炸东西为什么要放黄油

⑴ 油条中放食用黄油有何作用

油条中放食用黄油增加韧性。

材料

酵母8克，高筋面粉300克，盐，食用碱，油，糖1大匙，牛奶或水260克

做法

1.昨晚临睡前发的面啊！高筋面粉300克，酵母8克，糖一大匙，牛奶或水260克，用筷子搅揉10分钟收成面团，盖保鲜膜在温暖处发酵。

2.今晨发好的样子，面团很软，拍照之前用少许食用碱，盐，温水化开一点点揉进面团，目的是长时间发酵过度别有酸味啊！然后再醒发20分钟。

3.在面板上刷油，双手再沾满油，目的是不使面团沾手和面板，把面团摊成长方形，要稍薄一些。

4.切成长条，会自然收缩留出空隙的。

5.两个一组重叠放置，用筷子在上面压出痕迹。

6.准备工作完全做好，就待入油锅炸了。遗憾的是入油锅的照片没拍，因为满手都是油怕来不及就只出成品片了。油温最好是180度，看到油锅冒烟即可把生坯扭转放入油锅，生坯入锅马上就可以浮起。

7.用筷子按压油条均匀受热，两面呈金黄色就可以出锅，一根油条差不多一分钟即可，不要担心不熟，高温使油条内部迅速会发泡，形成中空组织。

⑵ 炸麻花为什么放黄油

咨询记录 · 回答于2021-11-05

⑶ 黄油可以直接用来炸东西吗

黄油可以炸鱼，煎牛排，烤面包等，还可以直接涂抹面包食用，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。黄油还是高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇。

⑷ 黄油可以用来炸食物吗

当然
国外黄油是用来炸煎食物的
也可抹面包吃
黄油的营养丰富，其主要成分是牛乳中的脂肪，其中富含容易被人体吸收和消化的低级脂肪（含乳脂肪80%——84%），水分小于16%。黄油富含维生素A、D、E、K等人体必需的多种脂溶性维生素。由于沥干程度很低，奶油含水分很大，口感柔软。质量好的奶油冰淇，其营养成分为牛乳的2.8——3倍，营养价值不言而喻。

⑸ 油炸泡芙为什么要用黄油

黄油能让糊化了的淀粉粘性不过强，促进面糊膨胀，同时能润滑面团。可以用其他油代替黄油，只是泡芙的味道没有黄油版的好，也不够香。做泡芙时要注意，黄油是与液体要一起加入锅中、共同沸腾，但前提是黄油必须完全融化后、均匀地分布在液体上，再让液体沸腾，要不然液体已经沸腾了，黄油还是块状，会导致水分蒸发过多，比例不对了，从而影响面糊膨胀。

黄油泡芙的做法

1、约做30~40个

2、黄油60克，鸡蛋3个（每个连皮重约60克），低筋面粉100克，糖1勺，盐1茶匙，水150克

3、150克水、60克黄油、1勺糖、些许盐放入锅中煮开。

4，速放入100克面粉搅拌成

5、放入面粉后即转小火，最好是以擀面杖或者木勺搅拌，使面粉均匀又迅速地与液体混合成烫面团

6、然后将搅拌好的面团和锅一起离火，略放一分钟后后，加一个60克大小鸡蛋，搅至完全融合

7、然后再加鸡蛋一只并搅拌均匀，共加3只鸡蛋。

8、将面糊搅拌成这样很粘稠但是不成团的糊状~~但是考虑到，鸡蛋大小不一样、而加热液体混合烫面团的时间也不用，造成最终面糊的粘稠程度也不一样，所以鸡蛋要一个、一个加，而最后一个鸡蛋可以试情况看加一只或者半只，甚至可能还需要再多加半只，总之搅拌成浆糊一样才可以。

