行为，所以下面我来对题主的问题表达一下我个人的想法。

1、像我们家人随便吃个饭的话，基本就是油盐酱油配置，只要把控好量，不愁菜不香。

2、像饭店炒来给客人点菜的话，会添加许多辅料，达到给饭菜增香的效果。

所以题主可以分析一下是不是您的辅料用量不对，还有主辅料炒的顺序不对，又或是火控制得不好，所以一道菜不香，其中的因素是蛮多的。

以上是我个人的看法，要是大家还有什么好的建议欢迎留言，多多指教。

一，炒菜的火候，二，配料，三，有些菜不需放过多的水，四，多撑握各种炒菜的技巧。

‘肆’ 为什么菜炒多了不好吃

看你炒什么菜了
如果是肉菜，由于东西多了，为了炒熟就需要加热更长的时间，就可能导致肉变老
如果是蔬菜类的，由于菜多，加热后菜里析出的水分变多，导致炉火不能及时将析出的水分蒸发，炒出的菜就像炖菜一样，自然不好吃了

‘伍’ 照着菜谱做出来的菜不好吃，这可能是哪些原因造成的

1、其实问题很简单，首先一道菜好不好吃讲究，色、香、味、形、而网上很多教做菜只有色和形，说白了就是好看不好吃，大家都是看到视频觉得好看，漂亮吸引住了，要想把一道菜做好没有点功夫是做不好的。

2、首先配菜原则是条配条，丁配丁，圆配圆，这个讲究刀功，不能乱切乱配，其次一个菜的颜色最好是3种颜色 ，突出主料的颜色再搭配其他颜色比如小炒肉，肉炒出来是酱色，青椒绿色 ，在配点红椒搭色，肉可以和青椒一样多，但是你的红椒不能和青椒一样多，这样就好看 不然会主次不分，就是这个道理。

最后为什么网上学做的菜，自己做不好吃，别人是有团队拍摄的，有些菜本来做出来是没有卖相的，经过后期处理就变成美食了，学做菜还是找些接地气的来学比较好，还有网上做的也不一定好吃，因为我们都吃不到，哈哈。因为做的是家常菜，过程不要太复杂，越复杂就越容易错，控制中间环节，做菜是一方面，火候是一方面，放调料顺序对火候不对也是不行滴，这个就要平时多做多积累经验了，老话说熟能生巧嘛，相信你能成功。

‘陆’ 为什么我炒的菜不好吃呢

如果你能做出饭店的味道那你就是最好的厨师了，不过你在炒菜前先烧一锅高汤
除开技术不谈，其它原因我觉得主要有三点：
一、你用的火不够大，家里的火开得再大也比不上饭店的，爆炒起来当然比不上。
二、你用的佐料没有饭店种类多，一般家里炒菜不会准备那么多种佐料。
三、有许多菜是先蒸后炒或是先炸后炒，一般家常菜很少做得这么麻烦，尤其是油炸。其实经常在家吃饭就觉得外面的好吃,像我出门在外远离父母,难得回一次家,觉得家里的清粥咸菜都好吃过外面的大鱼大肉,呵呵家里的饭一辈子都不腻,你做的有家的味道就好.
第一，锅要热。
第二，别着急加水。
第三，别等着你认为熟透了才停火。
第四，多加佐料，如葱、姜、蒜、花椒、味精、酱油之类。
第五，有些菜，不是一个串联就能做好吃的，还要有并联。如大白菜炒豆腐，要先把豆腐煎一下，这个步骤单列。
家庭生活，能够称得上乐趣的实在太少，浇花儿算一个吧，炒菜也算一个。备菜不算。
我对吃，从营养的角度有研究，从口味的角度没有研究。
所以，一直不明白，为什么那么多人对吃那么讲究。
要抓住男人的心，首先要抓住男人的胃。这是有人指点女人的一句话。
至少，这句话对我不适用。
事实上，如果一个男人爱一个女人的话，女人不会做菜，男人自己也会很乐得做。
许多事情都是这样，不是事情本身爱做不爱做的问题，是心里爱不爱对方的问题。
爱，吃苦受累的活儿也是快乐，也会甘之如饴的为对方去做。
不爱，一般人们认为是快乐的事情也是痛苦。

