为什么做菜会有黑色的东西

① 为什么做好的炒菜里总会有黑色的小块、片的东东

这是因为上一次炒菜的时候有部分菜被碳化，加上少量铁屑混合而成的，然后洗铁锅的时候由于没有洗干净，黑屑仍然附着在铁锅上，再次炒菜的时候就会在翻炒中掉下来。建议在洗铁锅的时候用钢丝球全面地擦一下，就不会有了。

② 为什么家里的锅做菜总是有黑色的渣

如果是铁锅用久了有残留物可能出现这种情况，建议用钢丝球用力洗干净了再用看看。望采纳！

③ 为什么炒菜后菜里总有黑色的渣子类的东西

应该是一开始油温过热，或者是炒菜过程中火大了，使参杂在菜中的碎菜焦糊了；再或者就是炒菜翻的不及时，慢慢来，时间久了自然会炒出来一手漂亮的好菜

④ 蔬菜在炒的时候，为什么总是会发黑

炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，因为蔬菜本身还有较高的铁元素，而铁在加热得时候就会变黑，所以蔬菜就自然变黑了。想要不黑可以把菜水煮一下加点盐巴，然后再去炒就不会翠绿不黑。

因为饭店的菜炒之前都要过水和过油的，这样是为了颜值口味和出餐时间，再讲一下家里面炒的菜都是直接下锅炒的，火又不大，特别是青菜类水分多，炒时间久了就发黑，因为蔬菜里面有铁元素，用高温铁锅炒，自然就容易发生化学反应发黑，这时候有一个好的方法，比如空心菜，先把油温烧热，烧到冒青烟，高油温，然后准备大把大半碗开水，一定是开水。

⑤ 一炒菜就有黑色油点到处都是

这个很正常呀，比如说你切的那些蒜沫或者是那些葱花，他都是比较小比较薄的，当你油温过高的时候呢，那你炒在里面他就会特别容易变成那种黑色的了，就是糊了，那你如果不想让这个菜变成黑色的糊的样子，你就把油温调到最低，然后一点一点的去炒，那那就是做出来的就跟敖的菜式的不是特别的相，你要做炖菜，你这样做还行，你要是做炒饭的话，那肯定是那种爆炒的，都是油温很高的。油温高做出来的就比较香爆出来的。

⑥ 为什么炒菜的时候上面总沾有黑色象煳的

一、你的锅已经用了很久了，自己以为洗干净了，其实有些物质长期黏在锅上，一旦遇到一定的温度就会跟锅脱离，那就是你所见到的黑色的东西。
二、是你用的油不太好。
三、就是你喜欢爆炒。
建议你去换一口好点的不粘锅，去大型超市买油。

⑦ 我家炒菜用的铁锅炒出来的菜是黑色的，这是为什么，该怎样解决

那是由于铁在高温下，使析出的铁离子与盐、酸类物质发生反应，生成铁化合物，所以铁锅炒出来的菜是黑色的。生活中应避免酸性食物用铁锅烹饪。其中包括蔬菜、水果以及醋。

新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。

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铁锅炒菜的好处：

用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

⑧ 为什么锅炒出来的菜会发黑

因为蔬菜本身还有较高的铁元素，而铁在加热得时候就会变黑，所以蔬菜就自然变黑了。

大多数人炒的时候都是直接将青菜放下锅炒，虽然这样操作起来非常的简单，但是这样的炒法青菜往往都是会变黑的。

想要青菜不变黑，首先我们我们将青菜用清水浸泡几分钟，然后在加入一下柠檬水，这样做了以后我们就可以不用担心炒出来的青菜会变黑了，因为蔬菜内的铁元素先前就反应了。

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中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。

通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

⑨ 为什么所有饭店的菜都有黑色的东西

几个可能: 1.放了豆豉 2.油多水少，炒的有点糊。3.用的是铁锅，写的不是很干净很干净的话，煮菜时会有黑点。4.菜没洗干净。5.有黑色虫子。

但可能性比较多的还是2和3