炸东西为什么锅里放盐
① 油炸食物时在油锅里加入少量盐，油就不会外溅了吗
在锅里面放少量的盐，那么就会产生一种特殊的反应，你会发现油不会溅到外面，非常的神奇。
② 为什么用 油 炸 食 物 时， 将 一 点 盐 放 入 油 锅 内， 油 就 不 会 向 外 溅 了
油炸食物时，往锅中倒入适量的食盐的确可以避免油往外溅出。原理是这样的，有油在加热之后之所以会出现飞溅的情况。
这是因为油锅中或所炸的食物中含有水分，而水的沸点要低于油，而它的密度又小于油，因此会浮在油的表面。
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油炸食品副作用：
经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。
油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值。
③ 为什么炸东西时油里加上盐，水沸腾的时候油就不会飞溅
根据我的少的可怜的油炸经验来看：当油温不是很高的时候，放入待炸食物、甚至水也不会引起飞溅。当你在滚油里面滴入一滴水，则马上会出现飞溅现象。当你在滚油中放入裹着面的食物，一般情况我没看到明显的飞溅，只看到食物上方油在翻滚。当在滚油里面放入裹着面的食物，你这时候再用筷子扎食物，比如是一块猪排（猪排内部含有水分）则可能有飞溅现象。综上所述，出现飞溅现象只有在滚油中出现大量水珠时候，由于高油温让水快速沸腾，同时水变成气泡浮出油面时气泡爆炸这时候带动油引起飞溅。我们再来看看放入食盐是否能防止油的飞溅，首先食盐是不能很好的溶解于油的，你可以看到锅底有盐的颗粒，盐也不能减少油中食物中的水分，也不能提高多少水的沸点。如果说盐有部分功效减少飞溅现象那根据上面的经验，也只有可能是让水分在食物中分散的更均匀，这样形成气泡的时候让气泡更小，这样气泡上升到表面爆炸威力变小这样来减少飞溅。盐应该是充当沸石的作用，做蒸馏的化学实验时不是要加沸石，防止暴沸么！所以我觉得减少飞溅，一方面食物要够干，同时油温要由小变大，慢慢让水分蒸发。加盐会提高水的沸点（降低溶液中水的浓度，从而降低同温下的饱和蒸汽压从而提高沸点）水的沸点提高了就不会到处溅了。
④ 油炸食物时在油锅里加入少量盐，油就不会外溅了吗
油炸食物时，往锅中倒入适量的食盐的确可以避免油往外溅出。原理是这样的，有油在加热之后之所以会出现飞溅的情况，这是因为油锅中或所炸的食物中含有水分，而水的沸点要低于油，而它的密度又小于油，因此会浮在油的表面。当共同加热之后，水会提前沸腾，进而连带着热油一起飞溅出锅外。
油炸食物香脆诱人，口感出众，很受欢迎，但是带来美味的同时，还会增加身体油脂的摄入，增加高血脂、心脑血管疾病、肥胖症等问题出现的概率，因此即便是知道了如何防止油锅飞溅，也要减少油炸类食物摄入。
⑤ 为什么油炸食物时，锅里放少许食盐油就不会外溅
要想油炸食物不贱油，关键不在有的多少，二是要炸的食物（无论是肉类或蔬果类）必须先擦干水分（炸虾则要将虾眼剪去），另油温掌握也很重要，要在油温不太高时下锅为好（最后大火高温回锅逼出油分）。
⑥ 为什么油炸放盐不会粘锅
因为盐粒可以把食物和锅底隔开 不直接接触 当然也就不会粘锅了
⑦ 在煎鱼的时候，往油锅中撒上少许的盐，这样的目的是什么呢
在煎鱼的时候，往油锅中撒上少许的盐，这样的目的是什么呢？清蒸鱼无疑是新鲜原料的首选，普通价格的清蒸鱼以淡水鱼为主，如鳜鱼、鲈鱼、黑鱼、皖鱼(草鱼) ，而海鱼主要是大菱鲆、部分口鱼、平舆、龙里鱼(不是巴萨鱼)。无需在清蒸鱼中加盐，甚至提前腌制。所有你需要做的就是把鱼洗干净，然后撒上生姜丝蒸。出锅后，撒上葱花、香菜，再将蒸鱼淋上酱油和热油。大多数红烧鱼不需要提前调味，但最好是用姜黄和姜黄酒腌制，然后根据需要用粉末煎，然后用洋葱、姜蒜、蚝油、酱油和汤炖。
谢谢您的询问，小秀私家厨房回答了这个问题。鱼类具有营养价值高、热量低、脂肪多、蛋白质高的特点，鱼类富含人体必需的维生素 a、 e、钙、镁、磷、锰、硒、锌、铁、钾等微量元素，能促进骨骼生长和预防贫血，提高智力，增强免疫力，能保护心肌，保护视力，预防阿尔茨海默病，祛痘的功效，特别是儿童常吃鱼、益智。
⑧ 为什么炸薯条要撒盐
我觉得炸薯条要撒盐，是因为以下两方面的原因。首先炸薯条，撒盐的话有较好的口感，如果不撒的话，吃起来会感觉特别的油腻，甚至吃两口之后就不想再去品尝了。
有一次我给我的儿子炸薯条，就忘记了放盐。我的儿子吃了两口之后，就不再去碰了。刚开始我感觉特别的奇怪。要知道我平时给我儿子炸薯条的时候，他每次都能吃一小盘呢。后来我亲自尝了一块，发现没有放盐。虽然颜色很好看，但是味道真的不怎么样啊。后来我只好将这些我辛辛苦苦的炸的薯条全部扔掉。糟蹋了很多的粮食。
其次我觉得，炸薯条要放盐的另一个原因是，防止油锅中的油迸溅。有生活常识的人肯定会知道，在炸东西之前，先在锅里撒一点盐。不仅可以防止油锅中的油迸溅，还可以使炸出的东西不粘锅。一个个清清爽爽的分开，而不是一坨一坨的粘在一起，让人看上去特别的恶心，这也是薯条是否能炸好的关键点之一。但是任何东西都要放得适量，盐也是如此。不要为了炸出好看的薯条，放大量的盐，那样只会适得其反。
炸薯条之前要在薯条上撒上一层盐，静静地放一段时间。可以去除薯条上面的水分。让炸出来的薯条更加的干爽，有嚼劲。而不是那种软软的，凉了之后，就不成型的薯条。为了追求薯条的完美外形，我觉得撒上一层盐是必要的。
总之我认为。炸薯条时撒盐，是炸薯条成败的关键。
⑨ 在油锅里放少许食盐，为什么油就不会外溅了
油锅放盐的作用防止在油炸食物时热油溅出。油炸食物时之所以会外溅，是因为油锅或食物中含油水分的缘故，因为油的沸点比水高，而密度比水低，因此油层在水层上面，水层沸腾而使油层飞溅。
炸制品怎样才能酥香脆，凡炸制品(包括排骨、丸子等)，最好不要随锅勾芡，而应将成品装盘，再制芡淋入盘中，或倒入小碗蘸食，以保持炸制品的酥香脆。 炸猪排怎样才能不缩?
炸猪排前，应有有筋的地方切两三个切口，炸起来就不会缩了。 肉皮炸制技法:炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，把肉皮放入，肉皮受热自动卷起，待起小白泡时捞出，稍冷却，待油温升高后，再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，松软味美。
⑩ 炸东西时为什么放盐不会烫着
加盐会提高水的沸点（降低溶液中水的浓度，从而降低同温下的饱和蒸汽压
从而提高沸点）
水的沸点提高了就不会到处溅了。应该就是这样吧