为什么农村喜欢吃酸的东西

❶ 为什么有人爱吃酸

因为酸味能给人以爽快、刺激的感觉，具有增强食欲的作用。

在食品加工中使用酸味剂，一般都有一定的防腐效果，还有助于溶解纤维素及钙、磷等物质，既可帮助消化，增强营养素的吸收，又具有一定的杀菌解毒功效。酸味是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感。

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酸味是一种基本味，自然界中含有酸味成分的物质很多，大多是植物原料，主要有醋、醋精、酸梅及泡菜的乳酸，腌渍菜的醋醣等多种有机酸，它的产生主要是由于酸味的物质解离出的氢离子，在口腔中刺激了人的味觉神经后而产生酸味，酸味有化钙除腥、解腻、提鲜、增香等作用。

酸味是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感。适当的酸味能给人以爽快的感觉，并增进食欲。

一般来说，酸味与溶液的氢离子浓度有关，氢离子浓度高酸味强，但两者之间并没有函数关系，在氢离子浓度过大（pH<3.0）时，酸味令人难以忍受，而且很难感到浓度变化引起的酸味变化。酸味还与酸味物质的阴离子、食品的缓冲能力等有关。例如在相同pH值时，酸味强度为醋酸>甲酸>乳酸>草酸>盐酸。酸味物质的阴离子还决定酸的风味特征，如柠檬酸、维生素C的酸味爽快，葡萄糖酸具有柔和的口感，醋酸刺激性强，乳酸具有刺激性的臭味，磷酸等无机酸则有苦涩感。

参考资料：网络-酸味

❷ 东北人为什么喜欢吃酸菜

人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。

这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

酸香

酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最卫生安全；味道也最好。而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。

❸ 为什么那么多人喜欢吃酸辣口味的食物

如果近期老想吃酸的或者辣的这种情况，目前主要考虑存在胃火，但是不排除妊娠早期反应，如果有月经失调或者有同房史，这种情况建议及时检查排除妊娠的可能，如果没有这种情况，目前主要考虑是胃病，引起上述临床症状，建议注意休息，保证睡眠。

酸辣食物属于重口味的食物，会刺激味蕾，增加人的食欲。但是，辛辣的食物尤其是辣椒因含有胃动素，在进食以后会增加胃肠的蠕动，从而会引起消化增快，饥饿感增强。

❹ 广西人为什么吃酸

广西纬度较低，因此气温相对较高，尤其是夏天极为闷热。当地人已经不能用“热”来形容广西的天气，而是用另一个更为形象的字——“焗”。
这“太焗”的天气也造成了人体内的酶活性下降，使人食欲不振、胃口不佳。此时就轮到酸食登场了。酸食助消化吸收、增强食欲、消油腻，可以达到饭前开胃，饭后解腻的功效，所以特别适合在夏天食用。
其次，广西部分地区为喀斯特地貌，该地区岩石多为石灰岩（主要组成部分为碳酸钙），由于水的溶蚀作用，水中含较多钙离子，水硬度高于其他地方，长期饮用“高钙水”，易得结石。
而吃酸有利于减少体内结石堆积，大大降低了得结石的概率。
还有个原因是过去广西部分山区的资源相对匮乏，为了增加食物保质期、携带方便等原因，使用腌渍的方法进行保存，从而导致了他们习惯吃酸。
一个国际科学研究小组从数千份尿液中检测分析出中国南方广西地区的人的内脏最健康。这大概和他们“吃酸”的饮食习惯是分不开的。
同时，李时珍在《本草纲目》书中提到：酸食可以散瘀、止血、解毒、杀虫，用于产后血晕、黄疸、大便下血等症，且有解药、解鱼肉菜毒的功效。现代医学也证明，适度吃酸食有利于养肝。
所以，广西的“酸”大抵也是广西人的“长寿秘诀”之一吧。

