为什么吃过的东西会变质
㈠ 食物为什么会腐烂
腐烂的原因是因为食物变质
引起食物变质的主要原因是微生物的作用，包括细菌和真菌，它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，产生多种小分子腐败产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值降低。
在食物变质的过程中，食物中的酶起到了“助攻”作用。新鲜的肉类、鱼类、粮食、蔬菜、水果中含有某些酶类，能引起食物成分的分解，从而加速变质过程。
微生物的生长和酶的作用都与温度密切相关。随着天气回暖，微生物逐渐活跃起来，酶的活性也随之增强，食物就容易发生变质。
(1)为什么吃过的东西会变质扩展阅读：
科学储存食物不宜腐烂
一、室温枯燥处大蒜和葱类：寄存在枯燥低温处，最多能放两周。若置于冰箱中，它们的水分和滋味都会丢失，还会让冰箱里的滋味变得难闻。
二、西红柿、马铃薯和笋类：尽管大家遍及将它们寄存在冰箱，但美国农业部专家仍主张寄存在枯燥低温处，能最大极限地坚持风味。
三、香蕉、柑橘和甜瓜：这些生果未切开前，最佳置于室温下。不过，一旦被切开，就要用保鲜膜裹好放进冰箱。
四、面包类：若想继续保鲜，主张用锡箔纸密封或放在塑料袋里，以削减水分丢失，室温中最多保留两天。如果已过了生产期两天，将其用锡箔纸密封，放入冷藏柜里。若想让冷藏超越一天的面包康复口感，将其放在微波炉里加热几分钟即可。
㈡ 夏天食物为什么容易变质
炎炎夏季，除了紫外线让人讨厌，还有那些来不及食用就变质腐烂的食物产生的难闻气味叫人难以忍受。尤其很多的家庭主妇都深有体会。在夏天食物特别难保存，很容易就变质了。
其实，炎热而潮湿季节食物易变质的原因不外有以下几个，其中几种因素共同作用，加快、加重食物变质现象。
1、自身酶作用
很多食品中不仅有丰富的营养成分和水，还含有很多酶类。在温度适宜而潮湿的空气中，这些营养物质在酶的作用下，不断发生一些化学变化，这些变化不仅能使食品中的营养物质损失，而且极易导致食品的变质。如蔬菜、水果腐烂变质大多属于这种反应造成的。
2、发生氧化反应
有些食品中含有很多不饱和脂肪酸、芳香物质、色素等不稳定物质，它们能很好地体现食物独特的风味和口感，但是这些物质不仅在烹饪过程中极易被破坏。在温度较高的季节，食物中的这些成分极易被氧化变性，从而产生怪异的味道和口感。这其实是部分变质食品散发出怪异味道的一个原因。
3、细菌污染
各种微生物或细菌污染是夏季、春秋季节食物变质的主要原因。在食品存放、运输、出售过程中，通过水、土壤、空气、用具、器皿、动物和人而污染的食品，在条件适宜的情况下，微生物会大量繁殖，使食品产生一系列复杂变化，以致变质。尤其是鱼、肉、蛋、奶等，因其营养成分高，水分多，酸碱度适宜，非常易于细菌等微生物的繁殖。在夏季因温度高、湿度大更加加重这种反应。食物中营养成分因细菌繁殖破坏，其降解产物氨类、酮酸类、硫尿类等，就是其刺鼻气味产生的原因。
看了以上食物变质的原因，相信你会明白炎热的夏季，导致食物变质原因增加，要想防止食物变质，最好的办法就是选择适宜的贮存方法，这样才能减少损失。
㈢ 为什么吃过的东西更容易变质
因为你吃过的东西沾染到了你的口水
而口水或者说是口腔里面含有大量的细菌和一些微生物，它们附着在那些吃过的东西上面，继续‘享用’美食。所以更容易变质
我的理解是这样
㈣ 饭菜为什么会馊
地球上到处都有细菌的足迹。我们吃的各种食物中含有丰富的营养物质，自然就成了细菌生长繁殖的理想场所。据检测，一块指甲那么大的生肉上有上万个细菌，一匙生牛奶中竟有2000多万个细菌。
空气中的尘埃，粘附着各种细菌，比如酸败细菌、乳酸杆菌，葡萄球菌等，它们随风飞扬，落在食物上，也会在那儿大量繁殖。夏天气温高，细菌的繁殖速度更快，那时候，一个酸败细菌一昼夜能产生上亿个后代；一个葡萄球菌落在饭菜上，几个小时便“子孙满堂”了。
美味的食品，一经细菌“光顾”，很快就会发酵变质。根据科学家的研究，食物中的蛋白质会被细菌分解成有强烈臭味的氨气和硫化氢，特别是食物中的含氮有机物，在酸败细菌的作用下，会生成一些毒胺，发出烂鱼那样的恶臭味。食物中的脂肪，经过细菌的分解会形成刺鼻难闻的醛类物质。食物中的碳水化合物会被细菌变成毫无营养价值的二氧化碳和水。更加危险的是，生长在食物中的一些病菌，如肠道球菌、链球菌等，它们会使人得病。
我们在加工或烹调食物的时候，如果不注意操作卫生，没有煮熟蒸透。或者烧好的饭菜放的时间太长，被细菌污染了，细菌就会在食物中大量繁殖起来。即使从冰箱中取出来的食物也并不保险，因为冰箱不是消毒箱，细菌在里面只是降低了繁殖速度，并没有死去，一旦温度升高，仍会迅速繁殖。人吃了这些食物以后，就会引起细菌性食物中毒。一般在吃了被细菌污染的食物以后24小时内就会发病，最短的两个小时就会发作。这时，病人会呕吐，腹泻、腹痛，严重的还会出现抽搐、脱水，昏迷和呼吸困难等。
