蒸馒头半路掀锅后为什么就蒸不好
① 为什么蒸馒头时中途打开锅盖馒头就再也蒸不熟了
不是蒸不熟，只是蒸好后不蓬松。因为馒头发酵的时候里面会产生很多小气泡，蒸的时候气泡里面的气体受热膨胀，再加上有些馒头加的泡打粉之类的受热产生气体，然馒头膨胀起来，但是还没熟的时候面团还没有定性，一打开锅盖冷空气进入后就会收缩，再继续蒸也不会产生新的气体的，所以馒头就不会向之前一样蓬松。
② 蒸的馒头为什么一掀锅就成了死面的了
1、火候掌握不对，蒸熟后马上揭开锅盖
2、发面时间过长，面筋网络在发酵菌的作用下无法发挥正常作用
3、没有进行二次醒发，面团没有产生细密的气泡组织
4、面粉使用错误，使用了低筋粉，或者使用了年头过长的面粉
③ 在家蒸馒头时，为何出锅以后馒头就瘪了呢
馒头出锅就塌的原因有：
④ 为什么看着蒸锅里白胖的馒头一掀锅盖就塌下去了
在蒸馒头的过程中会发现很多白胖的馒头，只要一掀锅盖就会塌陷进去，其实这是因为面的问题或者是水蒸气的问题，掌握好一些技巧就能避免这种情况的出现。
这是第1次发酵的时间发酵度过程中温度也有要求，尽量把温度提高一些，发酵的时间变长就可以了，当撕开面团之后发现里面有蜂窝状的气孔，就说明面团发酵的比较好。需要第2次发酵就是重新将里面的气体捏出来把它变成大小的剂子，这个时候不需要再干保鲜膜，等它自然发酵时间也会变，满20分钟左右就可以了。在开始第3次发酵，就把空气排出去做成馒头的样子，用锅中的热水把它蒸熟空气，最好在30度左右就可以了，在发酵的过程中它也会有了形状。只要将这几个步骤做得比较好，整体就不会受到影响，蒸出来的馒头会又白又胖，看起来就比较有食欲，口感也会变得更加好。
⑤ 为什么蒸好的馒头一掀盖就瘪
原因：
1、开锅后火过大
2、酵母比例有问题
3、开盖后淋上水了
4、面过柔软
5、发酵时间过久
解决办法：
1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长
2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵
3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快
4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水
5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧
6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅
7、发酵时间在室温（25度左右）下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水
8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因
⑥ 馒头开锅就塌了为什么
蒸馒头看似简单的事情对于很多人新手来说却是很难的，没有出锅之前幻想着自己蒸好的馒头又白又松软，关火打开锅盖一看，里面的馒头个个都是塌陷或死皮，想要蒸出一锅漂亮的馒头可谓是难于上青天呀。到底是什么原因造成的呢？
原因之三：馒头到时间后马上打开锅盖也会出现这种情况
馒头蒸熟之后不要马上开盖子，一定要闷上3分钟，因为笼屉中的温度跟外面的温度相差比较大，容易马上揭开盖子馒头就会回缩、死皮，所以等到锅里的温度降下来之后再打开，就不会出现这种情况。
揉面需要小技巧，500克面粉加入3克酵母粉，加入10克白糖，用温水和面，这样蒸出来的馒头更柔软、彭松，味道香甜，也可以把温水换成牛奶或其他的食物，比如红薯、南瓜等，营养成分更丰富，口感也更好。
⑦ 蒸笼蒸馒头蒸好了，掀开盖就会瘪怎么回事
掀开锅盖后,馒头之所以瘪下去是因为: 开盖太快引起的,马上开盖馒头遇冷回缩,导致原本松软胖大的馒头下塌,样子皱皱巴巴不好看。所以馒头蒸好后一定要焖制5分钟后再打开锅盖,让馒头回气,这样蒸出的馒头才松软漂亮。
哪几种情况馒头容易瘪
总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：
一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；
二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；
三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。
如何避免表面馒头塌陷
1、成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
