牛奶里面为什么有条状的东西

⑴ 鲜奶热开后为什么有条丝状

牛奶含有丰富的蛋白质。加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度达到60——62度时，就开始出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。 牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。另外，当牛奶加热到100度左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶带有腿色，并逐渐分解成乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。所以，牛奶不宜煮得时间太久。|||如煮沸后呈现许多白色沉淀物为不鲜。还有一个鉴别方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝结而不沉者为鲜奶，如扩散而分开者为不鲜。用化学方法鉴别牛奶就更准确，可取一汤匙牛奶，加几滴碘酒，色不变者为纯牛奶，如变为青兰色者是掺入豆浆或半汤的东西；在小玻璃试管中放少量未煮沸的牛乳，再加入等量酒精，如外观不起变化者为新鲜，如有白色沉淀物，呈豆腐凝结状，则不鲜。牛奶只要煮开即可，久煮后会损失许多营养素，如加热时间长，牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象，由原来溶胶状态变为凝胶状态并出现沉淀。另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成不溶性的中性磷酸钙沉淀物。加热时间长，牛奶中的乳糖会焦化，不但使牛奶带有褐色，并逐渐分解形成乳酸，同时还会产生少量的钾酸，使牛奶带有酸味。加热时间长，牛奶中含有的少量维生素C 也会被破坏掉。|||就应该是跟我们平时喝奶出来的那个奶皮子一样吧。|||这才是好奶，没有兑水。|||牛奶中含有丰富的蛋白质和脂类物质，这些营养素在高温加热的情况下，蛋白质分子发生三级和四级结构的变化，使之产生絮凝状，待冷却静止后产生沉淀，因而要注意加热温度的控制。|||因为农户的牛奶一般不经过任何加工，直接就卖掉了，而牛奶含有丰富的蛋白质，加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度达到60—62度时，就开始出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。 牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。|||学习了鉴别牛奶新鲜与否，掺入豆浆与否的方法。谢谢了。|||如煮沸后呈现许多白色沉淀物为不鲜。还有一个鉴别方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝结而不沉者为鲜奶，如扩散而分开者为不鲜。用化学方法鉴别牛奶就更准确，可取一汤匙牛奶，加几滴碘酒，色不变者为纯牛奶，如变为青兰色者是掺入豆浆或半汤的东西；在小玻璃试管中放少量未煮沸的牛乳，再加入等量酒精，如外观不起变化者为新鲜，如有白色沉淀物，呈豆腐凝结状，则不鲜。|||如果煮沸后呈现许多白色沉淀物,那么牛奶可能不新鲜!|||如果不是你自己加热的问题的话，可能就是奶农处理的问题了，牛奶挤出后需要经过过滤和消毒两步操作的，可能问题在那边|||如果有凝固状物的话，闻闻有没有异味。有异味就是变质了。牛奶煮沸后，其中的钙会出现磷酸沉淀现象，也会降低牛奶的营养价值。牛奶最好不要煮到沸腾，否则将引起蛋白质变性，容易结块沉淀。如果牛奶不新鲜，牛奶结块是因为奶中的酸度提高，牛奶中的酪蛋白对酸很敏感，在加热的条件下与酸反应凝固结块，所以可断定这批牛奶已经开始变质，在常温下不太容易察觉，如果再严重一点，不用加热都会凝固。这样的牛奶不能喝。热牛奶有助睡眠，因此很多人，尤其是老年人都习惯将买回的牛奶煮沸再喝。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明提醒，这种方法并不可取。目前，市场上销售的牛奶全部是已经过加热杀菌处理的产品。如果煮沸是为了消毒，完全没有这个必要。而且，牛奶对于消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。一般来说，超高温灭菌牛奶可以直接饮用，对于从冰箱里取出的保鲜牛奶，因为比较凉，只要加热到适合饮用的温度就可以了。如果将牛奶煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象，出现焦糖，影响牛奶口感和营养。另外，牛奶煮沸后，其中的钙会出现磷酸沉淀现象，也会降低牛奶的营养价值。"给牛奶加温最好的方式是隔水加热，将新鲜的袋装奶放进热水中5分钟左右即可。如果选择用奶锅来煮奶，最好一直不离开，因为牛奶一般加热到一定温度后，非常容易溢出。"李惠明说。需要提醒的是，为了节省时间，很多人选择用微波炉来加热，这种加热方法会出现温度不均匀的现象，而且含有聚乙烯成分的袋装、盒装牛奶也不适合微波加热，否则就会遇热分解。因此，加热之前要先看清包装上的说明。另外，设定时间也不宜太久，250毫升的加热1分钟即可，否则也会破坏营养。有时候牛奶也需要加热才能喝：一是当肠胃、牙齿不能承受冷的时候；二是牛奶开封后存放了一段时间，可能发生细菌污染时；三是老人小孩等肠胃较虚弱的人喝，都应该加热后再饮用。现在许多人都习惯用微波炉加热牛奶，但这是有弊端的。因为微波炉加热不能搅拌，速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁，造成营养损失，特别是对孕妇来说，微波辐射不利健康。所以，建议最好用专用的奶锅加热牛奶。很多人热牛奶时，总是不小心就沸腾扑锅，或者在锅底和锅壁上糊了一层，造成脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D、维生素C、泛酸等营养物质的损失。这里教大家一个方法："煮一开"。所谓"煮一开"，就是边煮边注意观察牛奶变化，待牛奶出现第一个"气泡"的时候，立即关火。煮的过程中要不停搅拌，动作要温和，不要搅起泡沫。火候不要太大，中火即可。"煮一开"的奶锅加热法，不仅能杀死细菌，也最大程度的保持了牛奶中的各种营养成分。最后，清洗奶锅要用柔软的工具，避免造成奶锅内壁磨损。牛奶加热后竟成"豆腐脑"_吃遍福州美食网www.78fz.com|||这个是好东西吧都是高蛋白质的东西呢温度太高也许会变性~|||牛奶中含有丰富的蛋白质和脂类物质，这些营养素在高温加热的情况下，蛋白质分子发生三级和四级结构的变化，使之产生絮凝状，待冷却静止后产生沉淀，因而要注意加热温度的控制。|||奶中含有丰富的蛋白质和脂类物质，这些营养素在高温加热的情况下，蛋白质分子发生三级和四级结构的变化，使之产生絮凝状，待冷却静止后产生沉淀，因而要注意加热温度的控制。|||这是阳性奶