‘柒’ 做菜不好吃的原因是什么呢

每次下班回到家，总能闻到楼道里散发出一种饭香味。而每次回到家自己做饭的时候，同样的食材最终没有别人家做的饭菜香。这应该是很多厨房小白遇到的共同问题吧！没有人天生就会炒菜，因此想要把饭菜炒的更加入味，还是离不开精湛的厨艺，那么如何才能将饭菜炒得又香又好吃呢？ 厨房小白常遇到的第一大问题：油温的控制。

很多厨房小白对油味的控制掌握得并不是太好，油温太低了，饭菜不容易出香味。油温太高，就会导致炒菜的时候容易溅油，这很容易伤到自己，手忙脚乱的，就会离炒锅特别的远，一不小心就把菜炒糊了。

精盐很多人在一开始就放了，其实这是不对的。精盐放早了就会导致青菜蹋软出水，所以我们在放精盐的时候应该将青菜炒至断生，然后再放入盐调味。精盐如果放多的话，我们可以加入适量白糖补救，白糖既能提鲜，还能中和其他的味道。因此，白糖在厨房里也是一种必不可少的调味剂。

‘捌’ 为什么我炒菜不好吃呢

菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。 炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。 炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。 生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。 如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。 菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。 下面以炒肉丝、清炒虾仁、炒芙蓉鸡片为例，说明炒菜的具体操作技巧。 1．炒肉丝 炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。 （1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。 （2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，"横切牛羊，斜切猪"是刀工的经验之谈。 （3）配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、薯仔等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。 （4）火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内氽透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果

‘玖’ 为何炒菜好看不好吃

有很多种原因1主菜是否新鲜2火候不到位3味道没把握好4油放少了，没炒岀来菜本身的香味5？菜没切得好，就难以入味6根据不同的菜需放不同的配料7把握好火候，有些菜不能炒老了，8根据不同的菜，是否先放盐和后放盐都能影响味道。多说无用，要自己用心钻研。

‘拾’ 5个“烹饪雷区”要牢记！炒菜为什么很难吃，这可能就是原因

最近一段时间，经常听到我媳妇这样说：你下厨房做饭的水平是逆水行舟，不进则退，实在是吃不下去了，要不你也找找原因，为什么最近一段时间做的饭菜这么难吃？

听到她的评价，确实有点惊讶，因为，我自己觉得还是蛮好吃的，而且，还有点小小的得意，感觉自己的厨艺可能又在提高；

学习下厨房做饭这件事，不能孤芳自赏，还是需要得到家人的认可，往大了说，下厨房做饭这件事，就是期望家人满意的，如今，我媳妇的评价是越来越难吃；

我不得不开始反思，寻找其中的原因，从食材的搭配、调味料的使用、烹饪技巧的熟练程度、理论知识等方面找原因；

当局者迷旁观者清，当我躲在书房反复琢磨这件事情的时候，我老妈的一句话让我豁然开朗，老妈说：下厨房做饭其实很简单，有一些“烹饪雷区”你不去触碰，牢记于心，饭菜自然就会好吃；

老妈也是天天吃我做的饭菜，其实她同我媳妇一样，也是有所察觉的，最近一段时间我做的饭菜，确实不够开胃下饭，老妈通过她自己的细心观察，给我说了一些她的看法，絮絮叨叨说了不少、车轱辘话也是反复的说，非常符合老年人的聊天方式；

老妈说的时候，我也是不由自主地开始思考，围绕着她抛出的关键词：“烹饪雷区”，我好像有所感悟；

经过一段时间的实践之后，不用询问我媳妇和我老妈，我自己在吃饭的时候，就能感受到他们的变化，还有我自己的主观感受；

烹饪看似简单，但想要做好还是有门槛的，为了记录自己的这些感悟，这篇图文，算是对我自己在厨艺这条道路上的一篇生活实践有感，推己及人可能各位网友也会有一些困惑，经过我自己的总结归纳，以下这几点“烹饪雷区”期望能够给大家带来小小的启发；

