煮东西为什么是大火

Ⅰ 煮东西时，水沸腾后火大火小有区别么

煮东西时，水沸腾后火大火小没有区别。

在一个标准大气压下，水的沸点是100摄氏度。但是水的沸腾是吸热过程，要想使水继续沸腾，就要给水继续加热，不过这时候使用小火或者大火，只要水是沸腾的，水的温度就应该保持在100摄氏度。

因此煮东西时，水沸腾后可盖上锅盖，改用小火，这样可以节省燃料，又不至于影响煮食物的时间。

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沸腾的条件：

（1）达到沸点

（2）能继续从外界吸热

各种液体沸腾时都有确定的温度叫沸点。不同液体的沸点不同。即使同一液体，它的沸点也要随外界的气压而变：大气压强越高，液体沸点越高，反之就越低。

一个标准大气压下水的沸点为100℃，这是最为常见的。在一定的外界压强下，沸腾只能在某一特定温度（沸点）并持续加热下进行。液体在沸腾时，温度保持不变，仍然吸热。这时的饱和汽压跟外部压强P相等。液体所受外部压强增大时，它的沸点升高；反之则降低。

不同液体在相同的压强下的沸点是不同的。这与液体的饱和蒸气压有关。若当前温度下饱和蒸气压与外界相同，液体即沸腾，而液体的饱和蒸气压与液体的温度存在正相关关系。如：圆烧瓶里的水沸腾后停止加热，沸腾停止，在烧瓶表面倒少许冷水，使瓶内气压降低，水重新沸腾起来。

Ⅱ 大火煮粥,小火炖肉为什么

煮粥时的主要材料是米，米是植物蛋白，如果长时间加热，除了营养容易流失以外，口感也会由于米吸收过多的水分而变差（我想什么东西泡发了都不会太好吃）。大火煮沸时，容易加快米变熟的过程，包括米对水的吸收也会恰到好处。

炖肉时的主要材料是各种肉类，肉类是动物蛋白，大火的高温会使肉类快速焦化。小火或文火慢炖，不但可以保持动物蛋白不会快速流失，还可以促使肌肉中神经及包裹肌肉的膜变得松弛，也就是我们说的炖得比较烂，这样口感相对会较好。 ：）

Ⅲ 为什么要大火烧开、小火慢煮

肉类原料经不同的传热方式受热以后，由表面向内部传递，称为原料自身传热。一般肉类原料的传热能力都很差，大者是热的不良导体。但由于原料性能不一，传热情况也没。据实验：一条大黄鱼放入油锅内炸，当油的温度达到180℃时，鱼的表面达到100℃左右时，鱼的内部也只须60-70℃左右。因此，在烧煮大块鱼、肉时，在用大火烧开，小火慢煮，原料才能熟透入味，并达到杀菌消毒的目的。 此外，原料体现人还含有多种酶，酶的催化能力很强，它的最佳活动温度为30--65℃，过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失。因此，要用小火慢煮，以利于酶在其中分化活动，使原料变得软烂。 利用小火慢煮肉类原料时，肉内可溶于水的肌溶蛋白、肌肽肌酸、肌酐秒量氨基酸等会被溶解出来。这些含氮物浸出得越多，肉的味道越浓，菜肴也越香美。另外，小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损失，菜肴形体完整。同时，还能使汤色澄清，醇正鲜美。 如果采取大火猛煮的方法，肉类表面蛋白南会急剧凝固，变性，并不溶于水，含氮物质溶解过少，鲜香味降低，肉中脂肪也会溶化成油，使皮、肉散开，挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉，还会造成汤水耗的快，原料外烂内生，中签字补水，而延长烹制时间，降低菜品质量。

Ⅳ 烧菜时，经常听说用大火，小火，文火，都是怎样的概念

大火是指火最旺,文火比大火小,小火比文火小,大火沸腾，小火慢煲，文火慢熬.用煤气灶时,打开关打到最大是大火,这时灶头全都有火,中间是文火,内圈有火,个圈的火焰比大火时少了一半可只有一点点火,最低是小火,只有内圈有火.

