为什么我蒸的包子不好吃
Ⅰ 包子速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法
一、缘起
有朋友在公众号包子创业交流平台留言问李记。说自己做的速冻生坯包子蒸熟后，卖相、状态都挺好，但口感不好，吃着有油锭子味（油锭子味有的地方也叫哈喇味），还说用手工做效果会好一些，油锭子味不算太重，用包子机生产时，油锭子味非常重，甚至有时候，不用尝就能闻出来，在保存1-2周后，味道更大。想问问李记是什么原因，怎么解决。这篇文章，李记就聊聊这个问题。
二、油锭子味是什么？怎么来的？
要弄清楚为什么有油锭子味，就要先知道油锭子味是怎么来的。简单来说，油锭味是由于食品中油脂与空气接触，发生氧化反应而形成的一种味道，这个过程理论上称之为酸败。我们家里吃的点心，月饼等含油量高食物，放置时间久了，就会发生酸败反应，出现油锭子味儿。
知道了原理，我们来看看速冻生坯包子，蒸熟后出现油锭子味的原因有哪些？根据李记的经验，主要原因有三个，分别是：
1.面皮中猪油或是速冻油脂添加量过多。
2.包子馅含油量过高，而且在成型或醒发时，有油脂渗到面皮中的情况。
3.保存问题。
下面具体分析下这三个原因。
三、面皮里，猪油或速冻油添加量过多
和面时放猪油，可以使包子松软、洁白，并且猪油属于动物性油脂，还可以对面团起到乳化作用，但如果猪油添加量过大，或者添加方式不对的话，蒸熟后的速冻包子就会出现有油锭子味的情况。至于猪油该如何添加，添加多少，可以看李记说包子第四期的视频，这里就不多解释了。
链接：做包子，如何正确添加猪油才能使面团松软？
除了猪油，做速冻生坯包子时还有可能放速冻油。速冻油是个概念，是复配的乳化油脂，各个品牌的配方和添加量不一样，具体的使用方法和添加量最好要依照厂家的说明。李记用市面上常见的复配速冻油做过一些实验，如果添加量过大，确实会有油锭子味，而且有的工艺，油锭子味会相对比较严重。所以，李记建议，如果做速冻生坯包子蒸熟后有油锭子味，而且配方中又添加有速冻油的话，可以适当的减少速冻油的用量。
四、馅料含油量过高，且成型或醒发时，有油脂渗到面皮中
这一点在使用包子机时，非常明显。使用包子机时如果馅太干的话，机器出馅是很不顺畅的，所以打馅时要加入大量的食用油或是猪油，这些油脂如果不配合相对吸油的食材的话，在成型或是醒发阶段，极有可能渗到面皮外边来，从而导致冷冻保存的时候，油脂与空气中的氧气发生接触，在蒸制时出现油锭子味。这就是为什么，用手工做的速冻生坯包子味道没有这么重，用机器做出来的速冻生坯包子油锭子味相对较重的原因。
五、保存问题
保存问题分两个方面，一个是保存温度，保存温度过高有可能在蒸制速冻包子后出现油锭子味，李记在公众号的很多文章中都说过保存温度这个问题，如果大家对保存温度还有疑问的话，可以去公众号里看看其他的相关的文章。
另一方面是保存密封问题，出现油锭子味的两个条件，一是油脂，二就是空气中的氧气，如果包子长时间与空气接触，即使少量的油脂也会被酸败，蒸熟的速冻生坯包子也会出现油锭子味。
六、抗氧化剂
不论是面皮、馅料油脂含量问题还是保存温度和密封问题，如果暂时没有方法改变现有配方、工艺和环境的话，又想去掉油锭子味，可以适当的添加抗氧化剂。但是添加抗氧化剂不是万能的，只能临时解决产品问题，想要彻底解决这个问题，还是要从配方、工艺，以及生产和保存环境入手，方是长久之计。
好，这篇文章就写到这里，总结一下，这篇文章李记介绍了，蒸熟后的速冻包子有油锭子味的三个主要原因，分别是：面皮添加油脂过多，馅料中含油量过高，以及包子的保存问题。希望有此困惑的朋友，可以从这三个方面找找原因，解决自己的问题。
Ⅱ 包子蒸好为什么很干、不松软，怎么办呢
