为什么蒸的东西比较干

Ⅰ 为什么蒸箱蒸出来的包子比较锅里蒸出来的硬、干

1、可能是和的面太硬了。和面的时候，除了往面粉中加干酵母，还需要参加一点泡打粉，这样的面皮才干松软。泡打粉的量依据季节不同可适量增减，一般来说1斤面中参加泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。这点是一定要注意的。
2、擀皮不能太薄，虽然抱负的状况是馅多皮薄，但是那样的做出来包子容易

塌锅，半皮半馅包出来的包子才干又大又软。这点也是很重要的。
3、不要急着上蒸锅。包好的包子，再让它醒两三分钟，等到包子的体积变大，手摁一下还能主动起来之后，再拿去蒸，十分钟后出锅。这点也是非常关键的。
4、蒸包子的过程中被锅盖上面的滴水烫死也会局部发硬，如果是这样，是因为锅盖太平了，应该选择拱形大一点的，这样滴水会顺着锅边流下去，不会滴到包子上。

(1)为什么蒸的东西比较干扩展阅读：
蒸包子还需注意，在蒸包子的过程中，中途千万不能打开，若一打开，包子一直蒸都是打开看到的样子，不会再继续变大。
正确的方法是：包子包好之后应该醒10到15分钟然后冷水上锅蒸，盖严锅盖至没有缝隙，然后大火烧开。水开之后转中大火保持锅盖不断有蒸汽冒出的程度继续蒸15分钟，停火静待3到5分钟打开锅盖。还可以在包子包好之后醒20到30分钟，然后直接上烧开后的蒸锅，盖严锅盖至没有缝隙直接中大火蒸15分钟，停火静待3到5分钟打开，这样包子才会又大又软。

需要放一点碱面，在超市都有买，然后用开水把碱面化开，水浸过碱面即可，等碱水凉一下后，把碱水倒进发好的面里，把面和均匀后，闻一下面，面有一股香味即可。（注关键是碱面要放合适。也可先放一个小的馒头先试蒸一下。记住蒸的时候一定用凉水，把馒头放到锅里时在再开火，一定要用小火。）

还有用发酵粉 面和好后 做好包子 要放在那里醒最少40分 才可以上锅 你的包子是因为面没有发开

Ⅱ 包子蒸出来很干是怎么回事包子蒸出来很干什么原因

包 子蒸出来很干的原因：

1、面团使用的水过少。制作包 子和面时，添加的水量过少，蒸出来的包 子质地会比较硬，外表就会比较干，口感欠佳。

2、酵母不足。制作包 子和面时，添加的酵母或是其他发酵剂不足，蒸出来的包口感不够松软。

3、面团醒发时间不足。蒸包 子使用的面团需要醒发两次，第一次醒发至原来两倍大，第二次需要醒发十五分钟。

下面来看一道包的正确做法：

梅干菜肉包的做法

梅干菜肉包外皮材料： 全麦粉400克、水250克、干酵母5克。 内馅材料： 猪肉末500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。调料： 酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量。

外皮材料：

全麦粉400克、水250克、干酵母5克。

内馅材料：

猪肉沫500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。

调料：

酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量。

做馅：

1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎;

2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅;

3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干;

4、往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖，炒匀;

5、下入梅干菜与笋，炒匀;

6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤至水份尽干(约为30分钟)，加入鸡精，炒匀即可。

制皮：

1、将鲜酵母在250克水(30度的水温)中化开;

2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状;

3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟(放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度);

将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂(约35克1个)，擀圆片即成包 子皮。

1、梅干菜用温水浸泡2-3个小时，然后用水反复淘洗，直至彻底洗净，挤干水分。将梅菜的硬梗去掉，如果块大需要再切小一些。(梅菜里有沙子，一定要多洗几遍)。

2、锅中油热，先倒入葱姜末爆香，再倒入肉馅翻炒，同时加入酱油、糖、盐炒匀。

3、倒入梅干菜，再倒入适量水，煮开，使梅干菜吸足水并入味。

4、水收得差不多时，倒入少许水淀粉勾芡即可——这样炒出的馅非常油润，不干柴。

5、发好的面团分剂子，包成大 包 子，盖好潮湿的屉布饧约30分钟。

6、上蒸锅，蒸约18-20分钟，关火后继续焖约3分钟再开盖。(焖几分钟再开盖很重要，除了发好面，这是包 子表面细腻光滑的关键)

包与蒸：

1、在包 子皮中放入35克馅料;

2、打褶成包 子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发;