⑵ 袋装牛奶中出现条状物

不能，应该是变质了。由于细菌产酸导致牛奶的蛋白质凝结。由于不清楚究竟里面含有什么细菌，还是不要喝了。

⑶ 牛奶里有白色块状物是什么

牛奶中的凝固物与絮状物一般可由以下三种情况引起：

1、嗜冷菌产生的耐热酶分解蛋白质导致的沉淀，微苦。这种情况无害，但营养价值降低。

2、高温低温和酸碱盐造成蛋白质变性，一般蛋白质变性更利于人体吸收。

3、牛奶变质一般还伴随着变色变酸等情况，这种情况对人体有害不建议饮用。

鲜美的牛奶滋味

正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体，但不应该尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。

先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已经变酸、变质了。

⑷ 牛奶中有白色絮状物质是怎么回事

一般不会是坏了
牛奶是乳蛋白等物质形成的胶体。虽然胶体中存在可以使其稳定一段时间的因素，但是因为本身是热力学不稳定的，所以长期放置后就有可能出现分层、少量沉淀等现象
你要是观察观察透明包装的洗发水或者沐浴露、洗手液之类就会看到更加明显的现象XD
味道不如以前的话有可能是麦香那部分物质从胶体中出来了
当然，糖沉淀了也是可能的原因之一
一般不会是变质的，尤其如果是利乐包装的话

