为什么德令哈的面条不好煮
⑴ 为什么有些面条久煮不烂
有些面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的。增稠剂是一种食用胶，也就是可溶性膳食纤维。以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性。
同时它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。为了使面条爽滑可口、久煮不烂确实需要做技术处理，增稠剂在食品中的应用非常多，面条也只是其中之一。
(1)为什么德令哈的面条不好煮扩展阅读：
煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、B族维生素等。为了让热面条尽快冷却，还有人再把面条放到冷水里冲，加重了营养素的损失。 面汤虽营养素较多，但含盐量也高，应少喝。此外，炒面会破坏维生素；焖面营养损失较小，但不能反复焖。
吃面时，人们的通病是面条多，配菜少，营养很难均衡。建议吃面时，有意识地增加菜码品种和数量，一碗面的蔬菜量最好达到200克以上，至少包括3类。
⑵ 外面卖的鲜面条，，为什么怎么煮都煮不烂，，，煮熟了再继续煮，，还是面条，，而且很劲道，，这是为什么
他们的加有胶粉，但不知道是否加有，但我觉得他们说得有道理。我在想再好的面条不会有那么经煮的
⑶ 为什么市面上的有些面条，即使煮很久都不会烂
面条算是很多人比较钟爱的主食之一。吃法也是多种多样：煮、炒、蒸、凉拌等等，各有各的特色，只要烹饪技术过硬，一碗面都能让胃开出一朵花。
但是，煮面条也不单只是靠技术，面条本身也很重要。有消费者发现，在超市或菜场买的面条特别筋道，煮很久都不烂。而网上流传一个视频，也让很多人忧心忡忡：一位年纪较大的男性消费者向观众展示，一把泡了一上午的面条，手一捏，就会团成一块像“口香糖”一样的东西，也无法溶解，十分有弹性。为此，这位消费者断言“ 这肯定是橡胶做的。”
做面食的有个俗语是“盐是筋，碱是骨”。盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，于是面条的韧性就变强了。碱的作用和盐类似，它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度。不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此。
讲了辣么多，还是划划重点：
★ 面粉水洗后得到的粘稠物是面筋，主要成分是蛋白质。
★ 面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。
★ 面粉添加面条改良剂是最简便又有效的一种办法。
⑷ 为什么买的面条怎么煮都不软
要么就是煮的时间太短，要么就是面的质量不好，我一般都是在我厨上选购，乌冬面、刀削面味道都很不错。
⑸ 为什么有的面条煮很久也不会煮烂，而且还
1、面条久煮不烂可能有以下原因：
（1）面条加工时加入了滑石粉、食用胶一类的东西；
（2）面条加工时，活的面比较硬，且加了碱。
煮面时，盖上锅盖，面就容易烂啦
⑹ 为什么在有些地方面条会永远煮不熟
气压低，水的沸点就低，水还没到可以煮熟的温度就已经蒸发了
⑺ 面久煮不烂的原因
有消费者发现，现在在超市或农贸市场买的面条特别筋道，即使煮很久都不会烂，这是为什么呢？
有人把面条用水洗，洗到最后竟然剩下来的是一团黏糊糊的胶！
传言这些面条加了塑化剂或者某种胶，人吃多了会得病！
【筋道的秘密】
面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。
如果你将面团、面条放在水里反复搓洗，剩下来的黏黏的东西就是它。
面筋蛋白主要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。
它们可以相互结合，形成复杂网络结构。
你可以将面条想象成由蛋白质分子搭建的海绵，而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分。
蛋白质是面条的骨架，其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能。
全世界范围内大约有40%的小麦被做成了面条，但它们和做蛋糕、面包的完全不同。
如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂，煮的时候容易混汤。
如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳。
【如何增筋】
为了增加面条的筋道，可以给它加点料，比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。
面筋粉当然最好理解，面条不够劲道就是因为面筋成分不够嘛。
加鸡蛋的作用也类似，因为鸡蛋的蛋白质在结构上和面筋蛋白质有相似之处，因此可以增强蛋白质网状结构的强度。
在家自己和面可以用这招，但面条厂一般是用预先加工好的鸡蛋粉。
做面食的有个俗语是“盐是筋，碱是骨”。
盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，于是面条的韧性就变强了。
碱的作用和盐类似，它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度。
不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此。
⑻ 为什么我在拉萨煮面条煮不熟，烦请回答问题的人看清楚我说的内容在回答。
为什么我在拉萨煮面条煮不熟，烦请回答问题的人看清楚我说的内容在回答。
拉萨地处青藏高原，气压叫内陆为低。锅里的水在远低于摄氏100的时候就开了，所以面条煮不好。可尝试用高压锅试一试。