腌制东西为什么需要加淀粉

‘壹’ 为什么腌鱼时要放淀粉淀粉起到了什么作用

腌鱼时放淀粉一是帮助把盐葱姜胡椒料酒等味道糊在鱼肉表面，更易入味和除腥，腌好后就腥了，这次的淀粉最好清洗掉，需要挂糊的再重新放淀粉和盐、胡椒等下锅。

‘贰’ 炸肉前需要用淀粉腌制一下，原因是什么

炸肉前需要用淀粉腌制一下，这样做出来的肉才更酥脆，这样吃起来更美味一些。那么究竟该如何炸肉才能外酥里嫩，香辣可口呢，下面小编就给大家分享一下具体制作步骤。

炸肉吃起来很过瘾，但需要注意的是，炸肉要热着吃，凉了淀粉面糊就会变软，吃的时候口感会大打折扣的。

‘叁’ 茄子为什么要用盐腌一下沾淀粉

茄子用盐腌一下沾淀粉，这样可以把茄子里多余的水分都去了，腌了以后更入味，做出来的茄子，口感更加独特。

‘肆’ 腌制羊肉为什么放淀粉 淀粉起什么作用

腌肉一般是用生粉。生粉是淀粉的一种，种类较多，有薯仔淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满；肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩滑软润；汤中调拌入一定的淀粉, 使原料和汤汁融合在一起,变成汤汁稠厚,汤菜融合的汤羹佳肴的效果。

淀粉有什么用
淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉;只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。

淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状。俗称浆糊.这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性。这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用，淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黄色。

腌肉用什么淀粉
腌肉一般是用生粉。生粉是淀粉的一种，种类较多，有薯仔淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满；肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩滑软润；汤中调拌入一定的淀粉, 使原料和汤汁融合在一起,变成汤汁稠厚,汤菜融合的汤羹佳肴的效果。

常见的淀粉种类
1、玉米淀粉

玉米淀粉，又叫玉米粉、粟粉，是由玉米粒中提炼出的淀粉，但性能不如薯仔淀粉好。

2、太白粉

太白粉就是生的马铃薯淀粉、薯仔淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后，经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉佳，但吸水性较差。

3、绿豆淀粉

绿豆淀粉是淀粉中最好，但一般很少使用。是由绿豆经水浸涨磨碎后，沉淀而得到的。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

4、番薯淀粉

番薯淀粉，也叫地瓜淀粉，特点为吸水能力强，但粘性较差，没有光泽，色呈暗红带黑。一般的番薯粉呈颗粒状，分粗粒和细粒两种。由于粘度很难控制，很少用来勾芡，地瓜粉多用于制作式点心。

‘伍’ 腌鸡柳肉为什么放淀粉

我是做这个行业的,我来给你解释一下吧!把鸡柳腌制好后,放入淀粉是为了锁住水分,油炸后吃起来肉很嫩,放入水才增加重

‘陆’ 茄子为什么要用盐腌一下沾淀粉

茄子为什么要用盐腌一下，再蘸淀粉用盐腌一下，它里面就有。盐味啦，要不然加上淀粉直接做的话，茄子里面没有味的。

‘柒’ 炸排骨腌制好后需要放入适量的淀粉吗这样做的目的是什么

择带有一些赘肉的排骨可以提高排骨口味，使排骨更为圆滑。在烹制锅中的排骨后，我强烈要求将排骨泡浸在水中过凉。这有利于维持排骨绵软。我运用的是红薯淀粉。因此表面会像中国台湾盐酥鸡一样的松脆。玉米淀粉也适用这一菜谱。孜然粉作为关键的香辛料调味料，使排骨具备十分与众不同和芬芳的烤串口味。你能把孜然粉改为五香粉或你感兴趣的香辛料。

将排骨清理整洁，泡浸三个钟头，期内多次鱼缸换水，随后剁碎小段，加上料酒，姜片，盐，抓拌多次，用自来水清洗整洁，放进盆里，加生抽酱油，油耗，五香粉，白胡椒粉，盐，糖调料，腌渍20min。锅里加多一点油，油烧之后排骨烹制金黄色，捞起来沥干不必要的油。另起一锅给油，油烧之后葱蒜末爆锅，下朝天椒段，麻椒八角，孜然粒爆锅，随后下炸好的排骨煸炒匀称，起锅时加香莱，芝麻，麻辣酱香，酥脆可口的排骨就搞好了。排骨是生活中的一道特色美食，老少咸宜，也是爱肉人的优选，排骨有很多的作法清炖排骨、清蒸的排骨、糖酷排骨、排骨汤等，炒糖，便是凉锅后下油，放进老冰糖煸炒，糖溶化后放进食物炒，就可以着色，也可烧菜全过程中添加老冰糖混和炒，还可以着色。

‘捌’ 为什么腌鱼时要放淀粉淀粉起到了什么作用

淀粉不仅在日常生活中的烹饪和调味中起着一种不可缺少的作用，而且营养价值丰富。淀粉是人类饮食中最丰富的碳水化合物。淀粉是以葡萄糖为单位的多糖。淀粉本身就含有非常多性质的不同成分，淀粉可以直接溶解在热水中，称为直链淀粉；它只能在热水中膨胀，不溶的叫做支链淀粉。

淀粉非常不容易溶于冷水，但当用水加热到沸点的时候，它会很快形成糊状。俗称浆糊。这也叫做淀粉的糊化，它具有胶猫的特性。这种凝胶可钻性在遇到冷水时会产生凝胶，淀粉制品粉丝和粉丝都是由淀粉制成的。烹饪中的增稠也利用了淀粉的胶凝作用，使烹饪汁变得均匀。淀粉稀释后，首先形成变性淀粉，然后形成可溶于水的糊精。氮含量高的淀粉(180-200)也能产生黄色的糊精。

‘玖’ 烧烤肉串为什么腌制放淀粉

楼主你好
一般肉串会先用淀粉腌制下
串起来 然后再烧烤蘸料
这样吃起来会比较嫩