为什么外省的牛肉不好吃

A. 为什么外省很少见到襄阳牛肉面

我是襄阳人，也不爱吃襄阳牛肉面。说真话，出去吃吃别的地方面条，就知道襄阳面很难吃。1，襄阳牛肉面不卫生。心细的人，可以看看操作间环境和流程。绝大多数都不是一个脏字了得。2，油，要么用猪油，要么用劣质油，真的不好吃。用真正的牛油，又巴嘴挂喉咙，一上午都难受。

因为碱面过水，水会变黄，有人觉得不干净！真事，发小在九江上学，学校旁边开了家襄阳面馆，发小高兴的不行，结果第三天面馆关了，被人投诉到食品安全部门，理由是下面条的水黄，不卫生

襄阳人无疑了，我也疑惑，襄阳人出门就想着那一口牛肉面

八几年，先是豆腐面改进用牛油，出现了牛油面，那时候在学校门口拿二两粮票可以换一碗牛油面，天冷的时候牛油冻了一筷子，像蜡烛一样。后来慢慢开始有牛杂臊子，再有牛肉臊子，慢慢形成了襄阳牛肉面的特色体系。由于牛杂面是这个体系中最有特色的，本地人多称呼牛杂面，外地人对牛杂面应该是不会有那种一见钟情的感觉，所以襄阳牛杂面在外地只能凭借老口碑传播，不像担担面或小面一样，说出去大家都知道，都有欲望想尝一尝！

外省很少见到襄阳牛肉面也很正常的！因为任何一种味道能适合当地人食用是要经过多年的坚持才能形成一种地方特色！我是地道的襄阳人，我们小时候吃的就是本地的臊子面，本地臊子面就是用猪肥肉切成丁做的臊子，然后用碱面制作而成！几乎就没见过现在这种牛油做的牛肉面！这种牛肉面当时在襄阳市一桥头附近的教门街由回民们制作，都是用熟了的碱面再加牛油熬制的臊子！它和我们传统的臊子面有异曲同工之处就是都用熟碱面加臊子无非臊子不同而已！襄阳牛肉面兴起于八十年代末，九十年代初。由于重口味，高盐，高辣逐步得到了襄阳人民的认可，从而把本地的猪油臊子面赶出市场，也许是猪油当时是受舆论的误导把它当成造成人民 健康 的三高的罪魁祸首吧！其实也有不少人很喜以前的猪油臊子面！但现在市面上很难见到传统的臊子面，取而代之的是大街小巷早餐店的牛肉面。从兴起至今襄阳牛肉面已有三四十年的光阴。

有群南京的朋友在这边修路，第一次吃襄阳牛肉面直接就倒掉了，又辣又咸又是碱面吃不习惯，与他们当地的阳春面皆然不同。吃不惯又总不能饿着肚子干活吧！时间久了不吃又不行，逐步习惯了这个口味，有几次放假他们在市区的转了转，发现满大街襄阳就一个口味的面馆，襄阳牛肉面！其中一个小伙子挺有商业头脑，直接找到我说：“哥呀，帮我找个师傅，我要学襄阳牛肉面，回去后在南京开店！”我直接告诉他：“襄阳牛肉面在襄阳广泛流行用了三十来年形成的风味，才有了这么多的食用人口，你既使开店想让襄阳牛肉面适应你们当地的口味，你开店等不到春天的到来已冻死在冬天。”

所以任何口味在当地适应，流行都是经过时间的洗礼，不是在哪里都有市场，襄阳牛肉面不也是如此吗？但愿襄阳牛肉面能象沙县小吃，兰州拉面一样火遍全国！

不知道为啥襄阳牛肉面咋就出名了。以前襄阳传统的面只有窝子面、豆腐面、酸辣面。根本没有所谓的襄阳牛肉面！现在的这种襄阳牛肉面大概是93年左右河南那边卤牛肉的人开始这样做的!他们上午开面馆卖襄阳碱面，哨子里有几片卤牛肉，下午卖卤菜、卤牛肉。因为当时价格跟传统襄阳豆腐面、窝子面差不多就流行开了。现在正宗襄阳窝子面、酸辣面都随着2000年左右的旧城区改造老店关门已经消失了[捂脸]

