煎东西为什么要加淀粉

1. 炒菜炒肉的时候，为什么要放淀粉

第一、炒菜放淀粉的目的是让菜汤更加的浓稠，还可让菜汤都挂在菜上；
第二、炒肉放淀粉的目的是让肉变得更加鲜嫩，增加口感。放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些 ，同时可以减少水分；

还有一种方法可以不放淀粉也能够让炒肉又鲜又嫩，我一直用这个方法。
腌制肉的时候，除了加入适量的盐、白糖、老抽、五香粉、胡椒粉、料酒等调料以外，还要加入少许的香醋，加醋并不会使肉变酸，而会使肉变得味道更加鲜美。最后，加入少许香油或调和油（以本姑娘口味，认为加入香油口感更好，嘿嘿），拌匀，腌制十五分钟到二十分钟，就可以炒制了。炒制的时候，锅里并不需要放太多的油，肉不会粘锅，而且加入的醋也会释放出特有的香味，（口水快流出来了），炒好的肉既鲜美又软嫩。
这里有个营养提示，炒猪肉的时候一定要放些大蒜，吃肉不吃蒜，营养减一半，猪肉在制作的过程中如果不加大蒜相佐的话，营养会减一半哦！
还有，用以除腥的老姜，一定要先于猪肉放入油中炸至金黄，这样老姜的味道才能出来，更好的去除肉的腥味。

2. 有很多不同种的淀粉，炒菜时为什么放淀粉

有很多不同种的淀粉，炒菜时为什么放淀粉？

1、淀粉这个东西你一定生疏不上!!!淀粉，是一种常用的烹饪调味料，常常被用于腌制食材或是是菜肴水淀粉勾芡，让食材更为味鲜，让菜肴更为爽口，可要聊到淀粉的功效还真不仅这两个方面，下边咱们就一起来看一下，做菜为何要放淀粉！那以后他人使你放的情况下你也就清晰了！

第三、制作可口凉皮

淀粉作为常见的调味料，实际上它也是一类食材，例如常用的苕粉、凉皮等，全是用淀粉制作出来的。淀粉糊化后变成黏性较大的淀粉糊，制冷后便会变成黏稠，这一状况也称之为淀粉的衰老。粉丝们、红薯粉皮、粉肠等食品类便是运用这一点制作的。

3. 煎蛋皮为什么要加淀粉

加淀粉的目的是为了让摊出的蛋皮不容易破，水淀粉没有精确的量大概加一点就好。

要放淀粉，加入适量的淀粉，可以增加蛋皮的韧性，在煎蛋饺的时候也不容易出现破皮的情况，对于一般的新手也能够很好的掌握。做蛋饺肉馅材料的时候，调味品不需要放太多，最好是使用不沾的平底锅。

此外在煎蛋皮的时候一定要用大火，蒸完之后稍微晾凉一下再切会更好切。

煎蛋皮注意事项：

定型后在锅边轻轻的淋少许的油，用手揭开蛋液的边缘迅速翻面，开火稍微定下形状即可拿出，一定不能上颜色，不然在卷别的菜的时候就不金黄了。这样一个薄如蝉翼的蛋皮就算是吊好了。

煎蛋皮要冷锅上火烧热，冒青烟时加适量的油润下锅保证一会摊的时候不沾锅，然后将油倒出关小火，倒入适量蛋液，拿起锅转圈使蛋液均匀的沾在锅的表面薄薄一层，等蛋液全部均匀的沾在锅底后开下火使鸡蛋定型。

4. 在烹煮一些菜或者汤羹类的时候，为何很多人都会用淀粉进行勾芡

淀粉，是人们在平时的日常生活中，经常会食用到的一种食材，它对食物，是可以起到提鲜的作用的。一般在做煎炸类食材的时候，都会用到淀粉，淀粉的种类还是比较多的，常见的淀粉种类有，绿豆淀粉，薯仔淀粉。勾芡，所用到的原材料之一，便是淀粉。炒菜为什么要用淀粉勾芡呢?以下小编就有整理到关于淀粉勾芡的相关常识，我们大家一起来了解一下吧!

