为什么煮出来的东西发黑
① 为何煮出来的山药发黑，而不是奶白色
引言：人们在日常生活中一般都会吃到山药，在做山药的时候你可以发现，当山药削完皮之后可能会变黑。有的人煮完山药也会发现山药会发黑，而不是奶白色的，这到底是什么原因呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
我们要知道山药的营养价值是比较高的，就算山药变黑它也不会影响它的一些营养物质的。山药会变黑，是因为人们在将山药切好之后，或者是在炒山药的过程中接触了空气。要想防止山药变成黑褐色，可以将山药泡在水里面，这样就可以隔绝空气，但是不要泡的时间太久了，这样营养会流失的，在炒山药的时候，我们可以把一些盐放在山药的表面，这个时候要给少一点，这山药就不会变色。而且山药变色并不是不能吃了还是可以吃的，很多东西都会与空气发生反应，这个时候都会变成黑色，所以变黑是没有问题的，它里面的营养价值还是存在的。所以不要担心三亚的营养价值会有所流失，对身体的健康还是有好处的。
② 为什么电高压锅煮出来的饭有点黑
那是由于内胆涂层表面脱落导致的，长期使用钢丝球擦拭内胆内部，将电压力锅的内胆表层组织破坏了，在加热时，就会出现这种情况。
新的压力锅一般都会有这样的问题，将新买的电压力锅多煮两次，内胆就不会有东西脱落了。电压力锅虽然煮出来的饭呈现淡淡的暗灰黑色，但是还是可以正常食用的，不必过于担心会出现健康问题。
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注意事项：
使用时，首先要认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。若使用过程中被食物堵塞，则应将锅移离火源，老化的胶圈易使压力锅漏气，为此，需要及时更新。
在加热过程中，绝不可中途开盖，免得食物爆出烫人。在末确认冷却之前，不要取下重锤或调压装置，免得 喷出食物伤人。应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。
高压锅用后一定要及时清洗，尤其检查安全塞是否藏有食物堆积物、残渣，要保持锅的外观清洁不要用锐利的器具如刀、剪、铲等适量铲锅内外，否则锅易变形成凸凹状，或被铲出横一道竖一道的划痕，有损保护层。
③ 电压力锅为何蒸出米饭发黑
电压力锅为何蒸出米饭发黑：
1、电压力锅煮饭，是用高温高压的蒸汽“压”熟米饭（术语：不沸腾烹饪），米粒没有翻滚，米粒直接没有相关摩擦，表面没有受到破损（比较微观），光照射到米饭时，更多的发生光的透射（食品专业术语：透光率偏高），所以看上去米饭发黑。
2、无论是电压力锅还是高压锅，煮饭颜色或多或少都会偏暗一些，与锅的涂料没有关系；因不沸腾，营养保留的更多一些，实际上是感觉不到的，更多的是心理作用了。
④ 煮熟的生菜为什么会变黑
1、一般新铁锅使用前要用猪油或其他动物油脂加入烧红的铁锅中擦拭后在加入水清洗俗称“制锅”。如果没有做这一步，铁锅是很容易变黑的。 铁锅氧化造成变黑。
2 、铁锅干烧变黑。是因为铁锅表明被氧化，铁锅氧化后和空气接触就会慢慢的变黑，形成保护膜，防止铁锅的进一步氧化。
3 、铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，在这个前提下铁元素发生反应导致了锅面变黑。
4 、铁锅变黑跟铁锅所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质有个特性是：能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。所以，铁锅越用越黑。
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铁锅炒菜的好处
用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
⑤ 为什么铁锅煮出来的饭是黑的
【1】新买的铁锅不论是熟铁锅和生铁锅，先把锅放在火上烧红然后离火，用炒菜的油倒在锅里或者用猪油也可以，把烧汤的锅涂抹均匀。
【2】用的时间长了就会变黑，说明铁锅被氧化了，和空气接触就会慢慢的变黑，形成保护膜，防止铁锅的进一步氧化。铁在潮湿的环境下发生了氧化，所以就变黑了。
【3】铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，在这个前提下铁元素发生反应导致了锅面变黑,我们在用铁锅炒菜时可以发现菜在铁锅里炒的越久，菜就会变得越黑那是因为铁发生了氧化。所煮食物中含有水分，水跟铁发生化学反应,，产生铁锈，导致菜变成黑色。
【4】铁锅变黑跟铁锅所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质有个特性是：能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。所以，铁锅越用越黑。铁锅煮东西，熟了就要盛出来，不然就会变黑，这是由于铁元素起化学变化的缘故，铁久露于空气会变黑。