不喜欢吃襄樊牛肉面，总感觉胡椒味太重，吃一口满嘴胡椒味，吃的难受

我是土生土长的襄阳人，但是襄阳牛杂面，牛肉面味道我能接受，就是接受不了碱面。

很少见的，山东这边一次没见过

因为襄阳牛肉面太贵，外省人吃不起……

B. 乌拉圭牛肉为什么不好吃

因为乌拉圭的牛吃的饲料里添加抗生素，以确保牛牛少生病，吸收好，这样牛肉的口感就不是很好。作为世界牛肉第七大出口国的乌拉圭，同时也是中国第三大牛肉进口国。今年上半年中国中国共进口牛肉115万吨，进口牛肉的数据来看，进口额增加了百分之三十七，其中乌拉圭的进口数量就增长了百分之二十六。

C. 内地饲养的牛羊肉为什么不好吃

外地饲养的牛羊肉为什么不好吃？有可能是吃草吃的少，现在牛羊肉也都是喂饲料

D. 为什么北京的牛肉没有云南贵州的牛肉好吃

口味好。北京的牛肉多数是进行卤制，云南贵州的牛肉制作是酱牛肉，口味好，因此是好吃的。北京，简称“京”，古称燕京、北平，是中华人民共和国首都、直辖市、国家中心城市。

E. 北方牛肉为什么比南方便宜

供应大过于需求。所以比南方地区。便宜。这个是肯定的。

F. 为什么牛肉面离开兰州就不好吃了

就兰州牛肉面拉面自身来说，原材料或许也有用从青藏运来的牦牛，但大部分用的是本地和近处的黄牛。悉数用青藏牦牛，一方面本钱太高，一方面也很难供给这个数百万人大城市遍地开花的牛肉面馆，如果本地养殖牦牛，又没有草场和高海拔和低温，如果和动物园高价值养殖北极熊那样养殖牦牛，我看也开不成面馆。

长期熬制的牛骨头汤是第一重要的，有的店在最终还要参加牛肉一同熬煮，这一作业一般深夜就开端，清晨六七点刚好，确保早晨、上午和正午的用量，一般正午往后，牛肉面馆就要歇业。有一个外地来的朋友，到兰州现已下午了，吵着当下就要吃牛肉面，一向吵到晚上，解说也解说不清，一向想不通为什么下午和晚上不卖牛肉面，我也给不出一个经得起琢磨的解说，可能是卖牛肉面的和吃牛肉面的长期约定俗成的吧。

熬汤的火候和时刻，参加什么佐料、什么时候加，这都是秘密，总归熬出来的汤色清而不浊，味香而不腻、厚而不重，回味漫长。

兰州牛肉面拉面好吃的第二个要素，是面的精劲爽滑。需求阐明的是，或许兰州牛肉拉面的汤有不太好的，但面肯定没有不精到的，因为不精劲的话，拉不开来，也拉不到那么细薄。面粉首要来自甘肃武威。

第三个要素，是油泼辣子。如果说汤和面是兰州牛肉拉面的身体的话，那么油泼辣子就是起到点睛效果的。油泼辣子对错常考究的，把纯菜油或者兑入胡麻油加热到快熟的温度，肯定不能过了，不然油就焦了，之后要略微晾一下，才倒进参加芝麻以及共同调料的辣子面里边，辣子面的不是很细，精确地说是和芝麻差不多巨细的颗粒，一边倒油，一边搅动，一边似乎还要洒入少数水，是为了让辣子更嫩而不老。

此外还要参加切碎的蒜苗和牛肉丁还有白萝卜片。如果你要别的调配点牛肉的话，那么该店牛肉做的怎么样就也很重要了，一般汤熬得好的，肉也煮得好。和熬汤一样，熬煮牛肉的火候和配料都是老板亲身掌握。大块鲜亮味美的牛肉就摆放在显眼处，让人垂涎欲滴。