2、面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
3、蒸汽不旺，可旺火急蒸
4、酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
5、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
⑧ 蒸的馒头为什么一掀锅就成了死面的了
两种原因：
第一个原因就是面团发酵过度。
本来在这个季节做馒头的话，天气温度是比较高的，本来只需要发酵半小时就可以发酵至原来的两倍大。结果很多人就没有在半小时之内将面团儿给取出来，而是继续让面团发酵，有的人可能是忘记了发酵的时间，所以就使得发酵的时间过长，这样馒头就会出现回缩呈死面的一个情况。
第二个原因就是面团没有揉匀。
为什么这样说？面团没有揉匀，就是我们再将面团发酵好了之后，不是要取出来揉搓吗？揉搓的过程中，大家可能用力不足，可能这边的面大家揉了好几遍，那边的面团儿只揉了一遍两遍，所以就出现了发力不均，揉面不匀的状态，才导致了面团回缩的一个情况。
蒸馒头注意事项：
做包子、馒头这些面食的时候，用中筋面粉就可以了，发面的时间我们也要注意，不能过长，不然面筋会衰落，这样也无法支撑，蒸出来的馒头也会快速回缩变成死面。
除了第一次醒发面团外，剂子还要做二次醒发，要知道第一次醒发是为了把面团进行叠压排气，第二次醒发就能让面团的气泡变得细密。
蒸馒头的时候最好用中火，别用旺火，馒头蒸完后别马上打开锅盖，不然锅内气压和锅外气压的不同会让馒头快速冷却，这样面筋就不能均匀的支撑馒头，就会出现回缩的情况。
只有在这些方面注意，我们才能做出美味暄软的馒头来，不然的话我们是没有任何办法去补救的，蒸好馒头就已经让一切成为定局了。
⑨ 蒸的馒头为什么一掀锅就成了死面的了
原因如下：
1、火候掌握不对。
蒸熟后马上揭开锅盖蒸制的发面制品不要旺火急蒸，而需要采用中火蒸制，让面团中等等面筋逐渐成熟，起到支撑作用，同样，在蒸熟之后关火不要马上揭盖，锅内的气压和锅外的气压不同，马上揭盖子会让馒头迅速冷却，外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。
2、发面时间过长，面筋在发酵菌的作用下无法发挥正常作用。
发面的过程中面筋起到了重要的作用，面团的支撑靠的就是面筋网络的作用。如果发面的时间过长，面筋就会逐渐进入衰落期，无法在起到支撑的作用，那么蒸出来的馒头或者包子也就会收缩干瘪了。
3、没有进行二次醒发，面团没有产生细密的气泡组织。
制作发面制品都需要进行二次发酵，二次发酵的意义在于让气泡能够更加细密的排列。如果发面发好之后直接分剂子蒸馒头，那同样大的剂子最后蒸出大馒头一定会有的大有的小，或者一边大一边小。这就是气泡分布不均匀的原因。
所以，要在第一次发面之后把面团进行叠压，排除已经产生的气泡，然后二次醒面，二次发酵。这样就可以得到气泡细密的面团了。
4、面粉使用错误，使用了低筋粉，或者使用了年头过长的面粉。
如果用了低筋粉，或者高筋粉没有掌握好，都会很容易失败。年头过长的面粉，也就是陈粮。面粉中的蛋白质会随着面粉的生产时间长短逐渐的衰败，那么面粉中的蛋白质减少了，面筋的质量也会越差，最后面粉中的面筋起不到支撑的作用。
注意事项
馒头蒸出来之后变成死面，可能是因为发酵时间太长，或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时，最好用冷水下锅，而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开，否则就会成死面。
揉面团时，要将面团揉均匀，如果感觉面团非常粘手且很软，就要适量添加一些干面粉，但不要放太多。另外，面团醒发时间不够，就会导致馒头变成死面。醒发时间最好要25分钟。此外，发酵时间太长的话，蒸出来的整锅馒头都是死面。
蒸馒头需要等面团发酵好，而发面是指在一定的温度条件下让酵母促使面团膨胀的过程。面团发酵好后，才能开始制作馒头。
如果在冬天的时候蒸馒头，发面时一定要用温水。温水的标准可以用手摸一摸，感受一下是否烫手，不烫手是最好的。等到面团发好以后，要把面团拿出来揉搓排气，而且在揉搓排气的时候，一定要多揉搓一会儿，直到把面团揉搓的非常细腻。
面团揉好后，就能将面团制作成馒头状，然后进行第二次醒发，时间大概是20分钟。最后再将馒头放在蒸锅蒸制，注意在蒸馒头的时候要用凉水下锅。
⑩ 蒸馒头时在没熟前打开锅盖后馒头就不会熟了这是为什么
蒸的过程中热通过蒸汽传给馒头，但掀盖后蒸汽变冷，馒头内的热反向传递，而且如果掀盖时间过长，再次加热时可能导致馒头表皮与中心之间有“冷层”，会阻碍外面的热传给馒头,所以 蒸馒头时在没熟前打开锅盖后馒头就不会熟了