为什么文火煮东西比旺火更熟

‘壹’ 烧菜时，经常听说用大火，小火，文火，都是怎样的概念

大火是指火最旺,文火比大火小,小火比文火小,大火沸腾，小火慢煲，文火慢熬.用煤气灶时,打开关打到最大是大火,这时灶头全都有火,中间是文火,内圈有火,个圈的火焰比大火时少了一半可只有一点点火,最低是小火,只有内圈有火.

有些食材用大火炒制时外表已经焦糊而里面还没熟，而有些易熟的食材用小火烧制费时费力，所以要因菜施火，才能达到内外均熟的效果，火候的掌握一直是厨师的宝贵经验，是经过多年实践才掌握的独门秘笈。

温度: 旺火(100摄氏度及以上) 中火(80-60摄氏度) 小火(50-40摄氏度) 微火 (30-20摄氏度)

旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。

中火：中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮；一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。

小火：小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低；一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。

微火：微火又称为烟火，火焰微弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低，一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。

拓展资料：

煮菜技巧：

1.做红烧肉一类的菜肴时不要在烹饪过程中加入冷水，所有的肉在遇热之后再次遇冷就煮不烂了。

2.做菜有一个原则：不好熟的先下锅，如果是可以生吃的菜就最后放。

3.炒鸡蛋的时候可以用筷子炒，这样的话鸡蛋在筷子的搅动之下能够受热均匀，能变得更加蓬松。

4.将肉类进行煎炸的时候不要开大火，否则肉还没熟，面衣就会糊了，但是如果在快熟了的时候不能再小火了，不然油会都吸到食物里。

5.切猪肉或者其他肉类都要逆着纹路来切，如果顺着切的话，比较嫩的肉类会比较容易断掉，还会散，不够紧实。

‘贰’ 文火是什么意思和中火有什么区别

1、大火是指火最旺，发的响声也最大。文火比大火小，火烧得不旺，也没大火亮、响，火焰没大火的直。小火比文火小，火焰不大、不多，接进要关火。

2、大火沸腾，小火慢煲，文火慢熬。用煤气灶时,是，把开关打到最大是大火，这时灶头全都有火，中间是文火，内圈是小火。

3、大火，通常是炒东西的时候比较好，而文火就要来焖东西，或者要来蒸东西，小火就要来炖东西比较好。

(2)为什么文火煮东西比旺火更熟扩展阅读：

1、炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。

2、 通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

3、其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键！由此，炒菜如不加具体菜名时可独立为动词！如：我炒菜去！

4、炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

参考链接：炒菜_网络

‘叁’ 为什么旺火烹饪牛肉牛肉比较硬文火烹饪比较嫩

除了文火时间长可以将牛肉烹的比较嫩外，放一些辅助料也能使牛肉更快的烹嫩，这样的做法不仅味美，而且营养也不宜流失。这些辅料有姜和山楂，两者宜可同放，也可单独放，全凭个人口味喜好。
（1）姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
（2）山楂宜使牛肉酥烂
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

‘肆’ 煮粥时应该用文火慢慢煮为什么

因为生米做熟的本质是蛋白质受热变性的过程,所以用文火慢慢煮是为了让蛋白质充分成熟,同时又要保持水不能变得太少的办法.
如果用大火来煮,米确实也能成熟,但是水也会在米熟时差不多全部跑掉了.主要原因是这样的,但还有如保证粥的味道等原因在内.

‘伍’ 物理解释 为什么小火炖肉比大火炖得更烂急啊$$$$$!!!!急@@@

大火炖肉时，水沸腾后大量汽化，带走热量，大火炖肉时，水沸腾的时候水中有大量的气泡产生，水与被注食物的接触面积变小，热传递变少。

‘陆’ 文火与旺火的区别在哪

文火里面大多可看到蓝色火焰，那是实火。
而旺火用眼睛看火虽然大，但是那些火都是虚火，因此用文火煮东西比用旺火更易熟。
比如说熬中药时都是用文火，文火使中药吸收的热量均匀而又不缺少，而旺火煮出来的则容易造成过多营养成分丢失。
所以，文火和旺火区别就是如此。

‘柒’ 为什么很多人在熬养生粥的时候都喜欢用文火慢慢煮

在放入食材前，应该将焖烧杯加满100度沸水，盖紧杯盖放置1~5分钟进行预热，这一步很重要，直接关系到食材焖熟程度。预热后，倒掉热水，加入食材，重新加满沸水，注意食材量不易太多，口感都差了些。汤是汤，米是米，既不黏稠也不香，像是泡饭。 因为说是高温焖，温度还是在不断下降的；而真正的煮，是长时间保持恒定的温度或温度慢慢升高，口感不一样的。

不要用焖烧杯熬粥，清汤寡水米不软。我们单位很多人用焖烧杯当饭盒用。大锅菜（菜一般是大块薯仔或大块冬瓜耐炖），或豆腐鲫鱼汤，西红柿牛腩汤，大骨头汤或熬好的各种粥，泡分心木水，我买过一个，是可以煮粥，不过比起慢火熬制的功夫稀粥来，焖烧杯熬得粥的味道差个十万八千里，如果喜欢喝粥，还是抽出时间用砂锅文火熬吧。

‘捌’ 医生说煮中药时要文火慢煮，文火是多大的火

文火其实就是慢火，所谓慢火熬制，不易扑锅持续给温度，多用来炖煮煎。武火其实就是大火，所谓大火收汁，一般就是烹饪最后阶段，快速完成菜品时使用。望帮助到你。其实文火是中药的学名词，古代熬药时一般用小火慢慢熬，火小而缓让药物精髓慢慢溶入水中在药物煎沸后，一般用慢火微微煎煮。毒副作用较大的中药要用慢火久煎，以降低其毒性，也就是文火久煎。

‘玖’ 文火和武火有什么区别

文火用来熬汤，武火用来煮饺子，当然，煮粥也可以，你得在边上看着其实就是旺火和弱火