面筋筋道的东西为什么是蛋白质
① 面筋的主要成分是什么
面筋是一种植物性蛋白，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉和成面团，用清水反复搓洗，将面粉中的其他物质全部洗掉，剩下的便是面筋了。面筋中的蛋白质含量远远高于猪肉、鸡肉和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低热量、低糖的食物。
面筋的主要成分是蛋白质，营养非常丰富，挂面由面粉加工而成，面粉由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成，当加水和面面粉中的蛋白质，特别是其中的麦春荣蛋白和麦谷蛋白大量吸水发生膨胀，分子间互相连接，形成了面团的骨架组织，如将面团静置20分钟后再用清水反复搓洗，将面团中淀粉等物质洗掉，剩下具有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质。这就是面粉中的蛋白质，也就是民间俗称的面筋。
挂面中的面筋含量越高应该是质量越好，其实我们在家里也可以制作面筋食品，和面后用水洗出面筋。将洗好的面筋用手团成球形放入热油锅内炸至金黄色捞出即成油炸面筋。将面筋投入沸水锅内煮熟即是水面筋。
着名北方小吃凉皮就是通过洗面筋的方法制作出来的。日常和面擀皮时，大家会注意到，擀开后面片儿会有所收缩，这是因为面筋所具有的延伸性和弹性，有时我们吃面条感到不够筋道就是因为面筋不够，如果面条中面筋蛋白含量太低面条的韧性弹性不足。加工时容易断裂，煮的时候就容易混汤。
② 面筋到底是蛋白质吗
面筋属于植物性蛋白质。
面筋是营养价值很高的食物，其营养成分中含量最高的就是蛋白质，其蛋白质含量甚至高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋以及大部分豆制品的蛋白质。面筋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。
面筋的主要成分：
面筋的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。蛋白质是组成人体细胞、组织的重要成分，是生命物质的基础。面筋是一种用面粉揉成面团，然后用清水反复搓洗，将淀粉和杂质全部洗掉之后留下来的部分，它是小麦粉中特有的一种胶体混合蛋白质，是一种传统美食。
③ 面食店那特别筋道的面条，是加了什么东西呢
都会问为什么在外面吃的面条比家里自己做的筋道？ 自己在家里做的面条没有筋骨，不劲道，只爱外面一些店里的面条，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编该是食用胶吧，我一般不在外边买面条，自己在家做也挺方便的，要想做的面条筋道，活面时放点碱，少许盐，要吃细面条一斤面放三到四两水，不要太硬，不好消化，要想吃宽面，一面条要筋道，用高筋面粉，和面时加点盐，用冷水和面，不要太软，不过需要一把蛮力，有压面机最好。条子，温水
面粉加入一少许食用盐，加水和成面块，盖上保鲜膜醒20分钟，面要和的硬一些，加入盐是为了让面条吃起来更劲道；做好全部，然后捏住醒好的面条的两头，一根根地抻，下入滚水锅中，一碗筋道又好吃的面条做好了。，揉面要求反复柔醒，使其光滑细腻，醒面的目的是让蛋白质分子松弛重构从而更加劲道柔软。最后还可以在和面的时候加盐和增筋剂。
④ 面筋是蛋白质吗
面筋是蛋白质吗？
是的，是植物蛋白。由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。
油面筋
每100克油面筋营养成分：
能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。
每100克水面筋营养成分：
能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。
⑤ 面筋属于碳水还是蛋白质
面筋属于碳水也属于蛋白质。面筋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，有止渴的作用。面筋中的蛋白质含量高于瘦肉、鸡肉和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，同时也含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。
面筋的营养
面筋是小麦粉当中一种特有的胶体混合的蛋白质，它是由麦胶蛋白质，还有麦谷蛋白质一起组成的。我们可以把面粉中加入适量的水，还有盐，搅拌均匀之后揉成面团，用清水反复的搓洗，把活粉和其它的杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。如果是油面筋的话，用手团成球形，放在热油锅中炸至金黄色，捞出来就可以了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分钟就成了水面筋。