刚刚开始学习下厨房做饭的时候，每天都会熟读各种菜谱，烹饪的过程熟记于心之后才会开始，所有的步骤都是按照食谱上来的，经过这样一段时间的训练，对于烹饪技巧我也算是掌握了一些；

这时的我就好比半桶水的习武之人，好像自己什么都会，实际上什么都是一知半解，整桶水是不会晃悠的，而半桶水才会不停地晃荡；

为什么这么说？因为当我发觉我已经将烹饪的技巧熟记于心之后，在日常生活中，我就开始了随心所欲，举例说明，即使是炒一盘青椒炒肉丝，我也会放泡椒、白砂糖、胡椒粉等各种调味料，好像觉得放的越多，菜肴的口味就会越好；

终于我走到了自己都无法控制的地步，什么菜肴都会放各种调味料，尤其喜欢放糖，老是自我安慰，糖可以提鲜，多放点没事；

食盐的使用量一日就是6克，白砂糖其实也不能多吃，一日三餐，我下厨房做菜的时候，每道菜肴都会放一点白砂糖，糖自然就会多吃，慢慢的我就发现自己的一些身体上的变化，吃完午餐、晚餐后，我就很容易犯困，好像是血糖升高；

从一个极端走向另外一个极端，既然调料放得过多我已经深刻地感受到不好，转而我开始精简，日常做饭，只会使用到食盐、老抽等最简单的调味料，这也是最近一段时间，家人感觉菜肴难吃的主要原因；

只放食盐，菜肴的味道就会很寡淡，同时所有的菜肴，都只放食盐和老抽，就会导致无论是炒青菜还是烧鱼烧肉，都只有食盐的味道，导致食客吃什么都只有一个寡淡的味道；

寡淡的味道在大多数中国人眼中，那就是太过于清淡，清淡的含义很广，调味料用得少，菜肴的口味也可以用清淡来形容，调味料过多之后，就是我们常说的重口，过咸过甜过辣都是重口，从烹饪的角度来说，清淡好控制、重口也好烹饪，唯独最不好把握的就是调味料怎么使用才最合适？不多不少这个度其实很难掌控，加上食材的多样性，带来的结果就更加的多种多样，所以，我们第一个不能踩的“烹饪雷区”可以说是这样的， 厨柜里的那些调味料，炒菜时并不是都需要放，但也不能只放食盐；

烹饪技巧确实很多，但在自家厨房，大家常常用一句家常菜来概括所有的烹饪技巧，大多数家常菜的烹饪技巧总结起来其实就是无论做什么食材，都是一个方式方法，就好比我岳母吃酒席的时候，得知酒席的大厨们在调味料上使用了十三香，岳母就认为，她的烹饪方式加上十三香也可能如同酒席上的菜肴一般美味；

回家之后，如法炮制，炒青菜、烧鱼、炖肉、调饺子馅、蒸排骨等各种食材都会放一些十三香，导致的结果是，炒出来的菜肴都是一个味道，十三香的味道，说好吃吧谈不上，说不好吃吧，又好像勉强可以接受；

岳母在炒菜的过程中，简单地将炒菜这件事情进行了总结，变成了一个统一的步骤，就好似数学公式一般，用同一个公式来炒菜，得到的结果自然是同一个味道；

因为烹饪的方式不同，才诞生了各个菜系，比如：川菜、粤菜等，虽然都是煎、炒、焖、煮、炖，但因为烹饪手法的不同，而让不同菜系之间产生了巨大的口味差别；

家常菜，可能是最适合家人的菜肴，比如主人的籍贯是广东，可能他们家的家常菜就是受粤菜技法的影响，但即使是这样，我们也不能将家常菜按照固有的公式进行烹饪，因为那样，是真不好吃；

大多数家庭烹饪家常菜，天久日长之后，逐渐公式化的原因也简单，大多数家庭主妇不善于学习、也没有想过要学习，同时也缺乏好奇心，不愿尝试不同菜系的做法，按照最简单的方式进行烹饪，对于厨艺没有喜爱；