3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。

Ⅲ 蒸的面包味道不错但很干，这是为什么

Bread头是用锅在水上烘烤的，而不是用烤箱的干火烘烤的。 蒸面包使其味道鲜美，而且超级湿润，不会有粘性或脂肪堆积。 在美国早期，烤箱并不常见。 即使在当今世界的某些地区，在热水中蒸面包也是某些人获得日常面包的唯一方式。另一种蒸面包的方法是模拟砖炉，就像制作砖炉披萨一样。 做馒头不难。你只需要一些你可能已经在厨房里的 iitems。

可以使用三种类型的容器来蒸面包：炉子上的荷兰烤箱或大锅，慢炖锅或高压锅。在炉子上用大锅蒸面包：将三脚架放在锅底，然后将盖好的面包放在三脚架上，然后将足够的沸水倒入锅中，使其达到罐子两侧的一半。然后，盖上锅盖，对于大咖啡罐或平底锅中的面包蒸 3 到 3 1/2 小时，对于小罐（如大汤罐或番茄罐或小平底锅）中的面包蒸 13/4 到 2 小时。然后用a子测试面包，以确保完全完成。如果没有完成，恢复它并继续蒸。然后大约 20 分钟后再次检查。

使用慢炖锅蒸面包：将三脚架放在慢炖锅底部，然后将装满面糊的模具或面包盘放在三脚架上。将足够少的沸水倒入慢炖锅中，以达到模具或平底锅两侧的一半。盖上慢炖锅并使用较高的设置，将面包蒸21/2至31/2小时，具体时间取决于模具或平底锅的大小。从慢炖锅中取出模具并按照配方中的指示进行测试和冷却。

Ⅳ 为什么蒸出来的饺子很干

蒸出来的饺子干和以下原因有关：
1、买的饺子皮放入冰箱时间长，本身皮比较干硬，蒸出来后的饺子也会比较干。
2、蒸饺子放少了水，蒸的时间过长，将本身水分蒸干了，饺子皮就会变硬。
3、蒸饺没有放水，直接用微波炉蒸也是干硬的饺子。
4、擀出来的饺子皮水分含量少，面粉选用错误导致饺子干。
饺子怎么蒸饺皮才软
1、刷油

蒸出来的饺子之所以干，可能是因为整的时间过长或水分流失导致面皮干硬，建议在蒸之前用小刷子在面皮表面轻轻的刷上一层食用油，油可以锁住饼皮上的水分在蒸制过程中不流失，这样蒸出来的饺子就比较湿软好吃，但千万不要刷多了油，否则吃起来觉得油腻，口感也不好。
2、放足量的水
如果锅里的水不够，饺子的饼皮本来是水分充足的，但随着蒸制的时间越来越长，锅内的水分要是被蒸没了，就会耗掉饺子饼皮上的水分，导致饺子蒸干，因此蒸饺子前在锅中放入足量的水，也是让饺子蒸的香软可口的关键，一般水深在食指的第二节可保证蒸出一锅饺子，但若是蒸下一锅则需要再次添加适量的水。
3、蒸好趁热吃
一般包好的饺子刚蒸好，趁热吃的口感都是湿软的，但要是放在那里凉了许久，饼皮就会慢慢失去水分，变得干硬起来，建议蒸饺吃多少蒸多少，不要放凉了再吃。要是没空吃的话，最好是放回蒸锅中，利用锅中的余温保温饺子，避免水分流失，饺子干硬。
4、撒一点水
如果是冷冻的饺子或者是已经包好的放久了导致皮很干的饺子，在蒸之前，可以在饺子表面上撒一点水，让饺子皮变得湿润一些，这样蒸出来的饺子就不会那么干了。另外冻饺子蒸出来还可能会黏住蒸盘，建议事先在蒸盘上刷一层油或垫上湿的蒸布。
蒸饺子的屉布湿的还是干的
湿的。
打湿过的屉布一方面可以隔绝蒸烂皮的饺子落入锅里，另一方面可以增加蒸饺的水分，避免饺子过干；再一方面湿屉布可防止饺子熟的时候粘连屉布和锅体。
做法
在锅内放水，放蒸盘，将屉布用水湿透，拧到不滴水的半干状态，铺在笼屉上，将饺子均匀的摆放上去，然后放入锅内蒸即可。
蒸饺开水上锅还是冷水
看饺子是现做的还是冷冻的。
如果是现做的饺子，那么最好是开水上锅，这样饺子熟得快，而且饺子皮才能包裹的紧，不至于散开露馅；但如果是冷冻饺子，要冷水下锅蒸，因为冷水蒸加热会比较均匀，能够慢慢让饺子皮解冻软化，让里面的馅料逐渐熟透，等饺子皮差不多熟了的时候，里面的馅料也就熟了，若是等水烧开了再下饺子蒸，容易出现皮熟了、馅没熟，或者馅熟了、皮蒸烂了的情况。

