为什么老面发酵的东西好吃

❶ 什么叫老面那些又白又大又有劲道的老面馒头到底是怎么做的

老面就是用酵母菌发过的面，用酵母菌在里面反复生长的面，这种面做的馒头比较甜，因为酵母菌把淀粉找块糖这样的馒头比较软而且比较好吃。

❷ 到底是老面做的包子好吃，还是用酵母做的包子好吃，你们认为呢

我觉得是使用酵母做的包子更好吃一些老面虽然是传统方法，只不过吃的比较健康，但是如果揉面不均匀的话可能会导致面粉发黄。做出来的面就会偏硬，所以，酵母粉做出来的包子非常松软，即使你没有一些技巧的话，也可以很好的做出好吃的包子，所以我认为酵母粉做的包子更好吃。

❸ 老面与酵母发面有什么优缺点

老面发酵会使面团产生酸味，
酵母发酵，不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，让面食味道好，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。酵母可以保护肝脏 。

❹ 做包子时发包子料，为什么要用老面老面起的作用是什么化学道理是什么

老面的作用和酵母粉的作用是一样，都是起发酵作用，这样做出来的包子才会松软可口。其化学原理和过程如下：
老面由于长时间至于空气中，生成了多种酵母菌（酵母菌是厌氧兼性呼吸类型）。在做馒头或包子时，将老面和面粉和成团后放置一段时间，以便老面中的酵母菌进行有氧呼吸，分解淀粉中的有机物，其产物有葡萄糖，二氧化碳和水，并且释放出能量。少量的二氧化碳气体挥发到空气中，会使面团产生蜂窝状的气孔。这就是所谓的发酵过程。
蒸包子时，在高温作用下，酵母菌死亡，并使残留在面团中的酵母菌呼吸的产物二氧化碳膨胀并挥发到空气中，于是面团团体积增大且更松软，口感更好。

❺ 干酵母做的馒头和老面做的馒头哪个比较好吃

干酵母做的馒头松软，泡度好，看起来也好。老面做馒头要想做好不怎么容易，不好掌握。但有一点是肯定的，老面馒头肯定好吃，因为老面还有的芳香菌和微量元素要多写！

❻ 老面为什么能发酵,要加碱吗,和用酵母做的哪个好吃

老面为什么能发酵,要加碱吗,和用酵母做的哪个好吃介绍如下：
1:用发酵粉快，但是总觉得不太地道，感觉象在吃面包，除非面很硬；
2:用碱的，虽然正宗，但是量不好掌握，不是酸了就是黄了。
3:为了口味，还是用老面。
4:通俗点说吧 老面就是一个会繁殖酵母的母体 它在里面无限繁殖 。
5:老面里不仅含有酵母,还有许多自然产生的杂菌种,因此老面发面时间很长,产生了酸味,要加点口碱，碳酸钠,吃多了易发高血压.所以面食出来后有点黄.

❼ 为什么老面发酵的馒头比酵母粉发酵的馒头口感好那么多

老面馒头确实口感好，劲道有嚼劲，但是制作工艺要比酵母的麻烦。现代社会生日好了，米饭油饼包子水饺应有尽有，大大减少了蒸馒头的次数，尤其是年轻夫妇，一月也就是蒸一锅馒头，那肯定是选择酵母，因为酵母方便快捷简单。下面我来说一下，老面馒头和酵母馒头制作过程。

无论是老面还是酵母，馒头的营养是一样的，做法也相似，只是看你习惯哪一种，老面的繁琐点口感好，酵母的方便不用保存老面

❽ 用老面发面和酵母发面哪个做的馒头好吃

它们的原理是一样的，就是用其中的酵母菌使面粉发酵分解。如果人多，天天做馒头，老面就可以。如果偶尔一次，老面就容易发酸，这样就不如酵母好。估计你还是用酵母更好.

❾ 老面馒头到底有多好吃

黑哥一直对厨邦酱油情有独钟。因此也一直对李大嘴那段广告词记忆犹新: “老传统都很笨，就靠太阳晒。晒足一百八十天，天然美味鲜！”

就像这老面馒头，闻之面香浓郁，入口筋道，细细品味，有一种自然发酵孕育的麦香，引诱着人一口接着一口，根本停不下来。

“下厨房”里的厨友“宅与路上”有个特别详细的方子介绍老面馒头：

一开始没有老面不要紧，可以先用酵母粉发面做一次馒头，留下一块装密封盒或密封袋放冰箱冷藏一天以上。

刚开始一两次，因为有酵母粉的作用，发酵时间比较快，风味也略差，随着面团不断的更新，几次过后就成了风味十足的老面酵头。

（最好经常使用更新，使老面保持足够的活力，一次保存时间最好不超过五天，使用频率越高，老面活力越强。）

如果担心老面发酵力不足，可以同时加入两三克酵母粉帮助发酵，这样反复使用后，老面的风味也会越来越足。

老面用筷子拨拉开放入大盆中，加入没过面的温水和两勺白糖，糖有助于发酵。

倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处醒发。

今天最高温度三十二度了，开着窗子，明显感觉到风中都带了热度，马上就立夏了，以后不缺“温暖”啦！

用老面发面比用酵母粉发面时间要长的多，判断面团是否发好的标准一定是两倍大，撕开看布满气孔，不能机械地根据时间。

发好后揉搓排气，为防止发酸可以加适量碱水将面团揉均匀，蒸出的馒头会带有一种特殊的甜香味。

喜欢吃紧实有嚼劲儿的馒头要在揉面过程中逐步加入干面粉，谓之“呛面”，喜欢吃松软的馒头就不要呛面了。

关键是用力按压，尽量将发酵的气孔排干净，切面基本无孔洞揉面才算过关。

蒸笼垫上玉米叶更好，防粘还自带清香。我没有玉米叶，剪了两段油纸裁成方形，一个馒头配一张，还可以垫打湿后拧干的笼布，如果都没有，就在蒸笼上抹一层味道清淡的食用油吧！

这是第一次做的，顺便蒸了几个包子——

二次醒发半小时。凉水上锅，水开后中火蒸二十分钟，闷三分钟。

今天中午又蒸了两锅——

如果把蓬松暄软的花样南瓜紫薯馒头比作风情万种的俏女郎，老面馒头则像一个朴实无华，不施粉黛的中年女子，经历了一些世事，更加淡定从容。

据那个用心的厨友说：“一个圆馒头大概要经过300次的蹂 躏才能拥有迷人的风韵，用传承千年的手法蒸一锅老面馒头……”

很惭愧，我没有做到。可是真的很紧实很筋道啊！面香十足！大宝说吃完这个馒头就再也不想吃外面卖的了。