为什么冻住的东西在冷水里

① 为什么解冻要用冷水而不用热水

冻肉用冷水解冻，不用热水的原因：

一方面过高的温度容易使食材烫熟，破坏食材口感，且不马上做就变质了;

一方面是冻住的食材会从热水中吸收热量，外层迅速解冻温度升高，不再吸收热量，也形成食材内外层空隙，难以传导到内层解冻，容易造成内部稍微解冻，外表面已经过热的现象;

一方面是不易于时刻保持在60℃以上;

最重要的一方面是肉类快速解冻时，常会生成一种叫做丙醛的致癌物质。

拓展资料：

科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。

如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

② 结冻的水果放在冷水中为什么会在表面产生冰块

结冰的水果是固体！
固体物质受冻后是很容易达到零下温度的。
零度以下的水果放到水里，而水是零度以上的，于是水和果在水果表面形成了交接层（果子吸热水放热），果表面从里面不断往外冒寒气，使果周围的水不断降温，交接层达到零度，水就结冰了，而且果里面的寒凉维持冰层还使之很稳定，直到里面的寒气耗光升温到零度了才逐渐化冰。

③ 为什么冻肉用冷水更易解冻

放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

④ 为什么解冻的时候要用冷水

这个问题却是棘手，看来冻住的东西，当然姚加温才能更快的使其解冻，然而事实并非如此，这就牵扯到分子力学的知识了，一般有同性相容的原则，要是冻住的东西和很热的东西放在一起，哪么这两种东西就会产生排斥，这样温度的传递就会受到阻碍，解冻就必然会很慢，相反，若是用稍微冷一点的东西，相容性就好一点，温度的传递就比较快，这就是其中原因所在

⑤ 为什么肉类解冻时放在冷水而不放在热水中

用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。

⑥ 把冻住的东西泡在凉水里为什么比热水里化得快

用凉水解冻比较快，水温接近0℃的最好，如果是热水，冰从热水中吸收热量，外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，这时候冰层有了空隙，传递热的本领就下降了。

⑦ 初中物理题： 为什么从冰箱里拿出来的冻肉放在冷水里比放在热水里肉上的冰融化的更快

因为若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。

⑧ 为什么把冷冻的食物放在冷水里比放在热水里化的快

其实就是把冻的食物突然放到热水里，用热水解冻，冰从热水中吸收热量，其外层迅速解冻，而里面还冻着，此时食物冰层内外层之间的空气层隔热，
热量不容易被很好的吸收，而放到冷水里是食物吸收冷水的热量后，又使冷水结冰，水结冰放出大量的热量，热量又被食物吸收，冷水再结冰，这样循环，使热量被很好的吸收，所以冷冻的食物放在冷水里比放在热水里化的快。
这样明白了吗？

⑨ 为什么从冰箱里拿出东西,放在热水里不容易解冻,而放在冷水里反而更容易解冻

讲得好复杂啊，我觉得是：因为冰冻的东西温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冰从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的冰层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冰不容易再吸热解冻而形成硬核。而用冷水中解冻，没有上面提到的原因，反而会比热水解冻得快——当然，这是指解冻完全所需要总的时间会快，如果只是局部的话肯定热水快。
另外再啰嗦一句，热水解冻会破坏冰冻物品比如食品的口感和营养价值，方法本来就不可取。

⑩ 为什么冰冻物解冻用凉水

不少人因为急于食用，将刚买回或刚从冷冻库中取出的冻肉用热水浸泡解冻，其实这样做是不科学的，正确的方法是用冷水浸泡，或将冻肉放在15度至20度的地方，使其自然解冻。这是因为肉类在速冻过程中，其组合汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全动成冰，肉缓慢解冻，这种汁液的结晶会重新缓慢融化。还原成汁液渗入肉的纤维内，使肉恢复原来的性质，从而保持肉的原有营养与美味，如果用热水解冻，肉的汁液晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维而白白流失，从而失去一部分蛋白质和芳香味物质，使用这种肉做成的食品，营养价值不高，味道不佳。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。