夏天，为了防止饭菜变馊，我们在做饭菜时要适量，吃多少，做多少，尽量不要剩下。万一有剩余的饭菜，可以放在锅里蒸煮一下，然后加盖，放在凉爽通风的地方。
㈤ 食物变质的根本原因
所谓食物变质，也就是食物的理化性质发生变化，失去原有的色香味，营养价值降低甚至完全失去营养价值的过程。
各类食物都可能发生变质，比如禽畜肉、鱼虾、蛋类的腐败，粮食的霉变，蔬菜水果的腐烂，油脂的酸败等。
食物为什么会变质？
引起食物变质的主要原因是微生物的作用，包括细菌和真菌，它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，产生多种小分子腐败产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值降低。
在食物变质的过程中，食物中的酶起到了“助攻”作用。新鲜的肉类、鱼类、粮食、蔬菜、水果中含有某些酶类，能引起食物成分的分解，从而加速变质过程。
微生物的生长和酶的作用都与温度密切相关。随着气温升高，微生物逐渐活跃起来，酶的活性也随之增强，食物就容易发生变质。
什么样的食物容易变质？
各类食物都可能发生变质，但营养丰富的食物往往更受微生物欢迎，也就更容易发生变质，比如鱼类和肉类等。
食物的含水量直接影响微生物的生存，水分含量越低，微生物越难生长和繁殖。同样是牛肉，新鲜的容易腐败变质，而风干的则能储存很长时间。
食物含盐量和含糖量高低也是重要的影响因素，高盐或高糖的食物能产生很大的渗透压，微生物难以生存，也就不容易发生变质。
酸碱度也影响食物变质过程，过酸或过碱的食物都不利于微生物生长。
如何辨别变质的食物？
日常生活中，我们可以采用“一看二闻”的方法辨别家里的食物有没有变质。
看
食物变质后，外观上往往会发生变化，比如颜色改变，失去光泽，出现霉斑、拉丝，固态食物的组织变软、变黏，液态食物出现浑浊、沉淀、表面浮膜等现象。
闻
变质的食物通常会产生各种不愉快的气味，比如肉类、鱼虾、蛋类等富含蛋白质的食物变质后会产生腐臭味，食用油及油脂含量高的食物变质后会产生“哈喇味”，粮食、蔬菜、水果等碳水化合物含量丰富的食物变质时可产生酸味或馊味，粮食霉变时产生霉味。气味是比较敏感的指标，通过闻气味往往能及时判断出食物的轻微变质。
㈥ 为什么吃剩的食物容易变质
食物变质是微生物在食物中变质发酵的结果，而夏天的温度条件特别适合微生物的生长，它们繁殖很快，所以很容易使食物变质。
冰箱异味多为食物储存时间过长所致，因此冰箱内的食物要及时清理，剩饭剩菜应尽快食用，如发现食物变质马上倒掉，同时断开电源后，用中性洗涤剂和温水彻底清洗冰箱内部，消除致病菌。冰箱的把手和密封条上很容易附着大量微生物，进入冰箱后就会污染食物，引起变质和异味，因此，要经常用酒精擦拭把手和密封条，达到杀菌消毒的目的。
放入冰箱的食物（生、熟）都应放在容器内，如食品塑料袋、饭盒、带盖的瓷缸等。剩饭菜需放入冰箱时，也应加盖或扣上个盘子。鱼肉和带腥味的食物应清洗干净、抹干后装入食用塑料袋，系紧袋口，再放入冰箱。这能防止相互串味，保持食物的原来风味。
放柚子或橘子皮，这是我平时个人用的方法.
有条件的话，可用一条干爽洁净的纯棉毛巾，折叠成几层放在冰箱上层，毛巾上的微细毛孔可以吸附异味，几天后取出毛巾洗净晾干，可以继续使用。
如果家里有木炭或者麦饭石，可将其碾成小粒，用纱布包好，放在冰箱里，吸收异味效果非常好，因为专用除味剂里通常用的就是活性炭。
㈦ 食物放久为什么会变质
在我们的生活中存在着很多的科学问题，然而对于每一种问题的出现都有其科学的解释。所以生活中等一些问题并不是无缘无故产生的，这可能是内因与外因相互作用的结果。对于我们生活中的一些小常识，也可以用科学的依据来解释。比如食物放久了为什么会变质？可能是因为食物里面产生了很多微生物以及这些食物与氧气发生了作用等。
还有就是我们平时喜欢吃的薯片，因为薯片是一种油炸食品，当这些油炸食品与空气中的水接触后就会发生一种氧化的作用，我这些薯片就会吸收空气中的水分，从而使到薯片变软以及发霉的现象，这也是一种严重的变质食品。还有我们平时家里面食用的蔬菜，很多时候都会有菜吃不完的现象，让我这些菜如果隔夜了之后就会产生很多的微生物，然而这些微生物就很容易死的这些剩菜变质。
㈧ 食物腐烂的原因
不论何种食品，腐烂变质都是由2个基本原因引起的：①食品本身所含物质及周围环境引起的物理、化学和生化变化；②微生物活动引起的腐烂和病害。