为什么很臭的东西越吃越香

❶ 为什么有的食物闻起来是臭的，但吃起来却很好吃呢

有一些食物闻起来非常的臭，但是吃起来却非常的好吃，这个当中就包含了螺蛳粉和臭豆腐，还有榴莲，这三样食物都非常的臭。但也是许多年轻人都比较喜欢吃的食物，可能是因为这样的臭味更能够吸引人们的目光。现在的人在饮食文化上都会想要不断的创新自己的味蕾，吃螺蛳粉和臭豆腐都是人不一样的感受，虽然说闻起来臭，但吃起来却非常的香。

说到榴莲，大多数都会想到10米开外，都能够闻到榴莲的味道。榴莲闻起来臭，但是吃在嘴里的口感既细腻又丝滑，是水果当中的贵族。大多数人都喜欢吃榴莲，也都是考虑到榴莲当中富含丰富的营养物质，同时购买榴莲的时候也会挑选大的榴莲。榴莲的价格虽然贵，但是许多人还是会选择购买，能够给自己的口感带来不一样的享受。

❷ 为什么臭豆腐会闻起来臭，吃起来香呢

这是因为臭豆腐是通过发酵形成的，所以味道非常的臭，但是营养价值非常的高，吃起来也特别的美味，臭豆腐的蘸料也非常的香。

❸ 为什么臭豆腐闻着臭吃着香

闻着臭，吃着香”作为中国最具特色的“传统小吃”，臭豆腐不仅因为独特的口感家喻户晓，更是和各地美食相互融合，深深地烙印上了地方特色。

实际上，臭豆腐之所以引人注目，更多的还是因为其独特的“臭味”，在食品“以香为美”的传统当中独树一帜，为何发臭的食品反而成了可口的美食？臭豆腐“变臭”的原理和过程显然值得深入探究。

中国食品发酵工业研究所高级工程师李红告诉记者，臭豆腐之所以“闻起来臭”，是因为组成豆类蛋白质的氨基酸中，有一些含硫的氨基酸及色氨酸等较为特殊的氨基酸，这些氨基酸在微生物的作用下转化成了含硫化物，例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、硫化氢、吲哚，这些化合物易挥发，阈值低，闻起来味道也不是太好。

臭豆腐“吃起来香”的原因，也和微生物作用有关。李红表示，豆类所含的蛋白质，在微生物(霉菌或乳酸菌)的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如谷氨酸，它是味精和鸡精的主要成分之一，这就使得发酵以后的臭豆腐味道吃着香。

此外，臭豆腐经过后期的油炸，在高温下挥发掉部分臭味小分子物质，并且氨基酸与糖类会发生美拉德反应，臭味减轻了，香味得到了进一步提升，这也是为什么臭豆腐经常用“油炸”方式食用的原因了。

李红表示，具体到制作工艺上，臭豆腐可以分为“发酵臭豆腐”和“非发酵臭豆腐”两种，正宗的臭豆腐，像着名的王致和臭豆腐都是发酵臭豆腐，加工制作比较复杂。非发酵臭豆腐，是用臭卤水浸泡而成，臭卤水一般用苋菜作为发酵原料短期发酵，让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，散发臭味。

无论是发酵臭豆腐，还是非发酵臭豆腐，变臭的根本原因都是豆腐中的蛋白质被分解了从而产生臭气，这与普通食品因为放置不当变质而产生酸臭味道的原理是一样的。正如李红解释的“食品保存不当产生酸臭，是食品中微生物生长繁殖以后，破坏食品当中蛋白质，产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致”。区别在于臭豆腐是人为控制的，且用于分解的细菌无害，处理不当而变质的食品对人体有害。

❹ 为什么有些食物“闻着臭、吃着香”

我们都知道，现在人们生活质量提高了许多，所以在饮食方面，小吃越来越多，但是在平常的生活当中，我们也会发现一些比较奇怪的现象，比如说，像臭豆腐一样，闻起来很臭，但是吃起来却很香，而这也让我们比较疑惑，为什么有些食物“闻着臭、吃着香”？ 主要是因为这些食物散发出来的味道当中有硫物质，但是食物本身当中却含有酯类化合物，所以闻着臭，吃着香。

而且在我们的生活当中，这样的食物还有很多，只是人们的接受程度不一样，所以对食物的评价也不一样，就好比臭豆腐一样，因为臭豆腐的味道当中含有硫物质，让人闻着很臭，但是在吃了臭豆腐以后，却觉得臭豆腐很香，是因为臭豆腐中含有酯类化合物，所以说，很多食物之所以闻着臭，吃着香，是由于食物当中含有硫物质以及脂类化合物所导致的。