⑸ 早上打的现挤牛奶,下午三点多煮牛奶,发现里面好多絮状物,什么情况

牛奶加热后出现絮状物，有以下两种原因。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。第二，牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现絮状物。总之，加热后有絮状物的牛奶不建议饮用。
牛奶里的蛋白质遇到酸性物质就会絮凝。
牛奶加热后出现絮状物，说明蛋白质变性或微生物过多，已经变质。原因有以下两种：第一、牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。
二、牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现絮状物。总之，加热后有絮状物的牛奶不建议饮用。

2012-06-17 0
其他4条牛奶保存不当，例如贮存的温度高，时间长，细菌繁殖过多，蛋白质变性。牛奶受热达到一定温度后，就有絮状物出现。这样的奶不能继续饮用啦！
絮状物与奶皮明显不同，千万不要弄混啦！有奶皮出现，说明鲜奶的质量很好；絮状物却是变质的明显特征。牛奶是高蛋白食品，保存不当很容易变质。喝了变质的牛奶，很容易感染胃肠道疾病，且来势迅猛，因此，变质的牛奶尽量不要饮用，真的喝出病来，得不偿失呀！

2012-06-17 15
牛奶不适合煮沸，牛奶富含大量蛋白质成分，过高温度会使得蛋白质变性，没有营养了。

2012-06-18 0
絮状物应该是牛奶煮沸再冷却后，脂肪凝结的奶皮（就是表面那层白色的膜）。然后又溶到了牛奶里。吃了没问题。
牛奶不要煮沸喝，会破坏营养成分。只需加热到80度多保持几十秒钟就行了。

⑹ 纯牛奶里面为什么会有固体残留物，正常吗

纯牛奶中出现凝固物，这些固体是蛋白质变性凝固物。
牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的,如蛋白质、脂肪、乳糖等等.除了这些主要的营养成分外,还有一些微量的有机物,如各种酶类.尽管酶的数量微小,但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大,纯牛奶结块,煮沸后分层,呈豆腐状,沉淀,即是由酶引起的。

纯牛奶结块原因：
酶作用
纯牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理，在牛奶中还含有一定量的酶类，尽管它们的数量很少，但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性，出现结块现象。
低温
蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性，很多人为了保存牛奶，将纯牛奶放在冰箱中保鲜，但也有部分放在冰冻层中，这种低温也会引起纯牛奶结块。
变质
所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分，是完美的菌类培养基，并且也存在一定的保质期，在存放过程中若是被污染，很容易出现牛奶变质，结块、变酸、变色等都是牛奶变质的标志。

结块的纯牛奶能不能喝得看具体情况。
能喝的情况：
纯牛奶若是仅仅是由于低温、酶活性等引起的蛋白质变性沉淀，而没有出现变味、变色，这种纯牛奶虽然营养价值有所降低，但仍旧能食用，对健康影响不大。
不能喝的情况：
纯牛奶出现结块还有一种可能就是感染的菌类，或者过期了，其中的蛋白质出现变质，会出现严重的酸性刺鼻味，有的甚至还会出现牛奶颜色变化，这种牛奶不能喝。

⑺ 牛奶里面有铁丝状物体

该牛奶已经不新鲜或变质了。
鲜牛奶有絮状物就不能喝了，因为新鲜牛奶呈乳白色或稍带点微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，呈均匀的流体，无异味、无沉淀、无凝结、无杂质、无异物、无粘稠现象，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶已经不新鲜或已变质。
同时牛奶加热后也有可能会出现絮状物，因为牛奶在加热过程中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，导致产生变性和凝结，这样的牛奶即使没过保质期，也不建议饮用。
可以拨打12315消费维权热线进行投诉，根据我国《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。
同时，在选购产品时，尽量到正规的经营场所购买。购买产品后，如果包装是透明的，可仔细查看一下，发现有异物则不要开启，立即找经销商处理。如产品已经开启，也应立即反映给经销商，同时进行拍照取证等工作，以备日后进行维权。