为什么烤焦的东西好吃

A. 为什么炭火烧烤比电炉烤出来的更好吃

为什么炭火烧烤比电炉烤出来的更好吃？

其碳烤烧烤比电炉烧烤更好吃的根本原因就是碳烤烧烤可以让食品受热更均匀，保留完整的水分，从而使口感更佳。

曾经有一个大学为了研究其中烧烤的秘密，做过这么一个实验；他们将炭火烧烤和电炉烧烤作为一个对照组，电炉烧烤用炭火烧烤相同的温度进行烧烤，但当温度达到85摄氏度时，电炉烧烤表内部温度仅仅只有30几摄氏度，但炭火烧烤内部温度将会达到50多摄氏度，所以同样的温度，炭火烧烤要比电炉烧烤更加使食物受热均匀，这样可以有效的减少水分的蒸发，减少烤糊、烤焦的情况。所以让烤出来的食物在内外熟透的情况下，又保留了原食物的味道，使得食物的口感更佳。

以上观点仅代表个人看法，感谢阅读！

B. 为什么烧烤出来的食物，那么香，那么好吃

最爱烧烤，我最爱吃烧烤了，隔段时间不吃就特别想，我家是东北的，家乡的烧烤不是正宗的新疆风味，我们那里的烧烤上刷油，好像是鸡油，在撒上整个的芝麻和孜然，盐和少许辣椒，特别爽！！还有烤豆腐皮儿和蔬菜（如青椒），还有就是要最后吃烤蒜，可以帮助消化，因为烧烤不好消化，呵呵，说着自己就特别想吃了！不过现在在外地，所以经常吃到的新疆和回族风味的多，他们不刷料，还没有烤蒜，但是我也一样爱吃，关键是爱吃烧烤，烤蒜其实没有大家想的那么不好，其实第一次吃也觉得肯定特别辣，其实一点都不辣，不信可以尝一下，烤蒜烤起来特别费事，要烤两个小时才能熟，还要不停的翻动，还有就是要刷油，要不然就烤焦了！！
希望好东西可以大家分享！！！
虽然有害，但是其实我们吃好，也是很不错的。

C. 为什么烤面包机烤面包烤焦了会很甜很好吃

烤面包机，烤焦了会很甜，很好吃，这是不可能的，只是他烤得比较老，比较黄才会甜，如果真的烤焦了是会苦的。

D. 烧熟的东西为什么好吃

生的东西，特别是脂肪、蛋白质、淀粉含量高的熟了是口感好。都是大分子结构，通过加热其分子结构发生变化，大分子结构变为小分子结构。脂肪与水同时加热（其中一部分）水解为：脂肪酸+甘油。这时如加入酒或醋等调味料，即会与脂肪酸化合而成具有芳香气味的脂类——脂化作用。部分蛋白质变成多肽和氨基酸，这些都是风味物质。淀粉加热的时候糊化，变成糊精和糖，吃着有一些甜味。所以食物熟的好吃。

E. 烧焦的东西为什么不能吃

经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品的人，比一般的人更易患癌症，烧焦的食物是有害的，所以不能吃。

苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。它不仅存在于煤烟和汽车、拖拉机等排放的废气中，而且还存在于焦糊的食物中。

如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、薯仔、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。

已经发现的肯定致癌化学物超过四百五十种，其中二百余种属于多环芳烃类化合物，苯并芘是其中强致癌的代表性物质。这是一种含有五个环的稠环芳香烃，有关资料报道，苯并芘对实验动物的半致癌剂量为80微克，最小致癌剂量为0．4～2微克。

焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10～20倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品的人，比一般的人更易患癌症。所以烧焦的食物是有害的。

(5)为什么烤焦的东西好吃扩展阅读：

烧烤食品一般都含有较强的致癌物，最好少吃。烤焦的肉与鱼皮会含苯丙芘这种强致癌物，而有些要烤的肉食若之前经过不恰当腌制。

会产生过量亚硝酸盐，所以空腹食用时，这两种物质会直接和胃粘膜接触，导致患胃癌比率大大上升。且有些致癌物质会在烤肉时弥漫的烟火里而伤害人体。

F. 为什么炭火烧烤比微波炉烤出来的更好吃

因为好吃的关键从来不是受热均匀，烹饪讲究的是互补的美。对烧烤来说，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面湿，外面咸，里面淡，外面香气浓郁，里面原汁原味。如果让任何一种味道或材质或气味支配全场，则乏而无味。

美拉德反应构成了烧烤的风味之一，要产生美拉德反应需要比较高的温度。炭火烧烤表面温度很高，但是辐射能力不算强。微波炉则是虽然能达到高温，但是需要比较长的时间，而且穿透力过强。所以在加热的时候，两者的情况就不太一样：炭火的话最外面温度很高，然后温度逐层向内递减，所以外部美拉德反应完成的时候，内部差不多半生不熟，这就达到了烧烤好吃的先决条件。反观微波炉加热，对食材内外的升温几乎是同步的，虽然有热点，但是热点不是按里外分布的，加热又慢，还吸水严重，所以等外部达到理想美拉德反应程度，里面也已经干的不行了。

另外一方面，炭火烧烤的风味来自于烟，这个在微波炉里也弄不出来。食材上的油脂和部分细小的蛋白质掉入炭火中会产生烟，升起来后附着在食物上，这在微波炉里也发生不了。有些recipe会要求用湿润的香木板来产生烟，熏到烧烤的食物上，这些在微波炉里也没法做。

G. 食物为什么会被烤焦影响的因素是那些

主要原因是水分吧！
大火会急速烧干锅里食物的水分 导致最后只能烧焦食物。
而小火是慢慢的将锅里的水分烧干
如果时间足够长 小火同样会烧焦食物的

H. 烤焦的肉类为什么好吃

烤焦的肉类好吃是由于美拉德反应而产生的。这是一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。但所有肉类过分的高温加热都会产生苯并芘，一种蛋白质受热变性后生成的有毒致癌物。

I. 为什么烤的东西特别好吃

烤的鲜味不会像其它东西一样鲜味被蒸腾出来，它即保存了食物的鲜味，吃起来又别有一番滋味。。。但别馋嘴啊，吃太多会致癌的！！！

J. 为什么简单的油盐辣椒花椒烤出来的东西好吃呢

为什么简单的油盐辣椒花椒烤出来的东西好吃呢？烹饪手法和佐料取舍，是和食材相辅相成的。只要能让食材本身的香味散发出来，那这道菜就会好吃。
相对的，如果食材本身有发柴的感觉或者土腥气之类的味道，得设法加以祛除或者掩盖。