G. 为什么很多地方名小吃照搬到异地后顾客就少了，味道就变了呢

非常简单，一句话，一方水土养一方人，尤其是风味小吃搬到其它地方，受众人群不一样，自然口感上不习惯，吃的人也就少了。

至于味道变了，那是因为用的不是本土食材，也不是本土的水，就连空气都不一样，风味自然会变，那么口味变了也是意料之中的事情。

所有地方名吃都有极强的地域限制性，只有在它的天然环境里才能吃到它的地道本味，而出了这个地方只有外形，没有精气神，相当于照猫画虎。比如说潼关肉夹馍。

除了小吃之外，而有些名酒也一样离开了他的生产地口味也会变化。比如说不可复制的茅台酒，而有人说喝茅台酒其实就是喝的茅台的空气，是它地方的微型气候和微生物参与了发酵。

所以说地方名小吃是属于地方的特产，接的是固定地方的地气，就像橘生淮南则为橘一样。餐饮业里常说的一句话，老家的东西很好吃，弄到这里来卖，人家不认！

H. 为什么牛肉面离开兰州就不好吃了

作为一个互联网兰州牛肉面品牌的开创者和从业者，这个问题我想我能以自己这两年的经验全面回答一下。毕竟，这是曾经很长一段时间很困扰人们，尤其是外地的兰州人民的大问题。为何说是“曾经”，看到后面就自然之道了。

兰州牛肉面在兰州本地有百年 历史 ，被称为“牛肉面”，门店星罗棋布，大概一千家以上。在全国，数量大概在五万家以上，其被广泛称之为“兰州拉面”，实际上叫这个名字的门店，大部分都很简陋，也基本不是兰州人所开，青海化隆等地的人居多。为何会这样，又是另外可以写一大篇幅的故事了，这里不提。

兰州牛肉面地道与否最核心的元素有3个：汤、辣椒油、面。

（1）汤的熬煮过程十分繁琐，分为两个大步骤，大概会涉及到二十余种香辛料。因此这碗清汤就非常在意调料配方和调料采购时候的品质，甚至是用冻牛肉还是鲜牛肉、是用西北的黄牛肉还是进口的澳洲牛肉，都会形成不同的口感。

（2）辣椒油是一碗好的牛肉面的灵魂，特点一定是香而不辣。这绝对不是简单的买一些辣椒面然后烧开菜籽油炸一下就好。对油温的控制、对菜籽油的选择都有讲究，更重要的是，这里也要加入十余种香辛料，制作过程中还涉及到要用洋葱提味。

（3）面就不用说了，整个的过程也是涉及到多种工序，任何一个环节不到位，面条的爽滑筋道程度就会受影响。

好，了解了这几点之后。我们再看全国这么多兰州拉面馆，有几个是真正把上述三个核心元素做到位的？毕竟，放眼所见的面馆几乎都不是兰州人开的，唯一相同的就是看起来都有个拉面师在拉面，汤和辣椒这两个关键要素，功夫都在人后，他们基本很难做好。因此这是曾经让许多外地人以及在外地的兰州人觉得许多兰州拉面不正宗的关键原因之一。

再说第二个原因，当然也有一些兰州人去外地开面馆。但考虑到成本要素（要每个环节都按照兰州本地的方式搞，成本不低）以及外地人毕竟大部分其实不知道什么才是真正地道的兰州牛肉面，所以他们也会设法降低运营成本，这就会影响到品质和口感。也是让一些人觉得口味好像总是不如兰州本地一样。

但这都是以前了。这两年全国各地兴起了一个股兰州拉面风。许多兰州本土企业开始扎堆往外地发展。实际上，近几年兰州本土牛肉面企业发展迭代的速度很快，装修越来越豪华，千万元级别装修的门店不少，但一碗面也不过6元钱，可想本地竞争之激烈。往外走也是大势所趋。

这些企业走出去的时候，格外用心。肉是兰州本土的肉冷链发过去，所有煮汤料、辣椒油的原料，都是兰州本土采购。因此，这些店做出来的牛肉面，说实话和兰州本地的味道差别不大，甚至有些还会让人惊喜。因此，题主的这个问题，在我看来，很快就不是问题了。