9、拌好的面糊放入裱花袋，在烤盘上挤出比一元硬币稍大、厚约1厘米的圆饼。

10、放入已预热到210度烤箱烤15分钟，调至180度再烤10分钟，看泡芙金黄且蓬起即可。

11、烤好的泡芙可以直接吃，但是标准的做法是灌卡仕达或者鲜奶油酱，但是我总觉太甜，也麻烦，不如用果酱代替别有一番滋味，而且酸酸甜甜我倒是更喜欢呢。

12、至于灌馅的办法，标准做法是，用刀尖在泡芙底部扎一个小孔，将馅酱放入裱花袋里，用裱花嘴灌入泡芙内；而我推荐个省事的办法：直接在泡芙侧面切个小口，把果酱盛入保鲜袋子里，再将保鲜袋子剪一个小口，直接就可以挤进去了。

⑹ 黄油在油炸食品中的作用

加入黄油会使烘焙食品增香，也更加酥松、酥脆。
黄奶油同样，不过还是食用黄油更健康些。

⑺ 做哪些食物的时候需要用到黄油黄油有哪些优势

黄油是蒙古国的主要食品，蒙古语称为 "锡日陶苏"。黄油具有独特的口感、香味，被称为第一奶制品，营养价值丰富。黄油的提取，从2斤黄油中可以提取60多斤酸奶，可以说是非常珍贵。今天，我就来谈谈黄油的作用和它的营养价值。

软化后的黄油被打入空气中，形成无数细小的气泡，经烘烤后形成蓬松的团块，并提炼成黄油。如果在8月份，人们把黄油放进羊肚子里就能保存下来，待到吃的时候再打开，因为不与空气接触，所以一尘不染，依然新鲜滋润，香甜可口。黄油是从牛奶中提炼出来的，含有丰富的氨基酸，以及各种维生素和矿物质，如维生素A，但它含有大量的饱和脂肪酸（坏脂肪）和胆固醇，而且钙和蛋白质含量低，所以其营养价值低于全脂牛奶和稀奶油。纹理和酥脆的质地。这就是为什么那么多黄油饼干不需要泡打粉就能达到蓬松的效果!

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⑻ 炸油条为什么放黄油

你好，这是配合无矾油条膨松剂泡多源A发酵必须配料，起到酥脆作用。这是诀窍，一般不说。

⑼ 为什么西点里都要加黄油

加入黄油，在一开始和面团的时候，就加上，做出的面包，就会喷香好吃。若不加黄油，不会有喷香的奶香味。

介绍：

黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。公元前5世纪，中国的蒙古人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。
黄油在面包烘焙中的作用：
1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强
将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。
2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化
黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。
3、可以延缓成品面包的老化过程
面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
黄油（butter）以全脂牛奶为主要原料制成，按口味可分为无盐黄油和含盐黄油，通常配方无特别说明的情况下，黄油均指无盐黄油。有盐黄油的含盐量约在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用。
按制作工艺不同又分为发酵黄油和普通黄油。发酵黄油是利用乳酸菌将淡奶油先行发酵再提炼而成，而普通黄油则通过淡奶油的搅拌，压炼直接制成。发酵黄油在加热时会产生浓郁的酸香味，非常适合做含油量较大的点心类产品。
黄油从牛奶中提炼而成，因此黄油中除了脂肪，还含有水份。通常黄油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下。开酥用的片状黄油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪会更高，水份更低。
黄油过量食用的副作用：
影响酵母的渗透压，使发酵进程受阻，影响面团的面筋等等。另外，黄油含脂量较大，每100克黄油的热量大约在888千卡左右。因此在面包制作中，尽量控制黄油的用量，一般主食类面包的黄油类控制在6%以内。

⑽ 黄油，牛油，猪油，可以用来做油炸吗植物油好还是这些油比较适合

1.黄油是从奶油中提炼的，用来炸东西会有一股奶香味，但是成本比较高，会很浪费。所以适合倒少量油进行煎，不适合倒很多油进行炸。
2.有的地方把黄油叫做牛油，也是用牛奶制作的，具体同上。 如果是用牛肉提取的牛油，成本估计也会比较高。
3.猪油炸东西味道比较香，但是含有很多胆固醇，对身体健康不是很好。
4.植物油含有人体必备的氨基酸，而且没有胆固醇，是炸东西最好的选择。