❶ 为什么煎蛋时会有很多泡泡
当你油温太高的时候就很容易起泡泡，原因是蛋液与油温的温度差异过大,这时候油会把蛋白煎到跳起来，就会有空隙,空气就会跑进去,自然就会泡泡啦，教你一招必杀完全不起泡荷包蛋煎法:
1.先热好平底锅,确定已经完全没有水分了,再把火关掉.
2.倒进一点点的沙拉油(约一小匙),转动一下平底锅,让整个锅底都有沾到油.
3.开小火,约30秒之后,轻轻地打一颗蛋上去.(就是不要离锅子太高,尽量靠近锅底才把蛋打下去,要是怕形状不好看先打在碗里再到进锅里也可)
4.再等30秒之后,在蛋白的周围倒进一点点的水,然后立刻盖上锅盖.
5.等一分钟之后就完成啦(记得火不要开太大,水也不要倒太多喔)
❷ 炸东西过程中 油为什么会起泡沫
炸东西油起沫有以下几个原因：
1.炸东西的油被反复使用；
2.
炸东西的油温不够；
3.
油很脏，使用过的油里面有很多杂质；
4.
劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一。
解决方法：
1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面
活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎
无此现象。
2、换新油。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。
食材进行处理：
1、控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因
此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。
2、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹。
(2)煎的东西为什么有泡沫扩展阅读：
食用油反复加热使用的害处：
食用油不能反复加热。食用油高温加热后，营养价值就会降低，其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。
当然，一般做菜的时候，油的加热温度都不是很高，而且时间又短，所以油的营养价值损失不会很大，但是如果食用油经过反复高温加热营养价值损失就比较大了。
尤其是反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。
参考资料：人民网-使用食用油常见误区
❸ 为什么煎五花肉会有很多泡沫
这是肉中残留的血水。
在炒肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好将其撇去，如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，可以保留。
操作方法：五花肉整块煮熟，洗干净血沫，再切片。再回锅炒。
❹ 为什么小黄鱼放到锅里煎油会了很多泡沫呢
食用油加热起很多泡沫无非两个原因，杂质多，水分多。其次，并不是所有花生油都这样，这与花生油，豆油等种类关系不大，按照压榨顺序，最先压榨出来的肯定是最优质的，杂质也少，最后的会因为杂质含量变高，水分偏多，导致煎炸食物的时候看起来泡沫会很多。炸东西的时候鱼一类的最好把鱼身上谁弄干净，包裹上面粉，这样会好店，叫你做法，拿小的并锅煎鱼，油一点点就好，火不要太大，那样炸出来的鱼外焦里嫩，好吃。油多了炸出来的不好吃，肉里面的水分就没了。
换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。换新油。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。
对油进行处理。去除油中过高的水分。边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。去除油中杂质。 (1)将油沉淀一下，之后再用来油炸。 (2)拿勺子把沫给撇出来。 (3)放盐或花椒或生姜片，可以平息泡沫。 (4)油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。
预热油，可以把需要炸东西的油先提前烧热，烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了。先炸葱再油炸。把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。提高油温。油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫。
❺ 油炸东西时起大量泡沫怎么回事
油炸东西起大量泡沫是因为食用油里面含有水分，另一个原因是因为食用油被反复使用。要想除去油中过高的水分。需要边加温油边搅拌，避免外溢，直到油起烟，无泡才行。
或者把需要炸东西的油先提早烧开，烧的略微起烟后，再渐渐地晾凉，随后再刚开始烧开炸东西，就不容易起泡沫了。水温长期滞留在超低温区非常容易起泡沫，适度调高水温能够降低泡沫塑料。
解决方法
1、除去油中过高的水份。边加温油边搅拌，避免外溢，直到油起烟，无泡才行。
2、加热油，能够 把需要炸东西的油先提早烧开，烧的略微起烟后，再渐渐地晾凉，随后再刚开始烧开炸东西，就不容易起泡沫了。
3、先炸葱再煎炸。把油烧开后，放入一根小葱炸一下，再炸需要炸的食材。
❻ 油炸东西为什么起大量泡沫
起大量泡沫的原因有：油温低、反复使用、食物中有水分、劣质油。