包子蒸好不松软很干是因为面团没有充分发酵好，应该和完面以后发酵好以后再包包子，醒发一倍大以后再上火蒸制，这样蒸出来的包子松软可口。
Ⅲ 为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的
那是因为外面卖的这些包子在制作的过程当中都是加入了面粉增白剂，大家都知道面粉当中是含有一些胡萝卜素以及叶黄素，本身胡萝卜素以及叶黄素都是有一些发黄的，但是加入了一些面粉增白剂以后可以有效的氧化胡萝卜素，还有叶黄素，所以做出来的包子就特别的白，特别的有卖相。不过我们自己家里做包子的时候，基本上是不会加入这种面粉增白剂的，所以自己蒸的包子就会感觉有一些发黄，甚至有一些黑黑的。
另外现在也有很多卖包子的地方包子其实都不是自己做的，而是找的统一的供货商拿的包子，所以说像这样子的包子店卖的包子可能连他们自己都不知道是什么材料做成的，但是自家做的包子肯定不一样，一般从皮到馅儿都是自己操作完成的，吃的也很放心。
Ⅳ 包子回锅蒸了为什么不好吃
包上锅蒸完之后，面粉的内部结构已经基本固定，所以回锅再整也不会好吃。
Ⅳ 为什么我的包子蒸了40分钟还没有熟是什么原因
1，面没发好，
2，擀皮擀的太薄
3，包好包子后没有经过二次醒发，
4，开水直接上锅蒸了。
5，蒸完以后立刻打开锅盖了，等等，
以上这些原因都有可能造成蒸完后，包子塌塌，有的地方包子皮像没有发面一样，看着像不熟。
建议:发好面后，包子皮不要擀的特别薄，要有一定的厚度，包好后，放1O分锅左右，等于让它继续醒发，用手轻轻按压一下包子，包子皮的指印能弹回，就证明二次醒发己好，此时再放锅里，大火15一18分钟就熟了，熟后，把锅离开灶台，等上半分钟，再慢慢掀开锅盖，切记不要一下把锅盖打开，要顺着一边，慢点打开锅盖，让外边的空气一点点接触包子，也是让锅里的热气慢一点的释放出来。
包子就可以白白胖胖了。
Ⅵ 包子机包出的包子为什么蒸不好
你好！那是因为包子机包包子比较快，省略了醒面的过程，在蒸包子之前也需要醒一下，这样蒸出来的包子才会好吃
Ⅶ 我蒸的包子明明是发面的蒸出来的却像是死面的是怎么回事
不好吃主要在发酵上面没发酵好，首先找一个大盆，根据我们要发酵的面粉量在其中放入适量的水。这个水温比较重要，我们需要选择不烫手的温水。然后在温水中倒入适量的发酵粉，搅匀。
经过40分钟以后，待面团明显膨胀，且有气泡时证明面团已经发酵好了。这个时候就可以将面团拿出来继续和一些干面粉柔和成不沾手的状态，然后就可以做成包子了。和好包子后直接放在锅里蒸熟即可，不用再进行二次发酵。
这样蒸出来就会好吃了。
Ⅷ 为什么家里包子蒸出来不松软
包子在我国的主食类别里面，绝对可以算上最受欢迎的一种，不管南方还是北方，都有很出名的包子：上海的小笼包、南京的灌汤包、天津的狗不理、广东的叉烧包等等，再有无数的地方包子铺，总之吃的世界里，它绝对是占据了很重要的位置，很多朋友也会经常在家里蒸包子，但总是整不出来包子铺里一口松软的口感，今天就来跟大家分享几个技巧，几分钟学会再试试，出锅的包子基本都是喷香松软。
下次再蒸包子的时候可以按这个方法试一下，会比较容易整出口感松软，一口喷香的大包子！
还有什么建议，欢迎在下面评论留言！一起讨论分享美食经验！
Ⅸ 我蒸包子发的面发得很泡,可蒸出来的包子口感却发硬,一点也不松软,不知什么原因，请朋友指教.
包子在入蒸锅前要先放入蒸笼盘里，进行二次发酵，发到约原来体积的1.5倍大小即可。如果包子皮刚包紧了包子馅而没有再进行二次醒发就蒸制，会导致包子皮里的气孔又少又小，蒸出的包子就会口感硬，不松软。下面介绍做法：
准备材料：中筋或高筋面粉500g、发酵粉5g、糖或糖粉适量、水适量
制作步骤：
1、倒入150g（大概一杯半的一次性杯子）水化开5g的酵母，然后静置10分钟