至于前面有的答案说是水的因素，这个都没那么夸张。相比之于香辛料的地道与否，水只是这里很小很小的一个干扰因素。要知道，60元一斤的花椒和30元一斤的花椒，品质差了若干个等级，同样的使用克数，做出来的汤天壤之别。辣椒也是一样，用晒干的红线椒中间部分磨成的辣椒碎和用晒干的红线椒根部磨成的辣椒碎，价格差了一倍，品质差的更多。但外行人，甚至从业时间不长的人，根本搞不清楚这里的区别。

我可以负责的说，北京上海广州深圳，我都吃到过一些源自兰州本地的面馆做出来的十分优质的面，口味一点儿也不亚于兰州。

因此，相信随着越来越多的兰州牛肉面本土企业走出兰州，未来在外地吃到一碗地道的牛肉面，真不是啥难事了。

原因不知道，但牛肉面确实兰州最好吃，比全国到处开店的青海拉面好。 我是江苏人，后再西安生活，比较爱吃面。因为做销售工作，经常出差，天南海北的面吃了不少，谈点个人感受: 1.每个地方都有自己的特色面点，基本上都是当地最地道。2. 味道一定是百姓常吃的标配版最好，加肉加菜面的本味就差了，重庆小面加料太多就不好吃了。3. 每种面能生存下来，一定有自己的特色，新疆拉条子拌面，广州竹生馄饨面，大同刀削面，成都担担面，河南烩面，镇江锅盖面，北京炸酱面，上海阳春面，武汉热干面，襄阳牛肉面，苏州奥灶面……4.全国面食最多(因为多反而不突出)，最好吃还是陕西，油泼面，酸汤面，裤带面，棍棍面，菠菜面，浆水面，摆汤面，比昂比昂面，岐山哨子面，三原疙瘩面，户县软面，杨凌蘸水面，延安香菇面，乾县驴蹄子面，回坊大块牛肉面……几乎每个县都有自己的面，可以天天不重样，面的天堂。

前些年出差去兰州，饭店的早餐不吃专门出去拉面馆吃拉面，人家讲究：一清二白…，感觉就是好吃；临回家前又跑到那家店排队买了几斤酱牛肉带回家，拉面出了兰州不正宗的原因，主要都是加盟店，没有正综的拉面师傅做传承了！

多方面的原因吧，第一，面的来源，华北的面和西北的面肯定还是有区别的，一方水土养一方人，第二，水的来源，水的软硬，矿物质的含量，这些可能在熬制汤的时候会有一些轻微的影响，第三，辣椒，辣椒油用的辣椒的来源，可能也有一些影响，第四，师傅的手法，每个师傅的手法可能有一些差别，第五，可能最主要是根据当地的情况改良，很多吃的东西为了适应当地的情况会进行一些改良，无论在面的软硬上，还是在汤的浓淡上，亦或是在辣椒油的辣度上，都会为了迎合当地人的口味做一些改良，这一旦改良了，失之毫厘，差之千里。

所以，无所谓正宗不正宗，要想吃到你觉得正宗的，就得去到当地，而且在当地，你也得寻找适合你口味的，当地也有可能有些不适合你的口味的情况。

就一碗面，不正宗还不吃了？等没饭吃的时候，方便面都能把人香死

如果按兰州正规的操作方式去做，应该是不会变味的，主要的原因是到外地以后，外地人把他的操作流程都改了，食材的用量也改了，所以味道也不一样

因为牛肉面最初是临夏的一位师傅发明的，所以不正宗了[捂脸][捂脸][捂脸]

水，面粉，调料，及特殊空气微生物环境，拉面师技艺等环境不一样，味道就不同了，饮食品牌类均是如此！

因为没有兰州那种竞争，兰州的面纯粹是卷出来的。

I. 国内超市卖的进口牛肉为什么这么难吃

牛肉口感跟当地的饲养环境、小牛品种和饲养饲料有关。楼主说的应该是觉得进口来时间放长了，影响的口感。这个因素肯定也会影响牛肉口感的。有时候舍近求远并不好。