烧烤为什么放油锅里炸东西

1. 烧烤肉串和油炸肉串有什么区别

1.成熟的介质不同，很好理解，炸串用油炸熟，烤串用木炭来烤熟。 [可爱]
2.调味的方法不同，炸串一般是炸熟后自己来沾一些调好的沾料，而且沾料味道更丰富，而烤串一般在制作过程中就把调料均匀的撒在食物上，调料只需要盐...
3.色泽和口感不同，炸串一般呈金黄色，口感更酥，而烤串一般成棕色，口感上有韧劲。 [机智]
4.原材料不同，炸串的种类更多一些，炸鸡肉串，丸类，蔬菜更多些，而烤串以牛羊肉为主。
5.串肉串的签子不同，炸串一般多用竹签，烤串多为铁签。

2. 烧烤和炒菜中，放油的主要作用是什么

烧烤和炒菜中放油的主要作用是防止干锅，通过油温的高温加热把蔬菜中的维生素充分释放出来。像西红柿会释放番茄红素。

3. 现在很多饭店的烤肉都是油炸的，这是为什么

不是所有吃的烧烤都是烤的，也可能是炸的。是的，它们是油炸的！烧烤作为人类最原始的烹饪方式，已经发展成为很多人聚在一起放松的一种娱乐方式。烧烤可以分为直接烧烤和间接烧烤，直接烧烤也可以分为明火和暗火。

如果你害怕吃油炸烧烤，其实有一个很简单的方法，就是去路边的烧烤店，因为这样的小摊外面经常有食材和铺装，甚至烹饪过程都是透明的，绝对正宗的烧烤。也许正因为如此，烧烤更能满足大家吃肉的欲望。不仅如此，烧烤后的肉会有一种独特的焦味，多出来的油会被烤出来不那么油腻更有味道。

4. 为什么很多烤肉都是用油煎的，不应该用火烤吗

用火直接烤的话一个是烟太大了然后再有一个是肉主要就是一个烧烤烟熏的味道了用油煎的话其实它是隔了一个鼻子下边也是用竹炭再考的。但是味道的话会有很大的一个区别。而且油煎的话会把肉的这个口感达到最佳。

5. 为什么炸东西的时候放的油越多最后效果越好呢

油炸食品有二种炸法：

第一种、烤炸型（机械油炸）

一般用于机械批量生产的油炸食品。

在食品面上喷油，这样再用高温烤即可，由于机械空间大，温度均恒，所以效果最好，我们一般不会拥有这种方式，所以采用油炸（锅）

这就是第二种了。

第二种：油炸

一般来讲，油炸时放的油越多，炸的质量就越好，这与上面的原理一样，是为了达到温度均恒的目的。

但什么时候放食品进去比较合适呢？

油在锅里开始动时，也就是油开始冒出小泡泡时就可以放了。
这样效果最好。

这时有人可能会问：如果我放下去不熟怎么办？

几个常见问题：

如果需要炸的食品体积较大时，应该用刀划一些条形口子。在炸后会出现花纹，也不影响美观。
为什么炸虾和炸鸡腿不一样？
因为炸东西时，主要在于表皮，表皮达到食品熔度之前就是我们常说的焦，再过就是糊了。当表面出现焦时，表示食品的表皮已经好了。
炸虾与炸花生是一样的道理，因为体积小，所以很容易产生焦。而且虾在剥皮后里面水份比较充足，经油一炸之后立即焦了，里面的水是开的，这样就在里面形成了高温焖，虾本身体积就小。
明白了没有？
还没明白？再说一个炸花生的事吧，你们就知道了。
如果炸花生，最好花生先过水再放入锅中炸，炸时不能熟，如果熟了之后出来就是糊的了。
大家可以试一下：
看见花生变色立即起锅，这时有二种可能。

第一种，起锅之后放在一个碗内，一会之后花生出现上面刚好，下面糊了的情况

第二种，将花生放入盘子，或漏勺中晃动，约三分钟后，花生颗颗一样香、可口，没有生的。也没糊的。

6. 哪位大师能给我详细说一下油炸和烤有啥区别。谢谢了

油炸…在炉子上放锅，倒油，开火加热。根据所炸食物的不同，控制油温，然后把食物放到油锅里炸熟。
烧烤…把食物放在火上炙烤至熟。现在一般烧烤都用炭火或电烤箱。

7. 烧烤的东西为什么放到油锅里炸

为了定型
和提升口感
不是所有东西都会先炸一遍，这是一些肉类比如
骨肉相连
类似的
第一是为了
定型
因为
骨肉相连这种东西
直接烤的话
冰融化
肉就容易脱落
第二
先炸一遍
有效除去食物水分
吃起来
效果更好
第三
容易熟
一些不爱熟的食物
可以先炸在烧烤

8. 烧烤为什么要先油炸

烧烤，会使肉失去水分，所以先油炸或者抹上油纸，就可以减少肉的水分流失，保证肉的鲜嫩，所以烧烤要先油炸，再去考试，这样会更舒服，更嫩

9. 用空气炸锅烤肉，为什么不用放油却能有油炸的口感呢

因为空气炸锅是一种可以用空气来进行“油炸”的机器，主要原理就是是利用热空气代替热油。用近似太阳热风的对流进行食物加热，热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，让食物变熟。热空气带走食物表层水分的同时还可以达到近似油炸的效果，这就是为啥空气炸锅也可以做出炸鸡的感觉。

此外，热空气不仅能分离食物的油脂，让食物达到“我炸我自己”效果，甚至还能逼出多余的油脂。 如果平时做排骨、鸡肉…等多油的食物，还可以先放进去把油分逼出来，再继续加工。口感和真正的油炸没什么差别！而且做菜的时候还完全无油烟。

10. 不锈钢烧烤签能在油锅里炸吗

不锈钢烧烤签当然不能沾油锅里炸，因为它是一个五金一类的，是经过油炸会产生产生那个有毒的物品出来，所以会对身体有副作用，所以还是不能把五金之类的放在油锅里烧。