为什么炸东西都只要鸡蛋清

① 为什么炸东西之前要打鸡蛋，比如带鱼

鸡蛋粘稠加上生粉可以让带鱼更好的酥脆，鸡蛋又可以让带鱼肉质感鲜嫩。从而达到外脆，里嫩

② 油炸排骨为什么放蛋清

使用鸡蛋清，并伴有淀粉， 用以粘连排骨， 做出来的炸排骨又香 、又黄 、又脆。
一、制作材料：
主料：猪排骨(大排)5000克。
辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克。
调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克。
二、炸排骨的做法：
1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

③ 炸东西放鸡蛋有什么作用光放淀粉怎样

炸滑肉加蛋液和淀粉一是为了封住肉的水份使肉嫩，二是使肉的表皮脆爽。这样炸出来的肉外酥里嫩，口感好。希望对你有帮助。了解美食，了解生活。

④ 炸东西的糊为什么要打鸡蛋

鸡蛋的蛋清能使炸的东西表面焦黄，也能增加香味

⑤ 炸东西放鸡蛋清还是鸡蛋黄

用鸡蛋清，为的是包住里边水分和营养，不至于炸硬

⑥ 为什么鸡蛋几乎是所有美食的万能配料

为什么这么说呢？川菜中有些菜肴是需要鸡蛋作为辅助的，如鲜溜鸡丝、鸡豆花、鱼豆花等是需要大量的鸡蛋清介入的，川菜中在做丸子汤、炸酥肉、水煮鱼等在原料中是需要加入鸡蛋的。所以说，川菜中不是很少使用鸡蛋，而是，食客在食用时没有用肉眼看见（不知朋友们赞同不。）

另外一点就是，因为鸡蛋这种食材实在是太常见了。基本上我们家家户户都会在平常吃饭中用到。而那些能够被评上“菜系”的，也就是能够用来招待客人的菜品，往往都是制作比较繁琐，并且也不会在家里常吃的菜。不单单是川菜菜系，任何菜系里面都很少出现鸡蛋的身影。因为鸡蛋实在是太平常了，而按照中国的待客之道来说，有客人来了往往都是要拿出最好的东西招待客人。现在还好一点，大家生活都比较富足了，可能也就不在意这些了。

⑦ 炸东西吃用生粉还是鸡蛋清

生粉加鸡蛋清
可以使油炸品保持其原有风味不流失，保持其水份，不缩水并且避免直接将肉或蔬菜炸焦，生粉鸡蛋中加入适当调味料可以突出肉制品的原味，减少产品的腌制过程，提高操作效率。使用后可丰富产品的口感、风味和外观。

⑧ 炸东西放鸡蛋清还是鸡蛋黄

炸东西直接放放入整个鸡蛋打散，要炸的东西沾完鸡蛋液，均匀裹上面包糠，具体做法如下：

准备材料：虾、鸡蛋、淀粉、白胡椒、料酒、盐。

一、虾去头去壳，开背去虾线。

⑨ 炸鸡柳为什么加鸡蛋清

起挂糊的作用，蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使成品更具有膨松饱满的质感
推荐炸鸡柳的做法：
炸鸡柳
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一
食材
主料鸡胸肉500g鸡蛋1个辅料油适量盐适量料酒适量胡椒粉适量面包糠适量
步骤
1.鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，
2.切成粗条备用，
3.加入盐，胡椒粉，料酒鸡蛋清腌制半小时，
4.蛋黄搅拌成鸡蛋液。准备好面包糠，
5.取一根鸡柳蘸上匀鸡蛋液，
6.放面包糠中打个滚，均匀的蘸上面包糠，
7.倒入花生油，小火烧热油，加入鸡柳，炸至金黄捞出控油即可。吃的时候配上番茄酱味道更好。
小贴士
1、热的时候吃最好，凉了就不酥脆了。
2、吃的时候配上番茄沙司味道更好，
3、腌制的时候可以根据自己的口味来放腌制料，可以加五香粉，蚝油之类的。

⑩ 软炸里脊，为什么都说只有蛋清，而不是用整个鸡蛋如果加上蛋黄的话效果有什么区别

材料
里脊，淀粉，蛋清，料酒，盐，面粉
做法
1.要把蛋清打出白泡沫来，像做蛋糕一样的白色硬泡沫。
2.里脊切成1.5MM厚的片，加入盐，胡椒粉，料酒腌半小时入味。
3.里脊拍上面粉，把面粉和淀粉掺到蛋泡糊里搅匀肉片粘上蛋泡糊后下温油锅，把下面的油往肉片上浇淋，炸至微黄色捞出控油。
小诀窍
蛋清中不要有一点的蛋黄，否则打不起泡。