❺ 北方天气寒冷，为什么那么多农村人都喜欢吃酸菜

小贴士：

炖菜时用五花肉最适合，肥而不腻口感好。食材分量比较大，人口少的将所有食材减半。白菜、豆腐、粉条这三种食材配比按照个人的喜好来，喜欢吃哪种可以多放一些。

❻ 为什么东北人很喜欢吃酸菜

在东北，冬季是十分漫长的，这里一年中超过三分之一的时间是在寒冷中度过的。在没有大棚种植反季作物之前，冬季由于温度太低的原因，任何植物都没法在这么严寒的情况下生存，当然，以前也没有暖气，储存蔬菜也是十分困难的。

以前东北冬季的食材基本都是以肉类为主，漫长的冬季人们要想吃到青菜，想要补充维生素，怎么办？不知是谁发明了酸菜，“好好的白菜腌酸菜”，是由东北的特殊地理环境所致，是老百姓发明的一种冬储大白菜的方法。冬天除了窖藏的薯仔和大白菜之外，吃得最多的家常菜也就只有酸菜了。人间大多数好东西，都是由平凡的无名氏所为，或者独创，或者前仆后继，你添一瓢水，我加一把柴。光大于民众，相忘于民众。

❼ 特别喜欢吃酸，为什么

为什么有人特别喜欢吃酸?

在中国传统的饮食方位观里，“酸”被认为代表了西部地区的口味。这种观点也对也不对。西部人民确实爱吃酸，能吃醋。最简单的，很多西北面食，没有醋做搭配，味道会大打折扣。但其他地方的人民，也有很多嗜酸如命的。

“酸性体质”者常会感到身体疲乏、记忆力减退、腰酸腿痛、四肢无力、头昏、耳鸣、睡眠不实、失眠、腹泻、便秘等，到医院检查不出什么毛病，如不注意改善，继续发展就会形成疾病，而 85 %的痛风、高血压、癌症、高脂血症患者，都是酸性体质。因此，医学专家提出：人体的酸性化是“百病之源”。而根据统计，国内 70% 的人具有酸性体质。

酸性体质的产生是体内碱性物质不足所造成，自我预防和改善酸性体质可先从饮食下手。首先调整饮食结构，保持营养摄入的平衡。可以多吃些偏碱性的食物，如水果、蔬菜、苏打饼干等。多喝碱性离子水，少喝酸性水，如纯净水、可乐等。其次，必须保证适量的运动以及杜绝抽烟、酗酒等不良习惯。最后，情绪对体液酸化的影响很大，所以保持良好的心情也很重要。

❽ 在东北地区，为什么人们无论炖什么都喜欢放一些酸菜

派上用场，也是东北人的最爱，酸菜炖粉条，杀猪菜，酸菜饺子，包子等等。酸菜的制作方法，选好白菜用清水洗净，放进一个大缸里，铺上一层，撒一层咸盐，铺上一层，撒一层咸除了储存点薯仔萝卜几乎没有别的菜吃，酸菜也是劳动人民智慧的产物吧。

记得小时候，每年一到秋菜上市的季节，家里的大人单位都会给放半天假，去购买和储存秋菜。记得以前每年冬天，家里至少要买上500斤以材，自己腌制酸菜的成本会比较低，第二腌酸菜是白菜的一种储存方式，第三农村有杀年猪的习惯，杀年猪的时候会做一道杀猪菜，这道菜是用酸菜做的，第四农村人都比较喜欢吃酸菜。上的大白菜。

❾ 苗族为什么爱吃酸

苗族人民爱吃酸，是由他们居住的自然环境、生产条件和经济状况决定的。苗族多居住在高山上，远离城镇，交通不便，无集市贸易，长期维持着自给自足的自然经济。苗民们杀猪、鸭、鹅或捕获鱼之后腌制成酸，易于保存，便于备用。第二是因为苗族劳动的工地一般离住地较远，无论是耕田种地，还是砍柴放牛，多是早出晚归，带中午饭到山上吃，酸鱼、酸肉、酸菜携带方便，取即可吃，且不易变质。三是因为酸食品可调剂胃口，助消化。不少地区苗族以糯米或玉米为主食，这类粮食不易消化，而酸有促进消化之功能。