炸东西为什么要加凉水

A. 炸完扣肉后,为何要用冷水冻

用冷水冻，方言来讲就是过冷河，主要功效是使扣肉更加有口感，有嚼头咯

B. 炸糖糕时，和面用开水还是冷水

相信80后的小伙伴伴门都记得，小时候有一道和烧饼油条齐名，在早餐中的地位略比它们逊色点儿的美味——糖炸糕。烫面里装入白糖馅儿，或者是豆沙馅，炸地外焦里嫩，咬一口，汁儿顺着手指往下流，特别好吃。经过多次试验，终于复制出了成功的油炸糕，真正的外焦里嫩，咬起来外皮儿"咔嚓咔嚓"响，里面却软糯无比。

【烹饪小贴士】：

1、想要个个空心，就一定要用开水和面，这一个小妙招大家记住了吗？

2、豆沙馅是买来的现成的，大家还可以自己在家用红豆制作吗，方法也很简单，将红豆和白砂糖煮熟就可以了。

3、炸的时候要注意小火慢炸，以免炸糊了。

C. 煮饺子的时候，为什么要加凉水，这其中有什么物理学知识

在北方，饺子可以说是家家户户每逢佳节桌上必不可少的一道美食了。很多人会吃饺子，但是很多人都不会煮饺子，更加不懂煮饺子时的奥秘。民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。

这样的热胀冷缩方法不仅让饺子可以完整得被煮熟，饺子皮还特别的好吃，不会软烂没口感。除了加凉水，还可以通过打开锅盖和控制火候来达到同样的效果哦。

D. 炸油条的面用温水和还是用冷水

最好用温水和，但是用冷水也可以，具体做法如下：

炸油条的做法

用料：普通面粉300克、温水170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）、酵母粉5克、小苏打2克、食用油15克、盐3克

1、首先先将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。

E. 在家里自己做炸薯条，为什么要用凉水泡

【材料】
薯仔
纯牛奶
盐
【步骤】
1.薯仔去皮切成筷子粗细的条状，泡在清水里备用。
2.烧一锅沸水，放入切好的薯仔条，煮至五六分熟时捞出过一遍凉水。
3.把冷却了的薯仔条放在大碗里，倒入纯牛奶，薯仔条要浸泡在牛奶里。
4.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，搁置一晚。
5.第二天捞出薯仔条，彻底晾干表面水分后，放入冰箱冷冻。冻成硬条时就可以随吃随炸。
6.锅里放油，等到油彻底烧开后，放入冻好的薯仔条，炸1至2分钟后捞出。再把油烧开，放入薯仔条复炸至表面呈金黄色即可捞出沥干表面的油，撒少许盐就完成啦。

F. 为什么家里油炸东西需要在厨房放一碗凉水，

因为是手工做的话，当你用手把东西放锅里炸的时候，会溅起很多油来伤到自己，所以你得不停的把手放在凉水里面去过一下，这时候油锅里的油溅起来，到手上就有一个保护层，就不容易伤到你了。
望采纳

G. 为什么要把炸过的肉放在凉水里泡啊谢谢

因为炸过以后的东西大部分汤汁都会流失，口感会变得很柴，如果放在凉水里凉一下会让食物汤汁留在食物里面，但是也不是所有炸过的都要这样做，具体问题具体分析。

H. 炸东西的时候为什么要撒点水

往油锅里加点水是正常，一般都是炸蹄筋，鱼肚，支竹，这几种都要放水的。