Ⅳ 包子蒸出来很干是怎么回事包子蒸出来很干什么原因

1、面团的水放少了。
蒸包子都是需要提前发面的，发面是有一定讲究的，尤其是面粉和水的比例，如果水放少了的话，面团的含水量比较低，就会比较硬，蒸出来的包子也就会很干。
2、酵母放少了或者酵母活性不够。
如果面团里面的酵母放少了或者活性不够的话，就会影响发酵，面团不能发起来，蒸出来的包子也会又干又硬。
3、面团醒发不够。
蒸包子的面团一般都要进行二次醒发，第一次醒发到两倍大，蒸制之前，还需要二次醒发15分钟左右，如果面团醒发不到位，面团就不够松软，蒸出来的包子就会干巴巴的。
4、开水蒸制。
如果包子是开水上锅蒸，温度过高，会很快杀死酵母，包子就会发不起来，做出来就会又干又硬。
5、蒸制时间太长。
蒸的时间短会使馒头不完全熟，有一种死面的感觉，不软，吃起来粘，如果时间太长，面包的表面会变得又黄有干。

Ⅵ 为什么粉蒸肉蒸出来比较干

粉蒸肉蒸出来比较干，可能的原因：

1. 用的肉偏瘦，偏瘦的肉用米粉裹，就会很干；

2. 蒸煮的时间不够长，粉蒸肉最好蒸40分钟以上，注意加足够的水。

粉蒸肉做法：

• 五花肉洗干净，切成6毫米厚左右的肉片，肉上面加入少许料酒、切好的辣椒、葱、姜和八角腌上；

• 取花椒、大米、紫米洗干净后沥干水。把锅加热后放入花椒、大米和紫米，用中火慢炒，直到大米变得微黄；

• 把炒好的花椒、大米、紫米打碎，不要搅得太碎，颗粒大些就可以；

• 把磨碎的花椒、大米、紫米一起倒入腌好的肉里，加入少许老抽、生抽、白糖、鸡精、少许麻油，搅拌均匀后取一个深点的盘子把肉片整齐的码放到里面；

• 在码放好的肉片上浇上一大勺豆瓣酱，再加少许水，使粉湿润，用锡纸把盘子口封好；

• 往锅里加入适量的水，点火。等水开了之后放入封好的盘子蒸40分钟以上。

Ⅶ 粉蒸肉蒸出来很干是什么原因

出现这种情况的原因有两个，一个是锅里的水太少，第2个是火力太猛，造成水蒸气蒸发特别多。建议开锅之后要用小火进行蒸。

Ⅷ 粉蒸肉蒸出来很干是什么原因

做出来的粉蒸肉总是干的原因是：用的肉偏瘦、蒸煮的时间不够长等。

1、用的肉偏瘦，可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软。

2、蒸煮的时间不够长，让米粉吸透水膨胀，然后再蒸，就不会干，时间要蒸得越长越好，要四十五分钟以上。

3、换一种锅，不要用蒸锅，用高压锅。锁水肉更嫩，高压锅可依次放藕块，芋头块，五花肉。下层吸油且保持肉不直接粘锅底。

粉蒸肉制作方法：用料：五花肉200g、香油1/2茶匙、葱1段、姜2片、酱油1/2茶匙、料酒2茶匙、蒸肉米粉60g、蚝油 1/2茶匙。

1、五花肉切成薄片；

Ⅸ 为什么粉蒸肉蒸出来干干的

粉蒸肉蒸出来太干的话可能就是肉太瘦了，如果我们买的肉比较瘦，裹上米粉做出来就会很干，建议大家还是挑那种肥三瘦七的五花肉，然后再蒸到快熟的时候，往里面稍微撒点水再继续蒸，就可以让米粉肉看起来更润滑，吃起来更香软

Ⅹ 蒸出来的包子表皮很干怎么回事

包子吃起来干干的原因有下面几个问题和解决办法。

一，发酵问题

发酵必须要发酵倒位，发酵至两倍大，用手插进面团中，没有明显回缩。发酵不到位，蒸出来不仅干，还不会软柔劲道。

二，揉面问题

揉面有两次，第一次是开始揉面，要揉成光滑的面，这样有利于发酵更充分，发酵得更好。第二次是发酵后的揉面，这一次揉面主要是排掉空气，揉成有弹性面团，这样做出来的包子嫩口，松软，劲道，有弹性，绝不会干干的。

三，醒发问题

这里主要是讲，做好包子的醒发，必须盖着盖子醒发，这样皮不会被风干，蒸好后，表皮更嫩口。

四，包子馅问题

如果是做肉馅包子，肉馅先要加入适量清水或鸡汤，充分搅拌均匀，让肉馅把水吸收进去后，再加入其它配料搅拌。这样做出来的包子汁水丰富，不会有干干的感觉。