卤鸡为什么和外面卖的不一样

Ⅰ 请问一个关于卤鸡脚的问题.

我也觉得有这样的问题,因为咱们做的时候通常是卤很久,而且是等汁收的差不多时才关火,这样一般都会这样,你尽量觉得差不多了就关火,然后就把汤空出去直接凉凉就行了,你试试看,我这样做就和外面差不多~

Ⅱ 为什么外面卤菜摊的卤鸡爪又肥又大又完整自己在家一卤就烂了

外面的卤鸡爪。他肯定是专门有专业人做的。而且里面的添加剂一定很多。看上去是非常好吃的。此时是没有什么营养价值

Ⅲ 超市的卤鸡爪为什么和家里的不一样

超市的应该放了色素

Ⅳ 为什么我做的卤鸡腿吃起的卤味不浓、不香。 我发现在外面买的卤鸡腿色深、喂香，好像卤好以后上面还有酱料

哪有，味香是因为加了飘香剂
颜色深，是加了着色剂。

自己做不需要颜色那么深，加点老抽，颜色就差不多了。味道这块，还是你的调料不到位，人家卤料什么的，有好多，八角大料 茴香什么的，好多菜喂出来那个味，我们不是厨师，差不多就可以了。

Ⅳ 烧鸡和卤鸡的区别 卤鸡烧鸡加工配方

1、调味料不同
烤鸡一般使用烧烤类的调料，如孜然粉、辣椒粉等；而卤鸡一般用香料比较多，如：花椒、八角、桂皮等
2、烹调方式不同
一个是烤的，一个是炖的，烧鸡一般都是腌了之后放入烤箱里面烤熟；卤鸡一般都是随着煮的时候慢慢入味
3、味道不一样
烧鸡一般是烧烤味，比较容易上火；卤鸡一般是卤香味，因为是煮的，所以没那么容易上火

Ⅵ 卤鸡和烧鸡的做法有哪些不同之处

东北卤鸡多选用老鸡或蛋鸡制作，老鸡宰杀去毛以及内脏，清洗干净，把两个鸡脚交叉盘在一起，插进鸡的腹腔中，鸡翅膀穿插进鸡头，从嘴里穿过，翅尖盘到背部，整鸡处理好很有卖相的那种。

注意事项：糖色熬好，不要要一次性添加，感觉颜色不够在加，一免颜色过重，另外酱油一定要熬熟才会香润，酱油也起到调色的作用，糖色和酱油两者结合使用最佳，杜绝使用色素和添加剂。

卤制过程中一定不能关火浸泡焖熟，焖煮出来的卤鸡不够香润，且口感不好，小火焖煮是卤鸡最关键的步骤，也是至香至烂，入味最有效的烹饪技巧。

烧鸡的制作方法：

东北烧鸡也是选用淘汰的蛋鸡或老鸡，其前半部分的制作过程和卤鸡基本相似，辛香料的运用上也没什么不同之处。糖色用的比卤鸡要少很多，在制作烧鸡时糖色只是起到曾香的作用，而不是上色的作用，在成熟后“烧鸡”需要用糖茶烟熏上色。

烧鸡的特点：烟香味浓，风味独特，色泽红润，手撕更加美味。

总结：卤鸡和烧鸡的最大不同之处就是，卤鸡不用糖茶烟熏，而烧鸡要糖茶烟熏。

Ⅶ 为什么卤鸡卤鸭和别的卤菜颜色不一样

鸡鸭屎肉等动物以内的肯定不一样的，我国蔬菜都是轻的，当然是两样颜色都不会一样的

Ⅷ 卤味为什么自己做出来的就远不如市面上的

一、因为自己家做的卤味通常是在超市购买卤料包来完成，而市面上售卖的卤味是用了多种香料自己调制而成。

我们自己家做的卤味通常是颜色有些泛白，基本上不太能够看得出来太强烈的变化。但是我们到超市里面去购买的卤菜，基本上都能够看得出来色泽上的变化非常亮，其实有一些卤肉店会添加一些添加剂。这些添加剂对身体其实有一定的危害，我们平常为了健康，所以不会使用这样的添加剂。但是卤肉店为了能够达到售卖的效果，所以会适当的添加一些，就会让整个卤肉看起来非常香、非常好看。

Ⅸ 烧鸡和卤鸡有什么区别

烧鸡和卤鸡都是采用最终卤制的做法，大同小异，口味想必不会差到哪去。其实不是这样的，烧鸡在制作的时候，流程虽然与卤鸡差不多，但是还多出来几道工序，致使它比卤鸡更加好吃，口感更有特色，颜色也更加美观。
烧鸡制作工序繁琐，后味比卤鸡香，因为有涂抹蜂蜜炸制的工序，所以口味和颜色更加出色；肉香透骨，回味突出，不管是热吃还是冷吃都非常不错。

而卤鸡更加适合热着吃，刚出锅的时候吃最好，带着汤汁，味道鲜美。但是凉了之后口感会有所下降。相比起烧鸡，卤鸡制作更简单一些，自己在家就可卤制，既可以满足家人对美食的需求，也能够照顾到个人口味。
烧鸡和卤鸡做法相近，但口味迥异。多出几道步骤，便多出一种口味。

Ⅹ 网上售卖的卤鸡很便宜，到底安不安全呢

网上销售几乎打破了各种局限，可以全天候跨区域不间歇的售卖，只要有网络的地方就有你的消费人群。网上一旦打开了市场，那就真的是订单如涛涛江水连绵不绝，一发不可收拾。如果你实在想线上卖，比如淘宝，京东了，你就必须找场地，按照国家要求办理相关证件，并且你的场地得验收合格，设备得验收合格，才能开始生产，才能开始线上，线下对外销售包装呢一般是真空灭菌，这样处理可以减少损坏，保质期会很长，七天没问题，另外运输通过冷链技术，现在很多是放冰块。