有些食材用大火炒制时外表已经焦糊而里面还没熟，而有些易熟的食材用小火烧制费时费力，所以要因菜施火，才能达到内外均熟的效果，火候的掌握一直是厨师的宝贵经验，是经过多年实践才掌握的独门秘笈。

温度: 旺火(100摄氏度及以上) 中火(80-60摄氏度) 小火(50-40摄氏度) 微火 (30-20摄氏度)

旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。

中火：中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮；一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。

小火：小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低；一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。

微火：微火又称为烟火，火焰微弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低，一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。

拓展资料：

煮菜技巧：

1.做红烧肉一类的菜肴时不要在烹饪过程中加入冷水，所有的肉在遇热之后再次遇冷就煮不烂了。

2.做菜有一个原则：不好熟的先下锅，如果是可以生吃的菜就最后放。

3.炒鸡蛋的时候可以用筷子炒，这样的话鸡蛋在筷子的搅动之下能够受热均匀，能变得更加蓬松。

4.将肉类进行煎炸的时候不要开大火，否则肉还没熟，面衣就会糊了，但是如果在快熟了的时候不能再小火了，不然油会都吸到食物里。

5.切猪肉或者其他肉类都要逆着纹路来切，如果顺着切的话，比较嫩的肉类会比较容易断掉，还会散，不够紧实。

Ⅳ 既然一般沸水的温度是100度，那么为什么在日常生活中，大火煮东西更快熟

平时大火煮东西，是在水烧开之前的阶段节省了时间，水烧开后大火与小火对煮熟东西没有区别（当然指水保持烧开状态，且东西是泡在水里的而不是靠水蒸气蒸熟），大火只能加速水的汽化。
注：若是靠蒸汽蒸熟的情况，另当别论。

Ⅵ 煮东西为什么先用大火后用小火

因为水是晶体，沸腾过程中温度不变，所以到那个时候大火和小火效果是一样的

Ⅶ 煮粥时,水烧开后应用小火还是大火,为什么

这个问题从健康方面来说，应该烧开水之后调小火，因为水如果经过大火的长时间的烧，会形成亚硝酸盐。亚硝酸盐有毒,如果常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒.不仅可以结合血红蛋白,还可能有致癌作用，所以开了多次的水不能喝！煮粥也是同道理。小火会好很多。

Ⅷ 煨炖事物时,为什么有经验的人总先用大火烧开,然后用小火炖

先开大火是因为食物还是生的，水还没有开。等水开了，食物煮到一定程度了就要把火关小。你想想看，如果还开很大的火，水就可能会溢出来，而且食物煮太烂也不好吃哦！慢慢炖味道也会更好。

Ⅸ 为什么煮饭时先用大火烧再用小火炖

开始开大火是为了先大概把饭弄熟,而后来开小火原因有两个：一是能让米饭的营养不流失、并让饭的口感变好；其二是不让饭煮焦,能够更好的把握时间.

Ⅹ 为什么煮饭的时候，不是火越旺熟得越快

在煮食物时，多数都是大火烧开，然后小火熬煮，这是因为煮食物并不是火越旺煮得越快。因为水沸腾后温度不变，即使加大火力，也不能提高水温，只能加快水的汽化，使锅内水蒸发变干。因此，熬煮食物时大火烧开后，用小火保持水沸腾就可以了。

现在的高压锅开始有插电使用的，还有传统的不锈钢高压锅，但是在厨房里面使用的过程中都是需要谨慎小心的，千万不能出现危险的状况。尤其是在很多基本的细节和常识上都要注意到，这样在安全性上会有着明显的提高。高压锅用来煨煮食物的过程中把握好很多的细节要点之后，那么在用的时候也是会更加方便的。具体所需要注意的细节包括哪些方面呢？

这在平时中去掌握好其中的合盖技巧之后，就会知道在吻合度上会有着明显的我提高，在用的时候就会知道了其中的特点上是多元化的，带来的安全性上也是会有着明显提高的，合理的去掌握好其要点和方法，就可以达到了安全性更高的效果。细节五：火力合理调节。高压锅在烹煮食物的每一个阶段中所需要的火候大小是不同的。因此在限位阀工作的时候，此时一定要将火力进行调节额功效一点，只要保持压力阀能够微微的转动就可以了，那么在释放压力的过程中其效果上也是很不错的，始终还是要了解到其中的要点和细节之处，这样的话在用的时候也是会更加专业科学的。掌握好火力之间的调节要求之后，就会知道这在用的时候还是很放心，比较安全稳定的，在安全性上会有着明显的提高，都是要在平时用的过程中所需要去注意的细节之处。