炸鸡果粉炸出来的东西为什么发白

Ⅰ 为什么别家炸的鸡柳发白,我家炸的鸡柳发黑

炸东西能让原料发黑有很多，看看你的原料和调料里有没有含糖的成分。生粉和水的比例，也有可能。不妨你做个实验。用很绸的生粉水（可以抓成块的生粉水）炸鸡柳试试，炸出来是乳白色的，算你炸的很过也是黄色的。
生粉多一点也就是绸一点，要炸两便。第一遍用温油将鸡柳炸定型。第二遍用热油。在炸一遍，炸酥，最好放点吉士粉，炸出来是金光色。
千万不能用脏油（炸了很多东西的油，发黑了）你看别人家的，刻能是放的有色素，我是厨师。现在色素已经不让用了！都是用吉士粉上色！像2楼说的有点扯淡！他说的白白的面包糠！哪时什么粉！做法也不一样！做法是：将腌好鸡柳裹上生粉。在蘸满打好蛋液，在面包糠里滚动！将面包糠蘸满鸡柳，用热油下锅炸！

Ⅱ 为什么炸鸡不红反而发白

正常的炸鸡一般是金黄色的，发白应该是你没放鸡蛋，不会像你说的是枣红色的，发红应该是人家在腌制的过程中加了色素或者红曲粉之类的。

Ⅲ 炸鸡块炸出来白色液体是什么

是鸡肉中的蛋白质，在油炸过程中，由于高温加热，鸡肉中的蛋白质会随着肉中水分排出，然后凝固，肉中打水太多，再加上冷冻时间长久，就会有这种现象。

Ⅳ 鸡肉做的牙签肉炸出来怎么发白

鸡肉不经过任何腌制 或者挂糊的过程 就直接烹饪的话 那肯定就是白色的了 那是他的本色 你平常吃的鸡肉都是别的颜色那是因为经过提前腌制或者挂糊所致~

Ⅳ 外卖的油条为什么金黄，我在家炸的却是白的，为什么他们放了什么

油条炸出来的颜色，不是因为加了什么。外卖的黄，你炸的发白，一是，你的油温或许低了；二是所选用的油不同（花生油的颜色较好，香）；三是外卖油条的油是反复使用的老油（不健康），颜色深，有的油条不仅仅是黄色，有的甚至发红了。

相关资料：油条的配料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）

Ⅵ 煎鸡排的时候鸡排突然发白是怎么回事

因为鸡肉在变熟时就会变成白色，生的鸡肉虽然是粉红色的，但是，煮熟的鸡肉却是白色的，如果鸡肉是水煮的，这种情况非常明显，这一点都不奇怪啊。
煎鸡排的做法，选择鸡胸肉，加入盐，胡椒粉，料酒，味极鲜等，先将鸡胸肉腌制入味。在煎之前，让鸡肉均匀的裹上薄薄的生粉。然后锅中放油烧热，放鸡排进去煎，煎好一面再反过来煎另一面。煎到两面有点金黄色，就可以盛出用厨房纸巾吸去油份，淋上番茄酱或者美奶滋，味道非常可口哦。 鸡肉的肉质细嫩，味道鲜美，适合于多种烹调方法，是家庭常用的肉类食材，有滋补养生的作用。鸡肉适于热炒，炖汤，凉拌，煎炸，烘烤，有很多家喻户晓的美食做法。但是，鸡肉虽然好吃却不适宜多吃，在饮食方面应该做到营养均衡，鱼肉，鸡肉，猪肉，牛肉，羊肉都应该适量的吃点。

Ⅶ 裹完面包糠的鸡排,炸完为什么起鼓还发白

如果你想做出和加了面包糠一样香脆的口感，可以把腌好的鸡肉放在鸡蛋液里裹一层，然后蘸上面粉，想要酥脆点的可以用地瓜粉一类的炸粉。先低温油炸到5-7分熟，然后拿出来控油,稍冷后继续放到锅里复炸，炸出来的炸鸡口感又脆又香。
如果只想找个面包糠的替代的话，可以买面包片或者蒸馒头，放到微波炉或者烤箱里面烤干水分然后弄碎来用。

Ⅷ 为什么我炸出来的鸡柳发白

炸东西能让原料发黑有很多，看看你的原料和调料里有没有含糖的成分。生粉和水的比例，也有可能。不妨你做个实验。用很绸的生粉水（可以抓成块的生粉水）炸鸡柳试试，炸出来是乳白色的，算你炸的很过也是黄色的。
生粉多一点也就是绸一点，要炸两便。第一遍用温油将鸡柳炸定型。第二遍用热油。在炸一遍，炸酥，最好放点吉士粉，炸出来是金光色。
千万不能用脏油（炸了很多东西的油，发黑了）你看别人家的，刻能是放的有色素，我是厨师。现在色素已经不让用了！都是用吉士粉上色！像2楼说的有点扯淡！他说的白白的面包糠！哪时什么粉！做法也不一样！做法是：将腌好鸡柳裹上生粉。在蘸满打好蛋液，在面包糠里滚动！将面包糠蘸满鸡柳，用热油下锅炸！

Ⅸ 如何炸鸡骨头。为什么我炸我来的颜色发白不是金黄色，而且还有腥味

颜色发白是因为油温不够高，炸之前可以用烟葱段姜片料酒淹十分钟可以去腥。

Ⅹ 炸出来后是白色的那种鸡排表面用的什么粉啊

那是上了一种粉浆，这粉浆是用吉士粉+白面粉+蛋清混合后把鸡翅放里面上浆，上完浆后拿出来再加上一种面包糠的材料把整只鸡翅都粘满了再下油锅慢火炸出来的，火候掌握也要很准确，不然一样会黄甚至会焦！