平时生活中铁锅使用应当注意哪些
普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害……因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。
这些原则是：
1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
2、尽量不要用铁锅煮汤。
3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。
5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，需要停止使用，必须重新治锅方可再用。
【怎么样治锅】
铁锅用的时间长了也可以用治锅的方法，把旧锅换新颜，用火烧空锅烧至通红，然后加入菜屑等物炒一会去绣然后放一些油将锅壁涂均匀油，这个时候把锅在用热水洗一遍，洗完后和新买的锅一样。
铁锅买回来手先要清洗干净，再拿块猪肥油擦拭多遍，这样铁锅随着使用时间，表面会自然生成一层食油层，具有类似不沾锅的效果，感觉做菜时用油量愈来愈少。
在烹煮的过程中，铁锅的铁元素会随着高温微量释放（比较少），并与菜融合。
炒完菜后，怎样保养铁锅，大家一定不知道。
热锅不要马上洗
炒完菜后，我们习惯立刻把热锅放在水龙头下面冲洗。当凉水碰到热锅时，可能会产生烟雾，此时空气中的悬浮颗粒剧增，对人体健康不利。
应将铁锅放冷再用凉水冲洗，或者直接用热水更好。
不用铁锅煮汤或炖东西
如果经常用铁锅煮或炖东西，铁锅表层保护其不生锈的油层会逐渐消失，铁锅会变得容易生锈，进而影响铁锅使用寿命。
切记不要用钢丝球擦锅，这样前期养锅就白费了。
⑥ 为什么做出来的米饭发黑呢
有两个可能的原因：
1、是大米天生的原因，晒得时候没晒干，导致大米内部结构发生变化，色素沉淀，导致做饭的时候会变黑。
2、是人为的原因，一些不法厂商，购买发霉的大米，为了获得暴力，老发霉的大米与白的灰，香料、后加工、特殊抛光机抛光，当最新的米出售，这样的米从外表看，比一般的米亮，也比较香，吃的时候会原形毕露。
煮饭技巧：
按下煮饭开关，等跳到保温时不要拔电源，不要打开锅盖，让保温状态再焖10分钟，这样煮出来的米饭最好吃了，而且又有香味，不粘锅，也不会黏糊糊的了。
刻度是告诉我们几杯米所放的水量。如果是2杯米加水就加到2的位置，以此类推。这样做出来的饭软硬度变化很小。一方面是米的原因，一方面是水的原因，如果电饭煲按的是1：1.5的比例，吃起来应该就是正好的，不软不硬。
⑦ 电饭锅煮饭为什么锅底发黑
电饭锅煮饭发黑有两种情况。
第一种是因为水放的少了，加热时间一定的时候，如果水干了，肯定最后直接将米饭烤焦，会糊锅，因此变黑，所以建议您稍微增加一点水的量。
第二，可能在长期使用电饭锅的时候，内胆的保护涂层已经掉了，这样加热的时候，会让内胆的金属材料直接加热米饭，导致大米变黑。
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最初的电饭煲设计相当简单，通过一个按键进行操作，锅胆则是采用铝材质。此后这种机械式电饭煲的外观设计也有了很大改变，原本一身白的电饭煲机身上开始增加了印花及卡通图案。
继机械电饭煲之后，电脑电饭煲也随之上市，它们不再仅仅只能煮饭，还提供了，定时、煮饭、保温以及菜单选择等多种功能，实现一锅多用。内胆加涂了不沾材质，保证煮饭时更不易糊饭、沾锅。电饭煲在锅盖的设计上也有了不少改变，更有效的保存食物中的水份及营养，不仅美味，而且营养更加丰富。
⑧ 铁锅煮面条和炖汤都有点发黑怎么解决呢
1、一般情况下，买来的新锅都会刷上一层树胶防止铁锅被氧化，这层树胶可能导致煮出来的食物发黑 。可以在使用前先用钢丝球刷一刷，或者烧热直到没有烟了后再刷上一层油，烧到没有烟后就可以用了。
2、也有可能是新锅的铁锈引起的。可以尝试先用白醋烧一下，把锈洗掉，用清水洗干净，在火上烧干。 热锅后放肥猪肉进去，不要放油，等猪肉的油一点一点地熬出来。继续烧，用油把锅的内壁涂满。等猪肉看起来没什么油了，再加热一会，关火让他自己冷却，放一整夜，以后就不怎么锈了。
3、 第一次用前如果不处理，都会有这个现象，不过少量的铁锈对身体几乎是没多少影响的，可不必担忧。
⑨ 食品及的高压锅煮的煮饭会变黑是怎么回事呢
高压锅煮的煮饭会变黑的原因可能有几下几种：
买了假的304材质高压锅；
你的材料中加了盐或其它调料一类的物质造成的反应；
新的压力锅一般都会有这样的问题，那是因为在生产的过程中，压力锅的内胆是经过“硬质氧化”技术的，不同于以前的“涂层”，这种技术会在内胆的壁上形成氧化残留物，第一次使用的时候一定要好好清洗，最好先烧一锅开水，以后就可以了。