炒菜为什么要用淀粉勾芡?这是为了能够让食材的味道更好，在炒菜的时候，用淀粉勾芡一下，还可以让菜的色泽更好看。用淀粉勾芡的方法，是比较简单的，只需要把淀粉放到碗中，再淋上水，搅拌均匀，放到锅中，等汤汁逐浓，便可以起锅进行食用了。大家可以自己在家里面制作勾芡类的食材，人们常吃淀粉类的美食，对身体是可以起到好处的，还能增强抵抗力!

5. 为什么做饭有时要放淀粉淀粉的作用是什么

加淀粉是为了煮出来的食物口感更好，不丢失风味。

玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。

而薯仔淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。

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用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，所以最好在有少量油烟出现时下锅。

而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为最佳时机；勾芡时也要掌握好时机，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀，需要灵活运用。

淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

6. 淀粉在烹饪中有什么用

1、上浆

上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。

2、挂糊

挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。

3、勾芡

勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。

4、做粉条、粉丝、凉粉

这是将淀粉加入水，然后制成粉丝、粉条状，然后干制而成的。

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1、木薯淀粉弹性好。制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。

2、玉米淀粉吸湿性强。挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。

3、薯仔淀粉黏性足。腌肉、制作酱料和勾芡。薯仔淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。薯仔淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

4、红薯淀粉吸水能力强。做点心、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。

7. 为何有些人会把煎炸带鱼裹玉米淀粉呢目的是什么

是因为这样做出来的味道要更好一些，可以更好的吸掉一些油，让整个肉质变得更加的鲜嫩。

8. 炒菜炒肉的时候，为什么要放淀粉

放淀粉可以让肉变得更加鲜嫩，增加口感，放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些，同时可以减少水分。具体做法如下：

准备材料：牛肉 230克、莴笋 1根、豆芽 150克、香菜 少许、糖 少许、花椒 少许、辣椒面 少许、豆瓣酱 少许、尖辣椒 少许、蛋清 少许、水淀粉 少许。

一、首先把准备好的牛肉片，蛋清，水淀粉放一起，拌匀，静置30分钟。

9. 煎鱼时，有人用面粉有人裹淀粉，究竟哪个是正确的做法

鱼属于白肉，富含的营养丰富，人们在制作的时候喜欢煎鱼吃。煎鱼的时候不要裹淀粉，要裹面粉，因为面粉可以吸收水分，去腥味，鱼裹了面粉才不容易破皮，也更容易入味。

煎鱼时要裹面粉。

我喜欢煎鱼，买来鱼，去内脏，刮鳞，去掉头和尾，清洗干净。放上一些姜片，料酒，盐腌制15分钟，然后把姜片挑出去，用干净的纸擦干到鱼身上的水。取一些面粉，把鱼两面都拍上面粉，一定要涂匀。锅烧热，用干净的毛巾擦干锅，然后倒上少许的油，把鱼放进去，油温不要太热，小火慢慢煎，一面定型以后再去煎另一面。鱼煎出来以后两面金黄，看着特别好吃，尤其是外面挂的面粉，煎完以后会非常脆，吃起来特别香。也可以这样做，在鱼中打入一个鸡蛋，撒上一些面粉，然后入锅去煎，这样的鱼煎出来也很好吃。制作煎鱼的注意事项，鱼两面要用纸或干净的毛巾吸干水分，否则会影响制作效果。

10. 炒菜炒肉的时候，为什么要放淀粉

放淀粉的主要目的是让菜汤更加的浓稠，同时也可以样菜汤都挂在才上，肉放淀粉的主要目的是使肉变得更加滑嫩，另外要是做溜炸菜系的话，挂糊的时候也是需要用到淀粉的！