不研究、不喜欢、没有好奇心，是大多数家庭主妇所遇到的问题， 炒菜好像找到了万能的方法，无论炒什么菜感觉一个方法就行；

我媳妇说我最近一段时间炒菜时越来越不好吃，也不是没有道理的，有时她准备的是三种食材，安排的菜肴是黄瓜片炒鸡蛋、酸辣薯仔丝和青椒炒肉丝，我为了省事，还自以为是的对她说，我尝试了一种新的搭配，用黄瓜片来炒薯仔丝，结果可想而知，黄瓜的土腥味很重，薯仔丝寡淡无味，是真不好吃；

各种食材胡乱搭配的情况，最近一段时间是经常发生，还美其名曰是乱炖，其实我自己也知道，就是自己变懒了，不太想用心烹饪了；

各种食材相互之间的搭配，还是有一定道理的，比如：五花肉炒薯仔就要比五花肉烧莲藕好吃，还有各种叶菜，蒜蓉爆炒就蛮好吃的；

所以，并不是各种食材可以乱搭配的；

肉馅其实做的少，因为家里包饺子的机会不多，肉片其实吃的也少，可能是我无法将肉片炒的足够嫩滑，加上肉片万一炒的不好吃，浪费起来也是蛮心疼的；

肉丝即使浪费了，好像也不那么心疼，也可能是我媳妇的缘故，即使我将肉丝炒得又干又柴，她还是会全部吃完，因为，肉丝她能吃，而且也担心浪费；

因为，有我媳妇承包了又干又柴的肉丝，所以，每次炒肉丝的时候，我都会偷懒，甚至还会带着一点侥幸的心里，今天不打水腌制、不放入清水、不放玉米淀粉、不放食用油，直接用不粘锅炒制，虽然不沾，但肉丝的口感实在不敢恭维，难吃；

其实我也不是不知道，肉丝需要上浆腌制，一是为了入味、二是肉丝吸收了足够的水分，用玉米淀粉包裹之后，热油爆炒才会口感嫩滑，但有时就是嫌麻烦，不愿意多加这个步骤；

给肉丝打浆的过程，其实也不麻烦，说到底还是我想偷懒，还有我媳妇不责备我的缘故；

肉丝是百搭的食材，可以搭配青椒、千张等豆制品、还有萝卜茭白等蔬菜，吃的就是肉丝嫩滑鲜嫩的口感，肉丝肉馅想要不柴，就必须打水上浆，千万不要学我，带着侥幸心理；

什么是烧？ 简单来说烧制菜肴的主要食材，必须经过热处理，就是煎或者是过油炸一下，再加入高汤或者是清水，大火烧开后改小火慢烧；

什么是炖？ 葱姜炒出香味后，加入高汤或者清水，烧开后放入主要食材，大火烧开后转小火慢炖；

烧和炖的制作方式，如果放在家庭厨房，好像看不出具体的差别，但是如果转换到饭店的后厨，烧和炖的细微差别立马就能呈现；

大多数饭店的后厨，制作红烧鱼、红烧排骨的时候，都会提前将主料，也就是鱼和排骨，提前过油炸至金黄，等到客人点菜后，直接开始红烧调味，这样能节省时间；

炖在饭店的后厨，都会提前炖好，因为炖就是需要长时间烧煮的烹调方式；

再来说说炒： 最简单最广泛的一种烹饪方式，是将各种食材在热油中短时间加热成熟，加上调味后直接成菜的一种烹饪方式；

经过一番解释之后，大家一定会发觉，原来我们在制作家常菜的时候，一直将红烧和炖没有完全分清楚，至少我是这样的；

想要炖菜好吃，就要舍得花时间，小火慢炖才是关键；

写到最后，还想啰嗦几句，炒菜为什么那么难吃？是不是踩了这“5个烹饪雷区”，改掉后水平大增，其实在我们自家厨房，烹饪家常菜的时候，还是需要调整好自己的态度，掌握好各种烹调技法，舍得花时间，制作出来的菜肴自然就会好吃，自然不是什么食材都是一个味道；