酥肉炸成面饼一样的东西是为什么
⑴ 炸酥肉究竟是用淀粉还是用面粉，怎样做才能外酥里嫩
炸酥肉是我去吃四川火锅必点的东西，直接吃外酥里软、酥香满口，放在火锅里煮一煮，入味十分，浓郁过瘾，是一种十分纯粹、毫不花俏的美味。
不过要想把酥肉做到香酥不硬、入味够劲、不轻易回软，也是需要一些技巧的，这次我们就来解答一下这个炸酥肉的问题，看过之后大家都能在家做出满意的酥肉。
- 炸酥肉还是选择三层的五花肉比较好，肥瘦相间吃着更香，如果喜欢吃纯瘦肉的话，就不要切太薄了，不然炸出来偏干、硬。
- 喜欢花椒气息浓郁一些的话，可以把干花椒粒小火焙干焙香，然后拍碎了代替花椒粉，炸好之后一样都是酥的，不会影响口感。
- 复炸的温度要比初炸的时候高，而且酥肉没有都捞出之前不要关火，不然温度降低的话，锅中的酥肉可能就会吸油进去。
- 炸好的酥肉一次吃不完的话，时间久了是肯定会有点回软的，但是可以冰冻起来保存，以后用来煮个酸汤酥肉或者是涮火锅吃。
- 炸酥肉并非只能用淀粉，也可以淀粉和面粉掺着用，在“酥”与“脆”之间调节，面粉多一些就偏脆一点，但是纯面粉炸完可能会有点硬哦。
》【炸酥肉的答疑解惑】：
1、为什么红薯淀粉要泡水？
答：泡水只是为了把红薯淀粉润透，不然的话过于干燥的红薯淀粉不容易裹得均匀，可能会出现里面有淀粉疙瘩的情况。用清水润透之后静置沉淀，把上面的清水都澄掉，只留底下的湿润淀粉即可，这样给肉片抓揉上糊的时候更方便、覆盖更完整。
2、为什么五花肉要去皮？
答：肉皮油炸之后的口感是比较硬的，尤其是裹在面糊里炸，就会变得不太好咬了，肉皮的部分咬起来跟酥肉本身就会有口感上的冲突，会影响整个的食用体验，所以肉皮还是剃掉吧，可以留着做个肉皮冻。
⑵ 酥肉炸出来是软的怎么回事
要想炸出的酥肉久久不回软，不单单是面糊调配的好，还有两个原因。
这里有一个我常用的湿糊的调配方法，你可以试试。
2个蛋清+1份生粉+1份玉米淀粉+1小勺色拉油+2克泡打粉+几滴白醋
⑶ 油炸稣肉饼做法
油炸酥肉饼做法步骤：
食材准备：
猪肉馅300克
酵母3克
泡打粉3克
面粉300克
糖5克
香葱5根
姜末少许
清水适量
油酥制作：面粉25克、食用油35克
食用油、料酒、生抽、蚝油、花椒粉、五香粉、盐
做法：
1、由于面团需要一定的发酵时间，所以先制作面团。想要面团柔软，一般会加入酵母，但想口感蓬松有韧劲，还需要加入少许泡发粉，这个泡打粉不可省略。
300克的面粉中加入3克酵母、3克泡打粉、5克糖和适量清水，揉成光滑的面。
2、面我分成65-70克一个，分了七份，揉成小面团后覆盖保鲜膜，常温发酵半小时左右。
3、接下来是制作油酥，吃过牛舌饼或者酥火烧的都知道，制作中少不了放油酥。
有些油酥是用猪油做，这里则用食用油和面粉。35克的食用油在灶台上烧到5成热的时候，浇在25克的面粉上，然后用小勺搅拌均匀，晾凉备用。
4、接下来就是搅打出300克左右的猪肉馅，5根香葱洗净沥干水分，切成碎末备用。
猪肉馅里倒入料酒、生抽、蚝油、花椒粉和少许五香粉，适量盐和姜末，沿着一个方向搅拌。
搅拌中肉馅越拌越紧实，这时候就需要分多次少量的加入清水，让肉馅上劲儿，做成馅料才好吃。
5、这样油酥、香葱末和肉馅都备好了，面团也发酵好了。
这里就看出加入泡打粉的不同之处了，面擀开后韧性十足，不回缩，很柔软。
6、刷上一层油酥，平铺上适量肉馅，再撒上葱花。肉馅别太多，留出一定的边缘。
7、这样，将肉饼从下面开始卷起，一边卷一边拉伸一下，让面皮延展，卷好后两头捏紧。然后将肉饼这样竖起来，依次都做好。这样卷好的肉饼，别用擀面杖，等入饼铛的时候，直接用掌心按扁即可。
8、用电饼铛很方便，上下层均匀加热，不同美食都有智能时间设定，我这边用的就是大饼/油酥饼档位，制作中如果觉得时间不够，可以继续加热，两面色泽金黄，6分钟左右即可煎好。
⑷ 用淀粉和面粉炸出来的酥肉，究竟都有哪些区别呢
酥皮是小麦粉好还是淀粉好？ 酥皮怎么炒才好吃？ 终于有了答案。 今天是和大家分享好吃东西的时候了。 准备好了吗？
油炸食品不仅仅是淀粉和面粉。 小麦粉和淀粉也可以交替使用。
是的，以上是这篇文章的具体分享。 喜欢松脆肉的朋友们，快尝尝吧！
⑸ 炸酥肉面粉包不住肉是什么原因
炸酥肉脱糊有几个原因，只要能掌握这几个小技巧，就会很简单。
第一猪肉买回来就洗了，不能切开再洗，切开洗看似洗的干净，其实猪肉吸水就会多，等你码味挂糊的时候猪肉就会出水，这样就容易脱糊。最好的办法就是洗完肉再切，这样肉也没那么多水，还不破坏肉的粘性。
3.起锅烧油，用农家菜籽油最香，油温7成热，就可以用筷子夹起小酥肉，一条一条一次下锅炸，炸到两面金黄就可以捞出来控油，然后所有酥肉炸好了之后再放入油锅复炸一遍，这样会更酥脆。炸完了撒点辣椒面
⑹ 炸酥肉用淀粉还是面粉如何炸才能够酥脆、不回软
⑺ 炸酥肉炸起不黄,但吃起来脆，请问酥肉里放了什么东西
原料：猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。 ■做法： 1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。 鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢地向下流动即可； 2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀地裹上一层鸡蛋液； 3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出； 4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出； 5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
⑻ 炸酥肉怎么炸，才能让炸出来的酥肉金黄又酥脆
猪肉，是我们生活中经常会吃到的一种肉类食材，几乎每天都会食用它，像有很多食材中，就需要搭配点猪肉进去才好吃，这样炒出来的菜肴味道就会特别美味，当然，猪肉当配菜不仅好吃，做主菜就更加诱人了，像阳仔我就特别喜欢用来炸酥肉吃，吃着酥酥脆脆的，味道那叫一个香呢，特别解馋。
【提示】
调面糊的时候，光有面粉是不够的，正确的做法是一半面粉一半淀粉，这样炸出来的酥肉才会更加酥脆。
⑼ 梦见炸酥肉,却烙成饼了
只是个梦单纯的梦，与你现实生活毫无关系！不信梦